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513 :
>>499
砥石だけでうまくカエリが適切に取れていれば全く問題ないと思います
ただ、取り切れていない事に気が付かないこともあります

マグロや鯵は、カエリが取り切れていなくても切れるので
マグロや平目のサクは切れても、違う物を切った時に思ったように切りきれない時に、革砥にたよることもあるという感じではないでしょうか
そういう感覚と考えを、うまく表せていませんが動画にしたものです
https://m.youtube.com/watch?v=fm1O9WTXuLQ

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