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485 ：
どっしり盛って食べ終わる頃にはのびてくっついてますなんてのが、
もっとも無粋で、江戸っ子の嫌うところだったと言うこと。
ただしお代わりと言われたら手持ちぶたさに客を待たせるなんてのも無粋だから
提供する方も早く出さないといけない。
ゆえに、江戸のそばはあのようにゆで時間の短い細打ちになったのさ。

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