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酢豚は別名を古老肉とも言って元々は古くなってちょっと危なさそうな肉や年老いた豚の硬い肉をなんとかして食べようという料理やってん。
まずは180度の高温の油で揚げて高温殺菌。
さらに油で炒めて二度目の高温殺菌。
そんなに火を通したら肉が硬いのでパイナップル入れて酵素で繊維を崩すんね。
最後に殺菌作用のある酢を加えてダメ押し殺菌や。
って元町の中華街の人が言っとったで

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