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大阪には大阪料理って無いよね？と言ってる人は今日の日本料理イコール大阪料理であることを知らない
戦前戦後を通して東京をはじめ全国の主要な料理屋で働く料理人は何らかの形で大阪料理人の系列に属していた
徒弟制度が廃れた現在でも調理師の専門学校が大阪に多いのはその名残
今ほど物流が発達してなかった江戸時代までは地元の食材を地元の料理人が料理するのが普通だったが大阪だけは例外だった
陸路海路で全国の食材が集まる大阪では様々な料理人が修業しあらゆる技法が開発された
つまり現在の日本料理は一旦大阪に集約されそこから全国に伝播したと言っても過言ではない

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