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蕎麦粉


1 ：04/08/12 〜 最終レス ：2016/04/11
俺は高山製粉の純白が一番好き。

2 ：
２？

3 ：
ラッキーセブンの「3」GET!!

4 ：
==================このスレは終了しました=====================

5 ：
カナダでいいや

6 ：
えっ、何でこのスレがこんなに不人気なんだ？
2chやるやつは手打ちしないのか？
私は古川製粉の特上に一票

7 ：
たいして種類がないからだろ

8 ：
>>1
高山製粉のは色々買っているが、それは未だだ。
どう良いのか、宣伝しろ。

9 ：
とにかく、のどごしがよい。つるっとしてる。
でも高山製粉のってどれもうまいよね。
安いけど、北海道でも俺は十分OK

10 ：
おっ、ID惜しい。ところで >>8 はどれがすき？

11 ：
一昨年だったか、「蓼科」と「縄文」を買った。
「蓼科」は淡い薄緑色の都会的センスの蕎麦粉、当時新発売の「縄文」は
それこそプリミティブなまでの蕎麦の香りが楽しめる蕎麦粉という印象だった。
今年の初めに再度上記の二品と昨秋新発売の「玄挽き」を注文したが、去年の玄蕎麦自体の
作柄があまり良くなかったせいもかもしれないが「縄文」も新発売時ほどの
インパクトに欠けていた。「玄挽き」は透明感のある見た目コンニャクのような
プリプリした蕎麦に仕上る。粗挽き粉独特の甘味と香ばしさがあるが加水率が
高いため少々水っぽい。
コストパフォーマンス的には６が言ってる古川製粉のが勝ってる気がする。

12 ：
レスThanks
縄文はこないだ買って打ってみた。たしかにうまい。
玄挽も打ったのだが、正直それほどでもなかった（値段のわりに）
生粉打ちもしてみたが、つながりが悪かった。
といっても、まだ私は素人に限りなく近い。本当はここでいろいろいう
身分でもないんだけどね。評判からいってそれなりの人がやれば
本当においしく仕上がるんでしょう。
蓼科はそのうち挑戦するつもり。

13 ：
http://www.oorui.com/goods_sobako/goods_sobako.html
この蕎麦粉に疑問を感じている、８００円となっているが
以前は１kgで６００円という驚異的な値段だった。
まず、これがホンマに山形産の蕎麦粉なのか？
以前打ってみた感じでは、水回しの時には香りが立つが
蕎麦にすると全然香りがなくなるというものだった。
挽き具合が細すぎるのか・・・

14 ：
ビルマの麻薬撲滅運動の一環として作った蕎麦畑ってまだあるの。

15 ：
>>14
http://www.taiyo-bussan.co.jp/japanese/outline/soba/soba4.htm
2004年の記事だから、まだやってんじゃないの。
それにしても最新情報皆無だね

16 ：
>>14
最近これもあったからなあ。
http://cache.yahoofs.jp/search/cache?u=www.asahi.com/national/update/0624/009.html%3F2004&w=%E3%81%9D%E3%81%B0%E7%B2%89+%E8%A9%90%E7%A7%B0&d=C5C7BC7326&ou=%2fbin%2fquery%3fp%3d%25a4%25bd%25a4%25d0%25ca%25b4%2b%25ba%25be%25be%25ce%26hc%3d0%26hs%3d0


17 ：
http://www.shibatashoten.co.jp/mooks-1/SBUDN/SobaMiller.html

18 ：
「この件のため、蕎麦粉製粉会社も“北海道産100％”と表示し辛くなった」ってどういうことだ？　
どこもかも、そうでないものをそう表示していたということだな。

19 ：
ここはいいエリート２ちゃんねらーのスレですね。

20 ：
わたしは縄文がすきー。つながりやすいし、おいしいし、作り置いても味落ちに
くいし。
玄挽きはいまいち。つながらないし、縄文や八ヶ岳と比べて甘味、香りも薄い
し（てゆか、二八ではほとんど感じないくらい）。食感はプリプリしててすご
いけど。
>>12
玄挽き、生粉打ちでつながりました？わたしは、2回トライして2回とも失敗。
ずる玉くらいまで加水しないとダメなのかなあ。書いてあるとおりの加水率
で、きちんと水回ししたんだけどなあ。まあ、未熟ってことだろうけど。
今度、柿沼製粉の究極のそば粉買ってみようと思うんだけど、どうかなあ。
買ったことある方いらっしゃいます？

21 ：
>>18
ソースはどれを指してるの？

22 ：
>>20 柿沼の掲示板に以前こういうカキコがあったわけだが・・・
●塩野　忠彦(992) 題名：そば粉の品質について 投稿日 : 2003年1月14日<火>18時19分/茨城県/男性/63才


新年の８日に蕎麦工房で「究極のそば粉」を買ってきましたが、賞味期限が
３０５２８となっている。これは袋詰めしてから１０日以上経っているのでは？と思いながらも、
折角真壁まで直接新鮮な挽きたてを欲しくて来たので、いくつか購入して帰った。翌日早速｢究極のそば粉」
１００％の生粉でそばを打ったが、香りがしない・・・、粉を見た限りでは新そばには間違いなさそうであったが、
繋がりが心配なので熱湯で捏ねたがそば粉特有の香りが立たない。一昨年の新そば（これはそば作りの会で
種まきからやった極めて良質の常陸秋そばを冷凍保存したもの）に比べても香りが足りない。
どうも販売している粉は、挽きたてではなく定期的に袋詰めしたものを工房に陳列して販売していると思われる。
工房は暖房しており、照明も明るい。
これでは、挽きたてを販売しているとは言えない。真に良い物を提供しようとするならば、挽いたものをすぐ袋詰めし、
低温保存しながらその日のうちに売り切ってしまうくらいの商品管理に厳しさが欲しい。
折角訪問し、購入させていただいたが残念であり、悲しいことです。
--------------------------------------------------------------------------------

◎柿沼　勝雄(297) 題名：そば粉の品質について 投稿日 : 2003年1月17日<金>09時28分

塩野様、貴重なご意見たいへんありがとうございます。
いろいろなご意見を頂戴しましてさらなる前進をしたいと思います。
それにしましてもそば粉の香り、非常にむづかしい代物ですね。

23 ：
>>21
これか？
http://www.sobaland.com/cgi-bin/board2/bbs.cgi?read=1&refer=00000692

24 ：
なんか縄文の加水率ってばらついてる気がする。前は42％でゆるすぎて、
こないだは42％で硬すぎた。その前後だとは思うのだが。28での話。
>>20はどれくらいでやってる？
玄挽は生粉打ちだと私もそば切ればかり。

25 ：
一茶庵道具販売所で取り寄せたそば粉はニ八で打ってみて香りもよく美味しかった。
今度は高山でヤツガダケか縄文買ってみる。
山加製粉は雑誌にやたら宣伝してるから売れてたんやろね。幌加内産ってよさそうやし
俺もそこで買おうとおもったことある

26 ：
雑誌ってどういう雑誌？業界向けの専門誌かな？

27 ：
基本的には蕎麦の香りを楽しむタイプの蕎麦粉とコシを楽しむタイプの
蕎麦粉に分かれるとおもう。しかし、各メーカーも一種類の粉で
その両方ともを追求しようとして、どっちつかずになってる感じの
蕎麦粉が多いね。
高山はHPに社長の顔写真だしてるから、それなりに信頼できる感じがするね。

28 ：
コシっていうより食感かな。玄挽みたいなぷりぷりしたやつもあるし。
のど越しがいいやつもある。

29 ：
>>25
言っとくけど「縄文」は新発売の年に比べたら、だいぶ味が落ちたよ。
「玄挽」も特徴はあるけど、また注文しようと思うような粉でもないな、
コンニャクの刺身とかが好きなﾔｼには好まれるかもしれないが。

30 ：
こんにゃくのような食感というのは更科粉で打ったそばみたいな感じ？
変わり打ったらすりこんだものの味とそばの食感しかないもん
池袋の手打ち店のそばは甘くて香りもよかった。自家製粉､福島直送か
書店に行ったらなんとそば雑誌の多いことか,すしなんかすこししかないのに


31 ：
> 書店に行ったらなんとそば雑誌の多いことか,すしなんかすこししかないのに
そんの分かりきったことだろ。蕎麦は寿司に比べて安いから、
貧乏人でも食えるわけだ。
最高の蕎麦を食っても、せいぜい1000円程度だろ。
最高の寿司を食おうとしたら・・・

32 ：
そう思えば安い道楽だな。

33 ：
>>30 玄挽はこんな感じ。
http://www001.upp.so-net.ne.jp/kanaimaru/soba/genbiki/gb301.jpg

34 ：
今日、何打った？

35 ：
二日前に打った蕎麦（生粉打ちを冷蔵庫で保存、160g）をきつねそばにして
朝飯がわりに食した。
つゆのカツオだしに、厚削りカツオを水500ccに35gも投入したので、
かなり濃いつゆになって（ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。

36 ：
そろそろ、北海道産の新蕎麦粉が出だしたね。
高山製粉からもお知らせのメールが
ｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!!!!

37 ：
「北海道」結構好き。コストパフォーマンスがよい。注文しようかな。

38 ：
通販で手に入る蕎麦粉、１kgで本州産は1500円、
北海道産は1000円が目安です。

39 ：
ttp://www.tokachi-navi.net/topics/002989.html

40 ：
最近香川で使っている小麦は讃岐の夢2000(うどん用)。

41 ：
昨日、成城石井でパナソニックだっけ？まあ、そんな名前の
（こりゃまず違うな）そば粉をみた。秋田産という別のそば粉も
あった打ったことある人いる？賞味期限が来年の6月になって
たけど、そんなそばこでましなそば打てるんかいな。

42 ：
これからの蕎麦粉の値上がりに覚悟しましょう。
輸入粉の店には関係ないけどね。
http://www.hokkaido-np.co.jp/Php/kiji.php3?&d=20040910&j=0022&k=200409100313

43 ：
奢れる幌加内、久しからず。w

44 ：
>>42
リンゴ台風ならぬ、蕎麦台風だったわけだ！

45 ：
とかなんとか言いながら、また別の蕎麦粉屋さんから、
北海道産の新蕎麦粉の案内が
ｷﾀ━━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━━ !!!!!
台風前の収穫分らしいが・・・

46 ：
>>45
どこじゃい？

47 ：
お前ら高山や柿沼で買ってるようじゃまだまだだな。
美味くねーよ。
玄挽きが繋がらない、馬鹿かアホかと、うどんでも作ってな！
会津産や山形の血元種が最高だよ。

48 ：
高山や柿沼の粉でも、その辺の手打ち蕎麦屋が使ってるのよりも
よっぽど上等なわけだが・・・

49 ：
会津産は由来のわからない在来種のごった煮のようなものなのだが

50 ：
やっぱり、九州の椎葉産だな。

51 ：
千葉産が最高

52 ：
>>6
Ｆ製粉は、これからは中国産とのブレンドらしい。
----------------------
そばの里のメールニュース2004/09/21
先に申し上げた
通りに台風にやられ、現在のところ年間使用量の半分以下しか確保できていな
い状況です。価格も高騰しています。そこで弊社では１０月初旬に中国産玄蕎
麦が入荷してきますので、本州産も考慮に入れながらそれとブレンドしてうま
くやりくりしていこうと考えています。

53 ：
蕎麦粉1キロいくらなら直で買う？

54 ：
ちなみに農協だと700〜300円で買ってくれる。

55 ：
台風の影響でどの通販でも出物がありません。
どうしたらいいんでしょうか。

56 ：
台風の影響というよりはだ。
外国産を国産と言って客を騙すことを常にしていた製粉会社も
例の事件いらい、警戒しているからだろうな。

57 ：
警戒してもまだやってるよ多分。こっち北海道だけど玄イッピョウあたり一万あがったらしいしさ

58 ：
こんな物出品しました
自分で挽くのもありかな
http://page9.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/k8837301

59 ：
今度の台風、
つくばは大丈夫だったかな。
常陸秋蕎麦ファンです。

60 ：
>>58
おまえが出品したんか？

61 ：
>>57
玄蕎麦を農家に直接買い付けにいって自家製粉している蕎麦屋に
その理由を聞くと、製粉業者が信用できなくなったというのがある。
製粉業者の立場からすると、客を騙さないで正直に商売やることが
馬鹿馬鹿しいのだろうな。

62 ：
新そばが全然でないよう〜

63 ：
貴重な16年産の北海道新そば粉を極秘ルートで注文したが、
品物はちゃんと届くだろうか、ちょっと心配。

64 ：
>>63
届いた？

65 ：
内地産は２万〜２万５千だそーでつ。
今回の台風で３万の大台も間近かな。

66 ：
10kgの値段？

67 ：
>>66
さては、とぼけたことを言って釣ろうとしてるなw

68 ：
1俵？

69 ：
>>64
２種類を取り寄せたうち、一方しか打っていないけど、ダメだったな。
そこの掲示板に辛口の客がダメだと書きこんでいるのだが、それを
あえて買ったら、その書きこみのとおりだった。(´･ω･`)

70 ：
普通は、玄ソバ１俵＝４５kgの値段でしょう。

71 ：
すみません、通販で500gか1kgの粉買ってつくったことしかなかったので。

72 ：
北海道幌加内産の新そばを今日石臼で挽いてみましたが ガッカリです。中国産新を2割り混ぜてみましたが最悪 今年は新そばののぼりは出さないを決定しまふ、よっぽと古のほうがｳﾏです 新はたっぷりあるけど…ﾏｽﾞくて

73 ：
>>72
「今年の新蕎麦まだですか〜？」という客の質問にどう答える。

74 ：
73 単に新ならいいのだろ？国内はダメでも海外産が有るじゃない 海外の新ブレンドして産地の説明はしないよ 今日から新そば販売開始します。

75 ：
>74は、悪徳蕎麦屋か、輸入蕎麦粉をこういうときに売りさばこうとしている、
蕎麦屋を偽装した粉屋だな。
蕎麦屋なら、正々堂々と輸入蕎麦粉（中国輸入物）と看板に書くことだな。

76 ：
さっきお昼にもり２枚食べてきました。
壁に「新蕎麦入荷」と張り紙がありましたが、
新蕎麦の香りはしませんでした。
これってお店が悪いのでしょうか？　僕が悪いのでしょうか？

77 ：
>>76
お店が悪い！

78 ：
風邪じゃね？

79 ：
蕎麦見たらわかるだろ
緑っぽかったら新そば

80 ：
新蕎麦入荷しません。
今までどおりの味です。


81 ：
「新蕎麦入荷」とあっても、客に出しているかはわからない　ｏｒｚ

82 ：
>>79
緑っぽかったら、新蕎麦？
じゃあ、緑っぽい蕎麦緑っぽさって、
何からきているか知ってるの？

83 ：
>>79は美味しんぼマニア。

84 ：
しかし、出鱈目な宣伝があるな。
ｷﾀﾜｾより、遅いのがボタン。台風が来る前に収穫できたのは、
早蒔き、早刈りのｷﾀﾜｾ。
----------------------
幌加内町のそばが大変な打撃をうけ、新蕎麦の出荷が例年よ
りおくれておりましたが牡丹蕎麦をつくっている農家さんの地方
では比較的被害が小さかったり、運良く、台風が来る前に収穫し
終えてた農家さんがありましたので牡丹蕎麦においては新蕎麦
を皆さんに一歩早くご提供できました。

85 ：
そばはお浸しが好き。

86 ：
そばは、デマがお好き

87 ：
蕎麦は国産に限る
西の人間は、まともな蕎麦を喰っていないんだと思うよ

88 ：
　　　　　　　　_,,､---‐‐=---､､,,.
　　　　　 .,,､-‐"”　　　　　 　　　　 'i､
　　　 _､‐"゛　,,､､-_,,--‐ー― "゛　”，
　　　/　.. 　　　　　　　　　　＼　ヽ
　 　.ｉ　 .!~　　　　 　　　　　 　　.｜ .｜
　　｜ .｜　 　　　　　　　　　　　　　i゛ 　!
　　 .!　！　　 　　　　　　　　　　　 ！　.,!
　　　ｌ　 ｉ　　_..､-ｰ" ﾉ ヽ"ｰ- ､　 　.!､､_Ｉ
　　 Y⌒ｌ__/￣￣”~ヽ___/~”￣~~ヾ</⌒ヽ _____________________
　　 .ｌ　ｲｉ .Ｉ､ｏーイ　I　 ｌ　ヽーｏ　｝ ｌ　ヽ.ｉ /　
　　 .ヽヽ!、ヽ､,,＿,,.ノ　 ヽ..,,＿__,,､‐..!丿丿 /私が、
　　　　ヾｌ　゜ｏ　　　丶 ノ　　　　　　.ｌ_､‐ /　現在の日本蕎麦協会の　　
　　　　　 ｉ　　　　　　　ｉ 　　　　Ｏ 　!＜　会長です。大将の後を
　　　　　 ヽ 　　　_,,､..＿,,..､_　　　 / 　＼　引き受けました。
　　　　　　 丶　 /　_,,--,,_　ヽ　 /　 　 　 ＼＿＿＿＿＿＿
　　　　　　　ｉヽｒ,_　　　　　　_,, ｿｉ　　　ｩｩｯ
　　　　　_,,.／,ヽ ""ｰ‐--ｰ"　",/”＼.,,_
　_,,..-‐''´　　　ｉ＼,,　　 　　,／　ｉ　　　｀ﾞ''ｰ-､,_
''´　 　　　　 　 !　　｀ﾞ''ｰ‐'´　 　!　　　　　　　　｀ﾞ'
　　　　　　　　　I　　 ／~＼　 ..ｌ


89 ：
高山製粉の純白、二八でためしてみました。強烈なこし。こしが命の人にはいいですね。
かみさんは、くずきりみたいと言って、残り半分に黒蜜をかけて食べていました。
松屋製粉の『更科』はこんなに強烈ではありませんが、白っぽくこしのある蕎麦に
なります。値段も千円近くだし、蕎麦の風情は鷹匠風で気に入っています。以上

90 ：
８９の追伸
松屋製粉の『更科』は、世間で一般にいう更科粉（御前粉）のことではなくて、更科粉のように
白い粉という意味らしく、水でつながります（私は内２でやっています）。最初更科粉だと思って
湯こねしていたのですが、更科粉にしては純白ではないので、ひょっとしたら水でもつながるのではと
トライしわかった次第です。以上

91 ：
中国産の粉を用いたそばは「中華そば」と呼称するべきである。

92 ：
中華そばと呼称したらラーメンと勘違いする人多いぞw

93 ：
なんだか廃れてんなぁ。あげとこ

94 ：
>　昨日神田の麺業会館で、そばの新品種「サンルチン」の発表試食会があり、お手伝
>
>　この品種はタカノ株式会社と信州大学名誉教授「氏原暉男」先生が「牡丹そば」を
>品種改良したもので、ルチンの量が普通のそばの３倍含まれているそうです。
>　玄そばを見せてもらいましたが、原種の「牡丹そば」より少し小粒で丸みがかって
>います。試食用の粉を製粉したのは諏訪の高山製粉でしたが、どうもサンルチンの特
>色を出すために甘皮部分を多く挽き込んでいるように思えました。
>　水まわしすると黄緑色になり、普通のそばとは確かに違います。切り端をかじって
>みましたが、もちろん苦くはありません。
>　茹でると釜の湯がほんのり黄色になり、ダッタンソバほどではありませんが、これ
>がルチンの色だと納得した次第です。
ダッタン蕎麦粉のブレンド臭いな。

95 ：
前の方で､新蕎麦は緑っぽいって書いてあったけど｡
緑色の粉…混ぜてます｡
香りですか?ﾁｬｲﾅ混じってます｡
前の原料が倉庫にﾀｯﾌﾟﾘあるのに､ｲｷﾅﾘ新蕎麦で挽く訳ないじゃないですか?


96 ：
大西製粉というところのそば粉金印とそば粉浅間印というのを
使ってみたいんですが、使ったことある方、感想教えてください。

97 ：
北陸の大手製粉会社数社を訪問しました。一回目に訪問した時には、まともなそば粉はありませんでした。
ところが二回目の訪問時には、コッソリと「こんなのもあるにはあるよ」と言って、良いそば粉を見せてくれました。
海外産ですが中国製ではありませんでした。
現地で栽培しているのは日本人で、輸送は専用の保冷船で運んでいるそうです。
流通の規制がドウタラコウタラで、直接日本に運べないそうで、とてもややこしい方法で入手しているそうです。
でも、品質は確かに良いときの北海道産に劣りませんでした。
値段も安かったよ。

98 ：
香りも高く、しっかり茹でてもコシがある蕎麦粉ないですかねえ。。。

99 ：
ｺｼのある蕎麦なんざ蕎麦じゃねーやぃ

100 ：
蕎麦粉にはコシはない。
コシがあるのは麺状になった蕎麦きり。


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