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【個人経営】飲食店 131皿目【オーナーシェフ】
- 1 ：2020/04/26 〜 最終レス ：2020/04/29
- 個人経営飲食店の経営者が互いに有益な情報を交換したり、愚痴を語り合う場です。
特にジャンルは問いません。
料理人兼経営者の為のスレですので、立場が異なる場合は混乱を避けるため自分の立場を明かした上ででの書き込みをお願いします。
基本的に次スレは>>970を取った人が立てて下さい。
>>970以降、他の方は次スレが立つまではレスを控えて下さい。
また、立てられなかった場合、スレ立て宣言をしてからお願いします。
前スレ
【個人経営】飲食店 130皿目【オーナーシェフ】
https://mao.2ch.sc/management/#6
- 2 ：
- >>1
コロナで閑散してるだけに早くて乙
- 3 ：
- 大阪ミシュラン掲載店で過労死認定
賠償金8400円
https://kininarub.hatenablog.com/entry/Michelin-Death_from_overwork
https://r-tsushin.com/chef/060/
- 4 ：
- >>3
賠償金安すぎ
- 5 ：
- 愛知県だが、休業しても８時までの時短営業でも同じ５０万だけど、こういうとこはみんな８時までやらないの？店閉めるの？
８時までやればすこしは儲かると思うんだが
- 6 ：
- >>5
店の土地柄もあるんだよな
田舎なら周りの目もあるし都会ならまた違う悩みもある
日銭を1円でも多く稼ぎたいのは誰でも同じよ
- 7 ：
- >>5
東京だけど、居酒屋なんかは最初はランチに切り替えたり酒7時までで営業したりしてたけど、最近は弁当に専念したり諦めて休業したりしてるね。
ウチは街中華だから10時半までの営業を時短で8時までにしてやってる。
売り上げは平日2割減、土日半減だね。
元々テイクアウトやってたけどテイクアウトは2倍になった。
もちろん、店内飲食の代わりだから売り上げアップは無い。
ちなみに今、協力金の申請準備してるけど、時短営業でも酒類7時までなら協力金もらえる。
- 8 ：
- 19時ちょい前の夫婦客とのやり取り
「すみません申し上げたようにお酒類は19時までなんですがラストありますか？」
「あ、じゃ酎ハイ8杯」
- 9 ：
- >>8
良いお客さんだな！
一時間で８杯もよく飲めるなとは思うがw
- 10 ：
- ５だけど、８時まで営業しないで丸一日休業してる人は持続化給付金も狙ってるの？
それでみんな売上はどうなの？うちは郊外のカフェ飯だが緊急事態宣言でてから
売上げ３割くらいになって震えてるんだが
- 11 ：
- 休業して9%だけど、しなくても2割怪しかったぞ
- 12 ：
- うちは持ち店舗で家族経営。無借金だから損益分岐点が低い。
そういうところは大胆に休業しても問題ないが、
そうでないところは家賃や人件費を稼がなくちゃいけないから、開けているとこも多いと思う。
さらには、開けたところで売り上げが少なければ食材ロスや光熱水費も発生し、
変動費だけで赤になる。
要は売り上げは出るけども、利益が出るか、
または固定費だけでも賄おうとの判断じゃないかな
- 13 ：
- >>5
常連さんが7時に来て8時きっかりに
帰らせられる？
俺は無理だから休業にした。
神奈川だけど調査員が回ってるし
- 14 ：
- >>12
財務体質凄え強そうで羨ましい
- 15 ：
- 一番怖いのは知り合いだったりするしな
こっちも気が緩みがちなのもあるけど
何時までいたとか話されても困るし
営業時間はちゃんとしておかないとね
昨日も近くの人7時過ぎてたからアルコール断ったよ
8時前でもあったし
- 16 ：
- >>13 アルコール主体の店だと難しいけどうちは飯だから、あらかじめ伝えるし、
張り紙もしてある
この時勢だから納得してもらえると思う
まだ申請前でどの店が申請するかわからないのに調査員ってくるの？
- 17 ：
- >>16
多分被害妄想。
- 18 ：
- 田舎で回りが休みにしてたりすると自分とこだけやるの難しい
観光客くる地域だからウチだけやってると観光客来ちゃうかもしれないし、それで感染者でたら一生言われそう
もし結果的にその系列で地域の人死んだりしたら店もうできなくなりそうだし
- 19 ：
- >>16
申請前だから調査する意味あるんでしょ
- 20 ：
- うちのまわりは８時までやる店が結構あるけどなぁ
郊外だからかな
- 21 ：
- ウチは家族とバイトと自己物件だけど4月は生活費入れたら赤字なるわ
6割減でやらないよりマシって程度
5割減までなら耐えれるんだがな
- 22 ：
- >>12
うらやましいの一言です
下町の台東区や江東区などの飲食店は
家族経営で息が永いですよね
- 23 ：
- うちも家族経営で固定費は諸々合わせて月20万弱
従業員は両親だけだが、売上低迷による休業状態だから雇調金申請するつもり
孫の世話も頼んでるから小学校休業等対応助成金も重複しない範囲で申請する
時短要請にも従うので協力金も申請する
持続化補助金も対象だし、健康保険料と固定資産税の免除も狙う
緊急小口は最後の手段にとっておく
それでも先が不安で仕方ない
どこも大変だけど、うちはまだ恵まれてる方なのかな
- 24 ：
- 吉祥寺の芙蓉亭ってフレンチが閉店らしい
月の経費が800万だって！
マスコミ用だよな？
本当なら商売下手だと思う
- 25 ：
- >>23
みんな賃貸料に苦しんでいるんだよね
自分も申請するけど、正直、雀の涙なんだよね
だけどありがたく感謝します
- 26 ：
- >>22
いえいえ。
無謀にも一から建物を作ったので、
皆が景気がいい時に、当時は借入の返済に困ることもありました。
今はローリスク・ローリターンですが、固定費がない分
思い切った仕掛けができるのだけがありがたいです。
家賃の補助の話もあるようですので、逆に羨ましく思います。
- 27 ：
- >>24
あの規模ならそんなに不思議でも無いような気がします。
フレンチは食材費結構高いしね。
- 28 ：
- >>26
あぁ・・・
確か当時の金融機関からの融資を受けた方が、いつも金利が高すぎるとボヤいて
いました
金利が4%とかおっしゃられていた記憶があります
あの方、今はどうなされているのか・・・・
金融機関の営業マンは、支店長と若手行員で訪れながら
二年〜三年もすれば、支店長も若手行員も人事移動でいなくなっているそうですね
- 29 ：
- >>23 みんなもらえるものはみんな貰いたいんだろうが、税務署がチェックにこないかが心配
税理士が協力金や持続化補助金の届けは自分でやってくれって言ってる 虚偽があって税理士資格はく奪されたくないんだって クビにするかな
- 30 ：
- 俺のフレンチって馬鹿みたいに安いのに味もちゃんとしてるけどあれは単純に大量仕入れ？ワインで稼いでるようにも見えないし
- 31 ：
- まだパチンコ屋が営業してます
大阪府では、新型コロナウイルス感染症に係る緊急事態措置について、府民・事業者からの問い合わせに応えるため、令和2年4月7日（火曜日）に、下記のとおり、コールセンターを設置致しました。
【コールセンター】
専用電話 ０６−４３９７−３２９９
- 32 ：
- 岡村隆史さん、生活苦の「可愛い子が性風俗に」ラジオでの発言に批判殺到【新型コロナ】
4/26(日) 16:45配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200426-00010005-huffpost-soci
岡村隆史「お金を稼がないと苦しい女性が風俗にくることは楽しみ」異常な発言で撤回すべきではないか
4/26(日) 13:50
https://news.yahoo.co.jp/byline/fujitatakanori/20200426-00175351/
- 33 ：
- 下りてくる発見かぁ
人間て汚いな
ジャパニーズはあげあしとったり、しょうもないライフやな
論争や文字の争いはイライラするだけ
俺クラスは死体あげるから楽しみにニュース見とけや底辺ども
三億だけ足らん
- 34 ：
- >>30
あれは初期のやり方は上手かったと思う
個人店で※※産と書いてて原価の倍にしても高いだの本当に※※産？とか言われるからな
- 35 ：
- うちは自宅兼持ち店舗でローンは完済済み。家族経営。
けれど月々の光熱費やらで30万はかかるから黙ってても不安。
夜営業を昼の弁当やテイクアウトに切り替えたら、嬉しい事に弁当100食。オードブルや刺身、寿司の注文も夜に毎日入ってる。
今の所は何とか…。しかし体がキツいな。でも休業は絶対にしない。
- 36 ：
- テイクアウトのカレー14個作って売れたの2個だったたぶんもう無理
- 37 ：
- >>36
宣伝の仕方だろ
告知の手段はどうしたの？
インスタやFacebook、LINE@、メディア関係各所に宣伝を頼んだ？
および２キロ圏内へ1万枚ほどポスティングした？
うちは全部したぞ。
チラシも経費削減の為パソコンで自作して入稿した
テイクアウトのみに切りかえたが売り上げは
多少強気の値段設定にしてるのもあってここ数日は10万余裕で超えてる
知らない人って結構いるんだぜ
うち5年目なのに近所の人でさえ初めて来ましたって人が沢山いた
結局自分達が思ってる以上に認知されてないのよ。
どんどん発信していかないと情報社会に取り残されるぞ
- 38 ：
- Googleマップのクチコミも県内おそらく1位だ。
280件超えてて星4.4なのはウチ以外見たことないけど井の中の蛙かもしれん
そこはわからんがこういう時お客さんが来る店って普段の接客やコツコツとSNSを毎日アップしてきたか等積み重ねなんだろうな
- 39 ：
- 大都会
明日から 6日まで休むわ
常連金持ち連絡あればやるかな。
夜だけ６万
- 40 ：
- >>36
それが普通
@20年目うどん屋
- 41 ：
- 福岡市内
スーツで回覧板持った男性が飲食店を周りながら何か記入してた
間違いなく営業確認か何かだろうね
- 42 ：
- >>38
凄いな君
でもメディアに宣伝ってどうやるんだよw
- 43 ：
- 38ではないがメディアに取材依頼ということでしょ
無料でできるし、商工会でもプレスリリースのやり方を教えているところもある
地方なら話題性がある常連なら2，3か月に１回はテレビの取材はくるよ
- 44 ：
- 正直、中小の飲食、観光なんて無くなっても困らないよな
従業員はセーフティーネットですくえばいいし
ライブハウスやマイナー芸術の次ぐらいに必要無いでしょ
こんなのの事業継続延命に公金投入なんてしないで欲しい
- 45 ：
- うちの県は休業要請も無いから協力金も無い
でも街は死んでる車でさえ走ってない
- 46 ：
- >>43
なんだって？商工会にエルビスプレスリー？
- 47 ：
- >>44
オレもそう思う、コロナ騒ぎが落ち着いたらタケノコみたいに生えてくるから
売り上げ半分3、4割落ちたラーメン屋の戯言
- 48 ：
- >>42
43の方が言ってるようにプレスリリースのことだよ
それとは別に近所の商工会に参加してる飲食店全店のテイクアウト情報をまとめた冊子をうちの街全体に配布するって言ってたからそれにも載せてもらったよ
新聞の折り込みにして配るんだと
俺はポスティングしたのに調べたら無料でそんなことも実はしてくれる自治体もある
スタッフがバイトに入れない今、バイト代を出してやるにはそれくらい本気でやらんとスタッフを不幸にさせるだけだ
何気にポスティングのチラシが1番効果があった気がするよ
- 49 ：
- たかがウィルスに負けてたまるか
必死こいてオープンした俺の城なんだ
29歳にしてようやく社会に居場所が出来て5年目
ここまで来れたのにこのままじゃジリ貧だ
この便利なスマホで無料で出来ることならいくらでもして生き残ってやるよ
- 50 ：
- 話ぶった切るけど、保健所の営業許可更新した人いる？
なんか新しい法が始まってるらしいけど、何が変ったのかな？
今まで通りには行かないって事？何すりゃ良いんだろ？
協力金申請で許可書見たら8月で切れるから、そろそろ準備しないとヤバイのかな？
- 51 ：
- >>50
いや、金払うだけでしょ
- 52 ：
- >>51
え？毎回現状を検査しに来るけどな。
地域によって違うのかな？ウチは東京23区。
あと、保健所って今それどころじゃ無い気もするんだよな。
ドサクサでなんか上手いこといかないかな。別にやましいこと無いけど。
- 53 ：
- >>52
関西やけど10年が7年になって署名捺印送り返すだけ
- 54 ：
- >>50
違うかもしれんけどHACCPのことかな？
去年更新したときHACCPっていうのがはじまるから
準備してねっていうのは言われたよ
- 55 ：
- ペンパイナッポーアッポーペンアハン
- 56 ：
- >>54
そうソレ！気になってたんだよね。
始まる前に更新しようかとか思ってたんだけどコロナで忘れてた。
もう始まってるんだよね？
なんかマニュアルみたいの作れとかそんな感じだった気がするんだけど。
なんか面倒なことが重なるなあ…
増税軽減税率だかのあとは禁煙でコロナにHACCPか…
HACCPで何かやったって人、良ければ何をどうしたか教えてください<(_ _)>
- 57 ：
- >>56
もう始まってるんだけど
たしか規模の小さい店はまだ猶予期間あったと思う
んで毎日何かしらチェックしてノートか何かに記録残してください
みたいなこと言われた記憶…あまり覚えてない申し訳ない
こちらの場合、更新時の講習でHACCPに関するプリント貰ったから
そちらの講習時にももらえるかもしれない
あとうちの店のような小さいとこには必要ないらしいが
HACCPに対応できるってことで電解次亜水の生成器買った。
簡単に生野菜等の殺菌消毒できて便利
そして今回のコロナにも有効らしくスプレーボトルに容れて
アルコールスプレー代わりに使えるなど重宝してる
- 58 ：
- まともなHACCPは大変だからな
基本的なものだろうから調べれば出てくるんじゃない？
- 59 ：
- >>56
簡易版だけどもっと詳しくはggrks
https://i.imgur.com/hqWAWK3.jpg
https://i.imgur.com/3XC0eO2.jpg
がんばって乗り切ろうな
- 60 ：
- しかし普段の保健所の仕事ぶりみてると、今大変らしいからざまぁとは思う。
- 61 ：
- 休業手当て発表した県在住だけど休業協力金ってどうやって貰うの
どうせ来月から手続きだと思って何もしてないけど
- 62 ：
- >>61
自分の県のダイヤルで聞け
或いは地元議員
県によって違うから自分で調べるか
分かる人に聞くしかない
- 63 ：
- >>59
ありがとう！
読む限りでは設備、施設的な所は現状でいけそうだね。
ググって、最終的には保健所に電話かな。
>>61
東京はこんな感じで受付してる。
https://www.tokyo-kyugyo.com/
一通りの書類がダウンロードできる。オンライン申請もここから。
県で変るだろうけど参考になるんじゃないかな？
- 64 ：
- >>36
作り置きヤメロ！
食中毒出したら全国のテイクアウトやってる店に迷惑だ。
- 65 ：
- 塩素消毒液ってなんだよ
ハイターじゃだめなんか？
- 66 ：
- >>63
小規模事業者は厚労省のHPにある「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」っていう簡易的な取組みでOK
とりあえずPDFあるからプリントアウトするといい
自店の設備やメニューに該当するものをリストアップしてチェックリストを作って日々チェックするというもの
- 67 ：
- >>66
おお、ありがとう。
なんか今日は優しい人多めだな
- 68 ：
- いいってことよ
辛い時はお互いさんだぜ
切羽詰まったイキリ親父はそもそも細々と営業してるんだろうよ
今の時間までは余裕のある休業中の店主が多いからな
- 69 ：
- 東京39人だとよ感染者
このまま早く収束してくれたらイイネ
- 70 ：
- >>69
本当に切に願うよ。
- 71 ：
- 5月いっぱいで自粛解除が現実的かな？
もっとも即座に例年並みとはいかないだろうけど店開けて営業できればそれだけでありがたい
- 72 ：
- 中途半端にするなら5月までの方がやりやすいわ
- 73 ：
- でもまた冬が来たら
蔓延しちゃう
- 74 ：
- 冬は閉めきってエアコン使うからヤバイよ、うちは二月から赤外線ヒーターにした。ノーゲスの時はエアコンで暖めて来たら切る
- 75 ：
- 給付金貰うのに確定申告書の控えが必要なんですよね？
それって税務署のハンコ押してないとダメですかね？
- 76 ：
- >>60
あいつら無能やな
典型的な公務員
- 77 ：
- >>75
もち
- 78 ：
- ４月の領収書と帳簿もやろ？
- 79 ：
- まだパチンコ屋が営業してます
大阪府では、新型コロナウイルス感染症に係る緊急事態措置について、府民・事業者からの問い合わせに応えるため、令和2年4月7日（火曜日）に、下記のとおり、コールセンターを設置致しました。
【コールセンター】
専用電話 ０６−４３９７−３２９９
- 80 ：
- >>79
維新のこのいつものパフォーマンスに喜んでる奴が多くて引くわ
相手がパチンコ屋だからだろうけどこういう中国みてーば真似してる維新が怖くないのかね
三店方式は賭博だと思うけど私企業晒し上げてクレーム殺到させるとか言うクズみてーな手法
- 81 ：
- >>78
は？
- 82 ：
- >>75
クソ馬鹿野郎だな、君は、はんこいらないなら作りたい放題やん
- 83 ：
- 控えにハンコなんてもらった事ないな
20年間いつも提出して終わりなんだけど
- 84 ：
- >>83
控えもらっとけよw
- 85 ：
- >>83
はんこない控えなど無意味ではないか
- 86 ：
- へぇーいちいちチェックしてもらってから提出するんだ？
俺は提出箱に入れてとっとと帰って来ていたよ
- 87 ：
- 郵送や提出箱がある以上ハンコ貰う機会がない
- 88 ：
- >>50
今月初更新したが35000くらい払って後日ゆるい検査入って終わり
昨日三号店プレオープンしたら七人しか客来なかった
終わったかな俺、最低契約期間一年分の家賃はあるが
- 89 ：
- >>88
慌てずゆっくり考えたら？
自暴自棄になってアル中になってるオーナーを退けるチャンス
- 90 ：
- >>80
完全な賭博なのに既得権益と天下りの腐りきった構造作り上げてきた自民党の方が良いの？
その感覚の方が異常だよ。
タブー視されてきた国賊企業なんてこうでもしなきゃ切り崩せる切っ掛けは作れない。
もう一度聞くけど、こんな失敗経済政策が露呈してる自民党に投票するの？
- 91 ：
- 自民党というよりもアメリカに逆らえない以上日本は駄目
そして日本は官僚が支配しているんだよ
- 92 ：
- 悪魔王の究極の財運石ダイナミクスは知ってる？
- 93 ：
- >>91
そう戦争で負けて子分になった
少年ジャンプみたいに友達になったんじゃない
- 94 ：
- 岡村隆史さん「コロナと風俗嬢」発言、ニッポン放送謝罪
https://www.asahi.com/articles/ASN4W6QRHN4WUCVL048.html
お笑い芸人の岡村隆史さんがニッポン放送のラジオ番組で、「コロナが明けたら可愛い人が風俗嬢やります」などと発言したことについて、同局は27日、ホームページ上に
「現在のコロナ禍に対する認識の不足による発言、また、女性の尊厳と職業への配慮に欠ける発言がございました」とする謝罪文を掲載した。
問題の発言があったのは、23日深夜に放送された「ナインティナイン岡村隆史のオールナイトニッポン」。リスナーから寄せられた、新型コロナウイルスの影響で性風俗店に行けないという内容のメールに対し、
岡村さんが「コロナが収束したら絶対面白いことあるんですよ。コロナが明けたらなかなかの可愛い人が、短期間ですけれども美人さんがお嬢やります。これ何でかって言うたら、短時間でお金を稼がないと苦しいですから」などと発言した。
インターネットなどでは、「生活が困窮して性風俗に女性が流れてくるのを楽しみにするのは異常」「女性蔑視だ」などと多くの人から批判が集まっていた。
同局は謝罪文で「放送をお聴きになって不快に感じられた皆様、関係の皆様にお詫（わ）び申し上げます。弊社番組に関わる全ての制作スタッフには、迅速に、より一層の教育を図ってまいります」としている。
- 95 ：
- 融資受けて延命しても不況で飲食は半分くらい潰れそう。
みんなはどう思う？
- 96 ：
- >>93
自民、維新など保守派はアメリカの手下で立憲、国民、共産、社民など左派は中韓の回し者。
どっちがマシかと言えばアメリカの手下だな。
- 97 ：
- 民主党が政権取った時に
小沢一郎が失脚させられたのが全て
この時にやっぱりアメリカには逆らえないんだなと
そして自民党復権 今に至ると
- 98 ：
- >>90
レンポウの答弁聞いてたらとてもじゃないが
任せられないわ
最悪より悪の方がまだマシ
- 99 ：
- アメリカとバッテングする業種は休め休め
関係の無い まとまに闘ったら負けるから
サービス業は労働環境は放ったらかし
アメリカの業種とバッテングしないから
- 100 ：
- 自由主義の元で自営業してて保守以外の選択肢があるのはマスゴミ脳かリベラルな俺カッコイイのどっちかだわ
中国の自治区かアメリカの州の１つのどっちがいいかなんて答え出てるだろうに
100〜のスレッドの続きを読む
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