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- 128 ：
- >コシを追求するような蕎麦を量多く捏ねる場合はしんどいよ。
だから、
>二八とかならグルテンできるから、多少ちから入れて捏
>ねた方がいいけど。
って書いたじゃん。それでも、うどん打つのに比べたら力はいらない。
うどんみたいに、足踏みしたらボロボロになっちゃいそう。
要するに、>>98に言いたかったのは、包丁が難しいから機械化するん
じゃなくって、機械による省力化が品質に影響を与えにくいからだって
こと。
それはそうと、至難の技じゃなくて至難の業だよ君ｗ
ついでに言うと、荒挽き、粗挽きはどっちも可。まあ、そばの場合、
ふるいでふるうわけだから、粗挽きの方が適切ではあるけど。変換ミス
をあげつらうのはやめようねｗ
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