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50 ：
まず職場選びですけど、最終的に出したい蕎麦をはっきりさせてから考える事です。
蕎麦は、技術の範囲はそれ程広くないんですけど、やはりある程度絞って考えるべきですね。
第一に、手打ちか機械打ちかです。
時代は手打ち偏重ですけど、現在の機械はうまく打ってやりさえすれば、
手打ちを越える蕎麦を打つ事も可能ですよ。
それから、東南アジアでやりたいとの事ですが、粉の調達はどう考えていますか？
蕎麦粉は非常にデリケートなので、一番重要な事になりますよ。

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