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251 ：
>>250
ご指摘の件は、タンパク質の薄い皮膜がとれてというより、
主に卵白中に存在し、細菌を溶菌する作用を持つリゾチームという酵素が
加熱により失活して殺菌作用を失うからですね。
しかし一方で、加熱により熱殺菌されることも事実です。
したがって、「殻にヒビが入らなければ、生卵並に日保ちします。」
あまり適当なことを言ってはいません。
余り失礼な言いがかりをつけないで欲しいです。

252 ：
なお、蛋白質の薄い被膜とは「クチクラ」と呼ばれる膜ですが
こちらは、流通している鶏卵はほぼ100％洗卵されているため、
既に洗い流されています。
「クチクラ」膜による殺菌力を期待するなら、自分で鶏を飼うなどですが
洗卵しないことによる汚染度の拡大もありますから、
どっちもどっちで難しいですね。

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