スパゲッティバジリコのあるレストラン
食せるレストラン教えてください。
バジリコ：バターでニンニクを加熱して香りを出しバジリコを散らす。
ジェノベーゼ：大量のタマネギとニンジン、セロリなど香味野菜を豚ヒレ肉のブロックとともに蒸し煮にし、
肉を取り出した後の野菜を裏ごししてソースにする。
ソースで合えたパスタにスライスした豚ヒレ肉をトッピングして出来上がり。
バジルのオイルペーストと煎った松の実をベースに、茹でたジャガイモを和えたパスタがジェノベーゼだと思ってたよｗ
瓶詰めのペストジェノベーゼとは全然違うレシピだね…
貧乏くさい＝まずい
高級グルメ＝おいしい
それがおまえの方程式なのか？ｗ
田中康夫が”なんとなくクリスタル”を書いた時代です。
で、バジリコはジェノベーゼって名前が変わったのかい？と
老人は小首を傾げてるわけです。
ちなみに、ミシュランガイドを立ち上げた国土交通省の役人平田徹郎氏は
田中康夫の大ファンでした。バジリコあってのミシュランガイドなんですよ。
ジェノベーゼ→ジェノバ風
違う？
オイラはそんなこと一切書いてないのにｗ
おまえの方程式なんだろそれｗ
ふつう豚は別皿で食うだろ
でも、ジェノベーゼソースは美味いよな
玉ねぎたっぷりがポイント
もしくは青紫蘇とパセリを半々、というレシピもあった。
生バジルも瓶詰めジェノバペーストも手に入りにくかった時代の名作レシピ。
その名作レシピが食べられる店ご存知ないですか？
何線沿いの店が知りたいの？
バス釣りに行った時によく食べた
ぐぐってみよ。
魚介の大葉ソースのことをおっしゃってるのですか？
感想を教えてください！
壁の穴とかにないのかな。
イメージとしては、木のサラダボールみたいな器でタラコスパが出てくるような店にありそうな感じ。
「ゆであげ」ってわざわざ書いてあるような店にありそうな感じ。
店に入った瞬間、オリーブオイル＆ニンニクというよりは
バターの匂いが立ち込めてるような店にありそうな感じ。
ちょっとヒネったつもりで緑のタバスコとイタリア産の紙筒チーズが
オンテーブルしてありそうな感じ。
ありがとうございます。しらべてみます。アントニオ
どこのアントニオですか？どこでも一緒ですか？
明日行ってみます！わくわく。
まじめにレガシーパスタとなっちゃったのかな。
すぱげｔｔ
バジリコの乾いた感じが激好きだったのですが。
どの辺ですか？
楽しみ！
バジリコランチ・・・・涙
作ったけど、昔レストランで食した味にならないのですよー
おいしかったのですよ。本当に。
努力すればいいのに
再現不能だろ
顆粒コンソメか味の素入れてないとか？
ランチタイムの食べ放題にバジリコスパゲッティと、食べ放題以外の時間でも
メニューとして置いてあったと思います。
それはないでしょ。
作らないのは怠慢
当時は確か市販の、フリカケ状の奴でスパゲッティに混ぜると出来上がり、
みたいなやつがあって、シェーキーズのは全くそれの味だった。
今でも探せばあるのかもね。まあバジリコスパゲッティとしては最低ランクだけど。
えー、現実的に不可能だろう
料理板なんかの一連のファミレスのスレなんかでもまともに再現レシピの成功例なんて
でてきたことないじゃん
マズさを再現するのが難しいんだよな。
どういうことかわかる？
ある程度の料理スキルがあれば、同じようなものを再現する事はそう難しい事ではない。
ただ、大概はそうやってできたものは元の料理よりおいしくなっちゃうんだよね。
そういうレベルのバジリコは確かに時々みかけるけど、
もうちょっと旨いバジリコこ洒落たレストランにあふれていた時代の
バジリコが食したいんですよー。
シェーキーズのなら、自分でも作れるです。
それは単に自分の作った料理の方がファミレスのよりおいしいぞ と強弁してるだけ
じゃない。
かすかな記憶を元に若干の推測を加えて…。
パセリと大葉たっぷりを半々で、細かく刻んでおく
フライパンにサラダオイルを敷きタマネギ・ベーコン・マッシュルーム（缶詰）を炒める
タマネギが透き通ったら白ワインとコンソメを加え少し煮詰めたら
たっぷりのバターも投入。
ゆでたスパゲッティをフライパンに投入。あおりつつ塩コショウで味を調え、
火を止めてから大葉とパセリを混ぜ込む。
ニンニクを入れたりバターじゃなくてオリーブオイルにしたりコンソメを省いたり
仕上げにパルミジャーノを使ったりしたくなるけど、それをしちゃうとジェノベーゼもどきになりそう。
フレッシュバジルが国内で流通するなど考えられもしなかったような時代のレシピですね。
私のイメージではそれに海老が入ってたんですよね。
週末海老入りで再現してみまつ！
一昔前の高級レストランっぽいね。健闘を祈ります。
頑張ります・・・が、
どこか、あの味をテーブルに持ってきてくれるレストランを
知っている方はいないですかねぇ・・。
案外うまいのだ
一般人にも入れるのですか？
昔は壁の穴とかあるでん亭とかにもあったのになー。
奮発してキャンティとかにいかないと食せないのかしら。
何で、ダレも突っ込まないかが不思議だけど・・・
スパゲッティバジリコは自作できるし、ジェノベーゼよりは簡単にできる。
うちってどこですか？
目白って、そこのことか！
昔良く食べたけど、まだバジリコあるんだ！なつかしい！
うっうっうまうま
そっすか！それは朗報。会社帰りに行ける。いってみます。
ありがとさんです！
３０年前の田中康夫もお気に入りだったスパゲッティバジリコ、
この雰囲気の味ですた。紹介してくださった方ありがとうございます。
パスタ系ファミレスぐぐってみましたが、スパゲッティバジリコは
現状払拭されてました。本当にジョリパスのランチにある位。
しかも、平日限定（涙）。ジョリパスのランチなんて主婦しかいけません。
風邪で会社休んで病院の帰りとか・・・。今日は叔父の告別式の帰りでした。
今度はルブランに何とかして行きます！
このページにそのバジリコの写真が載ってる。
ttp://www.k-fantasista.com/contents/italiakozou.html
ありがとうございます。行ってみます。
遠い目・・・横浜市民なもんで。なんとか西多摩の研修をみつけて
行ってみます。感想報告しますね！
ttp://www.ginza-italytei.co.jp/menu.html
それはどこですか？
で検索っ！
ほ、ほう。家族のいないお昼にでも試してみます。
情報ありがとうございました。
前まで、「生風味たらこ」ばっか食べてたけど
今は断然こっち
そんなにいけるのですね。いざ、スーパーへ。
ちなみに、本当にあえるだけ？何か具（海老とか）足したりは
してないんですか？
大場６パセリ４位の割合で。
これが、フタ昔前、流行ったスパゲティバジリコ。
うん。わかるんだけど、そうしてるんだけど、店の味にはならないんだ。
自分で食うと思って作るとオイルが足りないからじゃないかと
思っているんだが・・・。
後、何か塩以外の調味料。味の素なのかなぁ。
ジョリパスの大葉の魚介スパは確かに昔のバジリコに香りがした。
何か・・・何か・・・足すものがある。教えてくでー
「昔のバジリコスパ」の味にはならないと思う。
あとバターも必須な。オリーブオイルはかえって邪魔かも。
ありがとうございますー。
ふんにゃー。
バターが大事なんですか！
このバターが無いご時勢に・・・。
バターが手に入りやすい世の中が戻ってきますように・・・。
大葉のスパ、バジリコの感じでとっても美味しかった。懐かしかった。
バジリコ系もっと他の所でも出して欲しいなぁ
そこ若い時に行ったことあるわ・・・。
懐かしい＆その彼とは破局したので、苦い思い出。
自分が求めてた味でした・・・が、魚介類の具が少ない。高い。
でも、おいしかったです。ありがとう。
ナポリタンのがうまいけど
葉っぱは彩りと呼ぼう
魚介類の具、入ってました。
バジルは室町期に伝来して栽培されていた。
無論、昭和期には市場でも安価で売買されていた。
無知で食材にも敬意を払わない料理人や金至上主義者や、土地持ちのヒッピーなのにヒッピー思想とは全く関係ない
崩れ者が、そういったことを知らずに作ったエセバジル料理である。
この馬鹿者が生み出した料理でさえ、美味いのだから困る。
バジリコは日本料理に認定する。
魚介のバジリコうまかった。
ソニービルのあるでん亭はシソバジリコ健在ですよ。
青紫蘇たっぷり
へー。
感動！いってきます。
調べたけど、トマトソース系だった。ぎゃふん
ジェノバペーストの作り方は
・ハジル ・パルメジャーノ ・オリーブオイル ・ニンニク
・松の実（くる実を足してもよい）これらがメイン。
フードプロセッサーでオイルを少しづつ入れて回す。
前に働いてた店ではパセリ（イタリアンパセリではない）を足したり、ほうれん草などを足して
コストを抑えるのと、多少日本人向けにマイルドにした。生クリーム少々も入れてた。
あと、松の実を軽く湯がくと、余分な油を落とせる。
これに、ベーコン、ジャガイモ（予め茹でた）、ナスなどをオイルでソテーして
塩、胡椒で味付けして、最後に白ワインでフランベ（アルコール分を飛ばす）
したものを、ジェノバペーストを和えたパスタの上にかけるか、共に和えるとジェノベーゼ。
バジリコの作り方は分からないけど、20数年前に近くのパスタ屋さんで母親がよく食べてた。
多分、当時の日本人に今のジェノベーゼはまだ受け入れ難かったんだろうね。
あとバジルという食材も、今みたいに簡単にスーパーとかで売って無かったし。
あの頃は食べたく無かったけど、今は無性にバジリコを食べてみたい。
>>96
調べてみた。どうやらナポリでは>>3のレシピを“ジェノベーゼ”と言うらしい。
http://www.google.co.jp/search?hl=ja&safe=off&num=100&newwindow=1&q=%E3%82%B8%E3%82%A7%E3%83%8E%E3%83%99%E3%83%BC%E3%82%BC%E3%80%80%E3%83%8A%E3%83%9D%E3%83%AA&lr=lang_ja
大人になってからそれがバジリコだと知って、同じ味をずっと探している身なのでこのスレ神すぎw
確かに今のバジリコやジェノベーゼの味じゃなかったのは、紫蘇やパセリを使っていたんですね、勉強になります
しかし、ジェノベーゼって扱ってる店案外少ないのね？
なんですたれちゃたんだろ。
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