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【サシミ】 刺身 六舟目【さしみ】
- 1 ：2014/12/01 ～ 最終レス ：2020/06/18
- 美味い刺身が食べたい。
ああ、海に囲まれた我が国万歳
過去スレ
【サシミ】 刺身 四舟目【さしみ】
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/food/1298080200/
【サシミ】 刺身 五舟目【さしみ】
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/food/1337871006/
- 2 ：
- 刺身と言えば「馬刺し」
http://www.suganoya.com/
http://www.sabakitatebasashi.com/
http://kumamoto-basasi.com/
http://www.rakuten.co.jp/wakamaru/
北海道グルメ 馬刺し･九州料理 くすお 九州男
https://www.youtube.com/watch?v=0bAqyYBft2M
- 3 ：
- 鹿差し
http://www.morino-h.com/cuisine/
http://mozo3.exblog.jp/9360919/
http://blog.goo.ne.jp/grizzly_2008/e/0b3a86ef870f50c57efda72dd71f5448
- 4 ：
- これまでに原因不明とされていた、食後数時間程度で一過性の嘔吐や下痢を呈し、重症化せず速やかに回復する食中毒や有症苦情の事例について、厚生労働省が全国調査を実施した結果、ヒラメ及び馬刺しが関連した事例が複数確認されました。
これらの原因食品を詳しく調査したところ、ヒラメではクドア・セプテンプンクタータ、馬肉ではザルコシスティス・フェアリーというそれぞれ特定の寄生虫の存在が判明しました。
さらに、これらの寄生虫が実験動物に対して、嘔吐や下痢の症状を起こすことが明らかになりました。
- 5 ：
- >>1
ああ、キミ！また会えたね。久しぶりだ。どうだいあの件は？どうなったか説明したまえな。
神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの？
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。
http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&sns=em
まあ、こっちに座れよ。ゆっくり話そうじゃないか。
- 6 ：
- 今度銀ダラの刺身を食べるんだ…
- 7 ：
- 一般的に寄生虫が多いといわれている魚は以下のものです。
カツオ、銀ダラ、サバ、サンマ、スルメイカ、タラ、ブリ、メカジキなど。
- 8 ：
- >>7
- 9 ：
- ふぐ刺し・とらふぐ刺身盛 「調理風景」 【酒井商店】
https://www.youtube.com/watch?v=w7vQ4Vephs4
職人技 ふぐ刺し japanese craftmanship
https://www.youtube.com/watch?v=dX0S_jzZ3UY
- 10 ：
- apanese Food Cultute:Eating Whale Mea
t「クジラ刺身食うinしょんべん横町」
Girls' Japanese night life.30-1
https://www.youtube.com/watch?v=Q9dTd_gGISw
9月4日は「クジラの日」 外国人がクジラ料理を試食
https://www.youtube.com/watch?v=F3V8M_0iNys
RAW WHALE MEAT IN JAPAN 鯨を食べてみた！★
https://www.youtube.com/watch?v=sHLkN7aFtW8
- 11 ：
- イルカの刺身
http://hitosara.com/0006001062/photo/0006001062F39.html
http://watai.blog.so-net.ne.jp/2010-06-11
http://playa.seesaa.net/article/130599183.html
- 12 ：
- 兎の刺身
http://capturefood.blog83.fc2.com/blog-entry-800.html
通販
http://www.jingisu.com/shop/item_detail?category_id=328442&item_id=387270
- 13 ：
- 熊肉
http://www.jingisu.com/shop/item_list?category_id=115484
流石に刺身は不可能らしい。
- 14 ：
- >>10-11
【アニサキス】
まずは有名所のこいつから。上にもある通り、元々はイルカ、クジラ等の寄生虫ですが、これらに感染するまでに次のような経路をたどります。
まず、イルカ、クジラ等の糞と共にアニサキスの卵が排せつされます。
それがプランクトンに食べられ、 そのプランクトンがサバ、スルメイカ、タラ等の魚に食べられて、これらの魚にアニサキスが感染します。
そしてそれらの魚をイルカ、クジラ等が食べ、めでたく本来の宿主に感染するのです。
サバ、スルメイカ等のように、本来の宿主に感染する前に一時的に感染する宿主を中間宿主といいます。
中間宿主を人間が横取りして食べることによって、アニサキスに感染してしまう訳です。
この感染経路から考えると、イルカ、クジラ等が食べる可能性のある魚なら、アニサキスに感染している可能性があると考えて良いかと思います。
なにしろ日本近海でとれる魚156種から検出されているそうですから。
http://www.geocities.co.jp/Athlete/9675/knowledge/No2/
- 15 ：
- 寄生虫はルイベにすればおｋ
- 16 ：
- 一度兄貴にやられると刺身が食えなくなる
- 17 ：
- わけでもないようだ
- 18 ：
- 鹿刺しは大好き
- 19 ：
- >>16
何度やられても挑戦し続ける奴は多い
- 20 ：
- 前スレdat落ちしましたね
- 21 ：
- 近所に鹿の刺身が売ってる肉屋発見！
今度食べます
- 22 ：
- 鮭のルイベより輸入養殖サーモン刺の方がうまい？
- 23 ：
- 輸入サーモンもチリ産とかに多い冷凍物はそれ程美味くない
ノルウェー産とかの冷凍せずに空輸したものは其れなりに美味いよ
- 24 ：
- >>22
先日ルイベの存在を知ったばかり、あれってサーモンとイクラを一緒に漬けたの？
売られてるの見たことがないんだが地域性のある物なん？＠中国地方
- 25 ：
- >>24
ルイベとルイベ漬けは違うものだよ
- 26 ：
- ルイベは昔から知ってたけどルイベ漬けは知らなかった＠中国地方2号
- 27 ：
- 烏賊ゴロのルイベ、あれは酒の肴としてとても(・∀・)ｲｲ!!
- 28 ：
- 料理屋で食べるお刺身の盛り付けは美しい
- 29 ：
- >>26
一般的に食べてる？山口県住みだが飲食店でもスーパーでも見たことがなくて知らんかったんよね
たまたま北海道の人が書いてるグルメブログ見て初めて知った
めっちゃ旨そう
- 30 ：
- >>29
>>25
- 31 ：
- 兄さキス(^з^)-☆Chu!!の問題解消にはルイベが有効なんだよなあ
- 32 ：
- イブとクリスマスは刺身に決めた
２日間とも大好きなサーモン食べたいとこだが１日はサーモンにしてもう１日は考え中
- 33 ：
- 鮃のカルパッチョあたりで
- 34 ：
- ヒラメのカルパッチョ売られてるの見る？
エビやサーモンのしか見たことない
ヒラメの刺身自体滅多に見ない、好きなんだけどね
- 35 ：
- カルパッチョは作るしかないかな、ククパドあたりを参考にして
ヒラメの刺身は少し探さないと駄目かもね
店頭に並んでる魚種も地方差があるしね
- 36 ：
- ヒラメも養殖ものならサクも含めて刺身は結構見かけるけどなあ
気をつけないと韓国産が混じってたりするが
- 37 ：
- 地元の宿泊施設でヒラメの薄造りを売りにしてる旅館が多いから捕れないわけじゃないんだろうけどスーパーで滅多に見かけないのは何でやろ
業者から取り寄せてんの？
柵なんてとんでもない
見かけたこともないよ
今日ヒラメの刺身買えたらいいなあ
- 38 ：
- その地方では需要がないんだろうな
北海道まで行くと鰤関係は売れないように
- 39 ：
- 東京ではひらめはやや珍しいが探せばあるなぁ
刺身にできるさわらは東京では珍しい
- 40 ：
- >>38
ぶりの需要がない地域があるとは
結局開店と同時にローカルスーパー行ってオーロラサーモンの柵と愛媛県産真鯛の造り買った
他の刺身はまだ鮪の柵しか並んでなくて空きスペースに何が並ぶか聞いたら、青魚は今日はなく白身ばかりですとのこと
鮃も出てくるみたいだったけど寒くて待てなかったから近いうちまた行ってオススメされたカルパッチョにしてみるよ
- 41 ：
- >>39
瀬戸内海の鰆はうまいよなぁ
自分も四国にいる時によく食べた
関東以北では自分もあまり見たことはない
>>40
海水温の関係とか聞いたことがある
最近北海道の周辺海水温が高くなって
鰤だの南の魚が取れだしてるらしいが
需要がないので市場では安い値段でしか取り引きされないとか‥
その時のお目当ての鮭だのサンマだのが穫れなくて
結構涙目らしい
- 42 ：
- >>41
もう20年も前から釣れてるぞ鰤
お刺身にすると美味いぞ
- 43 ：
- 年取り魚としては、「東日本は鮭、西日本は鰤」って感じらしいし（ちょっと乱暴な区分だけど）、やっぱり地域によって好みの違いがあるのかなあ
瀬戸内海沿岸住みだけど、鰆の刺身にはよくお世話になっている＾＾
癖のない旨味がたまらないし、今の季節の寒鰆も美味しい＾＾
- 44 ：
- 鰆は東日本でも結構よく捕れる。ただ人気がないだけ。
三陸産が岡山に出荷されているとか。
- 45 ：
- 鰻の刺身かなり美味い
- 46 ：
- >>45
血が毒だから特殊な処理が必要といわれてるあれか
大分だかその他でも一部で食べてるらしいが、自分的には食べる機会がない
- 47 ：
- 鰻は好きだが刺身になるとちょっと食えないかも
同じものなのに調理の仕方によって食えなくなる不思議
北海道で何でぶりが不人気なのかね？たまに生臭さが気になるって人はいるが、全国的に人気の高い魚だと思ってた
- 48 ：
- 食べる文化が根付いてないんだろう
- 49 ：
- 私は北海道ですが、ぶり大好きです
でも、回転寿司とかで、ぶりってあまりないんです
- 50 ：
- ってことはスーパーにもあまり北海道では鰤並ばないん？
- 51 ：
- 回転寿司だとブリの若魚のハマチが多いよね
- 52 ：
- 実家にいたとき安物ばっか食わされたせいか、
魚介類全般があまり好きではない。
特に蛸イカは何がうまいのかわからんよ。
- 53 ：
- タコは日本では普通５種類くらいしか流通してないが
イカはものすごく種類があります
種類によってイカは特に味が変わるので
スミイカとか試してみては？
マイカとは全く味がちがうよ
- 54 ：
- 同じ種類なのに地方によってアカイカになったりシロイカになったり
アカイカだけでも何種類もあったりで名前だけじゃ判断できないのがなあ
- 55 ：
- 銀ダラの刺身はウマかったよ
- 56 ：
- >>50
ほんと、ごくまれに並びます
すごく高いです
- 57 ：
- 九州でよく見るきびなごの刺身は他では全く見ない
- 58 ：
- >>56
ぶりの刺身って無性に食べたくなる時あるから手頃に手に入らないのはキツいな
自分も、ぶり高いから普段はヤズかハマチで妥協してる
十分旨いからよいんだけどね
ぶり、ハマチ、カンパチってカロリー全然違うんだな 酒も結構飲むからこれからはカンパチにした方がいいのかねえ
- 59 ：
- >>57
獲れる地域がほとんど無いからな
関東で少し流通してるらしいけど
- 60 ：
- >>58
それぞれのカロリーを測定した時期やどの部分の魚肉で測定したか分からないから当てにならないだろ
- 61 ：
- 関東は築地があるからとりあえず全国の物は集まるは集まるし人も全国から集まるし、でなんだろうかね
- 62 ：
- 刺身定食を食って一番旨かったのが味噌汁なんだよね なんなんだろうね
- 63 ：
- 刺身でご飯を食べられないという話をここ十年くらいで耳にするようになった気がする
- 64 ：
- >>60
あてにゃならんだろうが、やはりカロリーを知ってしまったから気になってぶりが食べたかったのに鯛買うて来た
正月はぶり食ってもいいかね
>>63
数年前、同棲していた元同僚が｢昨夜の夕飯に刺身出されてオカズになるかと叱った｣と偉そうなことほざいていたの思い出した
お前は寿司も海鮮丼も一生食うなよって話だな
- 65 ：
- 鰤の刺身で白いご飯が食べられないなんてどういう了見してやがんだﾌﾞﾘ(#ﾟДﾟ)ﾌﾞﾘ
…それはともかく㌍の高いものは美味しいよ(´･ω･`)
- 66 ：
- 刺身がおかずじゃないとか言うのは
貧乏育ちだな
- 67 ：
- スギって何だ？
冊になった状態で売られていたのだが、どんな魚かわからん。
- 68 ：
- >>67
南方の魚
ハマチみたいな味がして旨いよ
- 69 ：
- マグロの赤身のおいしいのになかなか当たらない
- 70 ：
- お寿司で、マダチ軍艦とか見かけますが、スーパーで買って自宅で生でお刺身みたく食べれないでしょうか?
- 71 ：
- >>65
鯛や鮃の白身も勿論旨いが白米と食うにはやっぱり鰤やサーモン、鮪が一番だよなあ
サーモンを醤油につけた時に浮く脂がたまらない
>>66
普通の定義が分からないが刺身って夕飯のメインおかずに出てたから刺身で飯が食えんって聞いた時はカルチャーショック受けたよ
正月の二、三千円くらいのスーパーの刺盛り、サーモンだけ、鰤だけ、もあれば最高なんだがなあ
- 72 ：
- >>71
ウニとかイカも炊きたてご飯に合うよね
- 73 ：
- ウニとイカはイカのウニ和えみたいな分野があるので相性抜群
- 74 ：
- 目に見えない寄生虫！ 「韓国産のヒラメ」が危ない
http://news.livedoor.com/article/detail/9629272/
- 75 ：
- 韓国はし尿や下水を海洋投棄している国だから
海底に住んでいるヒラメ等が最初に汚染されやすい。
- 76 ：
- 年末年始だからか鮮魚で板ウニをよく見かけるが、酒の肴として食うにはどういう食い方がオススメ？
あれって醤油につけるとか、何かに乗せて食べるのか？ ウニもいいがイクラを大さじスプーンで食ってみたい
- 77 ：
- ウニ・・・表面を少し炙って塩をパラパラ
- 78 ：
- >>70
生食用のを買ってくればイケる
ちょっと下処理が必要だけど
- 79 ：
- >>77
炙るってバーナー？
- 80 ：
- サーモン食うかな
- 81 ：
- 昨日は真鯛と鮃を食ったよ
今日は自宅に戻る帰り道で盛り合わせ買って帰る
サーモンとハマチ食いたい
- 82 ：
- 多分、イカに塗って炙るのかと
- 83 ：
- 殻のままのウニをちょっと開いて炭火で焼くと生より濃厚な味がしてうまいのを炙るとかで思い出した
- 84 ：
- 鮑刺と肝がうめぇ
- 85 ：
- >>75
韓国じゃなくても日本の海も311の津波が真っ黒だったのは海底に沈殿しているヘドロが原因って話じゃない。
そんな汚れた海底に生息しているカレイやヒラメ、海老蟹、貝類なんかはあまり生では食べない方が良いと思う。
- 86 ：
- >>85
チョン犬は黙ってろ
- 87 ：
- 貧民の貧舌だけど、スーパーの刺身って（申し訳ないが）完食できたことがない
近所の居酒屋（非チェーン）で大将が造ってくれる奴は素人舌にも美味い
薬味やツマも凝ってるが、魚自体も美味いと感じる
たかが（と言っては何だか）居酒屋だし、仕入れ値や鮮度がそう違うとは思えない
実際、昨晩いただいたのも「年末にまとめて仕入れた奴だよ」とか笑ってた
やっぱ腕の違いなんだろうか
- 88 ：
- 気分の問題じゃね？
親が居酒屋経営してるけど、鮮度だの産直とか関係なしに刺身用の魚は業者から、でかい冷凍の柵注文して解凍して造ってるぞ
魚がメインで力いれてる店は足運んで目利きして仕入れてるだろうけどサイドメニューくらいでそこそこ食えるものって位置づけなら、他のメニューもあるのに刺身にばかり拘れないしねえ
- 89 ：
- っ 刺身は料理じゃない
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1269414093/
- 90 ：
- >>87
造ってから半日とかそれ以上経って少し弱ったスーパーの刺身と目の前で造った刺身は違って当然
同時にサク取りしたのでもサクのままと刺身にしたのでは劣化速度が違う
- 91 ：
- 近所のスーパーが朝１０時回ったら刺身の切り落としパック並べ出すんだけど値段は基本３０８円で一種類の魚のパックだったり何種類も入ってたりでバラバラなんだよね
好みで買えるのはいいが、パックによって明らかに量が違うんだよ
切り落としなんかいちいち計らないのかね
- 92 ：
- 量ってほしいの
- 93 ：
- この年末年始は小売まったくダメだったよ
ハズレの柵ばっか掴まされた
- 94 ：
- お届けコープの冷凍柵は酷いハズレはないもより。
- 95 ：
- >>92
見るからに量が違うんだよ
試しに買って計ってみたいから秤が欲しいんだけど他に使い道ないんだよね
百均に売ってないかね
ぶりやハマチ我慢して白身ばかり食べてたから、さすがに禁断症状出そうやわ
- 96 ：
- 秤はあんまり安いのはやめた方がいいよ
http://www.chem-station.com/jp/wp-content/uploads/2014/09/nainya788-thumb-180x237-5705.jpg
- 97 ：
- >>95
売ってる
- 98 ：
- 刺身売場のマンネリ化が酷すぎる
- 99 ：
- >>97
火曜日に買った買った
かなりちゃちくて落としたら致命的だけど、これから使えそうだよ
>>98
基本的に行くスーパーって決まってるしな
初めて県内にある潮彩市場行ってタコ刺の炙り、鮭の白子、生牡蛎買って来た 市場って思ってたより生臭くないんだな
- 100 ：
- ハッカクの刺身がうまい
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