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叡王がこの先生きのこるには
タル♀専用裏LS第71.01章 -亜取癌-
ネ実AAA大戦スレ うつべし！うつべし！
神様がいるのならなぜこの世界には貧困と病気と戦争があるの？
彼女のマン臭が激臭だと傷つけずに伝える方法教えてください
にちあさ
ロードバイカー｢急いでいるので｣
歌詞を一切理解しないで洋楽聞いてる奴wwww
野村哲也「KH3やFF7Rをあまりにも早くに発表してしまったのはファンのせい」
俺よりHP高い奴おるんか〜？

ラーメン屋のチャーハンってなんであんな美味いんだろうな


1 ：2019/03/31 〜 最終レス ：2019/05/11
家で再現は不可能

2 ：
ヒント、火力とラード

3 ：
継ぎ足し継ぎ足し作ってるからコクが深いんよ

4 ：
唐揚げも美味しいね

5 ：
使用人根性を脱却して奥さんにおびえなくなれば美味くなる

6 ：
ﾁｬｰﾊｿは油料理だからラードで包んで大火力で作れば美味くなる

家だとどうしても火力が足らん

7 ：
家焼けよ

8 ：
味も全然違うよなー味覇ではでんわ

9 ：
チャーハンの素で作った家チャーハンを超えたチャーハンに出会ったことがない

10 ：
親父の汗が隠し味☆

11 ：
ちゃーはんを作れるようになるってことは
焼きめしが作れなくなるってことだ

12 ：
>>9
てめえ永谷園のまわしもんだな？

13 ：
炒飯屋のラーメン

14 ：
家で再現は難しいけど
最近の冷凍チャーハンうますぎ安すぎで
相対的にラーメン屋チャーハンの価値が下がった

冷凍チャーハン使って天津チャーハンにすれば最強

15 ：
冷凍チャーハンは味濃いしべちゃべちゃしてないか？

16 ：
ラーメンとチャオズとチャーハン頼んだら勝手に「ラーメンセット」にするのやめろ
単品dw来い

17 ：
火力と経験とテクニックが違うしな

18 ：
>>15
それニチレイのをレンジでやってるだろ？
AJINOMOTOの新中華街買ってみ？
レンジでもべちゃべちゃにならない

そもそもニチレイの売り上げNo.1のは不味いし

19 ：
チャーハン屋のラーメンって見たことが無いな

20 ：
味が濃いのは確かにそうだね
でも冷凍食品割引の日に
味の素の冷凍チャーハンとシューマイと
あと適当な冷凍ラーメンと第3種ビールで1000円切るのが素晴らしすぎる

21 ：
>>19
今時のラーメン屋は炒飯がなくチャーシュー丼や角煮丼だから困る

22 ：
セブンの高いほうの冷凍は結構美味いな

23 ：
家でもグルタミン酸ナトリウムとかの旨み成分を十分加えてればおいしくなるよ

24 ：
短時間加熱がキモなんよ
長時間加熱すると澱粉が変化して粘りが出る
あるいは焦げる

25 ：
冷凍炒飯は最近のはラップかけずに温めてね

26 ：
炊飯器でチャーハン作ってる店もあったな
でもなぜかうまい

27 ：
別に自分で作るのと変わらん

28 ：
>>1
頑張れば何んとかなるぞ都市ガスでも
ガスコンロではやったことないけど
創味のシャンタンは要るけど今は普通に売ってるし

29 ：
>>26
保温してるだけで炊飯器で作ってるわけじゃねぇよｗ

30 ：
調「味」油とネギ肉たまごあれば大体それっぽい味は出る
恐らく仕上げの香り付け醤油やってないせいだろうな
ほんのちょっと鍋肌にかけるだけで一気に変わる

31 ：
浦安の春巻レベルになるとラーメン屋のチャーハンおかずに白飯食べる

32 ：
ピラフ＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞チャーハン

33 ：
テレビでやってたが最後に少量の水を加えるとパラパラになるらしい

34 ：
サラダ油じゃダメだな
やっぱゴマ油よ

35 ：
ラーメン屋のチャーハンたいして旨くないだろ
中華料理屋のチャーハンは美味しいけど。

36 ：
炒飯セット頼むと不機嫌になる店主がいるラーメン店
年取って中華鍋振るのがきついんだとか

37 ：
ラーメン屋はチャーハンはあくまでサイドメニューだからなー

38 ：
デブ乙

39 ：
再来軒のチャーハン美味しかったけど無くなっちゃったのが残念
今まで食べた中で再来軒が一番美味しかったんだがなぁ

40 ：
油の量と味覇だな

41 ：
>>37
山岡の旦那はラーメン屋行って最初に炒飯たのんでたろ？

42 ：
>>18
お前エスパーかよその通りだ
味の素だな、今度買ってみるわ

43 ：
家チャーハンはフライパンいっぱいに具材とご飯いれると失敗するわ

44 ：
チャーシューの角切りいれたらそれっぽくなる気がする

45 ：
ラーメンのスープをかけて炒めるからうまいんだよ
せやから自作チャーハンでもラーメンのスープをかけて作ればいい

46 ：
先に卵を混ぜると通常はパサパサ炒飯になってしまうが、
終始弱火で炒めれば、水の沸点である100度未満の温度にしか達しないので、「しっとり、かつ、パラパラ」になる。


１．全卵1個を溶いて塩2つまみ（0.5gくらい）を混ぜ、油小さじ1程度と共に冷たいフライパンに入れ、中火で点火して箸でゆっくりかき混ぜながら9割方固まるまで炒め、皿に取り出しておく。

２．水を5%くらい減らして炊き、短めに（夏15分・冬30分）浸漬して米2合を炊き、炊けたらすぐに黄身2個分を混ぜ入れ、ゴムベラで切るように混ぜる（ゴムベラじゃないと米が潰れる）。

３．大さじ1程度の油を何回かに分けて２に垂らし、ゴムベラで切るように混ぜる（マヨネーズ作りの要領で乳化させる）。

４．白身3個分を３に入れ、ざっくり混ぜる。

５．冷たいフライパンに油大さじ3程度と４のTKGを入れ、弱火で点火。

６．常に弱火のまま、「チリチリ鳴ったらゴムベラで切るように上下を返す」を繰り返す。ひっくり返してもすぐにチリチリ鳴るようになったら皿に取り出す。
※この時点だと卵の生臭みがするので、次に「二度揚げ」ならぬ「二度炒め」をして飛ばす。

７．フライパンに油大さじ1程度を入れ、最大火力で点火して250度まで熱し、６を入れて、お玉などで常にかき混ぜながら、軽く香ばしい香りが立つまで（1〜2分ほど）炒める。
※長時間火を通すと米内部の水分が飛んでパサパサになるので注意。

８．シャンタンDXや塩などで調味して、１の卵と他の具を混ぜて完成。

47 ：
そんな手間かけて作るもんじゃねぇわ

48 ：
細かいことを考えてないワイの作り方
1、全卵を溶く
2、油を熱したとこに溶き卵全投入。すぐご飯も全投入
3、炒めつつ創味シャンタンデラックスと味塩コショウと醤油で味付け。入れたい具があったら入れる
4、ええ感じになったら完成

49 ：
冷凍チャーハンをレンチンした後フライパンで軽く炒めるのが最強

50 ：
ワイは具材をシャンタン胡椒で炒めた物を皿に避けて置くな
んで卵とご飯炒めてそこに具材混ぜ混ぜで完成だわ
卵がかたまりゃ完成じゃい

51 ：
ワイは冷凍チャーハン1袋分を全部レンチンしてる間に
永谷園とかのカニ玉2〜3人前のを作ってどかんとチャーハンに乗せて喰らう

52 ：
たまごをケチるorご飯を入れすぎると失敗する

53 ：
油少なめで美味しくできる人はすごいよな…

54 ：
冷凍チャーハンがうまいって
あんなもんまぁ食えなくもないかなレベルだろｗ

55 ：
値段考えたら十分だろw

56 ：
冷凍で十分うまい、レンチンだとイマイチだけど炒めたらうまいよな

57 ：
>>56
だからAJINOMOTOの新中華街買えってばよ！
ニチレイでやるからべちゃつくんだよ
とにかく安い方が売れるんだな…

58 ：
チャーハンはどちらかと言えば好きだけど、ラーメンと一緒には食えないわ
何が言いたいかというと、この前入ったラーメン屋に白飯がなくて俺の怒りが有頂天

59 ：
新中華街ってマルハニチロじゃね？

60 ：
普通に卵とネギ塩コショウだけでチャーハン作って
冷凍食品のを単品で食うんじゃなくて具材＋調味料という認識で混ぜて使うと良いのだ
一級品の味になる

61 ：
リンガーハットのチャーハンマシーン初めて見た時は感動した

62 ：
>>59
っぽいね

https://www.ffa.ajinomoto.com/products/home?search[]=5

https://www.maruha-nichiro.co.jp/products/pro31100.html

63 ：
🍜🍚は無理だけど🍜チャーハンはいけるわ

64 ：
パラパラにしたくても家庭用では火力が足りないので
家庭用で店のチャーハンぽくつくるには
玉子を途中投入するのではなく
冷や飯に最初から卵を十分にからませてから入れると美味くなるって伊藤家の食卓でいってたで

65 ：
粘りでるからさくっと混ぜるだけで十分に絡ませなくてもいいってヒルナンデスでいうてたで

66 ：
結局、AJINOMOTOの新中華街って言ってた人のお勧めはどっちなの？

67 ：
家庭のコンロでも鉄とか石っぽいフライパンずっと強火でこれでもかってくらい熱してやればいけるいける

68 ：
味の素って　ザ☆チャーハンじゃない？
このチャーハンはうまい

似た包装のザ☆シューマイなんかは中華料理店のよりよほどうまい

69 ：
ラーメン屋ではないけど中国人が作るチャーハンは旨いよね

70 ：
味の素ドバァーだからな

71 ：
上からバーナーで焦げ目つける方法はダメなの？

72 ：
>>66
新中華街のあおり炒めの焼豚炒飯

あけぼのかマルハニチロを見間違えたのかなぁ？
ちょっと買いに行ってくるよ…

ただ関係者のステマでは無いことは解って頂けたと思うw

73 ：
>>72
OK
マルハニチロのほうね
それは食べたことないから今度食ってみるわ

74 ：
今コンビニで容器タイプのあるよな
器汚れないしあれは便利だわ買ったこと無いけど

75 ：
元厨房バイトだが家の中華鍋を金だわしでかしゃかしゃ洗ってたら焦げ付くようになってしまった
新しい中華鍋のイイやつを買おうかなーって５年ぐらい考えてる
今はテフロンフライパンでチャーハン作ってるわ

76 ：
>>73
↑のHPで生産中止とか書いてあるのだが

77 ：
こっちは確かに製造終了ってあるけど
https://www.maruha-nichiro.co.jp/products/product?j=4902165800753
こっちは何も書いてないよね？
https://www.maruha-nichiro.co.jp/products/product?j=4902165167672

78 ：
んーリニューアルの品番変更的なのかな？

79 ：
>>77
ほんとだ
でも1月時点の情報で今現在も売ってあるから何か変えたのかもね
パッケ右側の言葉が少し違うし

80 ：
全て国産 の文字がなくなってるw

81 ：
連投ごめんけどリニューアルなだけだね
国産の文字は無くなってるけど米鶏卵豚肉ねぎ全部国産表記だった

https://www.maruha-nichiro.co.jp/products/prodlist?c=1

82 ：
鉄フライパンで味の素をドバッと入れるとベタッとする
旨くなった気がしないしホンマに中華屋では味の素投入しとるのかな

83 ：
ザ☆チャーハンはうまかったな
600g入りのは食べ応えあって満足

84 ：
中華鍋の汚れは水張って沸騰して落とすって聞いたな
洗剤使わない分、油が染み込んでいって調理しやすくなるらしい

85 ：
期限切れ間近のポイント消化のために勢いで買ったリバーライト極は大正解だったわ
炒め物の美味さが数段上がったうえに手入れも楽チン

86 ：
メイラード反応

87 ：
チャーハンもラーメンも創味シャンタン使ってる店多いらしいよ

88 ：
>>85
焦げ付きにくい？

89 ：
高い中華屋のチャーハンはすげーパラパラで美味いぞｗ

90 ：
シャンタン使って家で作っても街中華と同じような味にならんのよね
付属の中華スープも

91 ：
>>88
今の所は焦げ付いたことない
使った後は鍋が熱い内に亀の子たわしでガシガシしながら水洗いするだけで十分な感じ

92 ：
タワシはあかんのじゃないのかｗ

93 ：
鉄フライパンなんでたわし原で問題ないんよ
取説にもたわし使えと書いてある

94 ：
たわしがダメなのはテフロン？とかフッ素？とか「くっつかない」加工してあるやつじゃないかな？

95 ：
とんこつラーメン屋のチャーハンうまい
味付けにラーメンのスープを少し入れてた

96 ：
そば屋のカレーが美味いのと一緒だなｗ

97 ：
蕎麦屋のカレーが旨いならどこだってやるだろ
旨いんじゃなくて普段と違って新鮮に感じてるだけ

98 ：
家で作っても
口に入れたときの感じでこれじゃないってすぐ解ってしまう

99 ：
蕎麦屋のカレーは大体だしつゆ入れてるからね

100 ：
パラパラのチャーハンって別に美味くないよな・・・


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