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小林カツ代の楽々ケーキ作り
□□□□□手作りパンに使う粉 ４袋目□□□□□
30才パン屋店長ですが何か聞きたいことある？
失敗したお菓子はどうしてる？
□＊□夏を乗り切る！簡単で冷たいデザート□＊□
■パウンドケーキ■ 〜13個目〜
☆★ ホームベーカリーのレシピ 35斤目 ★★
□＊□夏を乗り切る！簡単で冷たいデザート□＊□
○ スコーン 12個目 ○
パティシエ友の会 全国版10
パティシエ友の会 全国版10
- 1 ：2019/11/22 〜 最終レス ：2020/01/14
- 全国のパティシエの皆さん、レシピや職場情報、個人経営の方の悩みまで幅広く情報交換しましょう。
個人攻撃や特定される恐れのある誹謗中傷は厳禁です。
個人の責任で楽しく情報交換しましょう。
※前スレ
パティシエ友の会 全国版9
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/patissier/1554893397/
※過去スレ
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http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/patissier/1513287276/
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パティシエ友の会 全国版３
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パティシエ友の会 全国版２
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/patissier/1172649156/
パティシエ友の会、全国（経験１０年以上も可）
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/candy/1108159634/
- 2 ：
- >>1
おつ
- 3 ：
- この業界に未来は無い
- 4 ：
- なくなる業界ではないだろう
やり方が古いところがなくなっていくだけだよ
- 5 ：
- 昨日テレビの取材を受けました、クリスマスケーキ特集で市内のケーキ屋の中から5店舗選んで取材をしてるようでした。めちゃチャンスやん！
- 6 ：
- 日本に未来がないんだから
何言ってんだか
- 7 ：
- >>5
話の種になるしいいなあ
ケーキいっぱい用意したの？
- 8 ：
- >>7
朝一に取材だったのでケースの中はケーキいっぱいありました、集客に繋がると良いですね。
- 9 ：
- うちも20年くらい前は毎年テレビが取材しに来るような店だったが今じゃ閑古鳥よ
- 10 ：
- なんか、エスコヤマかわいそうなことなってるな。
無断でアダルトゲームに外観登場させられて、抗議したら
今度はエロゲオタにGoogleのレビュー荒らされる。。
この時期はもう忙しくてまともな対処できないだろうに。
ひとごとだけどめっちゃ腹立つな。
- 11 ：
- >>9
20年続けれてる事が凄いです、尊敬しますよ
- 12 ：
- >>9
近所にシャトレーゼとかチェーン店できたりしてます？
- 13 ：
- 景気が良くなってくれないと困る業界だからなあ
うちに長年よく買いに来てくれる常連さんも最近家計が厳しいってよく話してる
- 14 ：
- うちは良く安いですね！って言われるけど皆んなの店はどう？苺ショート420円 フルーツタルト450円 シュー220円 チーズケーキ360円 プリン260円とかなんですが、、税抜き価格です。
- 15 ：
- >>11
ありがとう
地元名物の焼き菓子がそこそこ売れるようになったからそれでなんとか凌いでますねー
>>12
シャトレーゼは2回倒したけど今いる3回目の奴は倒せそうにない…w
20mくらい横にチーズケーキの専門店(これもチェーン店)できたけど、多分うちより閑古鳥鳴いてる…
- 16 ：
- シャトレーゼはアイスやピザとか手広いからなあ
- 17 ：
- >>15
２回倒したのはすごいです。
シャトレーゼはいちごショートが300円ですか。
他のケーキも低価格なのにモノはいいので強敵ですね。
チーズケーキ専門店とか１点突破ものはよほど味に自信がないときびしそうです。
- 18 ：
- 倒したとかアホか
- 19 ：
- 最近は次々と潰れていってるね
で
新規オープンも減少してるしね
大手以外はね
あんまり明るい見通しはないよな
この業界は
若い衆は大変やと思うわ
- 20 ：
- >>15
チーズタルトです？タルトは何処も暇みたいですね、最初は行列でしたが。チーズケーキ専門店なら行ってみたいかな
- 21 ：
- >>18
ふつうは大手が近くに来たら周りが潰れて行くでしょ？潰れづに大手が撤退だから倒したで正解ですよ
- 22 ：
- 明日は定休日！嬉しい！明日は仕込みに入らずインフルエンザの予防接種を受けてくる、後は溜まってるドラマ観る！今日も売るぞ！
- 23 ：
- 意気揚々と近くに出店してきて
喧嘩売って
撤退していくときのダサいことダサいこと(笑)
ただ今までの経験から大手より
個人店の方が手強いな
- 24 ：
- >>23
その場にパティシエが不在なのはやっぱりね。。
メッセージプレートひとつ取っても対応ちがうし。
デコ壊したときは販売の子が修正できないから完全に詰むだろな
- 25 ：
- >>23
地域性で売れ筋も違うしね、軌道修正は個人店の方が早いよね。
- 26 ：
- 金土日とデコの予約も沢山入り充実した週末でした😊
- 27 ：
- https://i.imgur.com/apW0sEr.jpg
- 28 ：
- クリスマスケーキの予約はどんな感じです？今年は日の関係で店側も微妙な感じですが。
- 29 ：
- クリスマスケーキはまだ予約少ない
- 30 ：
- クリスマスケーキって売っても売っても利益無いよねw1月の支払いでドカンと持っていかれるw
- 31 ：
- それは店それぞれ
値段をぐっと上げて
数量を追わない商売すりゃええんや
人件費も浮くし
同業者で「うちはデコ〜〜何台売った」とか言ってるの聞いてると
頭悪そうって思うわ(笑)
スケールメリットが出るほどの規模じゃないのに何いってんだか(笑)
- 32 ：
- >>31
台数言ってくる店は1000台以上の店ですね、それ以下はボチボチとか言ってるw
- 33 ：
- 1店舗で１０００台ならそこそこやｗ
職人2、3人くらいの規模なら利益出せるやろｗ
- 34 ：
- まあ人かけて人件費の支払いに頭使って
高いいちごに文句言いながらやる時代じゃない
とは思うがね
- 35 ：
- ゆるいホテル組だから個人店のクリスマスの勤務内容聞くとドン引きするわ
人間じゃない
- 36 ：
- 一生雇われならそれが一番ええよ
ただ 食えるか？
家族 養えるか？
- 37 ：
- 養う？薄給パティシエが男だけだと成り立たないだろ
- 38 ：
- 公務員とか看護師と結婚するのがいいよ。まじめな話。
パティシエ同士とか最悪になる。販売員もね。ありがちなんだけど。
嫁と交代で店番したらゆっくり旅行にもいけなくなるよ。
- 39 ：
- >>35
わかるw
自分もゆるゆる工場で働いてる、有休取り放題でマジ天国
- 40 ：
- >>39
工場勤務とかｗｗｗｗ
パートのおばはんレベルやん
どんだけ 給料低いんやｗｗｗｗｗ
- 41 ：
- >>38
まともな公務員、看護師が
雇われのしょうもない
菓子職人と結婚なんかするかよｗｗｗｗｗ
- 42 ：
- >>41
それでも良いって子もいるさ
- 43 ：
- 嫁さん薬剤師のワシは勝ち組(^^)v
- 44 ：
- >>43
いいな！びょい
- 45 ：
- ワイの姉ーちゃんと従姉妹が薬剤師だが、オワコンで将来性なし、ドラッグストアでパート時給が少し高い程度の資格に成り下がったらしい。
AIでさらにこれから厳しくなる、全くコスパの悪い仕事だって。
それに気付いてない薬剤師もいて、
お花畑って小バカにしてたよ。
- 46 ：
- パティシエの嫁さん看護師ってケースは結構多いんじゃないかな。
お互い時間や休みは不定期なんで、急にドタキャンとかでも理解しあえるらしい。
俺の知り合いでは3人が嫁さんは看護師か医療関係。カネはあまり関係ない
みたい。ドクターと結婚するのは絶対いやらしい。
- 47 ：
- 看護師とドクターは、医者が看護師なんかと結婚するかよって事だよ。
これ常識
確かに、看護師はダメ男と一緒になってるケースは多いね。
世間一般では、パティシエなんていったって、ただの飲食業だからね。
ヒエラルキーでは、最下層。
まして雇われ人ならなおさら。
- 48 ：
- >>47
最下層でもお客さんに美味しいって言ってもらえるから良いよ、もっと自分の仕事に誇りを持ちなよ。
- 49 ：
- >>48
俺は自分で考えたレシピ、素材で菓子を作り自分の店で自身が店頭に立って売ることもある、もう30年近くになる、全てにおいてお客様からの評価に常にさらされているわけよ。
雇われ人はどーよ？
自分のレシピか？自分の選んだ素材か？ ＞＞美味しいって言ってもらえるから？
これは少なくともシェフへの言葉
工場勤務の雇われパティシエがその声にプライドなんて・・・・・
プライドをもってるなら
「俺の考えたレシピ、選んだ素材で旨い菓子を作るぞ」となるのがふつだろ「ホテルで楽勝、工場でユルくて楽勝」なんて言ってるよーな奴がプライドなんて(笑)
そんな奴がまともなまして人を感動させるよーな菓子が作れるわけねーだろが
- 50 ：
- はいはい
- 51 ：
- >>50
そうそう糞丁稚はパートのオバハン以下やからな
何でも
ハイハイ 言うとったらええんや(笑)
わかったか だぼ(笑)
- 52 ：
- うちは自営だよ
そんな考えのオーナーじゃ働きたくないわな
- 53 ：
- これはこれは大変失礼いたしました
オーナーシェフ様でしたか
(笑)
お手繋いで仲良く(笑)
それもよろしいな(笑)
足元掬われんよーに頑張って下さい(笑)
- 54 ：
- なんだかんだで言っても12月は忙しい
- 55 ：
- 自営だろうが雇われだろがケーキ作ってんだから同じだろ？雇われの店のレシピの方が自営の店より美味しい時もあるし逆もまたある。
- 56 ：
- たまにいる変なやつ
よっぽど友達も頼れる仲間もいないんだろう
(笑)使うくらいだから相当おっさんだな
- 57 ：
- よっ オーナーシェフ
悔しいのー悔しいのー（笑）
- 58 ：
- 今日でクリスマスのムース、ショコラ系の仕込みとジェノワが終わるわ
- 59 ：
- >>55
論点ずれてんぞ アタマ悪いな（笑）
- 60 ：
- >>56
パティシエって変人じゃないと続かないんだよ（笑）
- 61 ：
- >>55
示されたレシピ通りのケーキ作りは 作業
レシピの開発は 仕事
- 62 ：
- さーーって
作業（笑）してくるわ（笑）
夜まで来れんわ
すまんのー
貧乏暇なしでね（笑）（笑）（笑）（笑）
- 63 ：
- >>61
同じレシピでも作り手で味が変わるでしょ？レシピが同じなら誰が作っても同じだと？
雇われでもレシピ考える事もあるだろ
- 64 ：
- >>63
頓珍漢ｗｗｗ
- 65 ：
- >>63
大きく論点がずれたが一応
突っ込んどくが
コロコロ 味が変わっちゃまずいわな
商売として
お前んとこのチーフは舌チェックしてんのかｗｗｗｗ
- 66 ：
- >>55
３６からのやり取りをよく読めよ 文盲かよ
- 67 ：
- なんか最近変なのいるな。
- 68 ：
- 自営か雇われか知らんがストレス溜まりまくってるんだろ
それで自分が「デキる奴」だと言う設定で妄想して現実逃避してるんだな
可哀想な奴だよ
- 69 ：
- めっちゃ悔しがってる(笑)
- 70 ：
- >>67
誰や？誰や？(笑)
- 71 ：
- >>68
どこに「デキる奴」設定につながるような書き込みがある？
どの書き込みのどの文言でお前はそう判断したの？(笑)
ニホンゴハムズカシイデスカ？(笑)
ひょっとして 外国人労働者？(笑)
- 72 ：
- コンビニスイーツに負けて頭おかしくなった奴がいるな
- 73 ：
- パティシエのフリしたニートだろう
とりあえず外に出て働け
- 74 ：
- >>71
雇われをマウントしてる時点で「自分は出来る奴」オーナーシェフだからキリッ！って感じがするわww
- 75 ：
- >>73
だね
仕事知らなそう
- 76 ：
- >>74
マウントされて
悔しかったの？(笑)
- 77 ：
- >>75
日給月給のお前が言うな(笑)
- 78 ：
- >>72
コンビニスイーツにやられてるのは
雇われの木っ端菓子職人だよ(笑)
なんせパートのオバハンが生産してんだから、開発は専門職だけどな
生産ラインにパティシエはほとんど必要無し、つまりあれが拡がれば拡がるほどパティシエの仕事はなくなる(笑)
もう数年前から気の聞いたワイの周りのオーナーは機械の導入と職人のカット、パート、アルバイトの活用に舵をきってるよ。
今時「手作りがー」なんていうてるのは馬鹿パティシエやで(笑)
必要とあらば仕入れ半製品のタルトやパイ生地使ってる繁盛店もあるがな、流石にワイはそこは自社製やわ(笑)夏場の日持ちするジュレと飾りのチョコプラックは仕入れてるけど(笑)
- 79 ：
- >>75
ナッペマシンよりナッペが速いんやけど(笑)
- 80 ：
- >>72
真夜中に乙(笑)
夜勤？爆笑
- 81 ：
- >>80
自分はまともなつもりかもしれないが君、明らかに異常人格だからな？
- 82 ：
- NG入れたいからコテつけてくれ
- 83 ：
- >>81
自身が異常であると認識している異常者はおらんからな（笑）
だから お前も・・・・・
ブーメランｗｗｗｗｗｗ
- 84 ：
- >>82
議論しよーーーーぜぜ
同じパティシエとしてｗｗｗｗｗ
- 85 ：
- ３タンネンのドイツキルシュを超えるキルシュ ある？
- 86 ：
- もう廃盤になったけど不二製油の オクマレは
コスパ最高やったな
- 87 ：
- >>79
ワロタwww
- 88 ：
- >>76
マウント？してたの？全然気がつかなかったわwごめんなw
- 89 ：
- >>88
74名無しさん＠お腹いっぱい。2019/11/30(土) 07:10:01.28ID:/J1nNYKH>>76
>>71
雇われをマウントしてる時点で「自分は出来る奴」オーナーシェフだからキリッ！って感じがするわww
これｗｗｗｗｗ
バカ丸出し
爆笑
- 90 ：
- >>88
8時間で記憶がとぶってｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
病気ちゃうかｗｗｗｗｗｗｗ
- 91 ：
- ニートのおっさんwを使いこなせるようになったか
- 92 ：
- >>88
はよ 持ち場に戻れよ ライン工ｗｗｗ
- 93 ：
- >>91
無視しよーーーーｗｗｗｗ
- 94 ：
- ID 変えて 必死 ｗｗ
- 95 ：
- >>91
おばはんかもしれんやん
ド素人がｗｗｗｗ
- 96 ：
- >>88
74名無しさん＠お腹いっぱい。2019/11/30(土) 07:10:01.28ID:/J1nNYKH>>76
>>71
雇われをマウントしてる時点で「自分は出来る奴」オーナーシェフだからキリッ！って感じがするわww
笑いが絶えない
- 97 ：
- 皆さんは何をしてる方なんですか？
- 98 ：
- 自宅警備員が多いんじゃね？
- 99 ：
- 自問自答ｗｗｗｗ
- 100 ：
- ワロタw
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