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【おいしい！生地】小嶋ルミさん


1 ：2014/03/02 〜 最終レス ：2020/05/02
無かったので立てました。
《公式サイト》http://ovenmitten.com

2 ：
>>1乙
立ててくれて嬉しい

3 ：
>>2
良かった、一人でも需要があって。
お菓子作り、最近初めてあんま詳しくないんだけど
この人凄く有名みたいなのに何でスレ無いんだろうと疑問に思って。
とりあえず基本のジェノワーズ焼いてみたけど４cmしか膨らまなかった
爪楊枝立てるとこで早く倒れ過ぎてたからあれが原因かなー
でもキメの細かさに感動した。穴が全く無い！

4 ：
>>3
ルミさんのスポンジおいしいよね！
お店みたいなスポンジが出来て自分もびっくりした
＞早く倒れ過ぎてた
泡立て不足だったね
ある程度の泡立てでも「の」の字は書けるけど
さらにもう少し泡立てて、しっかりこんもりとした「の」の字になるようにすると大丈夫だよ
そしたら爪楊枝もいい感じに倒れるはず
スポンジ生地作りはDVD１巻がすごくおすすめ

5 ：
美味しいけど手間かかるよねールミさんレシピ

6 ：
小嶋ルミさん大好きです。アイスボックスクッキーとかもすごく美味しかった。紅茶のサブレは自分的にはちょっとバターの風味が強すぎて？ダメだった。でも、スポンジは間違いない美味しさだね。ＤＶＤ本当にお勧めです。

7 ：
新しょうがじゃないけど新しょうがのパウンドケーキを作った。
ごまとしょうがと生地がすごく合ってた、おいしかった。
型から取り出すとき、ごまが大量にだばぁして驚いたｗ

8 ：
ごまが落ちたってこと？

9 ：
「だばぁ」ってアホ丸出し　
気持ち悪いわ

10 ：
>>8
かなりの量がこぼれ落ちたよ
逆さにするときは下に紙とか天板がいる
ごまの量を減らしてもいいかもしれないけど、
ごまの風味も大事な胆だから
こぼれた分は次回へ使いまわす方がいいかも

11 ：
>>9
どう育ったら一言にそんなに食い付けるのかしら
お口が悪いわね
生姜のケーキって食べたことないなあ
おかずっぽいんだろうか

12 ：
もの自体は普通のパウンドケーキだよ
それに砂糖水で煮たしょうがの角切りが入って、炒りたてごまがトッピング
シンプルでごまかしのない味だから幅広い年代に受けると思う
作って２日目はしょうがのピリ辛さもごまの風味も残ってて香ばしいし、
３日目は全体がしっくり馴染んで完成された感じだった

13 ：
おお〜>>1に感謝 スレ立ておつん

14 ：
スコーン作りたいけどご家庭に無塩発酵バターはないっ！

15 ：
計量もキッチリだし、あるもので作るみたいな適当なやり方だと
ちょっとハードル高いんだよね、小嶋さんのレシピって
しかし手間をかけるだけあってこの人のフルーツパウンドはおいしい
作るのが楽なのはキッフェルンかなー

16 ：
シフォンも絶品だったなぁ

17 ：
暮らしの手帖の連載見てたら焼きりんごが食べたくなった

18 ：
スフレチーズケーキまずかった・・ベチャベチャ

19 ：
私は美味しいと思ったけどな

20 ：
スフレチーズケーキは温度管理がシビアだよね…
ブリキで焼いたのが最高だった（さびたけど）
ステンレスだと火の入り方が物足りないや

21 ：
ルミさんのスフレチーズケーキ焼いたことないけど
カスタードみないなもの作る過程でどのくらい煮詰めるかとか
どのくらい火を通してオーブン放置なのか
そのへんの加減が難しそう
何度か試さないと成功する気がしなくて

22 ：
本やネット掲載してるフルーツパウンドケーキって
ふわふわのほろほろ感（切りながら崩れる感じ）が正解？
パウンドケーキ苦手だから、どんなもんか知りたい

23 ：
しっとりと適度な弾力でお店で売ってるやつみたいなのが出来たと思う
切ったら崩れそうなふわほろではないかな

24 ：
スフレチーズケーキ自分も中はベチャベチャになった
卵とクリームチーズとバターと砂糖を混ぜましたって感じの味
自分下手だなぁ
上手くいくとどんな味になるんだろう

25 ：
>>23
やはり…そりゃそうですよねぇ
計量・混ぜ加減・オーブン温度・焼き加減、指示通りやってるけど、難しいなぁ〜
でも美味しいw

今日はネットから拾った小嶋ルミレシピのレモンとバニラのパウンドケーキを懲りずにチャレンジしてみた
南の方だから普段暖かいんだけど、バターかなり緩め（どろどろに近い）、卵は常温じゃなくて湯煎にかけて置いてやってみたら、
ふわふわぁ〜のいい感じのパウンドケーキが出来たー！
バターと卵の温度加減だったのかなぁ。ここまで差が出るものなのか。

26 ：
温度とか混ぜる回数とか道具とか、とにかく細かいからねえ
逆に言えば親切に種明かししてくれてる訳だけど
この人の本を読むまで微粒のグラニュー糖の存在を知らなかったよ

27 ：
うちはミルサーでグラニュー糖1kgを粉末にして使ってる
粉末にするだけでとても変わるんだねぇ

28 ：
そんなにかわるのか…ならやってみようかなあ

29 ：
スレ二年ぶりの復活オメ！
前スレ
小嶋ルミのレシピ・２
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/patissier/1238330625/

30 ：
>テレビ放映のお知らせ　　　　　
>日本テレビのグルメ情報番組＜同じ穴の王様＞ の取材を受けました。
>4/1（火）19:00〜21:00放送で、当店は「ミトンズ・シュークリーム」が紹介されます。
商品だけの紹介？
作ってるとこも見れるかな？

31 ：
>>30
教えてくれてありがとう。録画予約した！

32 ：
暮しの手帖に載っていた、レモンのマーマレードを作ったのだが、
とても美味しい。
皮を薄切りにするのが面倒だけど、レモン好きの人にはたまらん味だ。

33 ：
＞３２
そういえば今その雑誌に連載持ってるんだよね。
レモンのマーマレード。レモン大好きなのでチェックせねば。情報ありがとう。
昨日のテレビ放送見たけど、肩透かしだったね。
ご本人も出なかったし。

34 ：
ルミさんのレシピは本当丁寧でいいわ。失敗しなくなった
ジェノワーズはもうずっとルミさん式

35 ：
リンツァートルテ作った
軽くて香ばしくておいしかった
でも塩入れすぎたみたいで少しだけしょっぱくなった…orz

36 ：
バニラパウンドとフルーツパウンドが本当に美味しくて何度も作ってる
今度はフォンダンオペカンとグランマルニエショコラに挑戦してみる

37 ：
>>36
アーカイブで拾えるよ

38 ：
>>37
見つけた！ありがとう！

39 ：
きょうの料理の黒糖とくるみのカップケーキ作ったら本当に美味しかった
マフィン型しか持ってなくて、ルミさんレシピのためだけにパウンド型や丸型買うのはなぁ、と思っていたけど
買う決心がついたよ

40 ：
GWだしなんか作りたい〜！！
でも消費税値上がりで地味に影響受けて、バイオレット買えないでいる私…
バターは買い置きしたけど小麦忘れてた＼(^o^)／ｵﾜﾀ

41 ：
新生姜の季節になったので、おいしい！生地のシロップ煮とパウンドケーキ作った。ごま抜きだけどとってもおいしい！

42 ：
そっか私も作ろうかな〜新生姜パウンド
近々ベイクドチーズケーキ作ろうと思ってる。

43 ：
スコーンに初チャレンジ
何故か高さが出なかったけど、サクサクふわふわ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
本では20〜25分、うちでは22分でやってみたけど、すこし強かったのかな、クッキー感満載ｗ
いや、こね(練り)不足か…。層を作るのに必死で練りは甘めにやったんだ
でも味は美味いからまた作ろっと。

44 ：
ルミスコーンおいしいよね
「イギリスの伝統的なのともアメリカンなのとも違うオリジナル」とあるから
一般的なスコーン作りのセオリーは一旦頭から追っ払った方がいいのかも

45 ：
いつか行ってみたいと思いながらなかなか機会がなかった、
小嶋さんのカフェ（はけの森）にこないだ行ったよ。
お店でケーキも盛り合わせ食べたけど、普通で（特に美味しいとはいえない）、すごくがっかりした。
また行くかっていうと、もう二度と行かなくていいかなってレベル。
有名だから憧れてたけど、夢から覚めてよかった。
人気のシュークリームは美味しかったけど、
わざわざリピートしたい程ではなかった。

46 ：
>>45
私もいつか行ってみたいと思っていたから、気になるわ。
場所も、少し気合いを入れないと行き辛そうな立地だしね。
他に行かれた方のお話も聞きたい、お待ちしております。
全然関係ないけれど、「有名な料理屋さんでお昼を食べたが、すごく普通だった・・」
という話を思い出してしまった。

47 ：
オーブンミトン、家からかなり近くて歩いて行けるレベルなんだけど確かに普通
良くも悪くもシンプルなんだよね
美味しいホームメイドのお菓子！って感じ
近いから行くけど遠くからわざわざ行きはしないな…

48 ：
店に行けないような地方住まいの身としては
美味しいレシピ本出してくれるだけで十分だわ

49 ：
>>48
んだんだ

50 ：
ま、そりゃそうなんだけども。
レシピ本が秀逸だからこそ、東京に旅行でも行って、時間が少ない中、自分だけでなく
連れにお願いして足を伸ばす・・て可能性も上がりそうだし。
味が濃かったり（チョコ系）、ナッツやドライフルーツどっさり、みたいな物を求めた方が
達成感が出るのかもしれないね、距離が遠いと。

51 ：
私も、普通、って感想＞お店のケーキ
ただ、シュークリームだけは目を見開くほど美味しかった！
これまでに食べたシュークリームで一番美味しい
あれだけ買いに行くのはありだなと思ってる

52 ：
ケーキ系は正直、お師匠さんのリリエンベルグの方が
作っても取り寄せても自分好み。
でも、シュークリームとかフィナンシェは、ルミさんのレシピが好き。

53 ：
私はパウンドケーキとジェノワーズはルミさんの勝ちだと思うなぁ
リリエンベルグは期待し過ぎたのがいけなかったか。。

54 ：
ジェノワーズレシピは最高だよね
ルミさん式ほど上手くできたときはない

55 ：
ルミさん本人じゃないからスレチだったらごめんだけど
ウチから車でちょっと行った距離にルミさんの所で修業した人がケーキ屋をやってるんだけど
初めて食べたときあまりの美味しさにビックリした
それまで田舎だったから美味しいお菓子屋さんがなくて
売ってるお菓子って苦手だったんだけど
売ってるお菓子で初めて心から美味しいと思えるお菓子を食べられたよ
良い意味で甘みがガツンとあって、フルーツの味もちゃんと濃くて
シュークリームはサクサクでビックリした

56 ：
ぶどうのタルト作った
クレームダマンドにぶどうの汁がたっぷりしみ込んでおいしかった
でも今時分にタルトは厳しかった
生地がだれるだれる

57 ：
新しい本が出るの？

58 ：
ブドウのタルト美味しいよね。焼くと皮まで美味しくなる。
イチジクのタルトも好き。
最近イチジク見かけるから買っちゃいそうになるｗ

59 ：
>>57
新しい本はわからないけど
暮らしの手帖にバーチ・デ・ダーマのレシピが載ってた
>>58
季節の果物のタルトは贅沢だね
つくづく実感した

60 ：
タルト・デラックス

61 ：
>>59
写真は上がっていないし、タイトルも仮みたいだが
ネットの本屋さんで「フルーツをもっとおいしく」
とあった。
柴田書店から出る様ですよ。

62 ：
そうなんだ、ありがとう
楽しみだ

63 ：
もうすぐ本、発売だね
わーいわーい

64 ：
ルミ信者だから新刊買っちゃった。
早速　バナナブレッドを作ったよ。
ふわっふわにできた。

65 ：
小嶋ルミさん美味しいんだね
製菓板に来て初めて知ったよ…
パウンドケーキやシンプルなバターケーキを作りたいんだけど、小嶋ルミさんの本でお薦めがあれば教えてください！

66 ：
>>65
・ケーキ・レッスン（バニラパウンド）
・DVD講習つき おいしいイチゴのショートケーキ＆バタースポンジ（レモンケーキ）
初めて買うならケーキ・レッスンがいいかな
DVDつきの方は生地作りをより極めたくなった時に是非

67 ：
>>66
教えてくれてありがとう
急いでAmazonポチります！
ネットにあった小嶋さんのレシピを少しだけ見たけれど、分量や混ぜ方までものすごく細かいんだね
でも守ると美味しくできるとも見掛けたし、これはますます本やＤＶＤが手元にあった方が助かるわ

68 ：
>>67
DVDあったほうがいいよ
混ぜ方なんかも書いてあるのより、見て覚えたほうが分かりやすいと思う！

69 ：
パウンド作ったけど史上最高にフワフワでホロホロでしっとりやったで‼︎
やぱ本買うべきやね

70 ：
>>68
ＤＶＤ付きの本は地元にはなかったから、ネットで取り寄せたよ！
届くのが楽しみだわ
>>69
わー！
大成功だね！
レシピに忠実に作るのは大変だった？

71 ：
>>70
69じゃないけど、忠実に作るのは簡単だよ！自分がロボットになったみたいにレシピに書いてある通りに作れば必ずおいしく作れる(笑)

72 ：
シフォンのDVD本、もう再販予定ないのかなあ…オクや負けプレのアホみたいな値段の中古を買うしかないんだろうか

73 ：
ブリゼ（フォンセ）生地でタルトを焼くと油分がかなり多くしみだしてきます。
２０センチのタルトリングで焼くと、
大さじ１杯ぐらいは油分が外に流れ出てきている気がします。
これって多すぎですよね？
思い当たる節は、ブリゼ生地を作るとき
しっかりまとまるまではこねていません。
（ラップにまとめる時に押してまとめています）
これをもうちょっとまとめれば改善しますか？

74 ：
>>72
意外とBOOK・OFFにあったりするよ(笑)
前見たときは300円くらいで売ってあった。次行ったときには売り切れてたけど。

75 ：
小嶋ルミさんのレシピ本を購入したいと思っています。
美味しい！生地と小嶋ルミの決定版ケーキ・レッスン: 生地からわかる38品迷っているのですがどちらがおすすめですか？
ちなみにお菓子作りの経験がほとんどないです。
よろしくお願い致します。

76 ：
>>73
普通のタルト型でしか焼いたことないからよくわからないけど
まとめてる時に生地がだれ気味だったとか、
１晩寝かせきってなかった、とかはない？

>>75
ルミさん本人曰く「新しい本の方がデータが新しいので」とのことなので
「ケーキ・レッスン」がおすすめです
「おいしい！生地」はレイアウトが明るくてとっつきやすく、初心者さん向けな雰囲気です
ただ「ケーキ・レッスン」と被るレシピ（旧いデータ）があり、
そしてこの本にしか載っていないレシピ（スコーンとか）もあります
ルミさんのレシピにはまったならそちらもおすすめですが、まずは「ケーキ・レッスン」をどぞ
どちらも説明が丁寧で美味しいですよ

77 ：
>>76
返信ありがとうございます。
一晩しっかり寝かせました。
レシピ本では型に敷いてから３０分寝かすとありますが、
それはしっかりとはやっていませんが、
生地がだれないようには気をつけています。
焼きあがった後もわずかには縮みますが、
生地の高さはほとんど変わらずに焼けています。
私がタルトリングを使っているせいで、
普通のタルト型では見えない油分が見えてるって言うのもありますよね。
まだ生地が余っているのでそれはちょっとこねてから試してみます。

78 ：
0075です。
0076さん返信ありがとうございます。
ケーキレッスンを購入してみます！
本の内容の違いや何故新しい方が良いのかまで教えてくださってとても参考になりました。
美味しいケーキが作れるように頑張ります。

79 ：
>>77
>３０分寝かすとありますが、
>それはしっかりとはやっていませんが
そこ大事なところだよ
型に敷いて、時間をかけてひっかり冷やし固めた状態にしてからじゃないと
生地が焼き縮み、バターが溶け出し、かたくなる
まとめ方やダレに気を付けてもそこがおざなりだったらだいなしだから
余った生地では型に敷いてから、たっぷり時間をかけて冷やしてから焼いてみてね
ちなみにどのレシピか教えてくれると嬉しい

>>78
がんばってね！
お店みたいなおいしいのができるよ！

80 ：
>>77です。
>>79
余っているブリゼ生地をしっかりまとまるぐらいに何度か伸ばして
寝かせ時間もいつも通りにやってみたら、そんなに油は出てきませんでした。
タルト生地のまとめ方が不十分だったようです。
私のお気に入りのタルトは
ブドウのタルト、イチジクのタルト、パイナップルバナナのタルトです。
しっかり焼くことでブドウの皮が全く気にならなくなるブドウのタルトは一押しですｗ

81 ：
ルミさんのレシピで
型に敷いて30分だけ寝かせるレシピなんてあったかなと思って質問したんだわ
まとめすぎると生地が固くなるけど、油脂の流出が解決したのならよかったね

82 ：
シュークリーム作ったよ！
カスタードがブリブリして存在感がすごい！w
濃厚なものが沢山作れて幸せー！

83 ：
>>80
ぶどうのタルト美味しいね
季節が終わっちゃう前にもう一回作ろう

84 ：
>型に敷いてから３０分寝かす
どれのことだろう？

85 ：
え、もしかして私の勘違い？ｗ
「パティスリー」のフォンセ生地で２０センチのタルト３台作ったよ。

86 ：
あと、中のダマンド生地なんだけど、
作ってすぐ使うより、一晩寝かした方が、
焼いたとき余り膨らまず（はみ出したりせず）綺麗に焼きあがります。
今回はその実験もやりました。

87 ：
>>85
タルト生地2種の作り方の上には、
P.7「1時間以上冷蔵庫で休ませた上で焼きにかかるのが理想的」
P.9「〈型に敷き込む〉6　ピケしたら、冷蔵庫で一時間以上休ませること」
とあるようですよ
タルトのレシピでは、「敷き込み、冷蔵庫で寝かせておく」とだけありますが

88 ：
すみません、お菓子作り初心者です
質問させて下さい
先日ルミさんのスフレチーズケーキが美味しいと聞いたので、本を買いました
レシピの中にバター(発酵)とあったのですが、発酵バターっていう商品が売ってあるんですか？
スーパーで見たこと無いので…
無かったら普通の無塩バターでいいのでしょうか
また、粉糖はコンスターチ入りのしか見つからないのですが、これだと味が変わりますか？
教えていただけると助かります

89 ：
>>88
ここで聞くよりググってみれば？
バターも粉糖もネットでどんな商品かわかると思う
手に入る商品でできるかはやってみればいいんじゃない？
自分はスーパーで簡単に手に入るスターチ入ってない粉糖しか
使ったことないからわからない味が変わるかは不明

90 ：
>>88
発酵バター：無塩/有塩もあり、香りが強く、ほんのり酸味がある
商品によって香りに多少の差はある
スーパーではあんまり売ってないかも。
無塩の普通バターでも代わりは出来るが、焼き上がりの香りが違うと思う
粉糖：コーンスターチ＝でんぷん、なので、これが入っていれば甘さは変わる
コーンスターチ入りなのは粉砂糖を湿気にくくサラサラに保つため、らしいです
ルミさんのレシピでは100％の純粉糖をよく使いますが、
普通のグラニュー糖をそのまま使用するか、
または普通のグラニュー糖をミキサーなどで細かくすれば使用出来ます
粒子が細かくなるだけなので、普通のグラニュー糖と同じ扱いで、混ざりやすい性質があるので
お菓子作りや料理・飲み物に入れるときもラクになる
もし発酵バターをネット注文するなら、特細目グラニュー糖も一緒に買うのおすすめ

91 ：
>>89
ありがとうございます
どうもググっても使用感の違いが分からなかったので、違いを知ってる方がいればお話を聞きたかったのです
>>90
詳しく答えていただいてありがとうございます
かなり参考になりました！助かります！

92 ：
小嶋さんのDVDつきの本はどれがおすすめ?

93 ：
ＤＶＤ付きって
2冊しか出てないと思うけど

94 ：
新しい本のレモンパイ作ってみた
(ﾟдﾟ)ｳ-(ﾟДﾟ)ﾏｰ(ﾟAﾟ)ｲ-…ヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ…ｿﾞｫｫｫｫｫ!!!!

95 ：
前にコッタに載ってたアップルロールケーキ作って
美味しかったからまたりんごの時期だし作ろうと思ったらページ消えてるー！
ショックだ、何かのレシピ本に吸収でもされたのかな
あのコンポートが美味しすぎたのでまた作りたい

96 ：
>>95
保存してたからコンポートだけ転載するね
りんごのコンポート(約2回分の量)
＜紅玉の場合＞
・紅玉りんご・・・ 500g
・グラニュー糖・・・65g
・水 ・・・90g
・バニラビーンズ・・・約3cm
・レモン汁・・・6g
 
＜サンフジなど紅玉以外の場合＞
・りんご・・・500g
・グラニュー糖・・・65g
・水・・・130g
・バニラビーンズ・・・約3cm
・レモン汁 ・・・20g

97 ：
バナナブレッド、ベーキングパウダー入れるの忘れて失敗＼(^o^)／ｵﾜﾀ
倍量作ったのにナンテコッタイ

98 ：
>>97
もしそのまま食べれないものができたら、薄くスライスしてバターとシナモンシュガー混ぜたの塗ってさらに焼き込むと美味しいよ

99 ：
とっておきのチョコレートのお菓子買ったよ
ルミさん本にしてはお手軽価格だよね、びっくりした！
この本からバレンタイン用に何種類か試してみようと思ってるんだけど、中でもコレは！というレシピあったら
教えてくださいませ

100 ：
>>99
プディング（表紙の）がすごくおいしかったです
ホイップクリームとチョコソースはぜひ添えてみてください
プレゼントには難しいかもしれないけど、おいしさ的にとてもお勧めです
フォンダン・オ・ペカン、クラッシックショコラ、生チョコもおいしかったですよ


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