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- 59 ：
- 欠点豆の基準が店によってというか人によっても全く違うから難しい
自分の場合は、虫食い、カビ豆、未成熟豆、死豆、この4つのみ。あとは取り除かない
基準は簡単で、健康被害と明らかに味にマイナスになるもの以外は残す、ということ
欠点豆も豆のうちってのは、とくにイエメンとマンデリンに関しては重要かと
自分も何度か徹底してピックしたことあるけど、
確かにクリーンにはなるが特徴も薄くなる。これは例外はなかった。特にイエメン
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