● 保温調理レシピ part1 ●
料理の常識を変えた保温調理。
省エネで安全な夢の調理法です。
焦げ付きや煮崩れもありません。
特に肉の煮込み料理は最高です。
温泉卵も楽々できます。
カレー、シチュー、おでんはもちろん
アイデアいっぱいの保温レシピを募集します。
また、保温調理は専用調理器具を使わなくても可能です。
毛布やストーブなど保温方法のアイデアも募集します。
●レシピ集（シャトルシェフ）
http://www.thermos.jp/cooking/index.html
●レアトリップ配信所
http://www.geocities.jp/trip_chaser/index.html
材料沸騰させて、ルーとかして
保温容器にポンで終了。
こういうのも大量にやるなら有り？
ttp://www.zojirushi.co.jp/syohin/professional/kitchen/THCS.html
家庭用炊飯じゃy-にこれ位の温度管理能力があればいう事ないんだが
炊飯ジャーにUSB付いてたら便利なのでは.。
http://that3.2ch.sc/test/read.cgi/kaden/1103647190/l5
おでんのように徐々に冷めることで味が染みて美味しくなる
というのもあるので、家庭でそこまで能力が必要かどうか疑問。
食べる時に再加熱、ってのがｳﾏｰらすいよテレビでおでんの名店「こなから」はそうしてるってやってたよ
でも、煮物類は冷める時に味がしみるのって
昔からの常識ではないのか？
常温に戻した卵を７０℃のお湯に５０分保温。
明日肉が届くので早速煮込みに使ってみます。
とりあえずポトフかな。
ポトフとかおでんだねー。
こないだカレー作った時ちょっと薄かった。
水分減らないからすこし少なめに入れないとダメだな。
意外と小さいんだね。
ＨＩ調理器対応だけど、何度も使って大丈夫なのかな？
ＩＨ対応なら電磁調理器でもガスで直火にかけても大丈夫
ちなみに、壊れるまで半永久的に何度使っても大丈夫。
やっぱガス使うより早いのかねな？
よくIHで調理すると対応鍋でも丸くなるって言うけれど･･･。
うちはシャトルシェフの鍋より
ずっと底の薄いＩＨ用の鍋５年以上使ってるが
何ともねぇ。
赤ワインが無くて白のスパークリングワインでやってしまった。
しかも水：ワインが1：4くらいの割合でワインが圧倒的に多い。
ルーは使わずにホールトマトとフォンドボーを入れた。
今保温中だけど、どんな味になってるのか怖い･･･。
ちょっと味見してみたら案の定ワインの酸味が強いんだよね。
ハチミツとか入れると中和されるかな？
酸味はまだ残ってた。
時間が経てば酸味も弱まるのだろうか･･･。
それでもまだ煮込みが足りないのかな？
保温状態の間に解決するだろうか･･･。
煮込むっていうのが保温調理をさすならアルコールも酸味もあまり飛ばないと思う。
蓋をあけた状態で蒸気とともに飛んでいくものだからね。
同様に魚の生臭さも蓋をあけて煮ることで飛ばす。
どちらにしろ酸味はそのままかと・・・
色々いれると無限地獄に陥りそうな悪寒。
スペアリブのワイン煮なんかには砂糖入れたりしているので
それで少しでも中和出来ればいいかなと思うのだが
あれはとろみ付けの為だけなのかな？
今頃どんな状態になってるんだろ･･･。
なんか味がまとまって来ているような感じだったので、
コンソメ1個とハチミツスプーン1杯を入れて塩で味を調えてみると
成功したようで、かなりイイ感じになった。
今日ちょっと食ってみたが、なかなか(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!
明日の朝まで保温して、朝もう一度煮込んで保温しておいて
夕食にいただくことにしました。
なーんか最近面倒になって圧力に走ってる。
家に鍋多いのにこれ以上買ってもって買ってはいないが
気にはなる
煮込む時間が大幅に減少するよ。
( ム｀;) ﾄﾞｯﾁﾅﾝﾀﾞﾖ
⌒
死蔵してたシャトルシェフを引っ張り出してきた。
イモ類を蒸すとうまいよ。にんじん、かぼちゃも。
何もつけないで食える。塩ちょっとつけるとさらに甘い。
子供のおやつはこんなもんばっかり。
蒸し器で蒸してもいっしょだろうけど、保温の方が簡単で経済的。
コクはいまいちなんだけど、野菜が異常にうまい。
イモやニンジンがほくほくしてやわらかく、変なエグミもない。
ポトフとかいいだろうな。
肉じゃがは少し煮崩れた方がうまいので煮詰めた方がいい。
今まで類似商品だったけど重宝してたから楽しみ。
お米炊くのって経済的なんですかね？
うまく炊けるの？
ちなみに、スパゲッティーはうまく茹であがるよ。
はじめチョロチョロなかパッパとは無縁の炊き方だからね。
説明書？レシピブック？には書いてありますよ
>>49
ありがとうございます。
挑戦する前で良かった・・
>>説明書？レシピブック？には書いてありますよ
それは知ってるけど、実際にうまくできるのか？
って話。
普通に蒸すよりちょっと柔らかめな感じがするから
出汁は少なめで。
簡単だし、絶対にスが入らないから成功率１００％
とろとろ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
4.5Lタイプで何キロの豆を煮ることができるでしょうか？
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1078497622/
1kg
この3連休で味噌作りしてるんだけど、
吸水させたらぶわーっと膨らんでおもしろーい
確かに4.5Lでは1kgくらいしか入らなかったよ・ﾟ・(つД｀)・ﾟ・
2キロの大豆を煮るのに1つはシャトルシェフで、
もう1つは鍋をストーブの上に置いてます。
夕べ寝る前に沸騰させ保温しておいたら今朝には
つぶせるくらい柔らかくなってた。
でも煮汁がちょっと黒っぽい。いいのかな？
鍋のほうは夜じゅうかけとくわけにもいかないので
今煮てます。
黒豆なんかがキレイに炊ける。
直火の時間がちょっと少なかったかもしれないなー
でも両方ともしっかりマッシャーでつぶせたんでOKです
おでん、カレーをよく作ります。
カッコ悪いけど経済的！いくつもやれるし。
熱湯で洗った容器に、牛乳と少しの種ヨーグルト（普通の市販カップのプレーン物）を入れて、湯煎状態で一晩保温。
固まったら冷蔵庫へ。
全部たべずに少しだけ残して次の種に使えるけど、５回くらい繰り返して飽きた。
筍の煮物
なるほどねー。
生の筍もらってさ、いつもだったら困ったけど、
今年はシャトルシェフあるからさ、楽だったよ。
皮剥いて、でかかったら半分に切って、
水を沸騰させてぬか入れて筍入れて（順番はﾃｷﾄｰ）
再沸騰したら、保温させて一晩以上ほっぽっておきました。
そのあと柔らかいところは若竹汁で、固いところはこんにゃくと煮て
いつもは煮たりなくてえぐみが残ってたりしてたんだけど、
今年はうまくいったぞ。ﾌﾌﾌ
簡単だねー。
早速茹でて放置中。
明日の夕ご飯が楽しみです。
鶏骨多量とくず野菜（ねぎの青いところ・にんじんの皮・セロリの葉など）を酒・しょうが・水で煮て
アクをとりながらしばらく煮立ったら保温。3,4時間したら（気づいたとき）また再沸騰させて保温
を3回か4回繰り返して、冷ました後炭酸飲料のPETボトルに入れてへこまして冷凍。
中華やスープを作るときに自然解凍して使っています。
知らずに食わされたら一生恨むと思う。
おまえがシャブシャブした骨で出したスープなんて・・・・。
おぇっ。
一応水洗いはしますし、家族以外は食べませんからね。家族みんながシャブシャブ
した（ってほどしゃぶりませんが）骨です。
モトネタはセイシュンの食卓のコミックスです。
あまり神経質になると外食なんてできませんよ？某ファミレスの厨房なんか・・・って
もとバイト君から聞いてから僕は開き直りました。
下茹で～と思った一回焼いた豚バラ・・・。
昨日15時からずっと保温器の中・・・・・・。
やばいかなぁ？
やはり活躍度が減ってしまって…
あと、煮豚は季節を問わず(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだぞ。
冷やし中華、カレー、パスタ、そば、うどん、味噌汁。大活躍ですよ
レシピってほどじゃないか・・・
煮くずれしないし手間省けるし味染み込むしで最高(ﾟ∀ﾟ≡ﾟ∀ﾟ)
でも何か取っ手の部分の黒いプラスチックが何年かしたらポロッといきそうで怖い(´・ω・`)
スレ違いスマソ
蒸したあとに４０度を１～２日保たなければなりません・・
なにかいい知恵＆いい調理器具あったら教えてください！
パン生地やヨーグルトを参考にするといいかも。
ttp://www.thermos.jp/cooking/m_teiban/zym02.html
ttp://www.thermos.jp/cooking/m_teiban/zym01.html
ただ、保温鍋は徐々に温度が下がるものなので
２日もやるなら定期的に再加熱が必要。
つ炬燵
>>97
ありがとうございます！
参考にします。
すぐに冷めてしまうような気がするのは、鍋の4分の1くらいしか
料理を入れないからでしょうか？
そのとおり。
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