■パウンドケーキ■ 〜13個目〜
フランスではカトルカールと呼ばれています。
・基本のバターケーキや、色々なアレンジについて語り合いましょう 。
初心者にも優しくマターリが基本です。でも質問する側も読める限りの
過去ログを読むとか、先にぐぐるとかして調べて、レシピほか手順ぐらい書きましょう。
検索するならGoogle ttp://www.google.co.jp/
次スレは基本的に>>980が立てる事。
重複防止のためスレ立て宣言をしてから立てて下さい。
前スレ
■パウンドケーキ■ 〜12個目〜
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/patissier/1324689410/l50
■パウンドまとめ(改造中？)
ttp://cocoa.kakiko.com/poundcake/
■パウンドうぷろだ （画像貼り付け掲示板）
外部からの呼び出し不可なのでコピって直に飛んで下さい。
ttp://poucake.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/pdup/upboard/upboard.cgi
外部からのリンク用玄関↓
ttp://poucake.hp.infoseek.co.jp/pound/up.html
1:http://ruku.qp.tc/dat2ch/0406/06/1066028562.html
2:http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/recipe/1086006090/
3:http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/recipe/1098107635/
4:http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/recipe/1106202398/
5:http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/recipe/1114136116/
6:http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/recipe/1136698819/
7:http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/patissier/1151625390/
8:http://food8.2ch.sc/test/read.cgi/patissier/1196420135/
9:http://gimpo.2ch.sc/test/read.cgi/patissier/1213624932/
10:http://toki.2ch.sc/test/read.cgi/patissier/1243907932/
11:http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/patissier/1292871251/
12:http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/patissier/1324689410/
バターを練り込み、砂糖、卵を加えながら泡立てて生地を作る方法。
仕上がりがしっとりしており口当たりも軽く仕上がり、比較的高級なお菓子に使われる方法。
焼き上がりの色が濃く、食べた時の香が強い （分離し易いので注意が必要。初心者にはおすすめできない）
【フラワーバッター法。】
（フラワーバッター共立て法） バターをクリーム状に練り、そこに粉を先に入れまぜあわせ、
全卵と砂糖を泡立ててから、両方を混ぜる、失敗のない作り方。
（フラワーバッター別立て法方） バターを砂糖をすり合わせて卵黄を加える。
卵白と砂糖を泡立て、両方を混ぜ小麦粉を加える。
分離の可能性はあまりない。卵白が起泡しているので、膨張剤は入れなくても大丈夫です。
また、双方バターと卵が起泡しているので、膨張剤は少しか、入れなくても大丈夫のようです。
しかし シュガーバッター法に比べ、パサツキは有り質感が劣りますが、独特のしっとり感があります。
・卵と砂糖を泡立ててから、小麦粉、最後に溶かしバター加えて生地を作る方法。
（溶かしバターと小麦粉の順序を入れ替える方法もあり、食感などのの議論が必要です）
スポンジケーキの共立て法と同じような作り方なので、よく膨らみ断面のきめ細かく、軽いできあがりになる。
しっとり感のあるのを作りたい時使用。（但し、溶かしバターを使う為美味しく食べれるのは２〜３日程）
【オールインミックス法】
・クリーム状のバター，砂糖，粉をまぜあわせ，最後に数回にわけて卵をいれる。
（卵は別立て法、卵の共立て法もあり、きめが細かく、しっとり感のあるのを作りたい時。）
又、すべての材料を一緒にミキサーでまぜて作る事も出来ます。しっとり感のあるのを作りたい時にどーぞ
（初心者にはシュガーバッター法より、その他３つがお勧め、 初心者本に「シュガーバッター法」で書かれていても,
その他３つの手順に変更してみてください、方法は違えど，材料の分量はまったく同じです。）
同じ分量でも製法の違いで、出来上がりに大きな違いがでる。簡単そうで奥が深いのがパウンドケーキ・
溶かしバターを使うと美味しく食べれるのは２〜３日逆に室温で柔らかくしたバターで作ると、常温で１０日位、
冷蔵なら２週間美味しく食べれます。ただし季節や保存の仕方によって賞味期限が若干変わって来ます。
初心者の心得（絶対分離させるな）
シュガーバッターで作る場合>>4の失敗が多い原因
１・卵は常温の物を使いましょう（冷たいと分離します）
：対処法 冷蔵庫だし立てを使う場合、容器にぬるま湯を用意して
その中に卵を殻ごと入れて暖めておきましょう。
２・バターは固くてはいけません、マヨネーズ位の柔らかさが理想です。
３・バターと砂糖は、ふわふわの白い状態になるまでしっかり泡たてしましょう。
４・卵は溶き卵にして少量ずづ加え、そのつどしっかり混ぜましょう。
（もろもっろになったら失敗です）(−−;)
7スレ目986さん指導
>>5のオールインミックスとは違うけど
自分的オールインミックス法は分離しないよ。
大きなボウルで、バターと砂糖をホイップしたら粉を乗せて覆いかくし、
そこに卵全量をどばっと入れた瞬間いきなりガーって混ぜる。
そうするとバターと卵だけが触れ合わないから大丈夫。
シュガーバッター法追記
不器用な方は、黄身１個→白身１個（スプーンで少しずつ投入）→黄身１個→白身１個（スプーンで少しずつ投入）でトライ。
>>1のパウンドまとめのHTML版で見れるみたいです。テンプレ以上です
・基本のバターケーキや、色々なアレンジについて語り合いましょう 。
初心者にも優しくマターリが基本です。
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このスレでは禁止扱いならそれはそれでいいけど
初心者に優しくってのは念頭に置いたほうがいい
そういう話題を見たくない人がNGワードなどでスルーすればいいだけです。
適宜ミックス粉専用のスレへ誘導してもいい
質問するほうはあまり細かく考えてないし質問しっ放しで消える人も多い
それなりの答えでおｋ
スレが殺伐としない方向でさらっと流すのが大事。
パウンドケーキにお酒とかシロップとか塗るときってどのくらいまでやる？
表面だけとか染み込ませるとか漬け込むほどとか
塗るものの濃度やそのとき作るもので変わるのはわかるけど
なんか好みとか主張とかあるかなと思って
粉と同重量くらいにすることにしてる。
粉100gのレシピだったらシロップも100g。
でもいつも、どれくらいで切り上げるか
結構悩みながらになるんだけど・・・
お酒が大丈夫な相手ならドボンでも良いと思う。
（青木さだはるさんのフルーツパウンド）
そのままでももちろんおいしいけど、かけるなら多めにやる。
あれってどれくらい染み込むんだろう？
染みこんだ液が飽和状態でサバランに近づく
私はサバラン好きじゃないし、噛める感覚が欲しいので
ハケで全体を2週かな。
染み込まなくなったらラップかけて終了。こんな感じ
冷めると結構締まるしそこまで強い酒は使わないから
それを熟成させて食うと美味いぞ
お酒臭くてキツくて食べられなかったショックといったら
酒半量でいいわ
でもそれで保存は問題ないのかと悶々
数ヶ月寝かせれば良かったのに
お酒おｋな人には大好評だったからそれだけで十分だ
素材の味が死ぬ。
可能な限りぐっしょり染み込んだブランデーケーキとか大好きだw
今日一本切ってみたら、形はしっかりしてるのにじゅわっと染みて実にうまい
でもラップしっかり巻いて上からアルミで巻いておいたのに、思ったよりアルコール飛んでるな
これならもっとブランデーの割合増やしてもよかった
私はそこからジップロックに入れてる
少しだけど違うよ
29ではないが
ジップロックに入れると臭くならない？
なんかビニール臭くなって個人的には嫌なんだよね
直に入れてるんじゃね？
ラップ→ホイル→ジップロックだと大丈夫だた
アルミホイルでがっちり
ジップロックに入れて空気を抜いて閉めている
普段、ドライフルーツのパウンドケーキをシュガーバッター法でつくっていたんだが、今回マンゴーピューレのパウンドケーキを以下のレシピでつくってみた。
http://www.waltz.co.jp/cafe_recipe_top/sweets/1116.html
バターも卵もまったく泡立てずただ混ぜるだけのレシピ（これはオールインミックス法なのだろうか）に不思議がりながら作ると案の定ぺっちゃんこのものができた。
敗因が分かる方はおられるだろうか。
また、ピューレを使うと水分多くて膨らまない気がするんだが、膨らますにはどうすればいい？（BP大量にいれる、以外で）
シュガーバッター法でつくって、最後に軽くピューレを混ぜ混むとか？
長くなってスマソ
水分入るならそっちのがいいよ
スライスより先で良い？
焼き上がって少しすると縮むじゃん
その縮む前の焼きたて時に打ったほうがよくしみこむ
シロップもあっためておくとさらにいい
でも別に必ずしも大量に染み込ませなきゃならんということもないし
粘度高いやつでコーティングするみたいに塗るのもある
どういうのが作りたいか好みで変わる
シロップ打つのが面倒だったｗ
食べ頃は翌日ですかね？
ただぱっと作らないと逆にだれてきちゃうね。でもぱっと作れるからいいね
溶かしバター方式はぱさついていくってことはない？
シュガーバッターとはしっとり感は違う？
感じ悪く見えたらごめん
やめとけばいいと思う。
自分も澄ましバターで作った人の感想聞いてみたいな
澄ましバターや焦がしバターは贅沢過ぎて今はできないな
l-=ﾆ彡 :: _.-‐=､ i/ヽ | | 十 |
!三彡' _,=-;;_-..､ :::',,..ﾆ-‐-､ ',~iｌ .| ﾚ (｣ヽ |
'i,;'彡 '" __,,...二.,_:: ｉ .ｨ''ｔ_ﾃ` li"ﾚ| |. l 、 |
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俺作ったよ。青木スレが長寿で残ってるのでTV放送当時の俺の書き込みが残ってるw
それまでシュガバタ方式でしていた苦労は何だったのかというほど簡単にしかも別次元の美味しいのが焼けた。
寝かせたら寝かせるほどしっとりなじんで極上の口当たり。ぱさつくことは最後までないよ。
澄ましバターの上澄みのみ使用で不純物（タンパク質）を取り除くので劣化しにくいらしい。
これ店で買ったら高ぇだろうな〜って感じ。カットしてお客さんに出すと大好評だったな。冬になったらまた作ろう。
自分はバターをホイップするタイプのパウンドが好きだから
青木のとかイル・プルーのとかは好みじゃなかったな。
ただ、キルシュ漬けはなかなか美味しいからそれは作ってる。
自分の作ってるホイップするタイプのもパサつくことはない。
しかも青木やイル・プルーのと違って軽さとふわっとした柔らかさがある。
自分の周囲の評価も「いつものヤツの方が…」だった。。。
自分には澄ましバターやバターを練るタイプのパウンドは重すぎるみたい。
バターを練るタイプって、これは？
ホイップしないで、すり込むように混ぜるシュガバタかな？
バター最後に投入するシャラントってのもある
ググってみた
バター練る方法でこんな作り方もあるんだね〜
バターの風味が強くずっしり重たいのかぁ
これは作ってみたい！食べてみたい！
勉強になりますた。どうもありがトン
そう言えば、ここの天ぷら直すって案あったよね？
その際はこのシャラント風も是非
テンプレ追加反対なん？
テンプレ直そうって言っても結局誰もやらないまま次スレ行くから
追加したテンプレ案書いておけば？
次のスレ立ては二年後か三年後か……いや、次スレが立つのか……。
ヘルシーではあるんだろうけど、味はやっぱりバターの方がおいしいのかな？
パウンド型シフォンケーキができそう
そら大きな間違いだ
バター80g砂糖80g溶き卵1個分薄力粉80gとベーキングパウダーとバニラエッセンスで
パウンドケーキ生地を作って
りんご2個を4つ〜8つに割って薄切り、生地に混ぜる
生地よりりんごが多いというか、「生地まみれのりんご」ぐらいの状態になるけど気にしない
レーズンをお湯で戻して↑に混ぜる
型に入れてトントンして、上の面をスライスアーモンドで完全に覆って焼く（予熱＋170℃50分）
アーモンドじゃなくてりんごスライスで覆ったり、いろんなレシピがあるけど、
このりんご大量＋レーズン＋アーモンドスライスの組み合わせが最強
確かに水分多いけどちゃんと膨らむよ
ブランデーとかシロップに浸すより自然なりんごのしっとり感がうまい
スポンジケーキっぽいフワフワが好きな人はだめかもしれないけど
これはもうパウンドケーキっていうよりアップルパイ食った方が良くね？ってならない？
りんごケーキとしか言い様がないんだけど
生地自体はパウンドケーキだから分類としてはパウンドケーキなことに
最近気付いて説明しやすくなって嬉しくて書いた
本当に今の季節にピッタリで紅茶に合って老若男女に受けるから一回作ってみてくれ
香り付け程度ならブランデーやワインを入れても合うよ
水分量も相当だし
２ちゃんらしい流れになって参りましたw
パウンド作る時は、林檎のキャラメリーゼとかで作るけど
生の林檎、しかも、4つ切りや八つ切りの林檎って、焼くとどうなろうの？
生地に馴染みますか？
林檎家にあるし今度作ってみよう
定義を語るフリして「お前まじうぜぇ」っていってるだけかと
マーガリンの方が空気含みやすいってのも事実だねえ
作ってみた。林檎ケーキおいしい！
アーモンドとレーズンがなかったので省略。あと
アーモンドプードルがあったので入れたのと、林檎にシナモンかけてアレンジしちゃったけど。
また作るわ。
18cmパウンド型1つ分くらいなのかな？
どのくらいの型を使えばいいんだろう…
できれば18cmパウンド型2つ分作りたいんだよね
レーズンはある。でもアーモンドスライスはない…調達するかな
シナモンは入れようと思ってるw
レーズンはお湯じゃなくて、一晩軽くラムに漬けてさw
今度リンゴ買ってくるわ、ちょっと楽しみだよ〜
68じゃないけど、スクエアで作ったわ。
生の林檎が大量に入るから、あまり厚さがなくて平たい方が火が通っていいみたい。
おお〜っ！情報ありがとう
スクエアか、、、確か棚の中にあったと思う
生地の薄力粉の一部をアーモンドプードルに置き換えも美味しいよね
寒くなってきたし、今年もそろそろパウンドケーキを作りだすかなぁ
今丸のケーキ型で焼いている最中
林檎が本当に多くて不安になり、２個薄切りにしたけど一個半のみ使用
レーズンありシナモンパウダーありアーモンドスライスなしにした
シナモンのいい香りがオーブンから漂う
お腹すいた
林檎ってイチョウ切り？何ミリぐらいの薄さですか？
ああ、美味しそうだね…
今日、スーパー寄ったのに
スライスアーモンドとリンゴ買ってくるの忘れた orz
金曜の帰りに買って帰ろう。。。
大きさは18cmパウンド型か18cmスクエア1個分かな？
パウンド型よりスクエアで平ったく焼いた方が良さそうだね
小さめのリンゴ2個を使って、一晩ラムに漬けたレーズンと
シナモンで香り付けして、砂糖は少し少なめにしてみた
結構美味かったよ！
ほんのり温かい時に食べた方が美味しそうかなぁ
らぽっぽのポテトアップルパイ風だねw
リンゴのコンポートのもちっねとっとした食感が美味しい
パイ生地に入れて焼きたいな〜と思ったよ
砂糖はブラウンシュガーと渋皮煮シロップにして、焼き上がりに渋皮煮シロップとラム酒併せたやつをがっつり
秋冬の焼き菓子は幸せだ
渋皮煮のパウンド美味しいよねー。
今年は栗の当たり年だったらしいよ
自分は3kgぐらい作ったｗ＞渋皮煮
紅玉が手に入ったら作る！
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