【焙煎】コーヒーの鍋焙煎を語ろう
方法としては昔からあったはずなのに。
ハマコーヒーがつべで動画流したからだと思われ
面白いくらい影響されやすいんだなあいつら
見た目は綺麗に焼けて確かに浅煎りはいいかもしれないが深煎りには向かないかな
いやな苦味しか残らない
二十年焙煎屋に行っていたがこれからは自分でします。自分好みにできる。
ミディアム煎って三分の一だけシティにするとかできるので無駄がないです。
煎り止めのタイミングがよくわからん
家庭用焙煎機なんてガラクタ騙されて買う奴いるとは。
鍋焙煎は鍋大きくしたり熱源変えたりと進化するでしょう。電子レンジ併用とか。
手網→アウベル→カルディ →鍋とカルディ 併用
って感じかな
中深煎りまでは1バッチなら鍋、2バッチ以上ならカルディ 、中深煎り以降までばいせんするならカルディ かな
多分、煙中の油分が付着して炭化していく。
気になるなら、まめに掃除。
焙煎機より楽
ガラス蓋開け締めで
ダンパー調節な楽
豆の状態が見やすい
片付け楽
焼き方も調節し安いので
慣れると充分美味し
量が少ないのがデメリットかも
ツイ検索で @fixerhpa 焙煎
ただ火力がカセットコンロだと足りないので都市ガスに戻った。
１６?鍋でも２００gはいけた。
けむりは結構でる。近所迷惑に注意。
アルミで軽くて熱伝導が良く、テフロンの心配も無いから惹かれるのだけど。
あの程度の隙間排気はそこまで影響ないと思うけど
蓋しても隙間あるせいで勢いよく鍋振れないことの方が大きそうだが
1000円くらいだし気になるなら試してみたら
そうだ、雪平鍋はフタがしっかりはまらないんだった。そっちの方が問題ですね。
熱伝導率と軽さを考えるとアルミ一択だし、安いアルミ鍋はフッ素加工されているし、なかなか最適なものがない、、、
はめ込み部分が長めの蓋を使ってる。
良いなぁ。
近所のホームセンターでは雪平鍋にガッチリはまる蓋が売っていなかったよ。
表記のサイズを合わせても、実際にはめてみないと分からないから通販は使えないしなぁ。
10万で買った電動焙煎器MASON-800は稼働してない
理由は鍋焙煎の方が焙煎後のメンテナンス楽だから
16?鍋で300g程度は楽に焼けるし電源も不要なので
ガレージ 車庫で焙煎してチャフもそもまま外に出て
でうちわで扇で廃棄
16cmで300gなんて豆が3層くらいにならない？
ぜひコツを教えてほしい。
2～3秒毎の撹拌は
ガラス蓋を押さえて中華鍋を振る様にしています。
チャーハン作る時と同じ振り方
水抜き終わるまで温度上げ過ぎずと
ムラになりやすいね
温度管理出来る様になればムラに
ならないね
やっぱり手網だとイマイチなんだよね
レンジで2分チンしてから煎るというやつがいたなぁ
これは徐々に身につけるしかないな。
煎りづらいと言われているコロンビアやガテマラは結構きれいに煎れるのに、日伯コーヒーのサントスNo.2だけは特にムラに煎れてしまう。他のサントスは煎ったことないのだけど、サントスは煎りやすいと目にするのに困っている。
それでも味は悪くないのだけど、上手に煎りたい。上手に煎れればさぞかし美味かろうと思ってしまう。
ダイソーので100ｇで何回かやって6、7分で1ハゼ来る火力を把握して
4分まではその半分の火力、以降は火力を戻し10分前後で1ハゼで以降火力いじらず
振り方は動画の様に水平に振って前後の壁にぶつける様にだが左手で鍋の蓋を抑えて
鍋の角度は若干傾けてコンロに対して水平に振る
タイマーで10秒ごとに0～5秒までは振ってそれ以外は置く
2ハゼでピチピチ音が聞こえてくるか煙が濃くなった時以降は0～5秒振った後パッと開ける
マンデリン・トバ湖が上手く煎れたよ。びっくりした
鍋底のコーティング剥がれてるのを感じる
最近お湯沸かしてると灰みたいな薄いひらひらしたのがお湯に浮くし
それでもう鍋焙煎やらなくなったわ
元々うまくいかなかったってのもあるんだけど
動画だと120gで1ハゼを8分前後が目安となってるけど200gで8分前後を目安にすると小粒の豆とかの場合焦げたような苦味が出ることがあって200gで今9分～9分半を目安にやってるんだが他の人はどうなんだろう？と疑問に思って
ほとんど中煎りから中深煎りまでしかしないからかも知れないけど全く剥がれてきた感じはしないな
そっか、うちのだけかな鍋底中央が劣化してきたのは
ちなみにD2で買った鍋なんだけどね
動画の通りにやってるつもりなんだが、豆が膨らまないし、表面がまだらに黒くなる
浅煎りがどうしてもうまくいかない
ダイソーのだけどコーティングは剥がれてないな。外は五徳にぶつかったりでだいぶヤレてきたけど
焙煎本スレで書いてあったけどダイソー廃盤らしいんでなければイオントップバリューのとかな
コンロに火を点けずに鍋を振ってみてちゃんと生豆が鍋の中で回ってるか確認した方がいいかも
鍋焙煎だと豆の膨らみが弱い印象は俺も感じてる
豆の攪拌が弱いせいか鍋だと空気の流れ(風)がほとんどないせいかなと推測してるんだけどね
まだら焼けは火力の強すぎ、攪拌不足、鍋の材質がステンレスとかホーローとかなんかが考えられるんじゃないかな？
何度もすまん
テフロンの剥がれも考慮すると一度1ハゼ8分前後というのに拘らずに少し火力弱めでやってみたらどうだろう？
ステンレス ×
ホーロー ×
鉄鍋 ×
アルミ合金フッ素コート鍋◎
アルミ鍋 ？
アルミ行平鍋 ？
純粋なアルミ鍋で焙煎して検証した人いるのかな？
フッ素の剥がれも気にしないで良さげなのだが
アルミ雪平いいよ。
底厚のステンレスとしか比較してないけど。
やっすいこういうのは？
そう
こういう鍋の相性が知りたい
これをガラス蓋に変えればどうかな？
数百円とはいえ余計な出費出して相性悪かったら最悪だしな
ダイソーで１００円です。真ん中くらいのサイズ。
ガタを気にしないで振れるようになりました。
200gを50回以上は焙煎してるけど全く劣化した感じしないな
豆焙煎にしか使ってないからかね
さすがに鍋底のコーティング剥がれたりは全くないなたまたま出来悪い鍋だったとか
ダイソーのよりほんの気持ち軽いからニトリの16ｃｍ使ってるわ
ダイソーのとほぼ一緒で値段は４００円くらい高いだけ
あれは安物過ぎて使い物にならない
あれは見た目と持った感じでダメなのわかる
ザ１００均みたいな出来よな
アルミよりはるかに熱伝導率が高いからなぁ
熱伝導率が高いほどいいのかわからんし
耐久性も若干劣りそうだし悩むな
錫のメッキしてあると240度くらいで溶解するらしいので内も外も銅のやつ
1万円以上した
これでアルミと変わらなかったら悲しいなw
アルミ並なら上手くいくかもね
蓄熱性は高いらしいんだ
だから熱伝導性の高さと蓄熱性の高さのどっちの影響が大きいかわかるはず
板厚が薄いからどの程度影響あるかわからんけど
また今週末くらいまでにここで報告するよ
自分用なら好みによるけど２ハゼくらいでも
美味しいのはできるがドリップしたのと比べると苦味が全然でないから
気圧式で抽出するならイタリアンローストみたいな真っ黒まで焙煎するのが
エスプレッソ用としては一般的だね
まあ本来エスプレッソはドリップコーヒーみたいな量飲む想定じゃないから
フレンチローストくらいにしてドリップコーヒーみたいな量を飲むとかは好み次第やね
その後は煎り止めを15分前後にする感じで再加熱すれば良いのかな？
中火→弱火→中弱火といった感じでしょうか？
いろいろやってみたらええんやで
で、好きなやつで飲め
俺は気分でフルシティとかフレンチで焼いたりハイローストからシティ位の時もある
どっちも美味しいよ
せっかく自分の好みにできる自家焙煎なんだから俺も色々試してみることをお勧めする
一応同製品使うなら純銅製品
ただ、銅製品は手入れが面倒くさい。
（若いときは鍋のバイヤーもやってました）
焙煎用なんで、熱伝導率、蓄熱性の
高い銅鍋は料理に使う分にはステンレス鍋の上位
的な意味で良いですが、焙煎に於いては
温度コントロールの方が重要
さらに、鍋で少量焙煎で蓋ダンパーで
温度と空気の入れ換えコントロールするので
結論から言いますと、底厚の薄い
比熱が大きく、比重が小さいアルミの
しかも板厚の薄めの方がコントロールしやすいかと
思いますね。もちろん工夫次第でスキレットでも北京鍋でも
可能だと思いますけど。
テフロンのアルミ合金なら工夫次第なんてしなくても大抵美味しい焙煎出来る
結構浅めのエチオピアとかでも個性出て美味しいよ
まだやってないからわかんないけど俺が思ってるのは業務用焙煎機のドラムとか下手するとフレームなんかも厚みのあるステンレスなんかを使ってるとこ多いんだよね。
蓄熱性重視で温度コントロールは火力と排気とかだけでやってるけど業務用の焙煎する豆の量からしてもそこまで温度がすぐに反応できるとは思えない。
そうなると蓄熱性より均一に熱を伝えるつまりは熱伝導性の方が重要なんじゃないかって言う仮説
ステンレスのドラムとかも半端な厚みより目一杯厚みを持たせて蓄熱性を生かした方が温度のムラが出来にくいだろうと
熱のコントロールは鍋を振る時に離すとか置く時間を短くする事で対応可能だろうと思ってる
最初に煮沸してラッカーを剥がした後焙煎
結論から言うと正直難しい
まず取手も黄銅なので暑くなる
一応カバーがついてるけど5分しないうちに熱くて持てない、濡れタオルが必要
軍手濡らしたものでも10分位で熱くて持てなくなる
しかも取手の剛性が少し弱くて力込めて振りにくい
そんでもって何より火力調整が難しい
アルミと同じ火力だと5分たたないうちに1ハゼでムラムラで捨てる羽目になった、2度目はかなり火力落として1ハゼまで12分以上
3度目で少し火力あげて10分位で1ハゼ、ここで力尽きた
時間かかった割にアルミよりムラなく焼けてる感じはない若干ふっくらしてる気もしないでもないけど時間かかってるから当然かな
火力に対する反応が早くほんの少しの調整に反応するので気を抜けない
煎りたてを飲んでみたけど不味くはないけど特に旨くもない、まぁ2日後位にまた飲んでみるよ
今のとこアルミに対して変えるメリットはない
1万円以上もしたのに (泣)
嫁も小さいし取手が熱くなるし手入れが面倒となると使いたくないと言われてる
以上人柱からの報告でした
また今度焙煎してみて気づいたこと有れば報告させてもらう
長文失礼
https://www.monotaro.com/g/04293417/
↑みたいなフライパンでも返しさえ問題なければ少しでも軽くて良いかなってふと考えた
もうこの時期でTシャツでやっているので
おつかれさん
でも蓄熱性の高さ考えれば結果はわかってた気がするけど
プロが検証した結果アルミ鍋が最適って言ってるしな
基本的に取手が熱くなるフライパンは鍋掴みとか乾いたタオル巻きつけだよ
パスタ用のアルミフライパンとか中華鍋とかと一緒
持てないほど熱くなる金属に濡らしたもの巻きつけてたら熱くなるよ
ありがとう
うちの台所にも鍋掴みあったはずだから今度試してみる
火力をかなり微妙に調整できるコンロがあると銅でも良さそうなんだけどね
豆の状態を見ながらそこを自由に出来るのがナベ焙煎の良いところだと思うのだが
熱容量は直火で重要になってくるけど鍋では厄介なだけだな
火力と豆量と蓋でコントロールしたほうが楽
せっかく買っちゃったから何とかしてステンレス鍋で上手く出来ないか検証したけど上手くいかなかったな
焦げないようにかなり火力絞ったりして見た目は良く出来ても美味しくないから意味がない
アルミ鍋に変えると超絶簡単だからステンレスや鉄鍋使うのがアホ臭くなる
腰をまわしながらチョンとチュンとシャカのところは腰を突き上げるように前へ出しましょう！
それてはみなさんご一緒に～
あソレ～
ナベふってチョン♪ナベふってチュン♪
チョンチュンチョンチュン♪シャカシャカシャカシャカ
チョンチュンチョンチュン♪シャカシャカシャカシャカ
ナベふってチョン♪ナベふってチュン♪
チョンチュンチョンチュン♪シャカシャカシャカシャカ
チョンチュンチョンチュン♪シャカシャカシャカシャカ
ナベふり音頭でチョンチュンチョンチュン♪
ナベふり音頭でシャカシャカシャカシャカ♪
やはり出来る限り強火にして短時間で煎った方が美味しくなりますかね？
自分でいろいろやってみるのが一番の近道
薄く感じるのは香り？味？
1ハゼからの蓋のパカパカ具合でほんの少しコントロールできるよ
蓋開け多めなら香りが、少なめなら味がわずかに強くなる
銅だと最初に火力決めるのが難しいんだよね
同じ豆を7分で1ハゼにするのと10分で1ハゼにするのにコンロのツマミの位置がほぼ変わらない
そのほんの僅かなコントロールが難しい
鍋置く時間と持ち上げる時間でコントロールするにもその最初のツマミの位置が決まらないと毎回置く時間とか試行錯誤する羽目になる
カセットコンロも連続で焙煎だとガスの圧力変化なのか火力が変わる感じもあるし
まぁもう面倒だからアルミ鍋でいいやって感じだけどw
もう面倒なんでアルミにするw
実際やってみてステンレスと違って銅は可能性はある気はするんだけどね
近所の店をまわってもIH対応のステンレス張底のアルミ合金鍋しかなかったので
それで焙煎始めたんですが、これで問題ないでしょうか？
焙煎を始めたのであれば、問題の有無は本人が一番分かるんじゃない?
むしろどんな感じなのか知りたい。
底裏にステンレス張りがしてある鍋でも大丈夫
オレの直火専用鍋も底裏にステンレスが張ってあるけど全然問題ない
どっちでもいけるけどできれば少しでも軽い非IH対応の方がお勧めかな
重量ほとんど変わらないっちゃ変わらないけど
ネットで買えない？
片手鍋 ガラス蓋付きで検索したら見つかると思うけど
重いけど置いた時にほんの少しだけムラになりにくＩＨ対応か
差は微々たるもん。むしろステンレス貼ってない鍋を使った事ある人の感想聞きたい
ステンレス貼りアルミ鍋でも１回目から結構おいしく焙煎できたので、改めてステンレス貼り
のない鍋を買うべきか迷って質問したのでしたが、あんまり差がないということですね。
この鍋でしばらく技術を磨こうと思います。
16?鍋で120gから始め、現在は160gまで増やしても失敗していません。
以前は、電動熱風焙煎機ジェネカフェで焙煎していたのですが、鍋焙煎は結構おいしいです。
電熱はカロリー足りないよねやっぱり
鍋焙煎浅煎りはいいと思うけど中深煎りだと
少しコクが足りないと感じる
スッキリして飲みやすいとは思うけどね
鍋焙煎は下手な店より旨いと思うけど旨い店の焙煎には勝てないってのはやはりカロリーの差なのかな？
旨い店の豆にはコクと言うか旨味が詰まってる感じがあるんだよね
底を釘で穴をあければ直火になって手網みたいに味抜けもしにくい
ハンドル付けたり面倒臭いからオレはやらないけど
成分違うからダメでしょ
あれって塗料の缶と同じだからカインズあたりに空缶売ってるよ
ミルク缶は食品詰める前提なんだからｗ
フッ素は危険とか騒いでだけどミルク缶とかもサビ止めでラッカーとか塗ってあるんじゃないの？
外側だけに塗料塗ってあるから大丈夫じゃない？
やるつもりないからどうでも良いけど
スチール缶といっても自分が昔調べた時はミルク缶はブリキ、塗料缶は亜鉛混だったと思うが
塗料缶は継ぎ目の処理に樹脂使ってた気がするし、安易に人に勧められる品質ではないぞ
ダメもとでフッ素加工鍋＋普通のガラス蓋で焙煎してみたら、コクがあって香り高い焙煎ができた
まだ渋みが残ってて苦みもエッジがきついから、理想の味では全然ないけど、それでも随分よくなった
やっぱフッ素加工はあったほうがいいと思う
熱伝導性の低いフッ素被膜がクッションになってくれるから、火力が適度にマイルドになって、焦げにくくコントロールしやすい
行平鍋はホントすぐ豆が黒くなって大変だった
やっぱりダメか
危うくオレも純アルミ鍋で検証しようとしてたから無駄な出費と生豆無駄にしないで済んだよ
同じく、アルミ雪平鍋+ガラス蓋で何度も焦げ焦げ焙煎してしまった
うまく行くポイントとしては
・鍋にある程度の厚みが必要
・熱伝導率は低い方がいい
・逆に蓄熱性は高い方がいい
なので結局普通の片手鍋が一番なんだよね
それだとステンレスとか鉄の鍋の方がいいって話になるけど鉄は知らんけどステンレスはイマイチって話がいくつか出てなかった？
ステンレスの熱伝導の悪さによる温度差を蓄熱で補う調理法なのだろうけど、鍋焙煎に応用できないかな？今は手元にステンレス鍋なくて試せないのだけど。
では蓄熱性はどうかというとアルミ鍋よりステンレス鍋の方が蓄熱性は遥かに高いが焙煎には向いてない
結論からいうと熱伝導率と蓄熱性は両方低い方がよい
ステンレス鍋持ってるけどフッ素加工みたいなのをしてあるから空焚きはしたくないな
あと18cmのせいか重い
ステンレスは熱伝導率低いのに片面焦げおこしやすい
たぶん金属表面温度がフッ素コートより相当高いんだろう
熱伝導率低いと火の当たるとこだけしか熱くならないからある程度小さな鍋じゃないと駄目なのかも
それで成功してる人がいる
うーん、わけわからんww
ま、現時点でアルミのフッ素加工鍋が1番間違いないってことか？
さすがに鋳物コンロで鍋焙煎する人はいないでしょ
と思ったが、フッ素樹脂の熱伝導率ってアルミの1000分の1くらいなんだね
これは影響あるわ
ホーローもガラスのコーティングだからやっぱ熱が豆に伝わりにくいな
熱伝導率って垂直にも水平にも影響あるよ
鍋のアルミが厚く底のステンレス貼が全面だった
100gでなら深煎りならこっちの方が巧く焼けるが持ち手が熱源に近づくので熱い
ただまだ2回しかやってないから分からないが中煎りまでの色づきは
ダイソーの方が良いっぽかった。以上
ホーローは熱伝導率は低い
蓄熱性は鉄鍋とほぼ同じ
俺は備え付けのコンロでやってる
ベランダが火気厳禁なんでな
台所で換気扇の下でやるしかない
火力調整はたぶんカセットコンロよりシビアだと思う
５００g焙煎なのでガスコンロです。センサーの上に金属の水羊羹の器に釣りの
重り半分と水を入れてセンサーを下げて、五徳を２段に重ねてます。五徳の下に
わっかがあるので重なりますよ。ただ量が多いので水をしっかり抜かないとまずい
仕上がりになります。釣りの重りだけ買いました。水だけだとセンサーが上がってきます。
足りない人が鍋の材質のせいで
上手く出来ないみたい感じの書き込み
続いてるけど、最初はハマと似たよう
なのでやったら良いのに
大切なのは温度調節、振り方、
ハゼの入れ方、あとフタな
わざわざ難しくしてやりたくない
ハマコーヒー自身も鍋によって向き不向きあるって言ってるしな
硬い豆例えばグァテマラとか鍋よりもカルディで焙煎した方が旨い時が何度かあったんで鍋の違いに興味を持ったんだよ
たまに人様の分も煎るようになったら、１００ｇだとなくて、辛くなってきた。
もちろん、自己満足でしかないわけだけど、どうしよう・・・ロースター欲しい。
500g焙煎するには、どれくらいの大きさのアルミ鍋を使ってるんですか？
こういうのだよ
２０㎝のステンレス鍋。燕三条製のガラス蓋付き。尼で中古１６００円也。
新品は３０００円した。どうせ焦がすので中古で十分。（新個品でした）
１８センチがいいかも。２０㎝は少し重たい。（笑）大事なのは火力！！
127です。２０ｃｍ鍋で500ｇできるんですね。ということは16?でも結構の量できそうですね。
それなら200ℊとかもいけるかしら。500ℊはちょっと自信ない。
250gまでいけそうな感じだが
それ以上は出来るだろうけどやりたくはないな
鍋焙煎なんてどうやっても機械でドラムを廻す焙煎機に比べるとムラが出来るのに
20cm120gでまぁなんとか機械とほぼ同じ
俺の腕が悪いだけかもだけどね
16?で200gできるのですが120gのほうがおいしくできます。
短時間で仕上げたほうがおいしい気がします。
20?も時間短縮のために試行錯誤してます。
ほんとは中華鍋で仕上げたいのですが煙がすごいので
あきらめています。安い豆買っていろいろ実験しています。
いい方法見つかったら教えて
俺は200gで9分半位で1ハゼが今のとこベストかな
ブラジルとか焼きやすい豆だと8分近くでもいけるけど大粒だったり硬い豆で短時間にしようとすると焦げっぽい苦味がでちゃう
じっくりと7、8分くらい時間をかけて水抜きしたら一度ザルにあけてチャフを取り、冷凍庫へ
翌日以降焙煎する
ダブル焙煎は豆もふっくら焼けるし、何より水が抜けるんでいいよ
硬い豆や水分が多い豆を焼くのに適している
あとはチャフがある程度取れるのでチャフによる焦げが悪影響を及ぼさないって利点もある
こんなに簡単に鍋で焙煎できて、しかも自分好みの美味いコーヒーが飲めるなんて、
この歳まで知らなかったなんて、20年くらい年月を無駄にしてしまったわ。
うめぇ、うめーよ。人生にかかせねーよ。
途中で冷凍するのって意味あるの？
ある程度冷ましてそのまま二度目の焙煎しちゃ駄目なのかな？
水分はしっかり抜けて見た目は良くなりそうだが
スカスカな味にならないんかな
どっちがいいか比べてみたら？
俺はダブル焙煎知らなかった時に、水抜き→冷凍庫→翌日焙煎がたまたま上手く行ったんで
それ以降やってるだけなんだよね
さっき焙煎したコロンビアのFWはハイローストとシティローストの間で90gが74.7gになった
ちょうど17%抜けた
>>139
焙煎する時は高温で短時間焙煎だよもちろん
時間かけるのは水抜きだけだよ
豆を水で洗ってるわけではないんだよね？
今度一回試してみる
そのままスイッチオンで蒸し焼きコーヒーw
量を短時間にしようとしたら５００g水抜き失敗しました。まっずい。他の方のダブル焙煎
を試したいと思います。焙煎は先人の失敗の歴史でもあるんですね。
ハマ珈琲動画見て三か月程度では歯が立ちません。ない頭を使ってみます。
今のところ、低温でじっくり焙煎したほうがいい結果出てるなあ
1ハゼ10分超で、かつハゼ音がほとんど聞こえないくらい低温で炒ると香りがいい
香りが出ると味が味を出そうとすると香りが逃げる傾向がある
それは店で買う焙煎豆でもそういう傾向がある
もちろん浅煎りか深煎りかにもよる所はあるけどね
おれは味が濃厚な方が好き
落ちてるんだけど、いつから？？？倒産したわけじゃないんだよね？
つながるな
つながらない時は一度Wifi切ってみてとか書いてある
ラーメン作るとえらく時間がかかる。この特性のおかげで浅煎りがうまくいく。
鍋によってこんなに違うとは…。５００円以上の価値あり。
うーん、やってみたけど俺的にはもう一つかな
香りは普通に焙煎するより良くなった
けど味に少し渋みみたいなのが混じる感じがして
好みではない
あと少し酸味が強くなる気もするけどこれは焙煎度合いの微妙な差かも
そうか、すまんの
水抜きの時間を短くしてみるのも一考だと思うが、ダブル焙煎がダメな可能性があるし
今後無理には勧めないでおくよ
実際自分で焙煎して容器に入れておくと結構油分でベタベタになるんだね
いやいや、たまたま俺に合わないってだけで色々なやり方かあって構わないと思うんだ
むしろ一度冷凍するなんて俺には思いつきもしない方法だったんでやってる時は楽しくてワクワクしてたw
今後もいい方法あったら教えて欲しい！
それでも網より鍋の方が油が表面に出にくい感じがする。
ガラス蓋のフッ素加工アルミ鍋から乗り換えて焙煎がとても楽になったので、鍋の購入を考えている人は選択肢に加えてみてください。
アルマイトの蓋は熱くなってしまって軍手をしないと持てなくなってしまうけど、ガラスの蓋に比べて熱ムラが無い長所ともとらえられます。ガラス蓋のように中の様子が見えなくても、必要な時に蓋を開けて確認すれば十分です。
例えばどれ？
連続焙煎するので、熱が伝わりにくいステンレスハンドルにした。
茶にして飲む
アルマイトってアルミだよ
単純に鍋振りのスキルの問題だと思う
弱火で1分位余熱してから豆を投入したら普通に出来た
高かった割には味としてはアルミとほとんど変わらないかな
なんとなくムラが少ない気はするけど
火力はアルミより抑えめでいけるのでランニングコスト的にはちょっとだけ有利かな
あとフッ素加工気にしなくていいのも利点
因みにステンレス3層鍋と比べたらステンレスはやっぱりアルミや銅に比べて味が劣る印象
総合的には鍋焙煎始めるにはアルミ鍋がいいのかも
以上
アルマイトはアルミだよね。
ハマさんが使っているようなアルミ鍋より、アルマイトのペラペラ鍋の方が煎りやすかったので薦めてみた。
46、47さんあたりも疑問に思っていたみたいなので。