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おいしいピッツァを作ろう 6枚目 ピザ 手作り 自作
- 1 ：2013/10/13 ～ 最終レス ：2014/07/20
- とりあえず冷凍ピザより美味しくて安ければいいという人から
本格ナポリピッツァを目指しているという人まで目標はいろいろ。
ご家庭で 本場の味
安く美味しい ナポリ
手作りピザ派 ( ﾟдﾟ) ピッツァ派
＼／| y |＼／
どっちもケンカせず、仲良く美味しいピザを目指していきましょう
ナポリピッツァがどうとかうるさい人はそっとしておいてあげましょう
あまり高尚なものを追求するスレッドではありません、あしからず
◇直前スレ
おいしいピッツァを作ろう 5枚目 ピザ 手作り 自作
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/pasta/1329292915/
- 2 ：
- ☆大事なこと ・・・ まずは目標を立ててみる
（ 冷凍ピザより美味しいものを自分で安く作りたい ）
￣￣￣￣￣￣）/￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
O
／⌒ヽ 。
（ ＾ω＾） おっおっ
───○──○─────
（ 究極のナポリピッツァ作るお！ ）
￣￣￣￣￣￣）/￣￣￣￣￣￣
O
∧＿∧ 。
( `・ω・´) ｼｬｷｰﾝ
───○──○─────
-------目標は人それぞれです。
- 3 ：
- <基本の材料>
生地の材料 ・・・ 小麦粉、牛乳、砂糖、塩、オリーブオイル、ドライイースト
ソースの材料 ・・・ トマト缶、塩、好みでニンニク、タマネギ
トッピング ・・・ サラミ、マッシュルーム、コーン、タマネギなどお好みで
<器具>
ボウル（大きい方がよい）、計量カップまたは計量器、
麺棒（なければ清潔な棒状の何かでよい）、まな板、オーブントースターなど
オーブントースターがなければフライパンでも可
<ピザの作り方>
こねる、発酵させる、熟成させる、伸ばす、焼く ・・・ これだけ
- 4 ：
- <生地の伸ばし方> 過去スレの親切な方提供による図解AA
○ 生地を丸める
∩↑ 麺棒で伸ばす
∪↓
⊂⊃ 裏返して90度回転させる
γ⌒ヽ ↑ 麺棒で伸ばす
ゝ __ノ ↓
γ⌒ヽ 裏返して90度回転させる
ゝ __ノ
γ⌒ヽ ↑ 麺棒で伸ばす
（ ）
ゝ __ノ ↓
γ￣￣ヽ 裏返して90度回転させる
ゝ＿＿ノ
※繰り返し
・台には打ち粉をしておくこと（自分は薄力粉を使用）
・上端から下端まできっちり麺棒をかけること
- 5 ：
- ●関連スレ
●
【石釜】ピザ焼き道具、何で焼く？【オーブン】
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/pasta/1101522396/
家庭でピザを手作りするときのお勧め
http://ikura.2ch.sc/test/read.cgi/pasta/1110508735/
- 6 ：
- >>1乙。前スレ埋まる寸前でのナイス誘導にも乙ｗ おのれカレー板住人ｗ
- 7 ：
- 内部の者の犯行だろｗ
- 8 ：
- カレー板ｗｗｗｗｗ
- 9 ：
- もしかして、ピザ生地を楕円形に伸ばして素焼きして
カレーつけて食べたら美味いんじゃね？
- 10 ：
- なんだってー！
カレーピザが食いたくなったｗ
- 11 ：
- 最近具はバジルしかいれてないんだけど、おすすめチーズある？
スーパーにある100グラムのモッツアレラ？
- 12 ：
- >>9
ピザ生地でカレーを包んで
周りにパン粉をまぶして揚げても美味しいかもしれない
- 13 ：
- サッコロッソは常温と冷蔵の長時間発酵に向いているって書いてあった。外食レストラン新聞に
- 14 ：
- 窯の調整が終わったのでかり本番
一カ所ちょっと焦げたけどかりかりに焼けた
もう少し生地を薄くのばすべきだった！！
http://uploda.cc/img/img5261d4514ddf1.JPG
http://uploda.cc/img/img5261d45af4198.JPG
http://uploda.cc/img/img5261d460b5d16.JPG
- 15 ：
- ピザパンって感じの厚みだな・・・ｗｗｗ
- 16 ：
- ピザピールの上にふる黄色い粉はなに？
- 17 ：
- >>16
コーンミールってやつみたい。ザラザラしていて小麦粉よりも滑りがいいとか。
- 18 ：
- おくら？
- 19 ：
- サッコロッソいいね、初めて買ったからカメリアとまったくおなじ作り方したけど
たしかに伸びがいい、手で伸ばしてるナポリ加盟店で見たようなのび（のびだけねｗ）
- 20 ：
- ｋｗｓｋ
- 21 ：
- >>11
うちは本家イタリアのモッツアレラ(塩水漬けの)と、ドイツのモッツアレラ(ステッペン)を
使い分けたりブレンドしたりだな
ステッペンの方がコクがあるけど、素材を生かしたいなら本家モッツアレラ
- 22 ：
- そろそろ涼しくなってきたのでピザ作り始めようかな
- 23 ：
- サッコロッソ買いたいけどネットは高いなぁ。どっかに売ってないもんか・・・。カルディとか置いてあるかと思ったけどあそこは自社ブランド？みたいの置いてるのね。肝心なとこでつかえねーんだよなぁカルディってｗｗｗ余計なもんはいくらでもあんのに
ところで今書いて気付いたけどカルディの粉どうなのかな
- 24 ：
- http://www.youtube.com/watch_popup?v=Kcb57nSozZo&hd=1
- 25 ：
- 割とかわいい。
http://www.nicovideo.jp/watch/sm22046979
http://www.nicovideo.jp/watch/sm22046963
http://www.nicovideo.jp/watch/sm14923866
http://www.nicovideo.jp/watch/sm14923835
- 26 ：
- キロ150円以上の粉なんて使ったことないや(´･ω･｀)
どうせイースト臭で粉の味なんて分からなくなるし
- 27 ：
- 味だけじゃなくね？ 食感とか焼き上がりとか違うでしょ
あと、グルテンのできる量が全然違うようだから、生地の伸びが全然違うだろ
- 28 ：
- ナポリピザなら高グルテンでもっちり。
ローマピザなら低グルテンでクリスピー。
みんながみんなナポリピザを目指しているわけじゃないから。
- 29 ：
- 「味だけじゃない」という文脈で生地の伸びの話をしたのにローマナポリの話を持ち出すとかアスペなの？
- 30 ：
- スルー検定初級の試験が始まった様だぞ
俺は中力粉のローマピザみたいな生地にオリーブオイル入れて
（油脂はグルテン形成を抑えるのでよりクリスピー向け）
ナポリピザみたいに耳つけてアメリカピザみたいに伸ばした後に
2次発酵して焼いてるｗ
理想はローマピザ＋ナポリピザの耳なんだけど、2種類生地
作るのも面倒なのでこれで妥協
異論は認める
- 31 ：
- 伸びも味のうちだが？
ピザスレでこんな話になるとは低レベルな
- 32 ：
- 食感と生地の伸びを分けて書いているんだから、食べたときの話ではなく、焼く前の段階の話なのになんで味の話になるんだ
- 33 ：
- そりゃ最終的に「食べる物」なんだからに決まってるんじゃない
- 34 ：
- 直径25センチ四方のピザしか焼けないオーブンしかないので
生地の伸びとか正直かなりどうでもいい
- 35 ：
- 伸ばせる最大サイズは関係ないんじゃない？クリスピーなのしか焼かないなら分からんけど。
大きいピザを作らないと生地の伸びが良い恩恵を受けれないわけじゃないでしょ。食感とかにも現れてくるし。
- 36 ：
- >>35
だよな
- 37 ：
- 伸びのいい生地のほうが作ってて楽しい
薄くひろげるのも厚くまとめるのも自在だし
- 38 ：
- ｋｗｓｋ
- 39 ：
- 生地の伸びが良い＝低グルテン＝クリスピー向け生地
- 40 ：
- 生地を作るときの水の量で焼き方も違いが出るよね？
今は60％の水を入れてるけど65％したらもっちりなるかな？
FPM-150を15分予熱してピザストーンの中心温度450度で焼いているんだが
今の悩みは見かけをきれいに焼くと4分 底もコルチョーネ堅くてぱりぱりもっちり感0％
2分だとコルチョーネが白い、もう少しパリッとしてほしいでももっちり-仕上げにガスバーナー当てるけど
見かけだけでパリッとはならない。
難しい～～～
- 41 ：
- 豆乳を入れたらモッチリした食感になったよ
- 42 ：
- みんなはくるるる～って感じで放り投げないの？
- 43 ：
- イミフ
- 44 ：
- やってどーするんだよ
そんな巨大なピザ焼ける窯なんてウチには無ぇよ
- 45 ：
- 自宅にあるのですか
経営者さんかな
- 46 ：
- 食感だけじゃない。
- 47 ：
- クルクル廻しながら広げるってことだろ？
無理だよ ふつうに台の上で伸ばすほうが無難 急ぐわけじゃないし
- 48 ：
- 今日は会社は行かなくていいのか
- 49 ：
- これFMP-150だよね
なんと言ってるのか誰か説明してくれ
http://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=63396020
- 50 ：
- イタリア語か・・・わからんｗ
でも関連動画の下のストーンが回転するように改造してある動画はちょっと凄いと思った
その情熱が
- 51 ：
- アルミのレフ板と中央に 直径18ｃｍ ステンレス皿のデフレクター付けてみた！！
温度を測ったら余熱16分でピザストーン外周部の温度が500℃。中心部で430℃だった。
2枚ほど焼いてみたがむちゃくちゃきれいに焼けたぞ味も良かった！！
- 52 ：
- すごい
どんな感じか写真アップしてもらえるとうれしいっす
- 53 ：
- 100均で買ってきた底の浅いステンレスボールとレンジのアルミカバーで
http://uploda.cc/img/img526c5fdb8c39d.JPG
クッキングシートでだいたいの温度分布、デフレクターの大きさや位置で具合のいい設定を探す
http://uploda.cc/img/img526c5fe184754.JPG
余熱17分で一番温度の高い部分
http://uploda.cc/img/img526c5fec9fa69.JPG
中心部の温度
http://uploda.cc/img/img526c5ff72fba7.JPG
今回の最高温度は540℃まで上がっていました。
- 54 ：
- すごいね。でもフライパン＋魚焼きグリルで満足してるから、こういうので焼いたの食べてみて違いが分からんと買う気にならんなｗｗｗ
- 55 ：
- フライパン＋魚焼きグリルで満足してるならそれでいいと思う！！
自分はおいしいピザを食べたいというよりも、遊びに来た客に食べさせたいと思って
進化させてるだけ。
最近はお土産はチーズとかピザカッターなどピザに関したものが多くなってきたし
それはそれでものすごく楽しい。
Weberのピザ釜作ったら遊びに来る人がピザ釜見せろと話題になっていたりとかね
実演してみせると、ふむふむと話が盛り上がるのさ。
Weberのピザ釜は炭、薪の種類とか炭の配置とかやることがたくさんあって非常に難しい
なので人には勧められないけど、遊びとしては奥が深いのでおもしろい。
- 56 ：
- 持ってるけど、これ改造のレベルじゃない
- 57 ：
- >>53
この改造シンプルだけど効果抜群ですね
ステンレスボールは下ヒーターの中央部に配置してるんですか？
- 58 ：
- >>53
この本体は何なの？
- 59 ：
- >>58
FPM-150
- 60 ：
- >>57
ステンレスボールにアルミ箔を巻いて上の蓋中央に逆さに取り付けているよ！
これで焼くとコルチョーネが見事に膨らんでおいしくなる・・・ぜひ試してください
上手く焼けたら余熱の時間と焼き時間を教えてください。
自分は余熱16分焼き2分30秒でやってる。
- 61 ：
- >>60
ありがと、自分の場合は改造なしで10分予熱で焼き時間は３分15秒
上蓋にもピザストーンを配置できないかなーっておもったけどアルミとステンレスの改造は試してみたいわ
- 62 ：
- 昔流行った（今も？）耐熱土鍋のピッツェリアがボディのFPM-150とか
あったらいいのにな（余熱に時間かかりまくりだろうけどｗ）
- 63 ：
- >>60
今度焼きあがったピザの画像も見てみたいﾃﾞｽ＞＜
- 64 ：
- ボウルをつける、ってのがイマイチ分からない
- 65 ：
- 皆さんは生地づくりは手捏ねですか？
それともホームベーカリー使ってますか？
- 66 ：
- >>63
ピザちょっと食べ過ぎちゃったので来週か再来週あたりに写真UPしますです。
週末上のヒーターを1300Wに変更するのでお楽しみに！！
- 67 ：
- シラスのピザって簡単だし美味しいし良いよね。
トマトの味をシラスの塩分が引き出してくれるからトマトはホールトマトを潰したの引くだけで良いし。
マルゲリータは素材の味モロに出ちゃうからシンプルすぎて逆に難しいけど
- 68 ：
- チーズがないとき、どんな具で作ってる？
- 69 ：
- モーターを付けてみた1回で上手くいった！意外に簡単。（ドリルで穴を3つ開けるだけ）
1分間5回転
http://uploda.cc/img/img526f92a5c35f1.JPG
http://uploda.cc/img/img526f92ad30e79.JPG
http://uploda.cc/img/img526f92b3ea56e.JPG
- 70 ：
- >>53
発熱体の温度計ってもしゃーないぞ
うちの電気オーブンも、設定では上限320℃、
空間温度計での実測でも340℃くらいまでしか上がらないが
赤外線温度計だと、発熱体自体は700℃以上になってる
つまり庫内の空間温度は、発熱体の半分以下ってことだ
- 71 ：
- >>70
それはないでしょピザストーンの温度を測っているわけだし
もし半分なら温度計の意味ないと思う
ピザストーンの上にクッキングシート置くと発火するし400度は軽く超えているはず。
ピザストーンのこびりついた黒い焦げが白くなるから500度はいってる。
薪の釜でも耐火煉瓦の温度が上がると（450～500度）スス切れという現象が起きる
海外の連中も500度いくといってるから、そんなに狂っているとは思えないけどね。
650度ならアルミが溶けるから基準になるけど500度なら何かが溶けるとかわかりやすい基準があればいいよね
- 72 ：
- >>49
FMP-150そっくりだけど、違うみたい Ｇ３Rーリ社のpizza expressか？
http://www.youtube.com/watch?v=t7tqXrF-DP0&feature=share&list=PL4GOAgVGIslPN0cQqgLf1c8Vz_EPPsMSj
http://www.youtube.com/watch?v=Ha49xQlmzGY
- 73 ：
- >>72
こんな感じで生地が柔らかくならないのだが
もっと捏ねないと駄目なんだろうか？
強力粉…100g
ベーキングパウダー…3g
塩…3g
砂糖…5g
水…50㏄
- 74 ：
- >>73
薄く伸ばすタイプのピザなら強力粉と薄力粉を半々くらいに。
水量は焼く環境や粉質や季節によるけど、うちは60%くらい。
こねてから30分くらい生地を休ませる。たぶんこれが一番重要。
休ませるなら折角だからイースト使って発酵させましょう。
そういえばサフ インスタントドライイースト 緑（ピザ専用） 125g ってのを
見つけたんだけど400円前後と意外と安い。
（参考にカメリヤの50gで250円くらい）
送料無料になるような機会があれば買ってみようと思った。
日本向けにメール便で送れるようなパッケージで出してくれればいいのになぁ。
- 75 ：
- >>74
返信ありがとう
ベーキングパウダーでなくてカメリアのイーストだった
カメリアでなくて緑サフにしてみようかな
こねてから１時間休ませているな
伸ばしてからも30分位休ませているんだよな
どこまで捏ねればいいのかいつも迷うんだよな
- 76 ：
- >>75
手なら相当捏ねないといかんよ。YouTubeにプロが動画あげてるから「ピザ 生地 作り方」とかで検索すれば良いよ
- 77 ：
- >>74
サフ緑、100円位高いけどAmazonは？
- 78 ：
- >>77
おおサンキュです。amazonであったとは。
次はこれを買ってみる・・・ってカメリアが合計80gくらい残ってるんだよなorz
ピザしか作らないし1年後くらいになるかもorz
- 79 ：
- FPM１５０か１６０の購入検討しているけど、焼き終わって、続いて二枚目を焼くまでに必要な予熱時間って
どのくらいかかる？
- 80 ：
- 二分ぐらい、プレートが熱されてるから
- 81 ：
- ありがとう。１６０購入する。
- 82 ：
- FPM-150回転台のテストで焼いてみました。
サラミしかなかったのでこんな感じ
焼き時間2分裏はいい感じですが上が弱いですね！！
ヒーターを2cm位下げたらいいかもです
http://uploda.cc/img/img5271ca4b2d73c.JPG
http://uploda.cc/img/img5271ca50470a9.JPG
http://uploda.cc/img/img5271ca548ac8e.JPG
- 83 ：
- 酷いな
- 84 ：
- FPM-150はヒーターが同心円状に配置されているから
回転させても炙られる場所は変わらない気がするのだが
- 85 ：
- >>84
やってみて気がついたんだけど
ピザストーンの奥の温度がかなり低いんです手前450度 奥350度みたいな感じ
なので回転させながら予熱しました
結果裏の焦げがきれいになったよ！！
- 86 ：
- 火力すげえ
- 87 ：
- リンゴピザを焼いてみた
予熱13分 焼き3分
ピザストーン温度 410度でスタート
http://uploda.cc/img/img5271fce06f553.JPG
http://uploda.cc/img/img5271fce539fa9.JPG
http://uploda.cc/img/img5271fd005660b.JPG
http://uploda.cc/img/img5271fd0796ea8.JPG
- 88 ：
- もっちりしてる？
- 89 ：
- >>88
もっちりしてるよ
裏の焦げ具合が最高にバランスいいです。
裏をきれいに焦がすポイントは コーンミールをピザピールにふる<--これ重要
ひょっとしてコルチョーネにふっても効果あるかも こんど試してみます
- 90 ：
- うまそう
- 91 ：
- 裏が香ばしそう！
焼きに関する追求が凄くて感心するわー
- 92 ：
- 平日の昼間からピザの焼き加減について拘れるって良い人生だな・・・ｗｗ何してる人なんだろｗｗｗ
- 93 ：
- ふちは焦げないの？
- 94 ：
- 俺も今日はお休みだったから、ご褒美の日として美味いもん食ってきたよ。ビザじゃないけど
- 95 ：
- >>92
世界狭く見すぎだろ…
- 96 ：
- 下のヒーターを外して上に持ってきた
本当に90秒で焼ける！！
下は焼きが弱いけど
予熱13分、やはり16分にすべきだった。
で 味が今までとは別次元のおいしさ・・・・焼きだけでここまで味が違うとは
びっくりしました
http://uploda.cc/img/img527498dcc769a.JPG
http://uploda.cc/img/img527498e42a72e.JPG
http://uploda.cc/img/img527498eed58bb.JPG
- 97 ：
- スーパーで買える日本メーカーの粉はパンみたいな食感にしかならないね
薄力粉を混ぜても硬くなるだけで、いいピザ生地とは程遠い（イタリアﾝ、アメリカンどちらにも程遠い）
仕方なく今回、サッコロッソをネットで初めて注文してみたんだけど、これなら改善するのかな？
日本メーカーの業務用ピザ用小麦粉も試してみたいけど、25kg単位だから買いづらいな・・・・
- 98 ：
- 手捏ねでやってる？
捏ねで全く別物になるからもしかしたら捏ねが悪いという可能性もあるからね（他意はないよ）
- 99 ：
- 最初何回か手で練って最悪の出来だったから、それ以来ホームベーカリーかフープロで練ってるんだけど・・・・
やっぱそれじゃまずいのかな・・・・
- 100 ：
- 焼く時の温度でもまったく別ものになるし、焼き方がわるいかもしらんぞ
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