なんで家で作る蕎麦はまずいのか？
めんつゆの事か？
まぁ、真夏にそうめんを食う時にはどうにか許せるけどな
例えて言うならチキンラーメンみたいなもんだ。
外食で食いたいとは思わないが、小腹が空いた時自宅で食うと( ﾟДﾟ)ｳﾏｰなのと一緒
（さすがにそうめんを外食で食いたくないでしょ？）
うどんに比べ水の分量がシビアみたいだね
と、マジレス
同居してる親父がトチ狂って、下手な蕎麦打ちでも始めたんか?
まあ、古くてもそば粉と小麦粉の割合を5:5で打てば何とかなるが。
この場合、蕎麦みたいなうどん、うどんみたいな蕎麦が出来上がります。w
結構おいしいよ>>家ソバ
でいし蕎麦なら、家庭でもおいしいそばが作れます
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/jnoodle/1092819762/
はいはい、でいし君、こっちだよ。君のおうちは。
↓
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/jnoodle/1106800468/l50
おうちに帰って、リアルの世界と同じように引き篭もっていなさいね。
で、ここには二度と来ないでね。ウザイから。
夏休みなのに遊んでくれるお友達が一人も居ないで寂しいのはわかったからね。
新学期になったら、先生にちゃんと漢字の読み方習っておいでね。
こんな簡単な地名も読めないなんて、とっても恥ずかしいから。
「出石」は「いずし」って読むんですよ～
うまいのが作れると思うが
まず材料が一流店より良いのが、手に入れるのが簡単だし
面白くないよ。
つゆはちょっと贅沢してるかな
外では食えなくなりつつ
ただ一般的には専門的な知識があり、毎日そればっかり作ってるそば屋と、
知識もなく、たまにしか作らない家の蕎麦では違いがあって当然だと思う。
作るのが好きな人はいいけど、わざわざ家で作るより食べに行った方が早いので
俺は外で食べることが多い。
ただ家で作る蕎麦は手軽なところがいいと思う。
乾麺＋市販のつゆであっても食べ比べて吟味すれば、自分好みの組み合わせが
見つかると思う。
やっぱ名店にはかなわないでしょ！
あれを名店て喜んでる奴は、ま好きなようにしなさいってことかな。
別にまずくはないがコストパフォーマンスが悪すぎるわな。
もりいちまーーーーいのおばちゃんが好きなら別だが。
あとつゆも市販の物でも手を加えると、その辺の店より旨いの出来るし。
オススメおしえて！
袋の柄でいつも見てるので、名前覚えてないんです。
お取り寄せで有名な奴とかじゃないですよ、念のため。
普通にスーパーとかで売ってる奴です。
最近買ってないので、買い次第報告します。
我が家ではお店より旨くなってますが？
大体￥３５０ぐらい、２２０ｇ
うっめーぞ、ぼそぼそと言うか、ざらざらが好みなら、お勧め
スーパーで売ってる、乾麺、半乾麺の中では一番好き、後はつゆだな
ざる用のストレートつゆ、２種類ぐらい出てるけどイマイチ
市販の良いつゆ無いかなー。
いくつか問題があっても・・・
どうすればいいんだ
台抜きにしとけ
市販のめん、つゆでも十分うまい
釣られると、ここは（r
このスレは良スレになる
美味いつゆをつくれないだろうか。
市販濃縮こんぶつゆ+カツオブシ(こっちは鍋でとる)でけっこう食ってるぉ。
舌に苔生えてんじゃないの？
リステリンしろよ
氷で冷やしてざるそばにすればそんじょそこらのそば屋よりうまい。
つゆは桃屋のを薄めるか永坂更科の瓶入りのストレートが
ちょっと甘いがうまい。
嫌な甘さは無くなるよ
マジでお試しあれ
麺100gに対して１～１・５㍑と言われているが、その倍量ぐらい使うとコシが失われにくい
スーパーで売ってるから考えないで済む。
小さい片手鍋で作れるから重宝だ。
もちろんもりそばだ。おつゆはお好みだが
藪そばの瓶入りはちょっと濃いししょっぱい。
だから44の言う通り永坂更科のストレートで食う。
涼しくなってももりそば食ってる時が一番しあわせ。
小麦粉九割
お湯で錬れ。
親父はそれをうまいと言いながら食ってた。
思い込みっておそろしいね。
１：スーパーで売っている、茹でて袋に一人分入った麺を、そのまま約二分間電子レンジにかける。（袋が風船みたいにふくれる位）
２：その間に、小さな鍋に適量のお湯を沸かす。
３：沸く間に、ネギを刻んでおく。
３：沸騰したら適量のそばつゆ（ダシ醤油）を入れる。
４：熱くなった蕎麦を椀に入れる。（かなり熱いのでヤケドに注意！）
５：そこに３の汁をかけ、ネギをのせる。かけ蕎麦の完成！
６：好みで、玉子や天ぷらを入れると、もっと豪華。
蕎麦を茹でないので、香りが残って美味しいです。
カップ麺より早くできます。
どちらの？
ただそれだけのこと
まさか、スーパーで売ってる麺とつゆで作ったとかそういう話？
原材料に明記は無いが、中国産の粗悪蕎麦粉を使用している。
生産地は長野等、偽装目的の産地記載を行っている。
アメリカで起きた中国産小麦粉によるペット大量毒殺の原因となっているのが殺鼠剤。
中国産粉には要注意！
表示より多めに茹でる。「麺固めが好き」とかほっといて
ちょっと茹ですぎじゃねーのと思うぐらいになるまで
とにかく強火で沸騰させて茹でる
湯を切ったら洗う。流水で洗う。とにかく洗う。そうめんでも蕎麦でも洗う
よく水気を切ったら氷水に漬けて揉む
これで１００均で売ってるような袋乾麺でもうまくなる
とりあえずよく茹でて冷やす
下手なそば屋より美味いというか普通のそば屋より美味いよ
ちゃんとしたそば湯も出来るしそれも美味いよ
問題なのは、美味いそばつゆがスーパーにはないという事かな
ペットボトル１本位なら問題なくくれるはず。
おとといきやがれってんだ、このすっとこどっこい！
有名店でも食い切れない程の無理強いをされれば萎える。
>>60
同意。
市販の濃縮ツユを出汁や大根オロシで割ると結構いける。
本に書いてある分量でしか作れないんだ…
これのいいところは、しゃっきりしながら、メンカタの粉っぽさで無く、生麺のもっちりが潜むとこ。
読み放しでトライしないなら、時間の無駄だぜ。
麺を入れたときに下る温度を気にしているなら、論理的に考えろ、
肉厚の大鍋（当方アムウェイ5.5リットル）なら直ぐ回復する。
火力が望めないなら、その系に保存されている熱量、熱容量の問題にシフトすればいい。
これだけを守るだけでずいぶん味が違うのな。
近所のスーパーで4束入り400g105円の乾麺（蕎麦より小麦が多そうだが）をかってきて実験してみた。
袋には「100g1リットルのお湯で」ってあったので1度目は100gを1000ccで湯で、水道の流水だけであらう。
普通に美味しくない味。ぶっちゃけ不味い。
2度目は冷蔵庫で冷やした水に氷冷庫で水道水から作った氷をぶち込んだものを２．５リットル（水2リットル、氷５００ｇ）用意する。
100gを2リットルのお湯で茹でて水道水の流水であらい、氷水に落とし込んで洗う。
味のほうは、まぁまぁ。「美味しくないね、不味くないけど」。
1度目と大きく違うのは歯ごたえ。
それなりに喰える。
2008.12.17 05:03
中国産原料を使用したタケノコの水煮などを「熊本県産」などと表示して販売したとして、
農林水産省は１６日、日本農林規格（ＪＡＳ）法に基づき、愛知県一宮市の農産物製造卸会社「たけ乃子屋」と、同社に協力した取引先の４社に是正を指示した。
５社で計７８の不当表示商品のうち１商品で「竹林農家の皆さん」と称し男女３人の写真が掲載されていたが、取引先の従業員だった。
商品は「熊本県産肥後のたけのこ」。
ビニール・パックの裏側に“私たちが作りました”風なレイアウトで、３人が収まった写真が印刷され、「熊本県竹林農家の皆さん」と記されていた。
実は３人は、協力した取引先４社の１つ「熊本缶詰」（熊本市）の従業員。
たけ乃子屋の関係者が、熊本市を訪れた際、竹林をバックに３人を撮影したという。
たけ乃子屋が使用した原料は中国産がほとんど。
国産は少量だけなのに「熊本県産」などと表示していた。
しかも売れ行き好調とキター！！
このため自社生産が間に合わなくなったので、取引先の４社に加工・包装を依頼し、産地偽装を認識しながら商品を作っていた。
一連の不当表示は農水省の調査で発覚。
その過程で偽装写真が分かったといい、同省担当者は「写真は全くノーマークだった」と驚いていた。
は美味しいのにと宣わく。
最近、義兄（姉貴の亭主）が新蕎麦の蕎麦粉を貰ったらしくて、
蕎麦切りに挑戦していた。
かなり良い蕎麦粉だった様で、蕎麦切りには失敗しても、
充分蕎麦としては、味（味覚か？）を楽しめた。
蕎麦を家で楽しむ事が出来る事が分かっただけでも、
収穫かな。
2008年12月20日6時29分【ソウル＝牧野愛博】
韓国保健福祉家族省などは１９日、
飲食店などによる食べ残し料理の使い回しを根絶する国民運動を始めた。
今夏、テレビ番組が再利用問題を報道したのをきっかけに、同省が「消費者を欺き、わが国の食文化に対する認識をおとしめる」と危機感を抱いたためだ。
食品衛生法を改正し、再利用した飲食店などに対しては「三振制度」を適用。
１度目は営業停止１カ月、２度目は同３カ月、３度目は閉鎖となる。
内部K者への報奨金制度も導入し、成果をめざす。
全国の飲食店などに広報ステッカー４００万枚を配るほか、「再利用しない」と誓った食堂は、誓約書を店内に掲示したり消費者団体のホームページに載せたりして、他店との差別化を図るという。
韓国のテレビ各局は今年８～９月、相次いでこの問題を報道。
ＫＢＳテレビの報道番組によれば、無作為に選んだ２０飲食店などのうち、１６カ所で食べ残し料理を再利用。
キムチをキムチチゲにしたり、刺し身に添える大根の千切りを洗ってまた客に出したりするケースがあったという。
ソウル市内の韓国料理店で、食べ残しを客の前で廃棄してみせる従業員（前田泰広撮影）【ソウル＝前田泰広】
残飯を使い回して他の客に出すことが半ば「公然の秘密」となっている韓国の飲食店に対し、韓国政府は店舗閉鎖を含む厳しい措置を取る方針を決めた。
２００９年上半期までに食品衛生法施行令を改正する予定で、保健福祉家族省は「誤った食文化、悪習を改革する」と意気込んでいる。
残飯使い回しの実態は韓国のテレビ各局で０８年８～９月に相次いで放映された。
公共放送ＫＢＳの独自調査では、８０％の飲食店が使い回しをしていた。
消費者の苦情が同省に寄せられるようになり、新措置導入の検討が始まったという。
改正案では、初めて使い回しが発覚した店に営業停止１か月、２回目なら同３か月、３回目には店舗閉鎖と段階的に罰則を厳しくする。
政府の動きに呼応して、ソウル市内の一部の飲食店では、食べ残しを客の前で専用容器に回収する取り組みも始まった。
食べ残しが多い理由のひとつが、「パンチャン」と呼ばれるおかずが必要以上に食卓に並ぶことだ。
パンチャンはキムチや魚の煮付けなど店によって違うが、客が食事を注文すると何種類かがサービスで提供される。
同省によると、量が少ないと「ケチな店」と思われる風潮がある。
このため、店がパンチャンを多めに出し、食べ残しを別の客にも使う悪循環が起きているという。
ソウル市内でも高級飲食店などが集まる江南区は、パンチャンを注文制にして、客が食べたいものを必要な量だけ自分で選ぶ仕組みを導入するよう区内の店に呼びかけている。
だが、呼びかけに応じたのは「区内５０００店舗のうち約１０店舗」（区担当者）。
同省によると、今回の施行令改正に対しても飲食店の業界団体は、「客が減る」「処分が重すぎる」と反発しているという。
同省は「残飯はゴミだと考え、残飯を減らす方法を考えてほしい」と、飲食業者に従来の発想を変えるよう要求。
消費者に対しても「量が多ければ良いのではなく、きれいな食べ物が良いという認識を持ってほしい」と注文している。
韓国ではソウル五輪開催決定後の１９８３年、「衛生的な食べ物」を実現しようとパンチャンを個別に注文する制度を導入した。
しかし、パンチャンに料金を払うことに消費者が反発。
罰則がなく、飲食店も制度を守らなかったため、制度が形骸(けいがい)化した経緯がある。
今回も、飲食店の意識や消費者の関心を喚起できるかが、新措置の成否のカギを握りそうだ。
（2008年12月22日22時59分 読売新聞）
コレ良いっしょ！！
蕎麦に使う場合、そのままだとそれほど旨くないよな。
アルコール飛ばしたミリン入れるとマシになるね。
あんだけ高いんだからもうちょっと改良できないもんか？
麺が駄目になるだろ｡
せめてゆがきなよ。
知り合いの美味しいお蕎麦屋さんから言われた言葉です。
自分家、夫婦で蕎麦屋出店を夢に頑張って修行中です。
素材イイ物を使うと美味しいですよ？
蕎麦粉は勿論の事、お醤油・みりん・お砂糖・鰹節・昆布。
安ければ、出来上がりの味も安い味となります。
年末が来ます。
年越し蕎麦ですね。
ぜひ、試してみて下さい。
あるよ。
以上。
はい次の方。
蕎麦は氷水で必ず冷やしたほうがいい。
最近は冷凍の８割そばなるものがあるが、あれは美味しい。
あるから
あれ、止めてみれ
素人が蕎麦を打つ時は
騙されたと思って
普通に水を入れるんじゃなく
霧吹きにお湯を入れて
それを使ってみな
ざるは多少わかるようになった。でもかけそばってそもそもかけつゆと蕎麦が
合っているのを食べた事がないんだけど。カップ麺のかけ蕎麦は平気なんだけど。
もりにしたが、近所の店よりはるかに美味い。
思ったんだが、更級系はツユしだいだから、家で十分。
すまん。自分で家で茹でたわけた
生蕎麦なら常温に戻しておくとか
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