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【自宅で】 手打ちうどん3 【自作】
- 1 :2016/11/20 〜 最終レス :2020/05/26
- 自作手打ちうどんのスレです
パスタマシーン、ホームベーカリー、ニーダー、自動麺切り器などの話題も
国産米が安全じゃないなら、輸入小麦粉でうどんを打てばいいじゃない
前スレ
うどんはやっぱ手打ちだろよ
http://toki.2ch.sc/test/read.cgi/jnoodle/1092205186/
【自宅で】 手打ちうどん2 【自作】
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/jnoodle/1316748762/
- 2 :
- 過去スレ
ウマイうどんの作り方 (レシピ板)
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/recipe/1021306603/
関連スレ
【手作り】うどんツユ蕎麦ツユ手作りが一番美味い
http://toki.2ch.sc/test/read.cgi/jnoodle/1084782447/
家庭道具で手打そば
http://toki.2ch.sc/test/read.cgi/jnoodle/1109773789/
手打ちじゃ! 自分でパスタ打つ人 Part.2
http://toki.2ch.sc/test/read.cgi/pasta/1146883395/
中華麺を自作する人いるかい?
http://toki.2ch.sc/test/read.cgi/ramen/1244720505/
- 3 :
- 落ちてたので立てました
強力粉、薄力粉、塩、水で仕込んで寝かせてます
久しぶりの手打ちが楽しみ
カットはパスタマシンできしめん風にする予定
- 4 :
- >>1乙
麺のカットは中国の1元ショップで1元以上で買った包丁を使ってる
西洋包丁と違って刃先が真っ直ぐで切りやすい
- 5 :
- 今日は手打ち麺を切るけどカレーうどんも食べたい気がするので
今からカレーを仕込んでおこうかと思っている俺w
- 6 :
- 博多のやわやわうどんの粉何使ってるか知ってる人います?
- 7 :
- 食べたことないけど、コシが無いうどん、と言われたら、
薄力粉ベースで、こねたり踏んだりせず、パスタマシンを使わない、と想像します
ほうとうに近いのかな?
- 8 :
- >>7
薄力粉みたいです
http://www.nisshin.com/company/release/details/pdf/140527_02.pdf
福岡県産小麦100%使用の業務用うどん用小麦粉「筑紫こがね」を新発売
粗蛋白:7.3%
強力粉:たんぱく質含量11.5〜13.5%。
中力粉:たんぱく質含量8.5〜10.5%。
薄力粉:たんぱく質含量7.0〜8.5%。
- 9 :
- http://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/1611/27/news011.html
「日清のどん兵衛」を手打ちうどんで 「10分どん兵衛 うどんセット」発売
http://image.itmedia.co.jp/nl/articles/1611/27/wk_161126don01.jpg
http://image.itmedia.co.jp/nl/articles/1611/27/wk_161126don02.jpg
http://image.itmedia.co.jp/nl/articles/1611/27/wk_161126don03.jpg
麺切包丁はついてない模様
- 10 :
- >>9 貼り乙
道具要らないと思ったけど見てみたい気もする
結構いい値段するね
- 11 :
- 久しぶりに手打ち
打ち粉は片栗粉だったかな?と思いつつ強力粉を使ったら歯ごたえのある麺にw
- 12 :
- うどんはあっても蕎麦の手打ちスレはないんだね
- 13 :
- パスタの手打ちスレもないような気がします
立てたら?
- 14 :
- ニュル〜って出てくる製麺機欲しい
伸して包丁で切るのと食感違うよな?
どんな感じなんだろ
- 15 :
- スレチだが蕎麦の手打ちに挑戦してみた。
いきなり二八でやってみたんだが、なかなかまとまらないしようやくまとまって伸ばして切ったはいいが茹でたらぶつぶつで
見事失敗。
粉残ってるからもう一回6:4か5:5で打ってみるけど、やっぱうどんが楽でいいやw
なんだかんだで大失敗はしないしな。
- 16 :
- ___ _
ヽo,´-'─ 、 ♪♪♪☆♪♪♪☆♪♪♪☆
r, "~~~~"ヽ
i. ,'ノレノレ!レ〉 ☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が3分の2を超えております。☆
__ '!从.゚ ヮ゚ノル 総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
ゝン〈(つY_i(つ 日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
`,.く,§_,_,ゝ,
~i_ンイノ
- 17 :
- ホームベーカリーがうどん専用機になってしまった
- 18 :
- 手打うどん、極めたっぽい。
- 19 :
- なんとか太郎とか麺打つやつ持ってた気がしたが引っ越しの時手放したっぽい・・・
ビニール袋だけでお手軽麺打ちやってみようかのう
- 20 :
- セット買った、、そば打ちメインなようだが、、、
手持ちの強力粉と薄力粉混ぜて打ってみたが市販の半生のがずっとうまいな、、、
いつかこのレベルまで持っていけるんかのう
- 21 :
- http://imepic.jp/20170613/288320
http://imepic.jp/20170613/288340
http://imepic.jp/20170613/288370
http://imepic.jp/20170613/288390
作りました
- 22 :
- >>21
すごい上手。お店に出せるレベルじゃね?
- 23 :
- 手打ちうどん作ると切るのが途中で面倒臭くなってラグマン仕様になるw
まあそれでも美味いんだけど
- 24 :
- けっこう細く切ったつもりでも茹でると太くなるよねw
- 25 :
- >>24
そそ
太いのを引っ張って細くするw
- 26 :
- 粉1kgに対して400ccがベストだな
気候により多少加減するけど。少ない水で強くこねるとこしが出る
- 27 :
- >>14
製麺機ってあんまりないんだね
http://www.philips.co.jp/c-m-ho/food-preparation/noodlemaker
これ持っている人いる?
- 28 :
- >>27
この前ドンキで4980で売ってた
買おうかどうしようか悩んだ挙句今回は見送り
ヤフオクで中古探してみようかな
- 29 :
- >>28
実演販売とかやってないかな?
どんな麺ができてくるのか気になる
- 30 :
- フィリップス ヌードルメーカー
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/bakery/1493864049/
パスタマシン★製麺機★ヌードルメーカー part2 [転載禁止](c)2ch.sc
http://hanabi.2ch.sc/test/read.cgi/bakery/1439982893/
- 31 :
- 強力粉だけで作ってみたい
二郎うどん
- 32 :
- >>30
Thanks!
- 33 :
- 買ってしまった
ドン・キホーテで3,980円(税別)
http://i.imgur.com/yL5Xdnj.jpg
- 34 :
- 粉ってみんな通販とかで買ってるの??
ある程度色んな種類を店で見ながら買いたいんだけど
東京でそういう店がなかなか見当たらないのよ。
- 35 :
- >>33
おお!すげ
でどうだい?うどんの出来栄えは?
- 36 :
- >>35
まだ説明書読んでるとこw
>>30のスレ見たら設定通りだとコシが弱いので捏ねた後冷凍庫で凍らせてから製麺するといい感じになるらしい
中力粉はあるので準備が整ったら作ってみる
- 37 :
- >>35
うどん作ってみたけど優秀過ぎて鼻血出たw
手回しのパスタマシンも持ってるけど大量の打ち粉しても思い通りにならないことあったけど、こいつはすぐ茹でるなら打ち粉いらない
ただやはり寝かしがないので滑らかさが物足りない
麵状のすいとんぽく感じることもあった
次は捏ねた後一晩冷蔵庫で寝かせてみようと思う
その前に明日通販で買ったかん水が届くのでラーメン作るぜ
- 38 :
- >>37
それ水がおおいだけだよ
- 39 :
- 藤林丈司
- 40 :
- 粉はどこで買ってるんですか
って訊いてんじゃん
- 41 :
- 裏の畑で
- 42 :
- >>38
今まではホームベーカリーで作ってて付属のレシピ通り粉200gに水100ccで捏ねてたけど、ヌードルメーカーのレシピだと粉250gに水90cc
ホームベーカリーのレシピが水多めだったんだね
>>40
ドンキで売ってたニップンの「たけ」っていう中力粉使ってみた
- 43 :
- やっべ欲しくなってきた
- 44 :
- >>42
加水率少なめで寝かせなしにしたと書いてあるし、少なくて済む構造ならではのセッティングなのでは
>>33に触発されて、販売終了のヨドで箱なし3900円ポイント10%買ってきたはいいが
ちょうど同じ頃ポイント付与の関係で買った大量の半生の麺が届いてしまった
中力粉は冷蔵庫に眠ったまま稼働は月末かのう
- 45 :
- 明日の朝、強力粉を使って加水率低めで作ってみる
- 46 :
- 初めて書き込みします。完全手打ちで打ってみました。
道産パン用はるゆたかブレンド強力粉500g+加水260cc+塩40gです。
うどん屋さんのネットで紹介中のレシピを参考にしてみました。
結果、中太サイズのうどんが出来ました。
茹で時間は10分で、コシはしっかりありますがそれでも食感はやや柔らかめになりました。
出来た半量は、生のまま冷凍保存に耐えるかどうかを確かめるために冷凍しました。
http://2ch-dc.net/v8/src/1505607680078.jpg
http://2ch-dc.net/v8/src/1505607693718.jpg
不揃いの麦切り風にはなりましたが、やっぱ手打ちは美味いッスね〜!
- 47 :
- 塩40gは多くない?
- 48 :
- >>47
まあ、レシピどおりに配合しました。
他のレシピは、例えば25gとか少なめでしたけど弊害はありませんでした。
- 49 :
- どうせ湯に溶けだすからね。弾力重視なら多すぎなくらいでもオッケーよね。
手切りでずいぶん細く切れるもんだぬ。
- 50 :
- >>49
伸しをいかに体の負担を少なくして効率的に行えるか、ですね。
自分の場合は500gと少なかったので、寝かした後に巻き伸しを多用して仕上げに日本蕎麦で言う本伸しを加えて麺帯にしました。
厚さ3o程度まで伸すことができたので良かったです。
さらに細くするときは、切れにくさを利用してちょっと引っ張っても良さそうです。
次回(予定未定)は粉かん水と食塩を粉に対して1%を加えて加水50%程度の手揉みを加えた中華麺を打ってみたいです。
上手くいったら、まあ、スレチですけどwここに画像を貼ってみます。
- 51 :
- >>50
期待して待ってるノシ
- 52 :
- >>50で書いた者です。
中華麺を打ってみました。
加水が多いのと切りの不揃いなことから、茹でが6分ほどになりました。
もう少し中太にそろえて、加水50%に合わせて時短できればなお良かったようです。
かん水はモンゴル産粉かん水を使いました。
http://2ch-dc.net/v8/src/1506124020310.jpg
http://2ch-dc.net/v8/src/1506124073567.jpg
手打ちラーメンの店の食感は再現できました。
おいしさという観点からすると、まあ、これは個人での好みが出ますねw
- 53 :
- かん水ないんだけど
中華麺作れないどすか?
- 54 :
- 小学校の体育倉庫から白い粉もらってこい
- 55 :
- >>53
重曹で代用できるよ
ちなみにパスタを重曹の入ったお湯で茹でると中華麺ぽくなる
それで焼きそばとか作ったとか結構もちもちして美味しかった
- 56 :
- じゅうそうがなくちゃ
だめなんですね……
- 57 :
- 通販でかん水買った
まだ封開けてないけど
- 58 :
- 重曹は炭酸水素ナトリウムで、家で使ったかん水は炭酸ナトリウムです。
重曹で作った中華麺は、ウチの場合、違和感を感じたのでかん水を改めて購入しました。
重曹を使う麺は冷麺ですね。
ヌードルメーカーっていう機械で作る(配合はオリジナルで考えましたw)と結構良いものができます。…かなw?
あのマシンはデュラムパスタと冷麺には、ウチの場合、経験上は向きますが、暖かい中華やうどんには向きませんでした。
また、重曹から水素を除去できれば(加熱〜焼くそうですが…)かん水になるとの情報がありますが実行したことはありません。
- 59 :
- 加熱すればいいのなら
熱湯をかければいいのでは
- 60 :
- 熱湯に入れると炭酸ナトリウムと二酸化炭素と水に分解されるから
泡立つけど残りは炭酸ナトリウムになるのかな
換気扇の掃除に使うくらい強いアルカリ性になるから
容量は注意しないとな
- 61 :
- 化学式からすれば水素を離せばいいワケだけど、中華麺の風味がそれで成立するかどうかは不明ですね、たぶん…。
どなたか、重曹で中華麺らしさがでるレシピを知っていたら書き込みをお願いします。
- 62 :
- そういやちょっと前にパスタ茹でるとき重曹入れるとラーメンになるって流行ったな
- 63 :
- ならないけどね
- 64 :
- 昨日手打ちうどん初めて作って今朝食べたけど思ったより上手くできた
パスタマシンで6.5mm幅しかないからきしめん風だけど
粉は讃岐すずらんってやつ6袋セットを通販で
レシピは付属の説明文どおり、粉500水221塩29
茹で上げて水で洗うとツヤッツヤになるね
- 65 :
- きれいだよね
- 66 :
- 重曹を使った手打ち麺を作ってるのですが延ばしても延ばしても戻りがきつくて2mmの厚みが5mmになってしまいどうしようもないです。
原因は重曹の量が多いのか水が少ないのかどちらだと考えられますか?こねて塊の状態でストップさせてる分があるのですがこのまま捨てるのももったいないのでそこからできる解決策がありましたら教えてください。
- 67 :
- >>66
配合書いてみては?
- 68 :
- >>52
お!口臭先輩発見!
うどんスレに中華麺とは、ここも荒らす気まんまんですね!
- 69 :
- >>66
強力粉250g
Mたまご2個
塩10g
重曹8.5gぐらい
水40gくらい
というか>>67の言うとおり私もスレチだと思ってたのでスレ立てしました
良かったらここで回答ください
中華麺を自作する3
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1509182867/
- 70 :
- せっかく生地を打ったけど
断食始めちゃったので一週間冷蔵庫で放置
生地さん待っててね
- 71 :
- タモリ倶楽部で製麺機特集やってた
ほしいなぁ
- 72 :
- 埃をかぶっていたリーガルのブレッドメーカーで生地コネをやっている俺に死角はない
放っておくと、焼かれてしまうがな
- 73 :
- よっしゃ、明日は起きたらすぐに綿棒で伸ばして切るぞい
特盛レベルくらいは作っときたいな
- 74 :
- 麺棒
- 75 :
- みなさーん!
いま!まさに!綿棒で!懸命に伸ばしておりますよー!!
- 76 :
- 綿棒かよ
- 77 :
- 麺棒。
うどん3玉相当と鶏の天ぷらとチキンカツの下準備もしてたら1時間くらいかかっちった。
- 78 :
- 近所の美味しい人気うどん屋。
粉を混ぜるとことかは裏でやってるんだろうけど、最終的な行程は目の前で打ってるし
粉の袋も普通に通路に置いてあるし
作り方を盗みたいなぁと思って眺めながら食ってる。
とり天の作り方はもう会得した。
- 79 :
- 手打ちにいたす
- 80 :
- 大盛りで!
- 81 :
- 年越しうどん食べた。
元日も朝から手打ち。
- 82 :
- ヌードルメーカー初めて使ってみた
一番太い2.5mm角でもかなり細いね
肉汁うどんには自分で切って太くする方がいいなあ
味は短時間で作ったにしては結構いけるね、失敗しなさそう
- 83 :
- ヌードルメーカーでもっと太麺作れるといいよね
- 84 :
- 水回しが済んだ、くらいのを押し出すからあまり太くできないんだろうなあ
- 85 :
- 普通にうどん粉と水だけあれば作れますよ以前にうpしたけど
水加減とこね方かなあと綿棒での伸ばし方。
- 86 :
- 麺棒
- 87 :
- 菊もみの役割を教えて
- 88 :
- http://imepic.jp/20180224/647540
菊もみってこのこと?
- 89 :
- 寝かすまえに団子にするやつ
- 90 :
- オーストラリア産ASWっていう小麦粉は高い?
- 91 :
- 安いで
- 92 :
- うどんのどのような食べ方が好き?
- 93 :
- 初節句のお祝いに紅白うどんを打ってみた
https://i.imgur.com/2IayT83.jpg
https://i.imgur.com/Dccrzof.jpg
- 94 :
- >>92
ぶっかけ
- 95 :
- http://imepic.jp/20180506/508010
http://imepic.jp/20180506/508040
http://imepic.jp/20180506/508050
以前にもうpしたが作ってみた
- 96 :
- 富澤商店行ったけど、中力粉の品揃えが微妙だったので準強力粉のリスドォルっていうの買ってきた。
このまま薄力粉を混ぜずに作っても良いうどんになる?
- 97 :
- うどん作るときは普通うどん粉ですがフラワーの薄力粉でも作れます。強力粉や中力粉は
つかったことありません。
- 98 :
- お前の言うところのうどん粉ってのは薄中強のどこに位置するんだよ
- 99 :
- うどん粉というのは小麦粉の全般を指すもので薄力粉も中力粉も
強力粉もうどん粉(小麦粉を)精製してできたものを指すのでは?メリケン粉は
アメリカ産小麦粉をいう(うどん粉)因みにうどん粉で(小麦粉)たこ焼きを
作ろうとしてもできません。もし迷うのであれば薄力粉で確実にうどんは作れます
- 100 :
- 薄力粉では無理でしょ
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