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【プロレス】川田利明さん明かす「俺のラーメン店はなぜこんなにルールが多いのか」 すべてはお客さんのため


1 ：2019/11/24 〜 最終レス ：2019/11/28
全日本プロレスの元トップレスラーで、現在はラーメン店を経営している川田利明さん。
その奮闘ぶりを綴ったのが、著書『開業から3年以内に８割が潰れるラーメン屋を失敗を重ねながら10年も続けてきたプロレスラーが伝える「してはいけない」逆説ビジネス学』（ワニブックス）だ。
細かい「ハウスルール」がある川田さんのお店。なぜつくらざるをえなかったのか、本人が胸の内を語った。

https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/1/8/1881f_1413_135f2eae84e1935640fa037ba3e882ba.jpg

賛否両論の「ハウスルール」

「必ず最初にラーメンを人数分、注文してください」

これはひとつの例なんだけど、ウチの自動券売機にはさまざまな注意書きがベタベタと貼りつけてある。

これまでも、俺はいろんな「ハウスルール」を作ってきた。その度に「食べるものぐらい客に決めさせろ！」「どうして店にいちいち指示されなくちゃいけないんだ！」とネットなんかで叩かれまくった。
たしかにそんなルール、作らないのにこしたことはない。でも、そうせざるを得なくなった理由はたくさんある。

冒頭に掲げた「必ず最初にラーメンを人数分、注文してください」というルールは、つまるところ、お客さんへの提供時間をなるべく早くしたいからだ。

これは自分で店を始めてから学んだことだけど、ラーメンが好きな人たちって、店の前で1時間でも2時間でも平気で並べるのに、いざ店に入って席に座ると、不思議なもので、そこで待たされることに我慢できない人が多い。

ほんの5分、10分の話なのに、とにかく早く出してほしいと願うのだ。長く並んだ分、お腹も空いてくるからすぐに食べたいんだろうね。その希望がわかったので、じゃあ、なんとかしてお客さんに早くラーメンを提供しよう、と考えるようになった。

ひとつの工夫として、厨房から離れた店内の一部にカーテンをかけて、そのスペースは通常の営業時には閉鎖するようにした。そこまでお客さんが入ってしまった場合、どうしても提供するまでに、時間がかかってしまうからだ。

目先の利益だけを考えたら、どんどんお客さんを詰め込むべきなんだろうけど、結果として、それがお客さんにとって「注文からの待ち時間が長い」というストレスになってしまうのであれば、その要因はこちらで排除すべきだ、と判断した。

お店の都合ばかりじゃない

お酒を飲みながら、おつまみも食べて、シメにラーメンを食べたい、という方もたくさんいるけれど、最後の最後にオーダーされてしまうと、どうしても待っていただく時間が長くなる。

https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/c/3/c37de_1413_7af4739d700bea75233d42d61ad90c27.jpg

つまり、お客さんが食べたいタイミングでラーメンを提供できなくなってしまうので、それを避けるためにも、まずラーメンをオーダーしていただいて、お酒とおつまみのあとのシメで食べたいのであれば、その順番で出します、という形を取るようにした。
ウチではラーメンの単価がいちばん高いという理由もあるけどね。

「俺がひとりで厨房を回している」という、こっち側の都合からできてしまったルールではあるけれども、最終的にはお客さんがストレスなく食事ができることを念頭に置いていることだけは、わかっていただきたい。

実はラーメン店ではこの状況を逆手に取ることが多い。

提供時間が長くかかれば、当然のことながら客席の回転は悪くなる。結果、待っているお客さんが店の外に並ぶようなことになる。
いわゆる「行列のできるラーメン店」の何割かは、このトリックを使って、あえて行列を演出しているのだ。

これも立派な戦略だと思うし、「行列」は店にとって最高の看板になるので、多少、回転率が悪くなっても、最終的には損はしないだろう。

https://news.livedoor.com/article/detail/17416686/
2019年11月22日 5時0分 現代ビジネス

https://proresu-today.com/wp-content/uploads/2018/07/b774b75bdc8ef6674f7c6cd7e0e54862.jpg
http://blog-imgs-32.fc2.com/b/a/n/banggroundzero/110826-1.jpg

https://www.youtube.com/watch?v=BkI1aDifGc0
Toshiaki Kawada - Holy War 21

2 ：
うるせーな勝手にやってろ

3 ：
ただ、これは有名人の店の性なのか、ウチの場合、あまりお客さんは並んでくれないのだ。これは「俺が常に店にいる」ということをアピールしているからかもしれないけれど、
「すいません、今は満席です」と言うと、たいがいのお客さんが「じゃあ、また今度来ます」と並ばずに帰ってしまう。

「いつ来ても、川田選手はいるんでしょ？」

だったら、わざわざ今日並ばなくても、今度、空いていそうな時にまた来ればいい、ということらしい。このあたりはなんとも難しいところだ。

こんな困ったお客さんもいる
もうひとつの理由としては、安いサイドメニューだけ頼んで長居をするお客さんが少なからずいるため「必ずラーメンを注文してください」とお願いしている。

https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/8/0/80e58_1413_77646a5fd4f7a1460de46d0d2ef8807d.jpg

もちろん自慢のラーメンを食べてほしいという気持ちもあるんだけど、居酒屋感覚で来られてしまうと困る、というのが本音だ。

極端な例では、380円のデザートを頼んで、それを10人で分けて食べる、ということが実際にあった。ひとり頭38円だ！

こういったケースの多くは俺のファンだった人で、あれこれ話をしたいから、カウンターに座って、結構な時間、粘られる。それをやられてしまうと、文字どおり、こちらとしては「商売あがったり」だ。

いちいち注意して、お互いに嫌な気持ちになるぐらいだったら、最初からルールを決めてしまったほうがいい、というのが俺の考え方です。
読者の皆さんには想像がつかないかもしれないけど、飲食の商売をやっていると、信じられない言動をする人が来るのだ。

自分の「デンジャラスK」というニックネームをもじった名前でお店をやっているので、昔からのファンの方がたくさん足を運んでくれる。
それはありがたいことなんだけど、たまには困惑してしまうこともある。

「川田さんにずっと会いたかったんですよ！」

そう言ってくれることは、素直に嬉しい。でも厨房には俺ひとりしかいないので、個別にお客さんとおしゃべりをしている時間は基本的にない。
カウンターに座っていれば、厨房の中が丸見えなので、「あえて説明しなくてもわかってくれるだろう」と思っていたけれど、現実にはなかなかそうはいかない。

ラーメン一杯で何時間もカウンター席を独占して、いろいろと話かけられても、俺は対応できないし、売り上げ的にも店としても困ってしまう。

写真撮影にもルールをつくった

一度、そういうことをツイッターでつぶやいたことがある。

https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/a/e/ae6cd_1413_ad595d133e07f9b533b23f75aacd8cb7.jpg

4 ：
「お客さんに個別に対応はできません」

「厨房で調理中の声がけはご遠慮ください」

などなど。そのあとに来たお客さんが「川田さんの大ファンです！」と声をかけてくれたので「じゃあ、俺のツイッターも見てくれてます？」と聞いたら「もちろんですよ！」。
あぁ、だったらわかってくれているかな、と安心していたら、そこからずっと話かけられて困惑したこともある。

念を押して「ツイッター、見てくれてるんですよね？」と遠回しに困っているサインを出しても「もちろんですよ！　それでね、川田さん、聞いてくださいよ。ボクは学生時代に日本武道館で川田さんの試合を……」となる。

やっぱり、いろいろとルールは明文化しないとダメだ、とその時に思ったよ。俺だって本当はお客さんとコミュニケーションは取りたいんだけどね。

来店した記念に一緒に写真を撮りたい、というお客さんもたくさんいる。

オープン当初はそのすべてに応じていたけれど、その度に調理の手が止まってしまう。結果的に料理の提供時間が遅れてしまうようになった。

そこで「記念写真はTシャツを購入してくださった方のみにします」というルールをひとつ追加した。これもTシャツを売りたいがためではなく、すべてのお客さんに平等にラーメンを味わってほしいからだ。

重ねて言うけど、別にTシャツを売って儲けよう、という魂胆があるわけではなく、そういうハードルをひとつ設けないとキリがないとわかったから。

さらに「忙しい時は一緒に撮れないので、お待ちいただくこともあります」という但し書きも添えた。いちいちうるさいな、と思われるかもしれないけれど、これぐらいくどく説明しないと理解してもらえないのだ。

補足しておくけど、常識的なお客さんが大半で、困ったお客さんは一部だけ。でもその一部で支障が出るから商売は難しい。

最近、ほかのラーメン屋で「食事は15分以内に済ませてください」「店内の写真撮影はご遠慮ください」など、一見、厳しいなっていうハウスルールを見かけるけど、その店ごとの事情もあるんだよね。

ちなみに今ではもっと話したい方、コミュニケーションを取りたい方のために、店でイベントを開催することを増やした。

5 ：
うるせーボケ

6 ：
店のラーメンって高くね？
それだったらいきなりステーキ食うわ

7 ：
注文の多い料理店

8 ：
早く提供したいため？
ならそう書けよコミュ障が！

9 ：
面倒くせー奴だな

10 ：
(´･ω･`)川田のスレ最近よく見かけるな

11 ：
居酒屋ではないってずーっと言ってたね

12 ：
本の文章丸写しで記事になるのか。

13 ：
>>1
ま、好きにやってくれ。
食いにいくわけじゃないから。
しかし、こういうキャラだったのか、こいつ。

14 ：
入る前にわかるようにしておいてくれたら良いよ
入らないから

15 ：
ラーメン屋じゃない、居酒屋だと言ってなかったか？
うんこみたいな人間性だな
絶対に行かないよ絶対

16 ：
てかお前プロレスラーじゃないのかよw
いつの間にラーメン屋になったんだよ

17 ：
お客のためといって、自己満足じゃないのか？
あなたのためと子供にいって、自分のために行動してる親みたいな

18 ：
ププププロレスニュ〜〜〜〜〜ス

19 ：
もう他の店員に任せてパンダに徹しろよｗ

20 ：
ラーメン屋にTシャツ、たまにあるなw

21 ：
意図的に行列作ってるところあるから行列=美味いとは思わなくなった。並んでやっと食べれたってことで普通でも美味いって言ってる奴もいるし自分で食べるまでは信じない

22 ：
毎度そうなんだが行きたければ行けば良いし嫌ならば行かなければ良い

23 ：
まずそんなに人気店じゃないし。

24 ：
頭痛が痛い

25 ：
ラーメン屋で人数分ラーメン頼まないやつは追い返してもいいと思う

26 ：
こいつキチガイだな
そりゃ総スカンくらうわ

27 ：
>>25
じゃあラーメン以外のメニューだすなってこと

28 ：
定期的にかわたのスレ辞めろやwwwww

29 ：
>>6
いきなりは高い。やっぱりがいいよ。

30 ：
世界の美意識はこんなに違った！ １人の女性の写真に世界中の人がフォトショップを施した画像集です。
http://www.ljpg.fibhub.com/Acesy/8005.html

31 ：
川田じゃなきゃイラッとくるけど
やっぱり川田好きだな…

32 ：
ラーメン店って細かな規制がないんだよな。
だから、比較的自由に開業・起業し
淘汰されながらも全体としてみると
味やサービスはどんどんよくなってるし
若い者の仕事の受け皿ともなっている。

規制緩和（っつ〜か最初から規制が少なかった）の
成功例だわ。

33 ：
>>25
ラーメンだけでもキレてたみたいよ

34 ：
川田さんラーメン屋（居酒屋）
田上さんステーキ屋
渕さん食堂巡り

35 ：
>>32
飲食店全部そうじゃね？

36 ：
とりあえず、ラーメン店であることは認めたんだなｗ

あとはメニューを刷新しろよ・・・
半分に減らして、酒も半分位減らそう。

これで利益が絶対に上がる

37 ：
>>13
おまえごときに言われる筋合いはない

38 ：
・川田ラーメン屋つらいけど俺頑張ってるよスレ
・毎週日曜の張本サンモニ、松本ワイド〜でこんな事言ってました許せないよね？スレ

うざい

39 ：
>>36
おまえみたいな素人のアドバイスほど
迷惑なものはないらしい

40 ：
ここのラーメン旨いの?

41 ：
めんどくせーわ、ひたすらめんどくせーわ。
元々興味ないけど、この文章読んだらみんなこの店のこと嫌いになるんじゃない？

42 ：
俺嫁さんに車で来てるのにお酒頼んで下さいと川田にはずーっとうちはラーメン屋じゃねぇのになぁって言われたぞ
だから食べたくないのに唐揚げも頼んだわ
今はそうじゃないと聞くけど2度と行かない別にそんなにラーメンも美味しくなかったし
というか味わからんかった

43 ：
また行きたいと思うような店なら喜んで従うよ

44 ：
>>41
だな。

45 ：
紙プロ時の川田のまんまで嬉しい。

46 ：
週一で立ってねえかこいつのスレ

47 ：
>>8
気が利かない客の典型的な奴w

48 ：
全部読んでたら注文するのも遅くなるし食ってても美味くないよなそれはどうしてくれるんだよ

49 ：
>>35

いや、他の飲食業界は結構きついよ。
この「業界」っていうのが曲者で、
組合、団体、役人、政治家とつるんでて
既得権や規制でかたく守られてて
材料の仕入れさえ困難なこともある。

ラーメンのばあい、そういう業界や団体がなかったんだ。

50 ：
>>41
おまえみたいなのが一番お断り
外野で文句垂れてるアホ

51 ：
理屈ばかりだな(´・ω・｀)

52 ：
白鵬のエルボー食らってきて三沢のとどちらが効いたかラーメンで表現してくれ

53 ：
謙遜してるのかと思ったら本当に多かった(´・ω・｀)

54 ：
川田のラーメン屋スレ、これでいくつ目だよ
世間の人で川田知ってる人ほとんどいないだろww

55 ：
>>38
ほんとウザい
完全に業者入ってると思うわ

56 ：
>>49
具体的に言わないと何言ってるかわからん。

57 ：
ラーメンだけ頼むと怒るのかラーメン頼まないといけないのかどっちだ

58 ：
昔はウチはラーメン屋じゃないって言ってたような
試行錯誤してるんだな

しかしファンなら大量に注文してやれよ、ケチくせぇ

59 ：
人をいらつかせる天才
三沢の川田への当たりがリング内外問わず異常にキツかった理由が分かった

60 ：
結局〆で食うなら再度注文する必要があるし
何の理由にもなってないというか
ラーメンが一番利益出るからラーメン食えとだけ言えばいいわけで
ごちゃごちゃうるせえな

61 ：
川田さん変わったね

62 ：
>>1
注文前の客がこの張り紙全部読んでたら客の流れが悪くなるんじゃないのかｗ

63 ：
三沢さんがラーメン店店長だったら
ルール？そんなものいりませんよｗ

64 ：
ラーメンだけ頼む→うちはラーメン屋じゃねえ！ふざけんな！
酒やつまみだけ頼む→うちは居酒屋じゃねえ！ふざけんな！
何なのこの店？異常すぎるわ。

65 ：
極めて常識的なことしか言ってないな

66 ：
そもそもなんで一人でやってんだよ？
誰かとタッグ組んでゆったりやれよ

67 ：
>>49
屠殺なんか代表的だよな、まず昔からの利権でガッチリ守られてる。これに唾吐いたら食肉とか絶対に仕入れできないからね…

68 ：
会員制にしろよもう

69 ：
バラエティをわかっている川田だからこそ釣り、前振り
ガチンコのラーメン屋新シリーズでも始まるんじゃないか

70 ：
また川田スレかよ

71 ：
高菜食べてしまったのですか？

72 ：
いっそのこと「川田店長のおすすめセット」でも作ればいいじゃん。
メニューは３種類のセットだけで。
プロレスに掛けて「３０分一本勝負セット」「６０分一本勝負」
「時間無制限一本勝負セット」とかにしてさ。

73 ：
>>59
三沢よりも鶴田の方が川田に対しての当たりが強かった
シングルでやると鶴田はいつも川田をボコってた

74 ：
>>67
チャーシューどうしてんの？

75 ：
川田さんに憧れてラーメン屋始めました

76 ：
ぜんぶてめえの都合じゃねえか(笑)

77 ：
全日全盛期に応援してたのは川田だった
三沢光晴という大きな壁を乗り越えるためのハングリー精神が胸を打った

78 ：
一緒に写真撮るには1人1枚Tシャツ買わないといけないのかよ

79 ：
この元プロレスラーの事は名前すら聞いた事が無いが行ってみたくなった
成城学園前なら天気次第でチャリで行けるし
ルールまみれで不機嫌な店長の殺伐とした中でラーメンを食ってみたい

80 ：
これが川田なんだよな

81 ：
高校生一人のアルバイトも雇えない無能な経営者ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
そんなに一人がいいなら、屋台でも引いてチャルメラしてろよｗｗ

82 ：
変な蕎麦屋とかみたいに食べ方にまでルールないならいいんじゃねーの。意識高い系なんかよりは全然いい

83 ：
ほかの店行くわ

84 ：
川田が周囲に好かれてない理由が良くわかる

85 ：
ラーメン屋じゃなくて小売業やってるけどさ、マジでお前らが想像出来ないくらい常識無い奴ってこの世に居るからな
ルールで縛らないとどうしようもないシナチョン以下の池沼が一定数居る

ルールなんで全員に守ってもらってる、貴方だけに言ってるんじゃありませんよ？って形を作らないと暴れるし、
ルールなのに変えろとか二度と来ないって言われる事が多い
いやお前みたいなのが二度と来ないようにする為のルールなんだよwって腹の中じゃ思ってるがな…
高菜食べちゃったんですか？的な無茶苦茶なルールじゃなくホント常識的な事なんだけどねぇ…

86 ：
アルコールも強制だった

87 ：
利益率は落ちるが回転は上がるから、アルコールの提供をやめるべきだ

88 ：
田植えに手伝って貰えば良くね

89 ：
レスラーとしては一流クラスだったが、人を苛立たせる才能は超一流だな。
三沢の「無口なくせに一言多い」は至言だな。

90 ：
>>1
また別の本だしたのかと思ったら同じ奴じゃねーか
どんだけ1冊の本擦るんだよw

91 ：
出店当初は居酒屋だからラーメンだけじゃなくサイドメニューも注文しないと怒られてたんだよな
けどあまりにもラーメンだけ頼む人が多くて
本人ももうラーメン屋だと認めて今みたいなスタイルに変わったんだな

92 ：
席についてしまったら、何分待たされても気にならないけど
ただ順番が前後したりあまりに遅いと不安になるが

93 ：
ラーメン屋じゃなくて居酒屋の方がいいんじゃないかな
そっちの方が両方いい思いしそうだけど

94 ：
店宣伝いつまでもうぜーそんなに宣伝したければCMで流せ粕　

95 ：
このまま川田スレ立ち続けたら本買わなくても内容が全部記事で読めるんじゃね

96 ：
１０年もってるだけで飲食としては勝ち組だよ
そもそも場所選びからして間違えているのに

97 ：
まあ、キューティーハニーを踊り狂ってた姿を見て色々窮屈だったんだなぁっておもいました

98 ：
一部で時間くうのはそー思う

99 ：
もうレスラーとしてはリスペクトできない…

100 ：
東京って電車移動当たり前だから行列出来て大変だね
おれは待ち時間10分以内でも待つか考えるくらい待つのが嫌い
田舎は駐車場の台数あるから近所の人や自転車の人が大量に来ない限り行列なんて出来ないよ


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