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生もと山廃系の日本酒
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生もと山廃系の日本酒


1 ：2009/04/11 ～ 最終レス ：2020/04/30
ないので建てました。
白鷹と菊姫が個人的には好きです。
あとリンクとかは２以降の方にお願いしま

2 ：
生もと、山廃を語るスレ
http://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/sake/1054395619/
つ、釣られたクマか？

3 ：
山廃って、当たりはずれが多いね！だからチャレンジしたくなる。菊姫の山廃純米ははずれだった。

4 ：
山廃ってどんな味なの？ハッキリいうと

5 ：
苦味や渋みが強い傾向がある。

6 ：
酸が強い

7 ：
まずい

8 ：
燗したらいけるかも‥？

9 ：
生もとと言えば大七が好き

10 ：
あまり美味しくないよね

11 ：
末廣(会津)の山廃純米は美味しかったよ

12 ：
大七生もと気になる

13 ：
どこにでも売ってる

14 ：
「生もとのどぶ」の燗

15 ：
天然山廃（蔵付酵母）なら
どこでも旨いんだけどなぁ・・・


16 ：
遊穂の山おろし純米は旨い！
飲みやすいので山廃系初めての方にはおすすめです

17 ：
>15
能書きで酒をありがたがるなよ

18 ：
>>15 酵母無添加で仕込んでいる蔵どれくらいある？

19 ：
生もとは江戸時代の酒の味に近いのかな
当時は木桶だから木の香りもしたのだろうか

20 ：
山廃にしろ
速醸にしろ
人力なるべく使わないで済むようにと考えられた
手抜きの技術だからなあ・・・
まあ、生もと比べ、に劣るのはしょうがないでしょう。

21 ：
そう考えるとありがたみなくなるな

22 ：
じゃあやはり生もとか。

23 ：
高砂（静岡）の「山廃仕込み」純米生原酒
無濾過 あらばしりがおすすめ

24 ：
水もとの濁酒うまかった。

25 ：
>24
奈良の酒を新潟から買った？

26 ：
天狗舞 山廃純米
どんな感じですか？

27 ：
>>26
美味い

28 ：
>27
㌧
買ってみます

29 ：
福千歳は旨い。個人的には円が好き。

30 ：
確かに今はドルやユーロに較べて円が強くなってる傾向があることは
否定しない。
しかし、日本経済の先行きを考えれば、円が安心かというと、そこは
非常に疑わしいといわざるを得ない。
かといってドルやユーロも怪しいことは確かなので、ここはやっぱり
ゴールドを買っておくのが妥当ではなかろうか。

31 ：
30はどうした

32 ：
確かに今は速醸や生もとに較べて山廃が多くなってる傾向があることは
否定しない。
しかし、酒造文化の先行きを考えれば、山廃が安心かというと、そこは
非常に疑わしいといわざるを得ない。
かといって速醸や生もとも怪しいことは確かなので、ここはやっぱり
高温糖化を使っておくのが妥当ではなかろうか。

33 ：
32もどうした

34 ：
確かに今は雄町や五百万石に較べて山田錦が多くなってる傾向があることは
否定しない。
しかし、米作文化の先行きを考えれば、山田錦が安心かというと、そこは
非常に疑わしいといわざるを得ない。
かといって雄町や五百万石も怪しいことは確かなので、ここはやっぱり
キヌヒカリを使っておくのが妥当ではなかろうか。


35 ：
みんなおかしい。

36 ：
きぬひかりって食米やん

37 ：
>>36
酒造好適米であろうとなかろうと、丁寧に仕込めば
飯米でも中々旨い酒になるぞっと

38 ：
>>29
山廃なのに、キレイで洗練されているなと思った。
菊姫の山廃純米とか、個性的なのを飲んでトラウマ気味の人とかが飲んでみると、
山廃のイメージが変わるかもね。

39 ：
山廃なのに綺麗で洗練されてるって珍しいね。
飲んでみようっと！
菊姫みたいな野太いのも嫌いじゃないが。

40 ：
菊姫はもうちょっと酸が穏やかならな～

41 ：
菊姫って・・・
いまどき・・・

42 ：
>>41
すみません、詳しく教えて頂けますか？。

43 ：
ttp://image.blog.livedoor.jp/tomov808/imgs/3/d/3d1ae617.jpg

44 ：
Windows7
http://www.youtube.com/watch?v=DbJGzyYV_X8

45 ：
なんもないの？

46 ：
あんもないと

47 ：
文政六年創業山廃仕込
石造の仕込み蔵
純米酒　天狗舞　石川県白山市　車多酒造
結果は味醂を安純米酒で薄めた様な色と味には参りました。香りもなし残念！
山廃イコール旨いではないのでした。

48 ：
そだね。

49 ：
宝、白壁の生もと純米640瓶がマックスバリュで980円だったのでなんか釣られて買ってしまった。
五百万石100%は淡麗か？とオモタが、それなりに日本酒らしい味に感じたのは生もとだから？

50 ：
>>49
ご近所さんか？ｗ
全く同じ値段だった。確かにうまいな。70%精米であれだけ雑味は出さずに旨味を出すとは
さすがだ。できたらもう少し安くしてくれよ。それこそあれで980円だったらいつでも買うｗ

51 ：
にほんごでたのんます

52 ：
>>51
日本語ワカリマスカ？

53 ：
フィリピン人おちゅ

54 ：
山廃なら秋田の雪の茅舎の純吟が旨いよ。
クセはほとんど無いが、米の旨みがよく出てる。

55 ：
やまはいなど
雑菌が繁殖しない
酸度の高い酒を造るつくり
できるのにしないだけの
ぐうたらつくり
本来端麗こそ真髄！
酒を知らんヤツは、呑むな！ドアホ

56 ：
？？？

57 ：
>>55
そんなに端麗が好きなら、サッポロソフトの水割りでも飲んでなさい。

58 ：
【アル添厨】日本酒イコール純米酒【純米厨】Part4
http://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/sake/1269050934/264
264 名前：敗残二等兵 ◆YlxGf.mkns [sage] 投稿日：2010/04/12(月) 22:10:47
>>260
真澄だと条件によっては、菊正宗の上撰より薄いと感じるよ
菊正宗こそ濃さの意味が違うだろ。濃い=旨い　濃い＝雑味は決定的な差だろ。


59 ：
黄桜の「特撰　生もと山廃特別純米酒　 山田錦」ってのが生もと山廃系で最強じゃ
ないかと思う。山田錦65％精米で720ml1,000円は素晴らしい。
問題は飲んだことがない（売ってるのを見かけないから）ことぐらいだろうか。

60 ：
飲んだこと無いって
それで最強とか書かれても

61 ：
価格＆スッペクで。

62 ：
滋賀　上原酒造　不老泉　赤ラベル
濃厚かつキレがある

63 ：
天狗舞のお店で呑んだことあるけど紹興酒みたいな味だった
お店の保存が悪かったのかな

64 ：
>>63
店の保存状態が悪くて
かつお前が客としてバカにされてるんだよ。

65 ：
>>63, 64
とはいえ、そういう店は良心的ではないわな。
ま、わたし基準だけどさ。

66 ：
>>63
その酒は燗にして飲む事が多いんだけど、１回だけ冷やで飲んだ事がある。
紹興酒みたいな味でした。
この酒は冷やより燗の方が良いなと改めて思った。

67 ：
私なんて、コンビニでお腹が痛くなって我慢できなくて
コンビ二のトイレで勢い良くしたら下痢のウンチを和式のトイレから外して
床下に落としたまま放置プレイした事があるよさすがに、そん時は焦ったけど

68 ：

日本に帰って間もなく、NYのテロが起こる。それに連鎖して各地で戦争が勃発するも、
僕は大阪で演技の勉強を始めて、希望を胸に二十代を迎えた。
やがて、やっぱり俳優でやっていくには東京の芸能事務所に入らなければと思い、
上京するためにアルバイトをしてお金を貯める一方で、
何十通もプロフィールを送りながら、
吉報を待ち続けた。

69 ：
aheheheheh

70 ：
常きげんの山廃純米！馬勝った～
次は遊穂の山おろし～
それから、手取川の山廃純米～
最後にマイナーな朱鷺の里の山廃純米～
暑くなると山廃が良いですね！

71 ：
雪の茅舎の山廃と羽前白梅の山廃凄い酒やな

72 ：
朝起きたらチンコに酒粕付いてた

73 ：
なんで恥垢の話…

74 ：
茅舎白梅はこだわりだな
地味な酒は評価されんけど
米にしても酒にしてもその物同士で比べてより旨いものというのは派手なんだ
コシヒカリとか焚きたておにぎりは旨いけどおかずと食うとなるとササニシキが光る

75 ：
そういやササニシキって見かけなくなったな

76 ：
トーホグでは普通に売ってるだよ
すぐ黄色くなるけどおいしいよ

77 ：
山廃と言えば香住鶴だろ

78 ：
大七が入手しやすいけど、どお？

79 ：
>>77
俺の中ではランク低い

80 ：
真稜の山廃好き。純大だけしかないけどなw

81 ：
東北銘醸の「砂潟」海鳴り（生もと 純米吟醸）というのが美味しかった
この蔵は生もと造りにこだわっている有名な蔵らしいけれど、個人的には よく知らなかった
でも、この酒を飲んで気に入ったので、これからは この蔵の別のやつ（初孫）も飲んでみようかと思っている

82 ：
竹雀山廃純米酒
濃い味。酸味とうまみがつよい

83 ：
日の丸醸造の真人きもと純米
買ってから飲まずに置きっ放しにしちゃってたんだけど
思いの外ヒネもせずおいしかった
味わいがしっかりしている割に切れもいい
ひやでもいいけどぬる燗にしたらなお良かった

84 ：
初孫が好きなら麓井は兄弟蔵だし 初孫以上の酒がゴロゴロあるよ

85 ：
知名度あってもその後変な方向にベクトルが向く酒
っていうか蔵ってあるよね

86 ：
dancyuに乗るとそういうことが多い

87 ：
初孫は間口広い手堅い酒という感じ
麓井はマニア系を意識した感じ
山形住んでると出羽桜より初孫のほうが飯に合う気がする
山形では一応メニューで一番安い酒頼んでも大抵安心です
だが飲み放題は駄目だ気をつけろ

88 ：
濃厚系の酒を色々試したけど、剣菱が一番コスパが良いという結論に達した。

89 ：
刈穂の超辛口山廃純米は、名前は大仰だけどそんなに山廃っぽさも無く
呑みやすかったｗ

90 ：
このスレでお手頃なやつどれ？

91 ：
飛良泉　山廃　特別純米
うまかったなぁ

92 ：
初孫は空太郎が徹底的にDisってたよな
で大手の菊正宗がいいんだと
じょーだんじゃねえ

93 ：
>>92
菊正宗で行われた飲み比べの記事なんか読むと菊正宗も糞じゃねｗ

94 ：
聖猿は、
菊正宗と松竹梅は たびたび持ち上げているけど
逆に月桂冠はDisる傾向にあるね
だから、松竹梅の関係者、あるいは松竹梅でアルバイトでも
していたんじゃないかとか言われているね

95 ：
>>93
酒屋ビックで菊正宗のキモト純米を買ったことがあるけど、程よいコクと酸味が感じられない。
新潟もどきの酒だったわ。それでいてオカラみたいな灘特有の野暮ったさもあって、空太郎の信頼性は
俺の中ではゼロだな。

96 ：
>>96
は？
生もと＆山廃はむしろ甘めの酒が多いんだぞ！？

97 ：
新潟県人だが新潟の酒はあまり好きじゃない。
地酒に比べて菊姫、天狗舞あたりは入手し難いので困る。
先日、新潟の蔵で山廃とのことで夢ってのを買ってみたが
石川の山廃を想像して飲むとちょっとがっかり。

98 ：
>>97
下越酒造の蒲原とか住乃井酒造の山廃とかはい酒だと思うよ

99 ：
>>88
激しく同意。
一杯や一口ならインパクトも強く旨い濃醇系は石川勢筆頭に他にもあると思うが
常飲して飲み飽きない安定の旨さと価格なら剣菱に尽きる。
（特に廉価品を比べると剣菱のCPの高さは圧倒的だと思う。）

>>90
剣菱

>>98
新潟で濃熟旨口は期待できないのかなと思いましたが
下越酒造、住乃井酒造見かけたら飲んでみたいと思います。
ただ住乃井は検索すると買収、廃業、休業などの文言が・・・

100 ：
灘の生一本の剣菱が飲んでみたい。
菊正宗は意外と旨かった。

101 ：
天狗舞は名前が良くて一人勝ちだよね

102 ：
父がぬる燗好きなんですが、帰省する時にお土産に買っていくのにオススメのものを教えてください。

103 ：
.

104 ：
>>102
山廃らしい山廃おすすめ

菊姫か剣菱
コスパは剣菱だが飲んだことない人には菊姫の方がインパクトある

常飲なら剣菱に一票

105 ：
いやぁ菊姫は山廃の中でも特に個性が強いから、俺は好きだけど、嫌いな人も多いと思う。
今だったら、竹鶴がいいんじゃない？
朝ドラの話で盛り上がるし。

106 ：
山口スレで褒められてたカネナカ良かった味が濃くて冷やが旨い
雪の茅舎はお燗にしないと地味すぎたな

107 ：
黒松剣菱が美味い

天狗舞の山廃純米はなんか無理だった…

108 ：
香住鶴と玉川飲めよ

109 ：
石川の野口でしょう

110 ：
其れを言うなら「農口」

111 ：
常きげんの山廃ってどう？
雪の茅舎から山廃にはまったんだけど、近くの酒屋で山廃が常きげんか雪の茅舎しかなくて

112 ：
うまいよ

113 ：
久保田の碧寿ってうまいですか？

114 ：
それ速醸やんけ

115 ：
碧寿は山廃

116 ：
市場には出回らない、山廃の久保田萬寿が存在するらしい

117 ：
>>116

118 ：
市場に出回らない久保田って萬寿の生原酒じゃなくて？
萬寿の生原酒は某酒屋の有料試飲で飲んだけど、久保田らしからぬ旨味がたっぷりあって旨かったけど

119 ：
山廃の万寿は知らん。
呼友の事じゃない？久保田会の古くからの処しか卸さないらしい。

120 ：
呼友は速醸っぽいが。

121 ：
117=115が碧寿の話を萬寿と勘違いして皮肉を言ったけどバカは自分でしたって話じゃないの？

122 ：
有ろうが無かろうが、表に出てこない製品じゃどうしようもない

123 ：
神奈川の丹沢山の限定物で、漢方米ササニシキ使用生原酒を世話になってる酒屋がこっそり譲ってくれたんだけど、これが旨かった。
農口のような層のある旨みで、口に入れた瞬間は軽いんだけどいきなりグッと甘さと酸が押し寄せてくる、と思ったら最後に香りだけ残して全部キレやがる。
1升3400円くらいだったけど、安すぎると思える旨さ。
丹沢山にハズレはほぼない。

124 ：
菩提元のがうまい

125 ：
.

126 ：
夏場は菩提酛で冬は生酛な

127 ：
>>95
紙パック日本酒スレだっけ、あそこで既出だけど
菊正宗は何故か生?純米より上撰とかのほうが味がつよくてうまい報告
うすいんだよなぜかあっちのほうが
>>111
茅舎よりもうちょっと酸とかボディつおめなはず
茅舎いけるならあっちもいける

128 ：
燗酒を評価できる舌がないんだなというのはわかるね

129 ：
この前玉川の山廃を飲んで、えらく気に入ったんですが、山廃ファンを名乗っても大丈夫ですかね？他の山廃は飲んだことありません。

130 ：
駄目だ100年早い

131 ：
.

132 ：
.

133 ：
95に大嘘いっちまったなーｗ
常きげん癖強いじゃないこれ
酸敗してるかと思った味だったんだが

134 ：
初孫・魔斬生原酒なんて見つけたんで買ってみたけど、結構辛れぇーなあw
魔斬は飲みやすいって印象だったから、面食らったわ

135 ：
#55
それは速醸酛じゃね？
知ったかか？アホだろ？

136 ：
6年前の書き込みにアフォよばわりレスw

137 ：
こんなに長いロングパス見たの初めて

138 ：
浜辺で手紙入りのボトルを拾ったかのような展開でステキじゃないですか先輩

139 ：
山廃と生もとの味の違いを教えろください。
山廃好きでいろいろ飲んだんだけど、生もとはきちんと飲んだこと無いんだよ。
手頃なのが売ってたんで買おうかどうしようか迷っている。

140 ：
刈穂の山廃純米超辛口とか言うやつ、全然辛くない（笑）
味も割とあっさり目だから、冷でもガンガン行けちゃう。

141 ：
花巴の水もと買ったぜ。楽しみ

142 ：
麓井の生もと純米吟醸と香住鶴の山廃大吟醸を買った

143 ：
みんなバキュバンみたいな酒の劣化防ぐ道具使ってる？

144 ：
>>143
四合しか買わないからそんなん使わないわ

145 ：
>>144
俺も四合なんだけどなんだかんだで二、三本同時並行で飲んでるから飲み終わる一ヶ月後頃には味が変わってるんだよなー。買ってみようかな。

146 ：
いや、開けたら翌日には味変わってるでしょ
その変化も楽しみの１つだから、特に対策はしてないけど

147 ：
活性も開けると味変わっていくと思う
開けて2、3日たってたからのがまろやかで好きだわ

148 ：
三光正宗の克正
山廃しか飲んでないが、甘旨酸はバッチリだがちょっと洗練された味わいで良かったよ

149 ：
山廃ってこの間初めて飲んだけど旨いね
少し甘口の酒だと山廃うまいと思った

150 ：
.

151 ：
田酒の山廃特純、美味しかったなぁ

152 ：
山廃や生もとって
常温で1年くらい放置してちょっとひねが出た感じのを
熱燗で飲むのが好き

153 ：
玉川のビンテージがそんな感じだったかな

154 ：
>>16
遊穂の山おろし純米は、生もと造りです。山おろし行程を廃してないので山廃ではありません

155 ：
菊姫の山廃熱燗にしておでんアテに呑むのが嗜好

156 ：
玉川の山廃熱燗にして湯豆腐アテに呑むのが歯垢

157 ：
生酛・山廃はクセが強そうだと敬遠してたけど
飲み屋で田酒特純山廃飲んでビックリした！

ジワッと旨味を感じられていいね～

158 ：
玉川だな
山田錦、雄町飲み比べ

159 ：
片野桜の山廃も山田錦と雄町がある。
両方飲んだが、実に旨い。大阪にこんな旨い酒があったのか、と驚いたよ。
オレは雄町の方が好みだな。

160 ：
玉川の山廃好きな俺が勧めるのは九郎右衛門の山廃。

161 ：
ビンテージなら玉川2013がいいわ

162 ：
山廃といえば加賀の酒でしょ
菊姫、手取川、天狗舞

163 ：
>>162
地元じゃないから美味いと分かってても手に入らず飲めないんだよな。
地元(関西)でいろいろ飲んで好みを探してる。
前にあった片野桜、玉川、他にも奥播磨や京の春、岡山の酒一筋なんかも美味かったわ。

164 ：
秋田の酒で言うと、刈穂の山廃は初心者向けを狙ったのか軽く出来てて、あんまり山廃を
意識させない出来だったな。
美味いのは、雪の茅舎の山廃。

165 ：
>>163
片野桜山廃は山田錦と雄町どちらも飲んだが、自分は雄町の方が好みだわ。

166 ：
ふむ

167 ：
年末に飲んだ天吹の裏生もとは乳酸感ゼロで面白かった
けど、しっかり酒の味は濃いし

168 ：
生もとは大体押入れで2年くらい放置してから
熱燗でやるのが好き
今は麓井、大七、花垣が絶賛放置中

169 ：
それがジャスティスやね

170 ：
半分くらい残して1年ほど押し入れに入れといたら、上手い具合に古酒っぽくなってて
美味かったなｗ

171 ：
.

172 ：
雪の茅舎の山廃いいね

173 ：
.

174 ：
中学生でもできる確実稼げるガイダンス
時間がある方はみてもいいかもしれません
グーグル検索⇒『金持ちになりたい　鎌野介メソッド』

L9V0G

175 ：
▲ここまでで名前が頻繁に上がる物

【よく挙がる】
菊姫
天狗舞
剣菱
雪の茅舎

【たまに挙がる】
手取川
片野桜
玉川

176 ：
▼前スレでよく名前が挙がる物

【よく挙がる】
大七・生もと純米

【たまに挙がる】
不老泉

177 ：
乙です

178 ：
酒蔵で生酛買ってきたけど、推奨は飛び切り燗酒と
言われましたが、これからの季節に飛び切り燗は呑みにくいとゆーか
気分ではないので、秋まで寝かせようと思いますが
新聞紙にくるんで冷蔵庫保管で、よろしいですか？

179 ：
な・・・生もと

180 ：
綺麗な山廃でただただ驚くのは田酒の山廃純米吟醸と山廃純米大吟醸
俺は秋鹿が好きだな

181 ：
刈穂の山廃純米超辛口は、超オススメしないね（笑）
超辛口という割に全然辛くないし、さほど山廃っぽくもなく
変哲のない酒だったから。

182 ：
天狗舞山廃純米が至高

183 ：
神戸在住で、きもとと言えば白鷹。普段は金松白鷹を、ちょっと贅沢したい時は超特撰白鷹。
白鷹と傾向は異なるが、富久錦の播州古式きもと純米も好きなんだが、県内の蔵なのに神戸ではほとんど見かけなくて、なかなか口にできない。

184 ：
大七は高い。あんなのいらない
ふくにしきは技術がないから論外
てか名門系はダメだ

185 ：
この前のんだ福寿の生酛が良かったわ。
どんな温度でもいけそう。

186 ：
初孫 穂の力　ずっしり旨い

187 ：
龍力 生?仕込み 成城石井で購入。旨味強い

188 ：2020/04/30
たつりきうまい

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