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【パスタ】ペペロンチーノ総合スレ★51


1 ：
どうぞ




前スレ
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/pasta/1554975267/

2 ：
ペペロンチーノはニンニク、オリーブオイル、唐辛子にピーマンとウインナソーセージの輪切りを加えて作る料理ですわ

3 ：
パスタを入れるなんて素人ですわ

4 ：
ホントホント

5 ：
ですよねー

6 ：
ディチエコは美味いと思うが、
バリラは安物のパスタとの違いがよく分からん

7 ：
バリラはテフロンダイスのツルツル感が美味いのだ

8 ：
ブロンズダイスかテフロンダイスかで表面のテクスチュアが変わるのはもちろんだが、
パスタ自身の味はディチェコのほうが小麦の香りが強くもっちりとした食感で、
パスタの中でも独特の風味を持っている　食べ比べれば割とすぐにわかる違い

バリラのほうはお手本にしているメーカーが多いのではないかと思うが安い商品でも
結構似た感じのものがあってそういうのはお買い得感がある　ただアルデンテをキープ
できる時間はやはりバリラが優れているので、お買い得品は腹を空かしておいて
出来上がったらもう思い切り急いで食ってしまうのがコツ

9 ：
バリラのツルツルでもちもちか、ディチェコのザラザラで歯応えいいのかどっち取るかだな。
どっちも好きだけど、バリラのほうが100円くらい安いからそっち使ってる
あと450ｇだと3回で使い切れるし。

10 ：
バリラは近所のイオンで450gが178円。この値段に負けて買ってしまう。

11 ：
アマゾンで買った方が安いよバリラ
5kgのやつだけど

12 ：
♫バーリラ、バリラ、バーリラ、求人

13 ：
>>9
膨張率約2.5倍だぞ375gも一回で食ってるんか？なんちゅうデブや

14 ：
乾燥状態で100gは普通盛り、150gは大盛り　>>9がデブだというのを否定はしないがスリムな俺様でも乾燥状態で150gはデフォルトだな

15 ：
普通にコンビニでも5.600ｇの売ってるしな

16 ：
鷹の爪使うときはは種は除去する派？
俺は一緒に入れた方が風味が出て好き。

17 ：
種の口当たりはあまりよくない。食感をよくするという意味で、私は
取り除いたほうがいいと考えている。ついでにいえば、クラッシュした
唐辛子や、輪切りにされた乾燥唐辛子の硬い果皮も、口当たりはよくないと、
私は感じる。それゆえ（辛味がそれほど得意ではないせいもあるが）、
私は唐辛子をカットせず、辛味成分を油に移すだけにとどめて、
唐辛子自体は食べないようにしている。丸ごと使う場合、種が唐辛子の内部から
出てこないので、食感には無関係だ。つまり、種を取り除く必要はない。

18 ：
なるほどねー口当たりは自分はあんまり気にしていなかった。
粉末状のカイエンペッパー振りかけたりするのはまた違った風合になるのな

19 ：
トルコ産激安パスタは？
https://mitok.info/?p=78242
https://blogs.yahoo.co.jp/zamasokutei/10961226.html

20 ：
トルコ産使ってる
味も香りもよい
中近東のやつは日本のやつより好いのが多い
赤い袋のが今ないんだよなあ

21 ：
唐辛子の皮こそがぺペロンのアクセントだし香ばしさだし渋味を伴った旨味
辛味成分なんてオマケみたいなもん

22 ：
昔、チュニジア産のパスタを食べたらシナモン臭が酷くて驚いたな
船便輸出で長い航海させるのに、
防カビ剤か何かの目的でシナモンと一緒にするとか読んだ

23 ：
イタリア産にやたら香り強いのあったな
セモリナ粉だと思ってたけどあそこまで色気強いとちょっとなぁ

24 ：
パズタ好きやねん。月に一回はたべたくなる。
パスタって塩加減で全く変わってしまう事を知った。
麺茹でる時基本の塩量ってあるんだけど、自分の感性にしてしまう。
後でしょっぱ過ぎたとか 後悔するんだけど。
パスタは
簡単なようで本当に難しい。
けど、自分バルメザン好きだから。
イタリアンの修業行ったことないけど、パスタだけは旨いの食いたいと思う。食べ歩きしないと学べない。

25 ：
ナポリタンいつも食いたいわけじゃない。
ナポリタンは飽きてしまうね。
トマト使うなら、ペスカトーレ食べだい。

26 ：
商い、飽きないいろんな言葉あるから本当にこまるんだけど。
心底上手いもの 出来て自分でなっとくしたら、仕事は飽きないよね。 喜んでいただいたら、
更に精進 していくと思う。金儲けだけで広げた店は
いずれ滅びる 。勘違いしたらいけない。老舗の大事なのは 店をやたら増やそうとしないこと。
利益だけではない。 お客様においしかったよ、と言われる店目指さないと、味は必ず落ちる

27 ：
ペペロンチーノのスレや言うてんのにこれやもん
この板の住人はまったく

28 ：
いーじゃねーかナポリタンだってペスカトーレだってパスタ同士　兄弟も同然ってもんよ

29 ：
俺とやらないか？

ってかw

30 ：
バカヤロウ！！　ペペロンチーノはニンニク、オリーブオイル、唐辛子に
ピーマンとウインナソーセージの輪切りを加えて作るもの
パスタの仲間なんかにすんなってんだ！！！

31 ：
いーじゃねーか　ピーマンとウインナソーセージの輪切りを加えて作るんだから兄弟も同然ってもんよ

32 ：
ベーコンと玉ねぎも仲間に入れてくれや

33 ：
ナポリタンにならベーコンだろうが玉ねぎだろうが好きなだけ入れろやつうか
玉ねぎ入れなきゃナポリタンにならん　だがペペロンチーノにベーコンや玉ねぎ
は絶対に許さん　絶対にだ

34 ：
>>33
じゃあピーマンとソーセージも認めねえわ絶対にだ

35 ：
別にかまわねーよピーマンとウインナソーセージの輪切り加えるんだから

36 ：
ペペロンチーノは
パスタの油炒めと違うんや　
オイルと茹で汁でソースを作るのが
ペペロンチーノの原理原則なんや
そこをまず明確にしろ

37 ：
いや、ペペロンチーノはニンニク、オリーブオイル、赤唐辛子に
ピーマンとウインナソーセージの輪切りを加えて作るもの
茹で汁とか加えては味が濁ってどうしようもない

38 ：
デスヨネー

39 ：
茹で汁調節むじい

40 ：
ペペロンチーノはオイルに茹で汁を加えて乳化しないとね
http://o.2ch.sc/1jfnd.png

41 ：
このスレ的には中華の剥きニンニクどうなん？

42 ：
いいんじゃね？赤唐辛子さえ入っていればペペロンチーノだから

43 ：
本物のペペロンチーノは赤唐辛子だけ　他には何も使わず純粋に赤唐辛子の色合い・香り・味を楽しむもの

44 ：
久しぶりに素ぺぺ作ってみたが、ん〜旨味が物足りない
普段はベーコンとアンチョビペースト使ってるが
原理主義の人は物足りなくないの？

45 ：
>>44
うちは昆布茶の粉末かコンソメ足してるよ

46 ：
アレンジ加えようとすると炒めすぎてニンニクが焦げるんだがどうしたら良い？

47 ：
オマエのペペロンはささくれてるんだよ　まず心を磨け

48 ：
やっぱ旨味は偉大だよな、ちょっとコンソメとかベーコン入れたらやっぱうまくなるもん。
にんにく、塩、唐辛子、オリーブオイルだけじゃ日本人に万人受けするパスタは作れない。

49 ：
ベーコン入れるなら出汁みたいなもんだからいいけど
コンソメはコンソメパスタになるんで躊躇するな
そこで素ぺぺは塩と味の素ほんの少しが俺の結論

50 ：
大量の塩で茹でさせるけどさ
いっそもう麺に塩練り込んどけって話だよな

51 ：
うどんがいいかもな

52 ：
手延素麺はがっつり塩入ってるから

53 ：
市販のペペロンのソースは飽きるんだよな
やはり化調の旨味は薄っぺらいわ

54 ：
既製のソースと一番関係ないとこにあるのがぺペロンなのに
既製ソースとかいう本末転倒w

55 ：
スーパーでこんなの売ってたよ
https://i.imgur.com/kHaCvSR.jpg
http://o.2ch.sc/1jjgm.png

56 ：
ペペロンチーノとざるそばは、ときどき無性に食べたくなる
シンプルに麺を味わう感覚がくせになる

57 ：
麺の真髄はしょうゆうどん　噛まずに喉越しを味わう

58 ：
拘り麺好きなら
このスレ的には一見無意味と思われるフィットチーネでペペロンなんてどうなん？

59 ：
ペンネでやるくらいだからアリか

60 ：
業務スーパーのフィットチーネで作るペペロンは旨いよ
ペペロンには細麺を厳格に守るのがバカバカしくなる

61 ：
厳格主義では辿り着けない味、越えられない壁ってあるよな
山奥にあるイタリアンで食べた、小松菜とベーコンと椎茸の醤油バター和風ペペロンチーノなんてめちゃくちゃ旨かったもん
パスタは1.7ミリくらいで、ネギも入ってた
プロが作るから美味しいのかもしれないけど、家でも真似できそうなんで今度作ってみる予定

62 ：
ペペロンチーノだけじゃ寂しいからなんか食いたい時って何食ってる？

63 ：
グリッシーニだと思ってプリッツ食ってる

64 ：
>>61
厳格主義うんぬんは置いといても、それをペペロンチーノって呼ぶんならもうなんでもよくねーか

65 ：
世界には素材に対する歴史的で基本的な料理（調理法）があることは前提として
海外の料理グルメレシピ番組見て真っ先に思うことは
向こうの人ってパスタを使うからって必ずパスタがメイン！などこれっぽっちも思ってなくて、基本的にパスタも素材のひとつと考えるんだな。無茶苦茶自由。
（創作料理の範囲で考えたとしても）日本のパスタに対する凝り固まったイメージが浮き彫りになる
一寸前までナポリタン〜とかマカロニ〜くらいしか知らなかった後進国だという事を考えれば無理もないと思うが
（ナポリタンは日本が誇る日本の庶民パスタ料理なのはかわらないが）
ぺペロンなんてパスタを素材に使ったアリオリベースの料理のひとつだと考えれば、具材なんてもっと自由で
それをついパスタの形式だなんだと凝り固まって拘ってしまう。
日本人ていつまでたっても形式主義で海外の尻追いかけてる（たがる）保守的な国民性なんだなとつくづく思う

66 ：
早い話アーリオオーリオペペロンチーノなんてパスタなんかなくてもいいわけだからな
山にあれば、山菜でやる。海にあれば魚介でやる。これ最上の贅沢。
そこにパスタ入れたっていいじゃない
ぺペロンチーノと聞いて、やれ乳化だ具はこれこれ限定だの五月蝿いのは小さい井戸の中の頭でっかちな蛙くらいなもんだろ w

67 ：
一行で

68 ：
でも乳化しないと油ギトギト料理であまり美味しくない

69 ：
それはパスタの油炒め

70 ：
言いたいことは分かるが醤油バター和風ペペロンチーノはいくらなんでも限度超えてる

71 ：
ペペロンチーノに限度はないだろう
ペペロンチーノに限らず、料理、生活、全ての事象は限度、限界を定めたらそこでお終い
ペペロンチーノの世界は無限大だと思う
実際に、ペペロンチーノに一風堂の辛子高菜を混ぜただけで、更に旨くなったし
俺が作る辛子高菜ペペロンチーノを食べる本場のイタリア人の反応が見てみたいよ
彼らはこの旨さには気づいてないはず

72 ：
きちがい

73 ：
ペペロンチーノから国民性まで語れるのはすごいな

74 ：
ペペロンチーノに限度はないとかじゃなくて、ペペロンチーノって呼ばなければよくね？
ペペロンチーノにこだわらず、ただのパスタでいいじゃん

75 ：
そういう意味では、所謂”ソース”を使わず、オイルとにんにくと唐辛子、塩が（必ずしも全てでなくても）味の基本であるパスタを「〜のぺペロンチーノ」といいたい気がする。
上の醤油バター（くらい）は、具も豊富であれば尚更その分、香り付けとも考えられる範疇で全然アリだと思うけどな。というか、そのバランスセンスだと思う。
これに何々ソースときたら、ぺペロンではない。

76 ：
ペペロンチーノに必要ない材料は不要

77 ：
狭く凝り固まった先入観で「ぺペロンに辛子高菜」といわれれば、無節操の何でもアリか?となりそうだが
辛子高菜なんてそもそもがオイルで炒めるアリオリぺぺロン、相性悪いわけない
生の高菜から自作できればこれ以上のことはないが、高菜漬けは一般自宅ではハードル高いしなあ

78 ：
>>76
必要かそうでないかは、作る人、食べる人が決めること。
定義づけだけしたがるなら、無意味なだけ。
原理ペペロンは基本だよ。w

79 ：
原理ペペロンチーノって白米みたいなもんだよね
そこにアレンジが加わるとふりかけご飯とか卵かけご飯になっていく

80 ：
一応、原理ぺペロンはそれだけで完成した料理としてみてほしい

81 ：
>>79ってアホだよね

82 ：
んだんだ

83 ：
ペペロンチーノが白米とか、マヂ藁える

84 ：
ペペロンチーノは休日の前の日しか食べられないのを除けば最高の食べ物だ

85 ：
>>84
イタリアで暮らしたことのある人の話によると、イタリア人はニンニク臭くないそうな
…日本のイタリアンはニンニクの使い方を間違っている？

86 ：
自宅で昼飯食って仕事場に戻ってきたときにチーズ臭いやつ多かったけどな

87 ：
>>85
イタリアのニンニクは臭くないんだよ

88 ：
>>87
あーそうなんだ納得
一度本場で食べてみたいなあ

89 ：
イタリア人はにんにくの匂いを分解する酵素を体内に持ってるんだよ

90 ：
果汁100のリンゴジュースを食前と食後に飲めばあんまり臭くならないよ。
なんかサッパリしていい感じ

91 ：
オマエら阿呆だな　イタリアにいると何か食えばかならずニンニク入ってっから他人のニンニク臭感じないだけ　イタリアのニンニクも臭い　俺が断言する

92 ：
やっぱ人によると思う俺はほぼ毎日ニンニク食ってるけど臭くならない

93 ：
ペペロンチーノなどニンニク入りパスタはよく食べるけど、キムチ好きの人の体臭はわかるよ

94 ：
>>92
うちの会社の人？
おまえ派遣さんや女性社員からニンニクマンってアダ名で呼ばれてるぞ

95 ：
うちにもいるなあ　会議とかエレベーターの中とかで皆顔そむけてるのに本人だけは気がついてない

96 ：
気を使う人は、昼に食べる麺類のネギすら食べなかったり、抜いてもらったりするからね

97 ：
夕食時でさえニンニクを避ける同僚が
朝から尋常じゃない口臭を発している件

98 ：
歯周病やね

99 ：
気にするしない、体質もあるからな
ネギくらいでも体臭の出やすい人もいる

100 ：
気にしてほしいんだけど　ホント迷惑


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