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長崎県民ですら認めるリンガーハット。なぜライバル不在？あり得ないほど難しいちゃんぽんのチェーン展開 [327296747]


1 ：2018/09/09 〜 最終レス ：2018/09/11
http://img.2ch.sc/ico/nida.gif
https://biz-journal.jp/2018/09/post_24651.html

2 ：
ちゃんぽんなんか頻繁に食うの九州の一部だけだろ

3 ：
正直リンガーのちゃんぽんて家で食うのと大差ないよな

4 ：
ファミリーレストラン、牛丼、ハンバーガー、居酒屋、そしてラーメン……。これらの外食チェーンがライバルと熾烈な競争を繰り広げているのは、知っての通りだ。


　しかし、全国に約680店舗を展開する外食チェーンでありながら、ライバル不在でひとり勝ちしている企業がある。
それは、長崎ちゃんぽん専門店の「リンガーハット」だ。ちゃんぽん業界でこれほどの店舗を有するのは、リンガーハットだけである。

　なぜ、ちゃんぽん業界は“リンガーハット1強”なのだろうか。



リンガーハットのルーツも、もちろん長崎だ。原型となる「長崎ちゃんぽん」の1号店が長崎県市宿町にオープンしたのは1974年。
「リンガーハット」に店名を改めたのはその3年後で、79年には埼玉県大宮市に出店し、早くも関東進出を果たしている。
長崎ちゃんぽんの名が全国区になったのは、この頃だ。

　そして、85年には福岡県内に100号店をオープンさせ、
同年に福岡証券取引所に株式を上場。それから30年以上が過ぎた今年7月には、台湾2号店となる「リンガーハット台北民権西路店」を台北市中山区にオープンした。


　2009年頃に売り上げが低迷した時期はあったものの、世界進出まで果たしているリンガーハット。躍進を支える要因のひとつが「ライバルの不在」である。
では、なぜちゃんぽん業界には、ほかに大手チェーンが存在しないのか。

「それは、ちゃんぽんという料理そのものに理由があります。実は、ちゃんぽんはチェーン展開するにはハードルが高いメニューなんです」

5 ：
Rやん

6 ：
なぜ、ちゃんぽんはチェーン展開が難しいメニューなのだろうか。遠藤氏は、「ポイントは野菜にあります」と指摘する。


「ちゃんぽんの最大の特徴は、豊富に使われる野菜や海鮮などの具材。チェーン展開をするには、年間を通してそれらの具材を安定供給し、
メニュー価格が変動しないようにする必要があります。なかでも野菜の安定供給は、ちゃんぽんを全国展開する際の大きな課題なのです」（遠藤氏）

　
おいしいちゃんぽんを提供するには、豊富な野菜が不可欠だ。しかし、野菜をたくさん使えば原価が上がり、
また仕入れや流通のハードルも高くなる。ちゃんぽんをチェーン展開するのは、実は容易ではないのだ。

　
加えて、チェーン店の最大の強みである「どの店に行っても同じ味」という点についても、ちゃんぽんでは実現するのが難しいという

「ちゃんぽんをつくるときは、魚介類や野菜などの具材を中華鍋で炒めてから麺と混ぜ合わせる工程が必要です。
しかし、『中華鍋を振る』というのは、調理人の腕によって味に差が出てしまいかねない製法なんです。そうなると、
『どの店に行っても同じ味』が実現できない。その意味でも、ちゃんぽんという料理はチェーン店ビジネスではマイナスに作用してしまうのです」（同）
　
しかも、外食業界では人手不足が深刻な問題となっている。そうした状況下で中華鍋を上手に扱える調理人を確保するのは、かなり困難なはずだ。
「人件費もかかるので、普通に考えれば、ちゃんぽんの全国チェーン化は現実的な戦略とはいえないでしょう」と遠藤氏は言う。


　逆にいえば、こうした課題をクリアしたからこそ、リンガーハットは世界市場にまで駒を進めているわけだ。

「リンガーハットは農家と年間契約を結び、
具材の調達から流通までのシステムを整備し、国産野菜の安定供給と原価の抑制に成功しました。また、リンガーハットのキッチンには、
野菜に均一に火を通すことができる全自動の機械が導入されています。この機械の登場によって、中華鍋を振る工程がなくなり、全国どのお店でも同じ味が提供できるようになったんです」

7 ：
>>3
いや家でチャンポンなんて食わねえだろ。どこの田舎だよ

8 ：
　それなら、具材の安定供給や味の均一化といった課題さえクリアすれば、他社もリンガーハットに対抗できるのではないだろうか。
しかし、これは素人考えのようだ。遠藤氏は「リンガーハットのノウハウは、そう簡単に流用できるものではありません」と話す。


「一口にちゃんぽんといっても、地域によって味や特徴が違います。たとえば、最近、東京都内に進出し始めた『ちゃんぽん亭総本家』が提供するのは、
滋賀県発祥の近江ちゃんぽん。これは長崎ちゃんぽんとは使う野菜が異なり、海鮮ベースでもない。つまり、リンガーハットのシステムは応用できないわけです」（同）

　
ちゃんぽん業界には、ほかに「井手ちゃんぽん」もあり、本店のある佐賀県や福岡県で数店舗が展開されている。
しかし、井手ちゃんぽんのビジネスモデルはフランチャイズ方式で、店舗によって具材の内容や野菜の量に差があるという。


「佐賀や福岡の店舗は支店というより個人経営に近い業態で、店によって味や見た目がまったく違う。各店舗の共通点は野菜の多さですが、そうなると原価率も上がります。やはり、全国的なチェーン展開は難しいでしょう」

9 ：
長崎の方はあっさりしてて美味しかった
それと麺がやわらかくて、コシはあまり無いのな

10 ：
名前欄や本文に「クリックお願いします」などの文は↓ほど効果はないぞ！
でもやっておいて損はないぞ！

>>1,2,3,4,5,6,7,8,9, 10,11,12, 13,14,15, 16,17,18,19,20
>>21,22,23,24,25, 26,27,28,29,30,31 ,32,33, 34,35,36 ,37,38,39,40
>>41,42,43,44,45 ,46,47,48, 49,50,51 ,52,53,54,55 ,56,57,58,59,60
>>61,62,63,64,65, 66,67,68,　69,70,71,72, 73,74,75,76,77,78,79,80
>>81,82,83,84,85,86, 87,88,89,90,91, 92,93,94,95,96,97,　98,99,100

　　∧＿∧
　　(ヽ´ん`)　　 　　n
￣..　　 　 ＼　 　 （ E)
ﾌ あ.ふ.ぃ /ヽ ヽ_／／

11 ：
一回も食ったことないわ
見た目からなんとなく味の想像はつくが

12 ：
長崎ちゃんめんじゃ相手に成らんかやっぱ

13 ：
　ラーメン業界にたとえれば、井手ちゃんぽんは「ラーメン二郎」の立ち位置に近く、コアなファンによって支えられている。一方、リンガーハットのターゲットはあくまでファミリー層だ。そのため、メニューにちゃんぽん亭のような大胆なアレンジはなく、スープにもクセがない。
　同じちゃんぽんを扱っていても、メニューもターゲットもビジネスモデルも、リンガーハットとちゃんぽん亭や井手ちゃんぽんとでは、まったく違うのだ。


　たとえば、リンガーハットは「100％国産野菜使用」を打ち出し、15年4月から「野菜たっぷり食べるスープ」を提供している。
これは、以前からメニューにあった「野菜たっぷりちゃんぽん」に「麺なし」や「麺半分」などのオーダーが多かったことから、レギュラーメニュー化が決定したものだ。


　しかし、このメニューは「麺の代わりに野菜が入っているようなもの」（同）なので、原価率はかなり高くなっている。それにもかかわらず、全国の店舗で展開しているのだ。
遠藤氏も「これはすごいことですよ」と感嘆する。

「野菜たっぷり食べるスープ」のレギュラーメニュー化は、「食の安全」や
「健康志向の高まり」といった消費者のニーズを先読みした結果であり、リンガーハットの柔軟な姿勢を表しているといえる。
こうした先読みする力やフットワークの良さも、リンガーハットの強みのひとつだという。

「リンガーハットは、
外食やコンビニ業界でトレンドとなっている『ちょい飲み』もかなり早い段階で導入しています。実は、吉野家の吉呑みやファミレスのちょい飲みは
、これに続くかたちで登場したものです。リンガーハットは、今後も繁華街を中心に、ちょい飲み需要をどんどん取り込んでいくはずです」（同）

　
今後も、ちゃんぽん業界でのひとり勝ちが続きそうなリンガーハットの新たな仕掛けに注目していれば、外食産業の未来を知ることができるかもしれない。

14 ：
リンガーハットに新工場建設を決断させたモヤシへの情熱 (1/3) - ITmedia ビジネスオンライン
http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1809/07/news035.html

15 ：
野菜食いたい時に行く
ちゃんぽんが食いたくなることは無い

16 ：
長崎ちゃんめんのほうがうまい

17 ：
>>2
そうだな
長崎でてからは全然食べないもん
すげえ食べたい！ってなるんけでもないしでもたまに食べたら美味しいんだよなー

18 ：
長崎ちゃんぽん値上げ　野菜高騰響く　リンガーハット：朝日新聞デジタル
https://www.asahi.com/articles/ASL833DQGL83TIPE00H.html

長崎ちゃんぽんを手がけるリンガーハット（東京）は３日、「長崎ちゃんぽん」など主力商品を１０日から平均３・３％値上げすると発表した。
記録的な猛暑で野菜価格の高騰が続き、価格を維持するのが難しくなったためだという。

　対象は北海道と沖縄以外の全国６４６店舗。主要メニュー２１品のうち、１３品が１０〜３０円程度の値上がりとなる。地域別に価格を設定しているが、
東日本では「長崎ちゃんぽん」が税込みで６２６円が６３７円、西日本は５８３円が６０４円に。「長崎皿うどん」は同様に６４８円が６６９円に上がる。西日本は６３７円から６６９円となる。

　担当者は「価格改定は心苦しいが、引き続き高品質の商品を提供したい」と話す。

19 ：
　　

　　　長崎で爆弾ちゃんぽん食ったけど不味くてワロタｗ　何が有名人御用達だよｗ


　

20 ：
遠藤氏って誰だよ

21 ：
本場の人はこんなの食わないとか言ってた馬鹿が結構いたな

22 ：
そういや店舗数こそ少ないが撤退したって話聞かないな

23 ：
ちゃんぽん麺がスーパーに普通に20円とかで売ってるから長崎人は家で食うが

24 ：
長崎ちゃんぽん発祥の店とかいうの言ったけどリンガーハットより美味かったよ

25 ：
最近見ないけど
井手らっきょってちゃんぽん屋やってるの?

26 ：
1番美味しいのはイトメンのちゃんぽんメン

27 ：
>>6
王将だって中華鍋ふってんじゃん。
店により味に差はかなりあるけど、展開できてんぞ。

28 ：
長崎ちゃんめん好きだわ、たまにしかいかないが

29 ：
ラーメンショップとか店ごとに味が違う事が魅力なんだが？

30 ：
うまいけど昔はもっとうまかったんだろ？

31 ：
冷凍のちゃんぽんで十分美味い

32 ：
熊本人だがチャンポンは時々食いたくなるぞ？
パリパリの皿うどんはしょっちゅう食べる

33 ：
大阪でちゃんぽんのチェーンといえば中央軒なんだが

34 ：
長崎の人に美味しい店ありますか？って聞いたら有名な店はいろいろあるけどリンガーハットが美味いって言われたよw

35 ：
たまに思い出して行きたくなるもいざ行くと客層痛い上に距離がある

36 ：
ここの皿うどんほんとすこ

37 ：
　　

　　　キャベツの茎ばっかり入れるのやめちくり〜


　

38 ：
リンガーハットってレンチンじゃないんか

39 ：
野菜たっぷり（モヤシ）

モヤシは野菜じゃねぇ。9割水だ。

40 ：
ニチレイの冷凍ちゃんぽんと大して味変わらんよね

41 ：
ちゃんぽんとか対抗店出そうと思わんだろ
先行者利益だよ

42 ：
なんも旨くない

43 ：
ちゃんぽんがハードル高いってソースのは大した理由ではないだろ
似たようなことはどこでもやってるわ
単にちゃんぽんをやろうとするところがないだけだと思うが

44 ：
リンガーハットは値段そのままで麺2倍にできるからな。

45 ：
呉に行ったときに「長崎ちゃんめん」で食ったよ
ニンニクとか豆板醤？もあったしかゆいところに手が届く感じだった
ジャンキーな長崎ちゃんぽんという感じ

46 ：
リンガーハットは皿うどんがメインだろ？

47 ：
餃子不味かった
ちゃんぽんもチェーンって感じの味

48 ：
ネギ入るようになってからクソ不味くなってしまった

49 ：
リンガーハットのリンガーってなに？

50 ：
福井にはリンガーハットがない

51 ：
タンメンでええやん

52 ：
牡蠣ちゃんぽんの季節にだけ食いに行く

53 ：
微妙に辺鄙なとこにしかないよなリンガーハット

54 ：
長崎ちゃんめん
だろ

55 ：
長崎の奴にちゃんぽんのオススメ聞いても普通にリンガーハット薦めるからな

56 ：
これはずしてたな
https://www.ringerhut.jp/news/2011/20110511_1/

57 ：
野菜たっぷり使わないとちゃんぽんらしさが出ないが野菜高いし一人暮らしだと使い切らないから食いたくなったらリンガーハット行ってるわ　家で作るのよりウマいし満足できる

58 ：
たいしておいしくないしなかなか行く気にならない

59 ：
主力にできるほど野菜が安くないし、炒めるのめんどくさいから
リンガーより我流風のちゃんぽん好きだった

60 ：
冷凍のでいいや

61 ：
火を使わない方式で調理する店舗は美味しくない
火を使うところは美味しい

62 ：
野菜が多くコスト管理が大変だからね
ラーメンは具がほぼ無いのでコスト管理が楽

63 ：
意外に高いよね
かた焼きそばうまかった気がするが10年くらい行ってないな

64 ：
野菜炒めて水に溶いたスープ入れて麺入れて出来上がりのお手軽料理だぞスープはこれな
https://i.imgur.com/WefzFqQ.jpg

65 ：
長崎ちゃんめんのほうがいい

66 ：
リンガーハットはちゃんぽん用ドレッシングを有料化にしたのはほんまクソ
しょうがドレッシングをドバドバかけるのが大好きだったのに
今は金払ってもお酌1杯程度のドレッシングしか持ってこないし最悪や

67 ：
野菜盛り盛りが売りらしいけど
実際出てくると水分飛んでて全然ないからなぁ
味も別にうまくないし
マルちゃんのチャンポンにカット野菜軽く炒めて入れるのと同レベル

68 ：
両親が長崎の人だけど、長崎に家族で帰省してちゃんぽん食いに行こうか〜ってなった時リンガーハットに行った

69 ：
冷凍の四海楼のやつ一回目食べたときえらく美味しかった

70 ：
冷凍のがあったろ確か
食った事ないが今の冷凍ってクオリティ高いから美味いんじゃないの

71 ：
博多ちゃおめんは…博多ちゃおめんはどうなるんですか？

72 ：
チャーハン以外完璧だわな
チャーハン食べたい時にあのボリュームだけは許せない

73 ：
二代三代と長崎が地元のやつにはオススメの皿うどん食える中華屋聞いとけ
絶対地元民しか知らないような贔屓の店知ってるから
長崎民のソウルフードはちゃんぽんではなく皿うどんだぞ

74 ：
>>66
あれやっぱ有料化したんだ
こんなかけ放題じゃ採算取れねーだろっていつも思いながらドバドバかけてたわ

75 ：
皿うどんは美味いけどソース掛ける奴は頭おかしいと思う

76 ：
山口県民なら長崎ちゃんめんだよな
チェーン店でギョウザが一番うまい店

77 ：
>>70
食ってから言えよアホ

78 ：
近江ちゃんぽんご存知ない？

79 ：
http://livedoor.blogimg.jp/azabudai_ayako/imgs/8/6/867c9d22.jpg
これでいい

80 ：
麺は普通のラーメンににした方がいいと思う
あの麺がうまいて話聞いたことがない

81 ：
>>40
ニチレイにちゃんぽん無いやん

82 ：
冷やしの白が美味しかった

83 ：
長崎住みだが、店が多いだけだ
総じてレベルが高いというわけではない

だいたいちゃんぽん自体、そんなに上等なものでもなかろうよ

84 ：
てか、チャンポンってラーメンの亜種じゃないの？
ラーメン店がそのまま競合だと思うけど

85 ：
焼きそば専門店ないから焼きそばのチェーン店作ったら儲かりそう

86 ：
長崎人がリンガーハット勧めると不満なのかよって言いたくなるわｗ
観光なら四海楼にでも行ってなさい

87 ：
>>73
出前で取る大皿の皿うどんとリポビタンの瓶に入ったウスターソースは必須

88 ：
四海楼よりリンガーハットのほうがウマイよな

89 ：
>>80
俺がラーメン食うと腹壊すからあの麺でいい
鹹水が入ってないんだろう

90 ：
関東民だけど
長崎でちゃんぽん食べたけど美味しくなかった
味が薄くて物足りない
博多ラーメンも熊本ラーメンもイマイチ
一風堂は関東に味を合わせているんだとわかったわ

91 ：
井出ちゃんぽん

92 ：
佐賀の井出ちゃんぽんはおすすめ
一応複数店舗あるからチェーン店だよね
味は長崎の中華料理って感じのちゃんぽんより
スーパーでちゃんぽん麺を買って家で作るちゃんぽんに
近い味だから家庭料理っぽくで好き
リンガーハットのちゃんぽんより親しみやすい味だと思う
東京にも出店して欲しいな

93 ：
>>73
知ってる
だがソースや酢は認めない

94 ：
>>85
焼き皿うどん
やわ皿うどんがある

95 ：
長崎の人はリンガーハット勧めてくるけど熊本の人は味千ラーメン全否定するよね
プルプルの肉がのったラーメン普通に美味かったけどな

96 ：
長崎なら各市区町村に1つは美味い個人経営店があるからリンガーハットにあえて行く必要が無い

97 ：
マヨネーズチャーハンがまずい

98 ：
>>64
俺もちゃんぽんの即席スープではこれが一番好きだな

99 ：
今こそライバル不在だけど元は山口県の長崎ちゃんめんから分家した店
しかし親元の長崎ちゃんめんは衰退して分家した長崎ちゃんぽん（リンガーハット）の
ほうが全国区になった
リンガーハットはチェーン展開の仕方がうまかった

100 ：
リンガーが安くて味もそこそこ80点だから薦めやすいだけで
長崎にはちゃんとリンガーよりはうまい店はある


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