牛乳からの生クリームの作り方
作り方知っている方ご教授ください。
遠心分離機を買って下さいというのはなしでお願いします。最初に書いたように貧乏なので
どうかおながいします。
ほっとけば上に浮いてくるけど…
普通のじゃちょっと無理なんじゃない？
成分無調整の殺菌130度2秒の牛乳を必死にしゃかしゃかやっているんですが、
時間の無駄ですか？
・・・1分経過
物凄い勢いで誰かが質問に答えるスレ11inレしピ板
http://food3.2ch.sc/test/read.cgi/recipe/1058533033/
－－－－－－－－－－ 終了 －－－－－－－－－－－
ビン入りで1L、400円位するかな。
低温殺菌、ノンホモライズ、瓶詰めで本来の味に
近いっていう形で売られてるよ。
2日くらい放置してたら上にクリーム層が浮いてくるけど
遠心じゃないから少ないし牛乳の値段が高すぎるから
どう考えても非効率。普通に生クリーム買ったほうが安いよ。
ホイップクリームが作りたくて、味にはこだわらないなら
植物性のものや、粉末状（牛乳に混ぜてホイップする）とかを
使えばいいんじゃないかな？
デコレーションするには乳脂肪モノより植物性のほうがきれいに仕上がる。
しゃかしゃかしてその後どうなった？
バターの出来上がりか（藁
自分も貧乏では負けないけど
安心のアト払い！ダマシ無しの裏モノです。
いまならキャンペーン中でお買得!!
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ノンホモジェナイズだと思う。
homogenizeすると脂肪の粒子が
細かくなって均一になり、脂肪球
が浮きにくくなる。
１がどの程度かはしらんけど
「米が高くて買えない」レベルの貧乏人なら買えない程度に高いかと。
高 い 牛 乳 よ り 市 販 の 生 ク リ ー ム の 方 が 安 い
市 販 の 植 物 性 ホ イ ッ プ の 方 が さ ら に 安 い
料理用に少量使うのなら、
コーヒー用植物性クリームが小分けで日持ちするので便利です。
更に、料理にもよりますが
牛乳に変えたり、抜いたりしてもたいてい大丈夫です。
生クリームをたんまりくすねてくる。
これ最強。
それって例えばカルボナーラとかに使えます？
牛乳で十分。カルボのポイントはチーズと卵黄だと思うし。
牛乳、卵黄、パルメザン、同割り。ブラックペッパーその3分の1
おぉ、さんくすです
作ると言ってたけどその作り方を簡単に教えてください。ｐｌｚ。m ( _ _ ) m。
ついでに本来はベーコンではなくパンチェッタを使うことを知ってる人は多いだろうが
パルメジャーノではなくグラナパダーノが本来カルボに使うチーズだということは以外と知られてない。
今ではイタリアでもパルメ使うとこが多いし、発祥のころ使われてたものなんて過去の話になりつつあるんだろうな。
マジですか。海原雄山うそつきだな、がっがりだ
>>23さんのレスも参考になります
安く売ってる植物性のポーション(生クリームを真似て作ったもどき）かと思ってたー。
>>23 カルボナーラに生クリームを使わない､パンチェッタ､グラナパダーノって、
意外と知られていないんですかー。
今日本でもカルボナーラ好きっていう方が多いから､誰もがご存知かと思っていたのでびっくり！
>>26 本当ですか！クリームからバターは知っていましたが､牛乳からクリームは知りませんでした！
材料､方法など教えてください。
今いる店が、22：30オーダーストップ、23：00閉店(場合によっては23：30くらいまで)で、
客が出払ってから一服入れた後、片づけに入るのだが、常連さんがこの一服の時間まで残ってて
ホールで少し話したりすることがあり、2,3度カルボの話題が出て(人数にすると計10人くらい)
パンチェッタはほぼ皆知っていたが、グラナの存在は知っていてもカルボに使うことを知ってる人は一人も居なかった。
因みに店では生クリームは使う。グラナにしても生クリームにしてもオーナー曰くそれが"俺の味"だそうで
特に伝統とか本場のレシピとかに拘ってるわけではなく「俺が食って美味いと思う物」を使ってるそうな。
まあ、俺もカルボには少量の生クリームを入れる方が好きだ。(カルボ食いたくなる時ってこってり系が食いたいときだし
しかしグラナの件は誰も知らなかったけど、知識だけなら俺等本職に負けてない常連さんもいる。
こういった情報ならwebからいくらでも得られる時代だからね。
日本の市販のﾌﾂｰのだと薄いような気がする
だからクリームがいるのではないかな
教えてエロ人！
生クリームとはちがうけど、牛乳からクリームを作るのはこれぐらいしか知らない。
砂糖入れれば菓子に使えないことはない。
ベーコンをカリカリになるまで炒めて生クリームを入れて少し煮て
火からおろして卵黄を加える。卵黄が固まっちゃったら失敗。
普通は最後に黒胡椒を振るんだけどその理由は
カルボナーラはイタリア語で「炭焼き職人」と言う意味なので
その炭を模した物と言われる。以上ミニトリビア。
>>26
生クリームを振ったらバターになる
の間違いに違いない。
で、生クリームが出来たとかなんとか・・・・。
表面が凍りつき半透明な氷の部分を、捨てて。再度、凍結させます。
量が半分になった物は、かなり濃縮されてます。
カレーの仕上げ、などに使ってます。
ノンホモ牛乳なら常温下にしばらく置いておけば、自然に乳脂肪が分離してきます｡
振るとクリームというのは、
クリームを振る→バター
の間違いでは？
激しく攪拌することによって、クリーム中の乳脂肪分が互いに結合しあい、
固形のバターになってクリーム中の水分と分離してくる･･･というのがバターの出来方ですが。
牛乳にレモン汁は、酸による乳タンパクの凝固反応で、
むしろチーズに近いものだったと記憶していますが、理科は苦手なので間違ってるかも｡
高いノンホモ牛乳を買うより、普通に植物油使用のクリームを買う方が良いのでは？
生乳→クリーム→バターと変化します。
低温では皆さんご指摘の通り
生乳→バターとなります。
昔は冷蔵庫が無かったので
バターの浮いたクリームを使ってたそうな。
クリームつくってたなぁ、、、
そんな感じなんだってね。
生クリームは日持ちしないから高い。
無塩バター使えば安くすむよ！
腐らないし！
どうにかならんか？
乳脂（コク）が足んないと思ったら高脂肪乳（濃厚）を
乳糖（牛乳の甘み）足ん無いと思ったら甘味を追加。
牛乳＋レモン汁＝カッテージチーズ
材料：虎（２～３匹）
作り方：椰子の木の周りで材料同士を追いかけっこさせる
やがて濃厚なバターが出来上がる
分量は材料の量で調節する
材料の産地による味の微妙な変化も試してみよう
おお懐かしい。
十分立て通り越して、水分と分離するくらいまでにして
お塩とハーブ入れてハーブﾊﾞﾀにしてまつ
なんか普通すぎるな
うわーーーーん
いじめられた
ちびくろサンボ！
俺の幼少時代のバイブルｗｗｗ
店長が休みの日とかにいただけるよ。
発注できるまで成長すればいろいろと便利ｗ
その代わり、コーヒーに入れるスジャータを三個くらい入れると、ちょーーーっと
こくでるよ。
私もやる。それで充分だとオモ。
少ししか必要ないときに２００ｃｃの生クリーム買うのはもったいないもんね。
だいたい生クリームって半分くらい余ってしまうことが多い。
それを使い切るためにまた菓子を作る。→→→ﾃﾞﾌﾞる・・・ｏｒｚ
正解
牛乳が大量に余ってるんじゃなければ買ったほうが安い。
上記牛乳から作れる生クリーム 200cc
動物性脂肪35%の生クリーム200ccパック \280～350
結果、牛乳の方が僅かだが安い。
手間掛けて作るほどの差ではないけど。
生クリーム買った方が安いって言ってる奴は、もしかして植物性油脂のクリームと
動物性油脂の牛乳を比べてないか?
又は生クリームが安くて、牛乳が高い食料品店を利用してるとか?
賞味期限がシビアな上に回転があまり高く無いのかよく見切りになる。＠近所のスーパー
そういうのって半分固まってたりしませんか？
そしてすぐ分離したりとか。
固形化してるけど主に料理に使うんであまり気にしない
そして半分までは行かない
大抵の物は賞味期限切れてもそんなに味や質に変化無いが、
生クリームは賞味期限内ですら新しい物と古い物の差がはっきり出る
バーカ、煮詰めたらミルクジャムが出来るんだよ
牛乳なんて入れてたら殺されるおｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
砂糖とバター追加しないと。
湯煎にかけて煮詰めたらエバミルクが出来るんでない？
砂糖を加えたら練乳に…
生クリームは脂肪からしか無理じゃないかい？
貧乏だったら牛乳から作らず素直に生クリーム買った方がいい。
その方が安上がりだよ。
てか、貧乏なら99ショップで植物性のホイップクリーム買えばいいんでない？
と、ﾏｼﾞﾚｽしてみる。
↓
バターが出来る
じゃね？
だから虎がゆっくり廻れば生クリームになると思うんだな
テレビで見た記憶がある。一升瓶の中でモシャモシャのバターが
出来上がったところでVTR終り。その後どうやってバターを取り出
したのかが未だに気になって仕方がない・・・
http://candy2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/bbs.cgi?page=1
気になったんだけど何故>>76と>>77は３月３２日なの？
所さん絶賛 究極の 牛乳の回を読め
ttp://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/06/03/0326.html
を、加えて混ぜ、少し、冷蔵庫に入れずに、置いといて、
ｺﾝﾃﾞﾝｽﾐﾙｸ少々、塩本当に少し、入れて、暖めて、ハンドミキサーとかで、
ウィーーーーンッじゃないんですか？パティシエでも、生クリームは、店で、作らないんで；
参考にあんまりならないかもしれませんが、できれば、参考にしていただければ、
嬉しいです＾＾
日本語でおｋ
頭悪そう
これも>>84の人気のおかげ
クリープ(粉末クリーム)を、半量の水か牛乳で溶かして泡立てたら生クリームを作れないかな？
あれが言葉通りの粉末クリームなら半量の水で溶かしたら乳脂肪分が45～50%の生クリームになる
かもしれない、だけどあれはコーヒーに溶けやすいように単位→団粒加工されてるから微妙だな。
それでダメなら下の5ml35個入りのクリープポーションを10個位使うとかはだめかな。
森永乳業 クリープ
ttp://www.morinagamilk.co.jp/products/brand/creap/index.html
クリープポーション(動物性)。※ちなみに安いフレッシュコーヒーは植物性
http://store.yahoo.co.jp/tanomail/0636452.html
としても70mlしか作れない、水牛の牛乳の乳脂肪分は7～8%位だから150ml位は作れるかな。
インドなんかだと煮詰めて人肌に冷ましてから乳酸菌を投入して撹拌してクリームを上に
分離させるらしい。水と油と肉を混ぜたら下に肉、真ん中に水、上に油が浮くってのは
簡単に想像が付くけど、水分と蛋白質と脂肪分がコロイド状に安定してる牛乳は
安定しすぎなせいでいまいちイメージが湧かないな、とりあえずインドの例によると
加熱・乳酸菌投入・撹拌・放置の作業で、上にクリーム(4%)が分離して、下に無脂乳
固形分(8%)が沈殿するらしいから、それを試しにやってみるしかないんじゃないか？
だけどこれだと、残った無脂乳固形分を何に利用するかってことになるな。
そのまま飲むのか、ヨーグルトにするのか、脱脂粉乳にするのか、でもここまで手間暇
かけるんであれば、クリープで作れるならそれが一番いいってことに落ち着きそうだな。
>>1は300円以上する保存が効かない200mlの生クリームを一度に使うのは勿体無いと
考えてる口なのか、それとも牛乳から200mlに相当する生クリームを作れると思ったのか
どっちなんだよ、俺はまずそれを聞きたいよ、後者ならただのバカでしかないんだが。
乳酸菌を使わない製造方法だってちょっと調べたら分かりそうなもんなんだけど･･
つまり、どっちにしろバカってことだな。
クリームは嫌いなんだろうな、その点はかなり共感できるね。
俺も植物性のクリームはただのクリーム状になった油って感じがして嫌い。
塩味の効いた料理にそのまま使うような用途ではあまり気にならないけど
風味がモロに出るケーキなんかに使うのは最悪だと以前から思ってた。
風味が無くて油っこいからすぐに分かるし、ケーキ屋でも植物性のクリームを
使ってるとこがあるからそういうとこのケーキは買わないようにしてる。
それにあれはマーガリンやショートニングと同じように
植物油に水素を不可して人工的に作ってるしろもんなんじゃないかと思う。
だとしたら脂肪酸がシス脂肪酸＝オレイン酸(折れ曲がった脂肪酸)ではなく
天然には殆ど存在しないトランス脂肪酸(直線状の脂肪酸)だろうから
身体に悪い。動脈硬化、アルツハイマー、アトピー性皮膚炎の原因として
疑われていて、欧米や米国では既に表示の義務や規制が行われてる。
一方、狂牛病の騒ぎでも露呈したように、効率と価格重視で国民の健康は
二の次三の次と考えてる日本では何の規制も行われていない模様。
こういうのを上げたら切りがない。日本人は食べ物に関しては中国人のことを笑えないよ。
人件費と物価が高い分、彼等よりも普段まがい物を口にしてる機会が多いかもしれないね。
生クリームは劣化が早いと上のほうにありましたが
私は、生クリームを冷蔵庫に入れっぱなしで
かたまったのを食べるのが好き。
無塩のクリームチーズみたいになって、
パンやクラッカーにぴったり。ワインとともにね。
でも、これを○○乳業の人に言ったらすごく怒られた！
賞味期限なんて、ずーっと過ぎちゃってますからね。
でも、うまい！！！
こんなところで玄人ぶるなんて…
今までは表示義務だったけどトランス脂肪酸を使用した食品の製造を禁止するらしい。
日本ではなんの規制も無いからあいかわらずトランス脂肪酸で作った
マーガリンとかを食いまくってるね。この国はいつも欧米より遅れてる。
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/cook/1038983477/l50
チョウセントラが材料だと、キムチ臭かったりするのかしら
おまえ天才
ちょｗ
どの位賞味期限切らせばいいですか？
生クリームだと怖くて2－3日過ぎたのしか食べた事ありません＞＜
それでも上の方がすこーしだけ固まってるから、それが楽しみ
浮いてきたクリームを集めて泡立てようとしたけど
バターになってしまった。それ以前に煮沸してないから
生菌数も心配だったけどな。
そうすればクリームになる！？
うーん、クリームといえばクリームだったんだけど。
クリープを冷凍して、脂肪分と水分の2層に分けてみて
上の脂肪分が浮いたら、そこだけすくってホイップしてみるとか
2層に分かれるか疑問
クリープは一応乳製品なんだな
ttp://www.morinagamilk.co.jp/products/dryfood/detail.php?brand_id=59
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飛ばなな
それに牛乳ぶち込んでみるってのはどうだろうｗ
ｳﾏｰだよ
いやっ//
はぁ～ん
しっ
声出すなっつったろ…
11ヶ月後に注意すんなｗｗｗｗｗｗ
姉と弟のはバター状になるのに、私のだけホイップクリームになる・・・。
なぜなんだぜ？
心鬼にして腕ちぎれるぐらい振ってやれ！
俺はそれで瓶ぶっ飛んで窓割った事２回あってだな
しかも友達の家だ。
反省はしていないが窓代は弁償した
ジャガバタを食うために二枚割った事考えたら
1万5千円（窓代）で糞高っけーバター買えたんだぜ？
良い子は酒飲んで振ったらダメだぞ
酔った勢いで瓶がぶっ飛んだり
激しく振った振動で気持ち悪くなるからね
バタ男との約束だ！
○ バカ男との約束だ！
1回ならドジだが、2回やったらバカだ
牛乳仕立て風の軽いホイップクリームなのにコクがあるのって
家庭で作れないのかな？
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
使えネ～
ホイップ生クリームに練乳、バニラなしで
なんだっけ？名前忘れたけど、それを冷やしたお菓子あったよ。
＜材料＞
牛乳 250cc
エスプーマフォーム 25g
ガムシロップ 20g
＜使う物＞
エスプーマ + 亜酸化窒素ガス
カスターくらいの硬さならミルククリームだし、
もう少し硬めだとブランマンジェだと思うよ
作るもへちまも、自然にクリーム浮いてるでしょ？
牛乳で生クリームなんて出来る訳ない、で終了じゃないのかよ
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20150526-00000008-jij-pol …
バターが不足する本当の理由
http://www.alterna.co.jp/13436
天下り団体「農畜産業振興機構」によるバター輸入独占業務
農水省のバター利権。独占輸入のペーパーワーク
役員報酬の原資
https://twitter.com/toka iamada/status/602922373516374017
バターの不足は農水省天下り団体がボロ儲けを狙った価格操作、自作自演
ペーパーワークの利権だけで年間10億円の収入、これが天下り族の報酬原資になっている
まさに吸血ダニ官僚
http://www.alterna.co.jp/13436/2
https://twitter.com/tok aiamada/status/602922794964287489
手作りバターの作り方を理解し始める人々が現れた
私もその中の一人・・・ｼｬｶｼｬｶ・・・ｼｬｶｼｬｶ・・・
乳脂肪分高めの牛乳を低温のオーブンで8時間加熱して
粗熱とって冷蔵庫で一日かな？寝かすとバターの下にクロテッドクリームはできる。
こいつに牛乳加えて泡立てたらホイップクリームにならないかな？
