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【飲食】サイゼリヤが｢低価格なのに儲かる｣カラクリ
- 1 ：2019/05/21 ～ 最終レス ：2019/07/19
- 日夜テクノロジーが進化する中で、ビジネスの手法、言いかえれば「儲けるための仕組み」も、どんどん変わってきている。あるサービスや企業に対して、「格安なのに、なぜやっていける？」「利用料が要らないのに、どうやって稼いでいる？」など、疑問を抱いたことのある人もいるだろう。こうした「儲けの仕組み」について、『うまくいっている会社の「儲け」の仕組み』著者の下玉利尚明が解説する。第3回のテーマは、大手イタリアンファミレスチェーン「サイゼリヤ」について。
ミラノ風ドリア299円（税込み・以下同）、ハンバーグステーキ399円、コーンクリームスープ149円、グラスワイン100円……。これらはすべて2018年12月時点でのサイゼリヤのメニュー価格だ。改めてその安さに驚く人も多いだろう。
例えば、ハンバーグステーキ。同じファミレスチェーンのデニーズには何種類ものハンバーグステーキがラインアップされているが、いちばん安い和風ハンバーグが699円（税抜）。低価格路線のガストでも、いちばん安いハンバーグステーキは449円（税抜）。サイゼリヤの、「税込み399円」がいかに安いかがわかる。
しかも、2014年に消費税が5％から8％に引き上げられたとき、ほかのレストランチェーンが増税分を価格に転嫁し、値上げする中にあってもサイゼリヤはメニュー価格の大半を据え置いた。
売上高は5期連続成長
こんなに安くて儲かるのだろうかと思ってしまうが、『会社四季報』に掲載されているサイゼリヤの売上高は、2014年から2018年までは5期連続で順調に伸び続けている。
営業利益も2014年8月期～2017年8月期（サイゼリヤは8月決算）まで4期連続で増益。2018年8月期だけ、営業利益が対前期を下回ったが、それは円安による食材仕入れコストの上昇や国産野菜価格の高騰、人手不足による人件費の高騰などが原因。外部要因であって、サイゼリヤが本来的に持つ「稼ぐ力」に陰りはなく、2019年8月期には、2018年8月期を10％上回る予想だ。再び増収増益路線に復帰する。
あわせて、2018年8月時点でサイゼリヤは国内1085、海外384、合計1469の店舗網を持つが、とくに海外事業は利益率も高く好調。増益復帰の大きなエンジンになると考えられている。
安くても儲かるサイゼリヤの秘密はどこにあるのか。それは店舗の「コストゾーン」の縮小にある。コストゾーンとは、具体的にはキッチンだ。サイゼリヤは店舗面積に占める割合を従来比の半分にしたのだ。
サイゼリヤでは、全国に小型店舗が数多くあったが、どの店舗もキッチンの占める面積が意外と大きかったという。そこで、2015年からキッチン面積を半分にした店舗の導入を開始。すでに「キッチン縮小型」店舗は100を超えたという。
以下ソース
https://toyokeizai.net/articles/-/277795
- 2 ：
- 温めて盛り付けるだけの簡単なお仕事です
- 3 ：
- 料理の出来ないキッチン店員
- 4 ：
- 店舗増えてるんだよね
そこは素直にすごいと思う
- 5 ：
- サイゼリヤさんって、とても歩いて行ける範囲にはない。
どうしてくれるんだ。
- 6 ：
- ペペロンチーノ無くなってから行かなくなったわ
- 7 ：
- キッチンが小さいというか、料理が小さいからだろう
- 8 ：
- 理系のくせに味落としてコストカット
- 9 ：
- 支払い現金のみが崩れたらどうかな
- 10 ：
- 売上は増えているが利益は増えていない
つまり儲かっていない
https://profile.yahoo.co.jp/consolidate/7581
- 11 ：
- 円高でも円安でも稼げるのなら大したもん。
- 12 ：
- わんおへ
- 13 ：
- ワンオペ
- 14 ：
- 言うほど安くない定期
- 15 ：
- パッとサイゼリヤ～
- 16 ：
- ランチのハンバーグはマルシンハンバーグみたいな味
- 17 ：
- >>10
日本のメジャーな外食企業で、利益から見ると「儲かっている」ところなんて、ひとつもないんだよね。
売上や店舗数、あるいは利益額を拡大している企業はあっても。
利益率や資本効率、あるいは従業員ひとりあたりの生産性とか、オーナー(または株主)や従業員が「儲かっている」と実感している企業って、外食の場合は個人店とか規模の小さい会社の方が多い。
- 18 ：
- さらにうるさくなった店内
- 19 ：
- サイゼリヤは好きだが人件費削りすぎじゃないか。
正社員でも手取り20万以下はちょっと
低価格で品質安定してるのはいいんだけど。
- 20 ：
- 回転率いいのかな
- 21 ：
- 何から何まで昔ほど美味しくないと思う。
- 22 ：
- サイゼリヤって、日本の外食チェーンの中では最も労働集約型から資本集約型への移行を成功させてきた企業だけど
それでも「労働集約型産業」である外食の軛からは、逃れられないんだよね。
ましてデフレかつ市場が狭まるのが確実な日本ではなおさら。
まあ、日本の外食には希少な理系外食企業のサイゼリヤ経営層も、それくらいはわかってて、とりあえず中国侵出に力入れてるんだろうけど。
- 23 ：
- ドリアとハンバーグの貧乏セット
学生の時 良く食べたなぁ
- 24 ：
- ガストより安く、ガストより旨いからな。
- 25 ：
- キッチン率か
今日丸亀製麺で食った時にちょうどその点に着目して店内眺めていたわ
サイゼリヤとは対照的にあそこキッチン率かなりでかいよな
- 26 ：
- >>18
全店禁煙にしてからバカママとバカガキが増えた
- 27 ：
- 電子ﾚﾝｼﾞがあればOK。
- 28 ：
- ハンバーグはまあまあ旨いけどソースのカップがなぜか上げ底
フロアの人数が少なすぎ
喫煙席なくなったのは良い
- 29 ：
- 色々質を落として凌いできたのは客目線から丸わかりで、
また、似たような記事かと思ったが、キッチン面積を半分にした
というのはさすがに知らんかった。
サイゼの経営は色々やるねぇ。
- 30 ：
- 店員さんの運動量が、
他チェーンよりすごく多いと思う。
- 31 ：
- >>25
丸亀製麺がサイゼリヤ式の「究極的には店舗からキッチンをなくす」戦略に変えたら、どうなるんだろう。
ふつうに考えれば、潰れるよね。
「店で作ってる感」を客に見せる＆キッチンを客前にさらして従業員のモチベとモラルを上げる、のがあそこのやり方だから。
- 32 ：
- 牛丼よりは健康的な感じがするからな
- 33 ：
- 最大の要因は原価率が低いことだが、
「ロイヤリティーは売上高の5％相当額」といったように
FC展開をしていること、
それに商品回転日数が速いことが
原価低減につながっているといっていいだろう。
https://president.jp/articles/-/23683?page=3
- 34 ：
- 最近禁煙になってから利用させて頂いてる
居酒屋より安くて美味しく飲める
マズいというヤツ多いがうまいと思う
- 35 ：
- レンチンだからね
- 36 ：
- 禁煙で売り上げ激減したんちゃうんか
- 37 ：
- 変に高級感出して単価上げようとせず
所詮ファミレスと割り切ってるのが良い
- 38 ：
- >>34
値段の割には旨い。
ワインもいいし。
- 39 ：
- 一品じゃ満足出来ないからじゃね？
- 40 ：
- 首都圏の中ではサイゼリヤは天才だろうな
- 41 ：
- >>38
ワインは多分大していいものじゃないんだろうけど食事によく合う
自宅でマネしてみようと思うんだけどできない
計算され尽くしているんだと思う
- 42 ：
- >>10
設備投資
- 43 ：
- アスパラガス美味しゅうございました
- 44 ：
- >>26
バカの壁
- 45 ：
- レンチン料理ｗ
- 46 ：
- "儲けは上昇傾向にあるとはいえ、
1000円の飲食で150円に迫る儲けを出していた時期もあっただけに、
さらに利益を拡大したいところだろう。
SPA（製造小売）として高い収益力を示している
ファーストリテイリングやニトリHDと同じように、
サイゼリヤは外食チェーンの「製造直販業」を指向している。"
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- 47 ：
- 大きな資本があれば、
製造から何から一貫してできるんですね。
こないだのﾀｯｸｽﾍｲﾌﾞﾝの本にあったように、
ｻﾌﾟﾗｲﾁｪｰﾝの支配もできますね。
そのお金を、株式で集めてるんですね。
- 48 ：
- 最近はどう見てもガストと王将の方が上
- 49 ：
- 西新宿のスバルビルの地下のサイゼリヤは
いつも深夜バス待ちの田舎者が晩飯食うのに行列作ってる
そういう客層の店
- 50 ：
- >>6
アリオオーリオに卓上の唐辛子かければペペロンだけど、釣りか？
- 51 ：
- >>49
スバルビルはもう無いよ
- 52 ：
- ぱっとサイ
- 53 ：
- まああの値段は素直に感心する
プラスチックのジョッキで
ビール出すのはネタとしては面白い
- 54 ：
- >>49
相変わらずトンキンって人を見下すね。
大したことないのに。w
- 55 ：
- ココはチープさと裏腹に下手なIT企業より理詰めで運営してる
- 56 ：
- そのくせキャッシュレスにはあまり対応していないとか
- 57 ：
- ファミレスは料理屋じゃなくて、給食ｗｗｗ
- 58 ：
- 俺はもう二度と働きたくないｗ
俺が居た頃は人時生産性が非常にうるさくて、暇な時間は働いてても
無言の圧力で自主的に休憩つけさせられた。
みんな信者の如く、労働時間を会社に捧げてたよｗｗｗ
深夜営業ある店で月間労働時間は平均250くらいだったかな。
実働時間なんて最低時間ぎりぎりだよ。
んで、手取りが20ちょっとだったか当時は。
朝10時から閉店の深夜2時まで店にいて、労働時間が5時間とかありえねぇ。
現場の人間がとてつもない身を削る戦法よ。
最近は少しは変わったのかね。変わったと信じたい。
セクハラ＆自殺事件があったけどさ！
- 59 ：
- >>56
それも戦略なんでしょうね
詳しくは知らんが
- 60 ：
- 最近は客数も減っている気がするな。
- 61 ：
- >>10
売上から利益を出すときには人件費コストを引いてるはずで
つまりは雇用が増えているのだから悪くない
- 62 ：
- 普通のファミレスってクーポンとかセットメニューとかじゃないと割安感ないからな。
サイゼリヤは単品で頼んでも割安感高いし他の低価格ファミレスよりも美味しい。
ここ以外だとラ・ボエムが単品で頼んでも豪華な内装の割にそれほど価格が高くない。
- 63 ：
- 1000円でパスタ大盛りとサラダが食べられるんだから、
文句はない。
- 64 ：
- この店に入ったことない
- 65 ：
- 看板の色が落ちすぎて白くなった
こんな汚ねえ店行かねえわ
みずほ台店
- 66 ：
- 最新のAiを駆使して天井の絵柄を決めてるらしいな
- 67 ：
- 肉感の薄いハンバーグ
ハンバーグという名前が付いているなら
何でもいいって奴らが頼むもの
- 68 ：
- 禁煙になってから行かなくなった
- 69 ：
- イタ飯が儲かるのはバブルの頃に知られた技法
- 70 ：
- 生まれて初めてエスカルゴっていうのをここで食べた。
たぶん本場の味と大差ないと妄想して満足している。
- 71 ：
- 客が少ない時間帯しか行かない
- 72 ：
- グラスがプラスチックになってからいかなくなった
- 73 ：
- 女性店員を自殺に追い込んだクズ店長はどうなった？
- 74 ：
- サイゼリアは飲んだ後にもう少し食べたり飲んだりで、皆で寄ることがあるけど、安いね。
値段の割には本当に良く出来ていると思う。
- 75 ：
- コンビニの方がおいしい
- 76 ：
- >>6
マジかよ！ペペロンチーノとミラノドリアがたまの贅沢ランチなのに
- 77 ：
- >>50
＞アリオオーリオに卓上の唐辛子かければペペロンだけど、
それ、マジで信じてるの？(呆
- 78 ：
- >>70
サイゼのエスカルゴは別格。
逆にパスタには手を出してはいけない。
- 79 ：
- >>50
マジレスすると、オリーブオイルをじっくり温めることで、唐辛子の風味を移して作るのがペペロンチーノ。
出来上がったものに唐辛子フレークを掛けたところで、ペペロンもどきにもならないよ。
舌が壊れてるヤツは騙されるのかもしれないけど。
- 80 ：
- タバスコからふりかけになったのはショックだった
イタリアンはタバスコが命だから
- 81 ：
- >>10
新規出店増やしてるからそこはね
- 82 ：
- パッとサイゼリア～
- 83 ：
- メラミン製のピザだろ
嵩増しして利益だしてんじゃね？
- 84 ：
- パスタの原価なんて50円もしないだろ
- 85 ：
- >>84
業務スーパーで500g78円で買える
- 86 ：
- プラスチックのグラスは愚策だな
あれではとてもアルコールを飲む気にはなれん
- 87 ：
- 敵はコンビニのイートインか
- 88 ：
- >>33
> ロイヤリティーは売上高の5％相当額
これはすごいな。看板代としては、ほかに聞いたことがないくらい安い。
一発逆転を狙って、サイゼリヤを開く人間も多いだろう。
- 89 ：
- ヤバい食べ物なんですねww
- 90 ：
- レンジでチンするだけだし
デザートは冷蔵庫から出すだけだし
水はセルフだし注文はボタン呼び出しだし
- 91 ：
- カラクリじゃなくて仕組み
日本語は正しく使え
- 92 ：
- タバコ吸えなくなっていってないな
- 93 ：
- 和食でもこういうのあれば良いのにな
とんでんとか華屋与兵衛は高すぎる
- 94 ：
- 学生の頃に行ったなあ
ドリアとデザート食べたい
- 95 ：
- むしろ高えよ
あえるだけパスタソースなら光熱費込み１２０円ぐらいで作れる
冷凍パスタならスーパーで１５０円ぐらいで売ってる
- 96 ：
- ⬆経費っていろいろかかるんですよ
君が自宅で一人で食うのとは違って
- 97 ：
- いつも行ってた店が全席禁煙で客減って閉店したわ
- 98 ：
- いまメニュー見たらスーパーで150円くらいのストロングゼロが400円近くしてるんだけどマジなの？
- 99 ：
- 客減ってるってニュース出たばっかりなのになにこの時代錯誤感
- 100 ：
- >>80
タバスコってメキシコあたりのものだろ？
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