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158だが30年近くも通ってれば色々目にすることもあるのですよ。
巣鴨時代は目の前で仕込みやってたしね。
当時は奥のトイレの方にS&Bの赤缶業務用サイズが山積みでした。
あれをラーメン用に煮込んでるスープの上の油の方で溶くのですよ。で香草系を約9種ウスターソースでしたかね。
あと辛さはダークチリと呼ばれてるやつなんだけど日本の問屋でもあまり見ませんな。それを赤いの混ぜてるんだよ。
本駒込に移って息子がやるようになって、だいぶ変わりましたな。
一昔前は肉体労働や向けって感じでコッテリどっしり味で好きでした。
玉ねぎと味噌が出てきたのは息子になってから。
本駒込は庶民的カレーって感じでね。

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