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韓国トウガラシ(微粉)2kg、リンゴ4個(ミキサー)、タマネギ4個(ミキサー)、青トウガラシ1Kg(ミキサー)、ミリン500ml、醤油500ml、おろし生姜1Kg、刻みニンニク500g、味噌4Kg、三温糖1Kg
果物・野菜以外は業務用食材の店で購入できる。意外と安い。
以上を満遍なく混ぜ込んで樽のまま保存。
1ヶ月くらいで熟成して青トウガラシのピーマン臭さも取れてウマーなトウガラシ味噌になる。去年の今ごろのがまだ腐らずに残ってる。
注意としては水分が浮くので月に1度はかき混ぜる。
尚、山菜の保存瓶に隙間無く注入し小分保存も可能。

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