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(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ羊料理を教えて！
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251 ：
>>250
ご指摘の件は、タンパク質の薄い皮膜がとれてというより、
主に卵白中に存在し、細菌を溶菌する作用を持つリゾチームという酵素が
加熱により失活して殺菌作用を失うからですね。
しかし一方で、加熱により熱殺菌されることも事実です。
したがって、「殻にヒビが入らなければ、生卵並に日保ちします。」
あまり適当なことを言ってはいません。
余り失礼な言いがかりをつけないで欲しいです。

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