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798 ：
＞766/ 768さま
コリアンダーが入っているパン＝ボロディンスキーと思っていたのですが...不勉強ですみません。
自分は古いドイツなどが好きでして、そこでよく出てくるコミスブロートという軍用パンを調べ始めたのがきっかけです。
やっとライ麦70％以上でもそこそこ膨らむ醗酵に成功してきたくらいでまだサワー種を自作するまでには至っておりません。
すりおろして絞ったリンゴとグリーンレーズンに全粉量の１割程度の粉末サワーとイーストで30時間程度おいて種を作り、そこからこねてライ麦７０〜８０％程度のものを作っています。
ボロジンスキーは７０％程度のライ麦率でコリアンダーを入れて焼いています。
766/768様とは比べ物になりませんがぼちぼち楽しく作っています。
ただ、家族が誰も食べてくれないのが唯一の悩みですがｗ。

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