TOP カテ一覧 スレ一覧 100〜終まで 2ch元 削除依頼
浅草･上野周辺で旨いおすし
三浦半島のお寿司屋さん＆寿司ネタ
柿の葉寿司
☆★鮭　児★★
【理念】銚子丸【感謝】
寿司って欧米ではゲテモノ扱いだよ
採算度返しとか赤字覚悟とか言ってるけど・・・
いちばんすきなおすし
町田の回転寿司　
かっぱ寿司総合スレ58【食べホー】
19 ：
「言葉は生き物」って、しってるか？
時代･地域･階層･属性により、言葉の意味は変化するもの。
「文献にない」、「昔の東京では、言わなかった」とか言ってるが、話言葉で現在使われている現実に負けている。
「物知り」ですらないよ。たかが「江戸･東京の寿司」に関する「文献」という狭いカテゴリを、どれほど調べたことか。本職の古老の発言ならいざしらず。
「一貫・二貫」という呼び方は、上方の日本料理で昔から使われている。古典的な日本料理は、陰陽五行に則り、五味・五色に配慮して盛り付けされる。向附などは、三・五といった奇数で盛りつけるのが定方。その時の単位は「かん」
「貫」は「尺貫法」の重さの単位なので、当て字だろうな。
大正期に、関西の料理店が東京に進出し、江戸料理が駆逐され、もしくは関西風の味に変わったのは事実。その頃から東京の寿司も、関西料理の影響を受けているのじゃないかな。
東京の寿司職人で、関西の日本料理界で修業した人は、「口伝」で習っている。「一貫」が「二つ」などと勘違いしていたら、即座に親方に怒鳴られる。

これからは直進寿司だZEHEH!
【はまちは】 スシロー34皿【血合いだらけ】
ジェンキン寿司３
何で始めて、何で〆るか？
■■■洗って■出前容器■返せ■■■
新宿のうまい寿司屋
九州すし市場
スシロー27皿
【ペア】築地玉寿司【食べ放題】
【承知】がってん寿司【承知】
--------------------
【PSVR専用FPS】Firewall Zero Hour part4
【アニメ】ガンダム史上最もモビルスーツがかっこいい作品ランキング gooランキング［05/19］
【古代】日本人の祖先は色黒！？　縄文人のゲノム解析に成功　「今後、弥生人のＤＮＡと比較し、現代日本人の成り立ち解明したい」
陸上自衛隊第一空挺団
☆ガリガリ君集合★
【AKB48】長久玲奈ちゃん応援スレ★18【チームＡ×８福井】
【乃木坂46】筒井あやめ応援スレ★9【あやめちゃん】
【IOC】スポーツ政治を語るスレ【IF】
〓SoftBank AQUOS PHONE 006SH Part11
村松健さんについて語る
アメリカでポケモンGoやってるけど、質問ある？
【ジャパニーズ】　Mila J 【アメリカン】
殺された黒人弟「黒人の命は20ドルなのか？兄は偽札を使用しただけ。なぜ理由なく殺されたんだ。｣
【ポケ森】どうぶつの森ポケットキャンプ Part358
奈良をﾏﾀｰﾘ語るスレッド　part58
東海.実況
【VOCALOID2】鏡音リンを愛でるスレ 9
休みを利用してunityでゲーム作ろうと思うんだがどんなんやりたい？
【襲来！新型コロナウイルス】「医療崩壊」は真実か？ 海外メディアは「韓国がモデルケース」と大注目！[3/14]
天鳳で打ってる人で雑談でもしないか？
TOP カテ一覧 スレ一覧 100〜終まで 2ch元 削除依頼