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ビリヤニスレ


1 ：2018/02/26 〜 最終レス ：2018/09/13
なかったので

2 ：
28歳の主婦です。近所の業務スーパーによく行くのですが、男性店員に
「こんにちは」と挨拶されます。私の体が目当てでしょうか？

3 ：
カルディのレトルトのビリヤニの素
めっちゃ濃いスパイスカレーだった

ビリヤニとして期待するものとはやっぱりなんか違う

4 ：
チキンとマトンしか食った事無い
海老やってる店ないかな

5 ：
ベジは？
海老なんてあるのか

6 ：
自分で作ろう

7 ：
お店ですら本式で作ってるとこは少ないし
自作はかなりたいへんだと思う

8 ：
まー　1時間弱はかかるよね

9 ：
俺はその時間じゃ無理だろうなあ

10 ：
バスマティライスもジャスミンライスも実店舗ではなかなか見かけないね

11 ：
長粒米売ってる店は身近にあるけど、品種確認してないなあ

最近は、長粒米と日本米を掛け合わせたお米もいくつかあるみたいだね

12 ：
バスマティ切れてビリヤニ作れないから
ジャポニカ米でビリヤニモドキ作ったけど
やっぱり微妙だわ・・・
面倒だがバスマティ仕入れにいくべ

13 ：
果物何入れる？

14 ：
>>13
タマリンド

15 ：
お店のお米確認したらバスマティもそうじゃないのもあった
バスマティ１キロ６５０円だったかな

16 ：
自分が買ってるバスマティは５キロ２２００円だわ

17 ：
安い、どこ？

18 ：
日本米並やん

19 ：
新大久保のジャンナットハラルフードだよ
普段使いならKaalarのバスマティで十分美味しいからオススメ
新大久保行くと各店で日替りセールやってたりして
格安でバスマティ買えたりするからお得かも。
この値段なら日本米のように気兼ねなく使えるからいいよ

20 ：
東京は物価安くていいな

21 ：
材料費や諸々の手間を考えると店で食っても全然高くない…

22 ：
ビリヤニは手間かかるもんなぁ

23 ：
玉ねぎとトマト炒めて冷凍しとけば手間が省けるよ
あとは圧力鍋使えば短時間であっという間にできる
これはカレーにも当てはまるね

24 ：
イスラム式が好きだな

25 ：
ゆうべ漬け込んだ鶏肉で作るョー

26 ：
>>25
美味かったけ？

27 ：
そりゃあうめぇでしょうよ

28 ：
土曜日に鶏肉を漬け込み、なんだかんだで昨日作れなくてきょうビリヤニを炊いた とても美味しかった

29 ：
みんな、自家製のスパイスで作ってる？
自家製で作りたいけど、カレーと比べて繊細さが
求められそうで難しそう

30 ：
今はどっかのビリヤニマサラでやってるの？

31 ：
>>30
MDHとか、Shanのマサラスパイスをベースに
自己流にスパイスを加えて作ってるよ
ハラルショップで色々なメーカーのが売ってるから
片っ端から使ってみてるけど、各メーカーで
特徴が違ってて面白いね

32 ：
そんなんやるんだったらフルスクラッチでも大差なくない？ｗ
レシピはネットにあるわけだし

33 ：
お気に入りの店に詳細な作り方を聞くってのも
店が許してくれたらだけど

34 ：
ツイッターでたまたま見かけた
https://i.imgur.com/vaURHh2.jpg

35 ：
炊き出しかな？

36 ：
>>54
一斗缶じゃねえよね

37 ：
向こうの巨大な弁当箱の一種なんかな？

そもそも日本人は花見にビリヤニは持ってかないwww

38 ：
日本人は花見にビリヤニ持って行かないし、ネパリは花見するのかよという疑問

39 ：
角キッチンポット

40 ：
某インド料理店の中の人も指摘してたけど
これプロが使う厨房用品の一種で、一斗缶ではないよね（サイズも一斗缶より小さい）

41 ：
こういう全体が均一にオレンジっぽい「ビリヤニ」って、どう作ってるのかな？
近所のネパール系ぽいインド料理店は
こういうごはんの上に汁気の少ないカレーをかけたのを〇〇ビリヤニって名称で出してる

42 ：
>>41
炒める

43 ：
パプリカ多目なんでね？

44 ：
ダムしてないんだろ、炊飯器とかなら均一になる

45 ：
注文受けて白ご飯とグレービーを炒めるみたいな感じだとちょっとまだらになりそうだし
やっぱ炊き込みご飯みたいなのを用意してあるんですかね

46 ：
うちの近所にビリヤニ弁当のお店があったらしいのだが
短期間であっさりつぶれた模様
今回の花見ツイートのようなことでだんだんビリヤニの知名度上がってビリヤニ食べられるお店が増えるかな

日本在住ネパール人の人口の変遷も気になるところ
どんどん増えれば嫌でもネパール料理のお店は増えるだろうし
でもネパール料理専門店は普通ビリヤニないよね

47 ：
時間かかる云々な人はプラオそのものな作り方のビリヤニもあるしそれでつくったら？
普通に好みのカレーつくって浸水させたコメ混ぜて水足してフタして炊く、それだけ
最近つくったけど普通にウマーだった
ライタやダルも用意すれば良かった

48 ：
ネパール料理は世界最悪不味い

49 ：
貴方にとってはそうなんでしょう
世界の99.999999999%はそう思ってないとしても

50 ：
久々にニルワナム行ってマトンビリヤニ食いまくった

51 ：
うらやましいニルワナム

52 ：
ネパール料理はおやつ・おつまみっぽい感じのやつが
わりと広い層に受け入れられそう

53 ：
ビリヤニってカレー風チャーハンのことだよね。

54 ：
どっちかと言えばピラフやで

55 ：
プラオもあるしなあ…

56 ：
炊き込みご飯でしょ

57 ：
うーん、カレー作ってからライスと炊くから、炊き込みご飯だろ。「ビリヤニ」と称して最近間違いレシピが蔓延してる。

58 ：
炊き上がったご飯とカレーを交互にミルフィーユみたいに重ねていって、混ぜ混ぜするんだろ。
炊き込んだら色が均一になるけど、普通のビリヤニは混ざってない白いところがあるのはあとから混ぜているからだよ。

59 ：
ちがう

60 ：
ビリヤニと名乗ってるレシピが複数あるので違うと断言できない

61 ：
>>59
じゃあお前の知ってるビリヤニの作り方書いて見なよ。
俺は目の前でスリランカ人が作ってるの見たよ。

62 ：
>>60
まあ、そうだよね。それは解る。でも「本格」インド料理屋でカレーピラフが出てくるのはあんまりだ。

先日テレビで本場バターチキンカレーのレシピを紹介してたけど、バターの量や手順からして全く違ってて酷かったな。

63 ：
>>58
どこでナナメ読みしたのか知らんが、記憶力が惜しいなあ

半茹で状態の米とカレーを交互に重ねて、そこから蒸すんだよ
カレーで染まった米、サフランで染まった米、白い米、で３色が混ざった状態になる

ただしこれは作り方の一つであって、これだけがビリヤニってわけじゃないらしい

64 ：
>>63
らしい…www

65 ：
断定するほうが賢いとでも思ってるのか？

66 ：
http://fugutunatennis.blogspot.jp/2016/02/blog-post_28.html
http://www5e.biglobe.ne.jp/~masala/recipe25%20biryani%20mutton.html
http://minami-indo.com/column-about-biryani
ベチャついたりジャポニカ米は論外よね

67 ：
流石にビリヤニをカレー混ぜご飯だって言い張るやつがアレ

日本人だってうどんやちらし寿司の何が本流かって、知ってれば断言はできんだろ

68 ：
バスマティ以外で作ったのは流石にビリヤニとは認めたくない

69 ：
>>65
断定もできないのに、実際に見た作り方はディスるとか、不思議な御仁だわ(ﾌﾟｰｸｽｸｽ

70 ：
バカなのはよくわかった

71 ：
良くある負け惜しみ

72 ：
うるせえ500人前ビリヤニ動画でも眺めてろ
ttps://www.youtube.com/watch?v=t3-_HnNy8U0
結構長いけど楽しいよ

73 ：
何故かビリヤニの動画って、こんなに大人数分だぜ！みたいなのが多いよね

74 ：
>>73
まあ、ビリヤニって基本的にパーティー料理だから。

75 ：
ハエも一緒に煮込んでそう。

76 ：
なるほど・・
祝いの席の料理とかいう話は目に入ってたいたが
何故か大人数の宴会という発想がなかった

77 ：
>>75
良い出汁が出るんやで。蠅くらいでガタガタ言ってたら、あっちのご飯は食べられない。

78 ：
カーンケバブビリヤニ、原宿のゴアカレーの店のビリヤニが美味い。色々食べ歩いたが、バスマティ使っててもプラオみたいなビリヤニを出す店が多い。日本米でチャーハンの店は論外。

79 ：
>>77
インド料理に出汁の概念があるのか？

80 ：
スープ作って味のベース作る料理には全て出汁の概念があると思われ

81 ：
>>57
いまは無き歌舞伎町の二郎の隣のシディークでは
芯が残ったターメリックライスwwで、注文ごとに炒飯式に作ってたな
米がいかにもやっすいやつなんだけど、超適当に見えて味付け好きだった

家で冷飯でこの作り方をたまに真似するんだけど
今日はインディアンカレー、五香粉、カルダモン粉で簡単に仕上げた
パラパラに出来て嬉しかったのでライタも作ってみた

82 ：
>>34
インド人てほんと日本語超うまいね
って、ハリオムさんやプラバールさんくらいしか知らんけど
あちらは算数みたいに語学にも独自の工夫があるのかしら

83 ：
>>82
ネパール人だよ

84 ：
>>83
それは失礼！
コンビニのネパール人なら時々話すけど、たいてい綺麗な日本語だね
ネパールってヒマラヤをはさんだベンガルの西？になるんだっけ

85 ：
サムラナマステの人はわざとかわいい感じになるように拙く見せてる気がしなくもないｗ

86 ：
>>85
わざとだったらすごいよねw

87 ：
日本語苦手だったらプロフィールに「エゴサのおに」とか書かないと思うんだよねｗ
でも平仮名多めなだけで昔の外タレみたいな可愛さが出るというｗ

88 ：
サムラナマステフォローしちゃったばっかりにビリヤニ初めてのくせにイキったツイートが流れてきてムシャクシャする

89 ：
むしゃむしゃしろ

90 ：
イキったツイートってどういうのだろ？
軽く探してみたけどわからんかったｗ

91 ：
>>90
初めて食べた人より前からビリヤニ知ってたって
マウントとりたいだけのクズだろ

92 ：
二週間ぶりにビリヤニ仕込み中
良い香りがしてきたぜ

93 ：
>>92
なかなか満足のいくビリヤニが作れなくて困っている。邪道かもしれんがドバイの下町とマスカットの小汚い店で食べたビリヤニを超えるものになかなか出会えない。今年こそハイデラバード行きたい。

94 ：
美味かった店で働いてみたら

95 ：
水加減が難しいねビリヤニ パラパラにしたいけどなかなか

96 ：
日本で買うバスマティが高いのは関税のせい？

97 ：
現地でも高級品ではあるんだよな？

98 ：
物価の高いシンガポールでもインド産バスマティは\100〜150/kgでしたね
国内で買うといくらくらい？

99 ：
ググってみたらコメにかかる関税は\341/kgとのこと
正規ルートの輸入品なら馬鹿馬鹿しいほどの値段になりますね(>_<)

100 ：
国産長粒米にがんばってもらうしかないか


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