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- 1 ：2018/02/02 〜 最終レス ：2018/04/02
- アメリカ・カリフォルニア州で、
コーヒーに発がんリスクを表示するべきか否かということが法廷で争われています。
2010年に始まった訴訟は2018年前半にも判断が示される予定ですが、
実際のところコーヒーに発がん性物質は含まれているのか、複数の研究結果がその見解を示しています。
Does Coffee Contain a Carcinogen? Here's What the Science Says
https://www.livescience.com/61598-lawsuit-warns-of-coffee-cancer-risk.html
https://i.gzn.jp/img/2018/01/23/coffee-contain-carcinogen/01.png
アメリカ・カリフォルニア州には、がんや先天性欠損症、
そのほかの生殖危害を引き起こすとが知られている化学物質が製品に含まれる場合に、
その化学物質の相当量を警告表示しなければならないということが
「プロポジション65(1986年安全飲料水および有害物質施行法)」によって定められています。
人体に対して重大なリスクがない場合には通知・警告を免除されるのですが、
ウォール・ストリート・ジャーナルによると、警告表示は「ありとあらゆる場所にある」とのことです。
この警告表示をコーヒーに対しても適用すべき、
として2010年に弁護士のラファエル・メッツガー氏らがコーヒーの製造・販売を手がける数十社を提訴。
訴えられたスターバックスやキューリグ・グリーン・マウンテンは、
コーヒーに含まれるアクリルアミドは無害で、
コーヒーがもたらす健康上の利点の方が大きいと主張しています。
アクリルアミドは発がん性が強く疑われる物質で、
2005年には国際連合食糧農業機関(FAO)とWHOからなる合同委員会が
「食品中のアクリルアミドは健康に害を与える恐れがあり、含有量を減らすべき」と勧告しています。
日本の農林水産省のウェブサイトではアクリルアミドが含まれている食品のリストが公開されており、
それによるとインスタントコーヒーのアクリルアミド濃度の中央値は0.58mg/kg、
豆から入れたコーヒーの場合は0.24mg/kgで、ほうじ茶(茶葉)は0.33mg/kg、
ポテトスナックは0.55mg/kgとなっていました。
アクリルアミドが含まれている食品：農林水産省
http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/acryl_amide/a_syosai/about/syokuhin.html
https://i.gzn.jp/img/2018/01/23/coffee-contain-carcinogen/02.png
アクリルアミドはアミノ酸の一つであるアスパラギンと糖類のメイラード反応によって生成されると考えられており、
日常の食生活で摂取するアクリルアミドの量を減らすためには油で揚げたものや
茶色く焼けたでんぷん質の多い食品を減らす必要があると2004年と2008年の研究から判明しています。
また、喫煙者は非喫煙者に比べて3〜5倍のアクリルアミドを摂取しているため、
禁煙によってもアクリルアミドの摂取量を減らすことが可能です。
アメリカ国立がん研究所(NCI)によると、
体内でアクリルアミドはDNAに損傷や変異をもたらすグリシダミドと呼ばれる化合物に変換されます。
また、マウスの実験でがんのリスクを増加させたことも知られていますが、
人間に与える影響についてはまだ証拠が不十分であるとNCIは示しています。
研究者の中にはアクリルアミドが人間においても発がんリスクを上げると主張する人もいますが、
一方で人体には大きく影響しないと考えている研究者も。
これは、人間の食事に含まれるアクリルアミドの量を測定するのが難しいことに加え、
人間とマウスではアクリルアミドを吸収・代謝する速度が異なるためです。
しかし、マウスでの実験でがんとの関連性が認められているため、
アクリルアミドは国際がん研究機関(IARC)のリストの中に「発がんの可能性があるもの」として記されています。
このリストを理由として、カリフォルニア州の訴訟で原告となった人々は
コーヒーを製造・販売しているスターバックスやセブン-イレブンなどを訴えたというわけです。
ただし、アクリルアミドはIARCのリストに名を連ねているものの、コーヒー自体はリストに含まれません。
2016年にはWHOがコーヒーはがんの原因にならないことを発表しており、
コーヒーを飲む人は心血管疾患や神経性疾患、糖尿病のリスクが低いことのほか、
肝臓がんや子宮内膜癌といった特定のがんのリスクを下げることと関連性があるという報告もあります。
ただし、「熱すぎる飲み物を摂取すること」は食道がんとの間に関連性があると見られているため、
コーヒーを飲む時は適温になるまで冷ますことが推奨されています。
GIGAZINE
http://gigazine.net/news/20180201-coffee-contain-carcinogen/
- 2 ：
-
本当でも嘘でもいいと思うけどね。
疫学調査で物凄くシャープな結果が出たというならともかく。
発がん物質なんて食品はざらに含有している。
鰹節、ハム、ビール、漬物、こげetc.
気にしなくて良い。
- 3 ：
- まずそのあいまいな定義を何とかしろよ。
- 4 ：
- >>2
食品なら気にしない。
タバコは気にする。
これがキチガイです。
- 5 ：
- コーヒーやめる
- 6 ：
-
例えばオーガニックじゃがいもとオーガニック油でポテトチップを作ったとする。
するとアクリルアミドが生成される。
残念ながらこれは発がん物質だ。
オールオーガニックでも発がん物質は含まれることはあり得るのだ。
- 7 ：
-
>>4
タバコはシャープに発がん性が認められているよ。
他はあるのかないのか分からない程度だけどね。
それに発がん性とは別に臭いというのもある。
- 8 ：
- コーヒーにはDHMOが多量に含まれています
- 9 ：
- 普通の網戸は、
・ポリプロピレン、
・ポリエステル(ビニールコーティング)、
・グラスファイバー（ポリ塩化ビニルでコーティング）、
等で作られているそうだ。
- 10 ：
- 太陽光も発がん性ある
- 11 ：
- タイトル習得に句読点 未対応？
- 12 ：
- ベッドのシーツに絡まって死んだ人が何百人も居るらしいよ(´･ω･`)
- 13 ：
- 煙草、酒に続いてコーヒーも禁止薬物にw
- 14 ：
- 空気にはダイオキシンが含まれています。
呼吸はやめましょう
- 15 ：
- >>9
ワロタｗ
- 16 ：
- 塩だって発がん性物質だもんな
水だって中毒になる
病気になりたくなかったら何も食うなってことだな
- 17 ：
- お砂糖、スパイス、すてきなものをいっぱい。全部まぜると、むっちゃかわいい女の子ができる。
- 18 ：
- 焦がして黒くなったやつはたいていあるわな
- 19 ：
- 放射脳は、アクリルアミドも徹底排除しろよ
- 20 ：
- >>13
> 煙草、酒に続いてコーヒーも禁止薬物にw
酒は煙草以上に禁止すべきだね
あれは本質は麻薬や覚醒剤と同じで人間の脳を回復困難な形で破壊し
人格や理性を破壊し去ってしまう毒物だからね
煙草はヘルメットをかぶせてその中で吸ってもらえば良いだけの話
本人が煙草の毒で死ぬのは本人の勝手だからさ
一般論としてあらゆる自殺を止めることが不可能な以上、他者に害を与えない形での喫煙で喫煙者がゆっくりと自殺へ向かう（寿命を縮める）のは当人の自由だからだ
珈琲や他の健康に悪い食べ物とか嗜好についても同様
喫煙者は煙草を吸わせていれば発狂する心配はない、だから周囲に害を与えない形で煙草を吸わせておけば良い
ここが喫煙者と酒飲みとの決定的な違い
酒飲みは酒を飲ませてやればやるほど発狂して行く、これは麻薬中毒者や覚醒剤中毒者が麻薬や覚醒剤を打てば打つほど発狂して行くのと同じ性質で
彼らと同様に酒飲みは社会的に極めて危険な害悪として社会から強制排除すべき存在だ
- 21 ：
- >>17 すごく・・・ぽっちゃりです・・・
- 22 ：
- >>16
酸素も危険 病気になりたくなければ息をしないことが肝心
- 23 ：
- 何にでもある程度、含まれてんじゃね？。
- 24 ：
- コーヒー飲まずともガンになる時はなる
- 25 ：
- 普通に考えろ
焦がした豆の汁が体にいいわけないだろ
- 26 ：
- >>25
だよな
- 27 ：
- >>9
しばらく考えちゃったわ。
- 28 ：
- >>25
ローストしたコーヒー豆が有害なら、ローストビーフも発癌物質
- 29 ：
- ホルモン剤 vs コーヒー
- 30 ：
- 腐敗と醗酵と同じで
良い：炒った豆の汁
悪い：焦がした豆の汁
例外：カラメルソース
- 31 ：
- そういえば日本茶も焙煎するし、ほうじ茶もあるから発癌物質
- 32 ：
- ガ-ン！
- 33 ：
- 癌になった人１００％が摂取したジヒドロキシモノオキサイドを規制したほうが良い
- 34 ：
- 土人！
東アジア離島のネアンデルタール猿種よ ：
最初、 アフリカ植民地から 格安なコーヒー豆が 多く流通していた
イギリスの ロンドンで、 コーヒーショップが流行した。
↓
そして、 このイギリスにおいて 産業革命をはじめ
人類文明になる 近代西洋文明が 生まれたのだ
さらには、 中米での コーヒー豆栽培から、
おいしいアラビカ種のコーヒー豆が 格安に
流通していた サンフランシスコのシリコンバレーにおいて
アメリカ先端産業が生まれ育っていったのだ。
そもそも、人類文明の発祥の地、中東域において
盛んだったのが、このコーヒーだった
- 35 ：
- >>4
タバコはアクリルアミドだけじゃねーだろｗ
- 36 ：
- ユダ金が地球のガンだろw
- 37 ：
- >>1
コーヒーは焙煎してるからには発がん性物質はあるだろう
しかし、コーヒーを飲まないことによってストレスが溜まって癌になる可能性が高まるなら
コーヒーを飲んだ方が結果的にがん予防になる
これはタバコも同じｗ
ただタバコに関しては吸わない人にとっては、ストレス+発がん性で
より癌になる可能性があるので、吸うなら煙をはくなｗ
- 38 ：
- AI「耐性遺伝子組み込むほうが早そう
- 39 ：
- そもそも発ガン性のない物質なんて無いんじゃねーの？
- 40 ：
- 焦げだからなぁ。元は白い豆
- 41 ：
- >>17
男の子は、カタツムリと…
- 42 ：
-
>>25
厳密にはコーヒーはマメ科ではないので単なる種子だけどな。
- 43 ：
-
しまった、
これ豆な。
と入れるのを忘れた。
- 44 ：
- 胃と食道に負担かけてるのは間違いない
- 45 ：
- ＞それによるとインスタントコーヒーのアクリルアミド濃度の中央値は0.58mg/kg、
＞豆から入れたコーヒーの場合は0.24mg/kgで、ほうじ茶(茶葉)は0.33mg/kg、
＞ポテトスナックは0.55mg/kgとなっていました。
コーヒーだけとちゃうやん
なんなんこの記事
- 46 ：
- そもそも発がん性の全くない物質などほぼないだろ
- 47 ：
- 正直、気にしだしたら際限ねぇわ
コーヒーなんか気にするより大気汚染の方が深刻じゃねえのか。
春先から、中国から微細でヤバいの大量に降ってきてるだろ
- 48 ：
- 生きている時点で全部ダメ
- 49 ：
- 癌にならない食い物なんてあるの？
- 50 ：
- この記事でやり玉に上がってるアクリルアミドって麦茶に大量に入ってる物質じゃなかったっけ
- 51 ：
- 病気で死にたくないヤツは、食うのをやめればいいんだよ
- 52 ：
- 昔は嗜好品全てがガンになるとか言ってたな…
- 53 ：
- >>45
ポテチは40年前に発ガンで問題になってたのにもう忘れたのかよ
- 54 ：
- 癌になりたくないから引き篭もってる
日光は危険
- 55 ：
- さあ、そろそろ肉の発がん性物質について考えようか。
- 56 ：
- 一流アスリートはコーヒーは絶対に飲まない。
体験的に体に悪い知っている。
ちなみに酒タバコ香辛料も
- 57 ：
- いいとか悪いとか、どっちなんだよｗ
- 58 ：
- >>50
大量じゃないよ
でもほうじ茶コーヒーとかより少ないくらい
またシャンプー、ヘアスプレーなどに大量に使われているんだよね
- 59 ：
- >>56
コーヒー毎日飲んでるって冬のアスリートが言ってて現役にも勧めてたぞ
- 60 ：
- 真に受けて飲まん方がいいよ。WHOでは肝臓蛾のリスクが減るが、腎臓がんの発症率が上がるとしている
肝臓がんなんて、肝炎ウイルスに感染でもしてない限りならないんだから。コーヒーは毒にしかならんのよ
- 61 ：
- コーヒー豆から納豆菌を使ってコーヒー納豆を作ればどうだろうか？
コーヒー豆をゆでてすりつぶして濾して、にがりを加えてコーヒー豆腐を作れば？
- 62 ：
- >>61
そんなことができるほどタンパク質が入ってない コーヒー豆は豆じゃないから
- 63 ：
- コーヒーの焦げは発がん物質だとか言ってるがまる焦げじゃないだろう
クロロゲン酸やポリフェノールを多く含むけど、それが抗がん効果があると言う学会発表もあったし
適なカフェインは中枢神経を刺激し、作業効率を上げ疲労も取る。呆け防止にも良いかもね
カフェイン過剰摂取は循環系で影響が出る事があるので一日のカフェイン摂取量を考え
飲む量を決めたらいい。またコーヒーには利尿作用と共に毒消し効果もある。ちょっとした
体内の毒物を解毒したり早めに体外に排出する働きもあるよ。
兎に角コーヒー屋の焙煎おやじが試飲もい含め一日に数杯のコーヒーを飲み90代後半まで
生きてるんだから、コーヒー悪玉説はあまり信憑性は無い。悪玉コレステロール分解作用もあったかな
要は本人の体質にあった適量を飲んだり好き好きで決めたら良いと思う。
- 64 ：
- ポテトチップ
フライドポテト
食パンの耳
揚げ物
ほうじ茶
麦茶
中国茶
ココア
コーヒー
かりんとう
アーモンド
クッキー、ビスケット、クラッカー
芋けんぴ
きな粉
カレー粉
インスタントラーメン
トースト
とか
- 65 ：
- 刺激として見ればカフェイン以外で濃いブラックコーヒーをミルクも無しで
すきっ腹に一度に多めに飲むような環境は、刺激物として若干食道や胃辺りへのリスクになり得ると思う
他の塩分の高過ぎる食べ物や熱い飲み物、濃度の高いアルコール等の過剰摂取と同じで
- 66 ：
- 発ガン性の食べ物や飲み物なんてどんなものにもあるだろう。
要はそれが人体に悪い影響を与えるかどうかだ。
- 67 ：
- >>17
なぜかインド人男性が出来上がりました
- 68 ：
- 胃がんの原因は
ピロリ菌よりもコーヒーなんだよな。
知らずに飲んでる奴、特にタバコも吸ってて
ピロリ菌も持ってれば確実に胃がんだから覚悟しとけよ。
コーヒー飲む奴は馬鹿。
- 69 ：
- >>54
噴火きそう?
- 70 ：
- イタリアで炭食べ健康が流行ってる
炭と焦げの差＝
- 71 ：
- 【沖縄に謎の発光体!?】．．．．．１月２７日、与那原でＵＦＯ撮影．．．．．【マイトＬーヤの星か？】
http://rosie.2ch.sc/test/read.cgi/liveplus/1517624262/l50
- 72 ：
- なにをどうしようが死ぬ
- 73 ：
- コーヒーは本来、にがい飲み物でも、黒い飲み物でもないんだよ
輸入先で栽培されないように、独占状態を続けるために種を黒こげにして販売してたのが起源で
コゲの味がうまいはずないんだよ。黒こげの飲み物が体にいいわけないよ
- 74 ：
- 紅茶業界の陰謀。
- 75 ：
- 動物のウンチで作る
世界最高のコーヒーも発ガン性物質があるのかな
- 76 ：
- 食塩なんか発ガン性物質100%だからな。
- 77 ：
- いまどきインスタントコーヒーなんて飲むやついないだろ
誰？貧乏人？
- 78 ：
- >>76
砂糖は塩の５倍くらい発癌効果あ
- 79 ：
- いつも不思議に思うけど、
ガン心配してて、なんで砂糖言わねえんだろな。
食物業界、全滅するから？
- 80 ：
- >>79
近視眼的アホーの世界＝医学界
砂糖は腺維溶かすから近視眼的には発癌ない
溶けたあとはどうでもいいのが医学界
- 81 ：
- コーヒーとか煙草とかの前にモンサントの方が余程危険だと思うが、こう言うのは何故か余り話題にならないな
- 82 ：
- 焦がしたものは危険だと思う。
- 83 ：
- >>79
コーヒーと砂糖、どちらが大切かなんて明らかでしょ。
- 84 ：
- >>76
んなわけあるかよ。
- 85 ：
- コーヒーより、マン汁のほうが癌リスクある。
クンニを法律で禁止すべき。
- 86 ：
- コーヒーより、マン汁のほうが癌リスクある。
クンニを法律で禁止すべきだよ。
- 87 ：
- 魚焼くたびに神経質にお焦げ取ってた母ちゃんは只今ステージ4
病院食の焼き魚の皮を丁寧に除去してるのを見ると遣りきれない
- 88 ：
- >>84
食塩の発ガン性はぐぐればすぐ出てくるよん♪
- 89 ：
- とにかく、コーヒー止めてから頭痛が激減したことだけは確かだ
その点だけでも、もうコーヒー飲むことは一生無いな
たぶん何かしら、体の生理機能を妨げる効果があるんだと思う
発癌性物質の存在よりも、出来てしまった少数の癌細胞をR免疫機能を働かなくさせてしまうんだろ
- 90 ：
- 微量なら、含まれていない食べ物なんか存在しない
どの程度の量かが問題
- 91 ：
- ガンは気を付けてて防げる物では無い気がするけどね。
- 92 ：
- 煙草、酒、コーヒーと来たら次の矛先はチョコレートかな？
ヨーロッパとかそうなっているみたいだし
- 93 ：
- 食塩の発がん性はかなり高いな
- 94 ：
- >>7
タバコに限らず、過剰摂取は何であれ害と考える方が常識的
- 95 ：
- なんと、がん患者の多くがコーヒーを飲んだことがあるという統計結果がｗ
- 96 ：
- ひい爺さん超ヘビースモーカーで15歳ぐらいから100超えて死ぬまで吸ってたから
なんというかなるときはなるんじゃね？って感じ。
- 97 ：
- コーヒー飲んでガンになった人、子孫を全て消去で
進化任せでいいだろ
- 98 ：
- ガンでガンを制す
- 99 ：
- 豆の焦げ汁なんだから発ガン性物質の抽出液じゃんｗ
トーストの焦げさえガンになると騒いでおいて
コーヒーは別とか都合の良いこと言う？
- 100 ：
- 発がん性物質ってカテゴリー分けはされてるけど、そのカテゴリー内で危険度ランキングみたいなものはないんだよね?それってどうなのよ。アスベストと太陽光を同列に扱われてもなぁ。
- 101 ：
- コーヒーはコーヒー業界の御用学者がよい説を定期的に流してるイメージ
- 102 ：
- こんがり焦がした豆の出し汁(抽出液)なんか飲んだら健康に良くないのは当たり前！の事だろう。
ごはんのお焦げもダメ！
- 103 ：
- あんな無粋な泥水
- 104 ：
- >>4
お前、口からウンコの臭いするぞ
- 105 ：
- ＞インスタントコーヒーのアクリルアミド濃度の中央値は0.58mg/kg、
これ液体じゃなくて固体量だから、一時ソースちゃんと見ろ。
記者の情報操作すごすぎる、
- 106 ：
- 米を食った人はみんな死んでるよ
- 107 ：
- そういえばIARCは赤身肉を発ガン性ありのグループ1と分類したはずだけど、カリフォルニア州はこれに対してどうしたんだろうか？
肉製品にもベタベタ警告表示付いていたりするんかな。それとも物質が特定されていないから免除？
- 108 ：
-
発がん物質の含まれた食べ物なんてざらだろ。
それが入ってるものを全部表示するなんてきりがない。
アクリルアミドだけじゃなくニトロソアミンだってそうだ。
ハムソーセージの薫製品や鰹節だって、一応発がん性はあることはある。
発がん表示は、何の益も無いものに限って良い。
ex.たばこ、発がん性合成着色料を添加した場合
- 109 ：
- ポテトチップスが好きだったけど、これを知ってからあまり食べなくなった。
- 110 ：
- かつお節だってヤバい。
- 111 ：
- >>110
うちの猫、なんにでも鰹節をかけないと食べないから仕方なくあげてるのだが22歳でまだまだ元気
細かい事気にするストレスの方がヤバイんじゃないの？
- 112 ：
- これ液体換算じゃなくて、固体粉や豆換算だから、
おまえら騙されまくり、
ひじきが輸出規制になったそのヒ素の成分だって乾燥ヒジキでの話しであって
調理済みヒジキではない、
水分が含まれて評価するべきものを水分なしで説明するおろかさ。
- 113 ：
- コーヒー好きが胃がんになったら原因は砂糖。根拠はない。勘。
- 114 ：
- 発がん性じゃない物質ってあるの？
量の問題だけじゃね
- 115 ：
- 食品中のアクリルアミドの含有実態調査
http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/acryl_amide/a_syosai/nousui/ganyu.html
インスタントコーヒー（固形） 0.58mg/kg
140mlに2gが目安だから作ったコーヒー飲料なら 0.0083mg/kg
濃く入れても 0.02mg/kg くらい
>50
リンク先によると作った麦茶ではなく煎り麦で 0.32mg/kg
- 116 ：
- もやし炒め 0.078mg/kg
ピーマン炒め 0.082mg/kg
- 117 ：
- コーヒーは恐らく体に悪いのだろう。
だが、西洋はコーヒーを飲む習慣があるので、
悪と断じることが出来ないんだろうね。
個人的には、1日数杯を砂糖なしで飲む分には問題ないだろう。
砂糖を入れるのなら、1日1杯にしておいてほうがよいだろうね。
- 118 ：
- 精製糖
白い小麦粉と同じように、精白された砂糖は血液のインシュリン値を急激に引き上げ、
またガンに栄養を与えているということだ。
フルクトース（果糖）に富む甘い食べ物（例えばコーンシロップ、特に悪い）はガンの代謝を促し、
ガン細胞を激増させる。
そしてクッキー、ケーキ、パイ、炭酸飲料、ジュース、ソース、シリアル等など、
日常口にするものの中には（ほとんどが加工食品）、コーンシロップや白砂糖が山のように使われている。
現代人がガンになるのは当然のことだ。
- 119 ：
- >>1 デマ捏造はよくない
ポテトスナック0.94mg/kg
麦茶用大麦（煎り麦）0.23mg/kg
レギュラーコーヒー（豆）0.24mg/kg
インスタントコーヒー（固形）0.58mg/kg
粉末飲料［粉末］0.042mg/kg
粉末飲料[溶解 ]0.004mg/kg ←ここ
缶コーヒー 0.009mg/kg ←ここ
http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/acryl_amide/a_syosai/nousui/ganyu.html 農林水産省
- 120 ：
- タンパク質とか脂質を取れっていう時代の流れなんだろうな
ちなみに野菜には脳に寄生して100%死ぬ寄生虫、広東住血線虫がいるから注意な
- 121 ：
- 食いたいもん食って死ぬなら本望じゃないか。
どうせ生き物は生まれた瞬間から死に向かってるんだし
- 122 ：
-
>>109
フライドポテトもダメにしないとバランス取れないよ。
- 123 ：
- 塵も積もれば山となる。
微量でも毎日のように習慣的に口にするものは
気をつけたほうがいいのかもね。
- 124 ：2018/04/02
- 【珈琲】健康を意識するなら「フィルターで抽出」 ジテルペン類がコレステロール値や中性脂肪値を高くする。 2016 ２chan
自宅でコーヒーを楽しむ際に、健康に配慮するならぜひ気を配りたいのが「抽出する方法」について。フィルターを使うかどうかは実は大きなポイントなのだ。ペーパーフィルターやネルなどでドリップしている、という人は大正解だ。
東京薬科大学名誉教授の岡さんは、「コーヒー豆には、ジテルペン類（カウェオール、カフェストール）という精油成分が含まれていて、コレステロール値や中性脂肪値を高くする働きがあります。
水やお湯には溶けませんがコーヒーの油分に溶けて液面に浮かびます。抽出する際にフィルターを使っていれば、この油分がフィルターに引っかかって除去されるので心配する必要はありません。
抽出液に粉が混ざっていたり、沸騰させて強く煮出したコーヒーを飲むと高脂血症につながる可能性があります」と話す。
■コーヒーを抽出する際にフィルターを使えば、精油成分は除去される。
そもそも、1980年代前半まで｢コーヒーはカラダに悪い｣と思われていたのは、当時、北欧で、｢コーヒーは心筋梗塞を引き起こしやすい｣という報告があったためだ。
北欧では挽いたコーヒー豆を鍋で煮出してして抽出する飲み方が行われており、精油成分を摂取していたのが原因だと考えられている。
日本ではコーヒー豆を鍋で煮出してして飲む習慣はないが、最近は、コーヒーの粉を容器に入れ、プランジャーという金属フィルターを押し下げて抽出する「フレンチプレス」という方式で楽しむ人も増えている。
「フレンチプレスでは抽出された精油成分が十分に除去されません。蒸気で勢いよく抽出するエスプレッソにも精油成分は含まれるので、飲む頻度は控えめにしたほうがいい」と岡さん。
■その点、ペーパーネルでドリップすれば安心してコーヒーを飲むことができる。
コーヒーのさまざまな有効成分を余すことなく抽出するには、｢蒸らし時間を長くとりながら、ゆっくり抽出するのがコツ｣と岡さんはアドバイスする。
「カラダが弱っているときは、いつもより湯量を増やして薄めにして飲む」「苦くして飲みたいときは挽いた粉の量を多めにして湯温を熱めにする」など、自分で好みに調節できるのも、ハンドドリップの醍醐味だ。
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