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- 326 ：
- 塩水試験は加速試験であって腐食するかしないかを見るものではなく材質の比較試験
５％の食塩水でやっているがステンレスはもう少し濃度が低い方が激しく腐食する
ステンレスの腐食は深い孔食になりがち
包丁は基本室温で使うもの、使ったら直ぐ洗い流す、炭素鋼なら更に水気を拭き取る
この水気を拭き取るのがトテモ面倒臭いからステンレスを使うことになる
ステンレスも炭素鋼も切れ味に大差はなく刃のもちは正しく作られていれば
ステンレスに軍配
ステンレスもハガネも当たり外れが大きく半分位は外れ
特にステンレスの熱処理は難しい
大工場でキッチリ管理された大量生産品が安定しているのは世の常識
(ヘンケルやビクトリノックス、はたまたベアリングとか見れば判ること）
日本の刃物メーカーは零細規模が多いので当たり外れも大きい
ステンレスは柔らかいから砥いで刃を付けるのが難しいかも
まともに刃物を砥げる人はプロの刃物使いでも十人に一人程度
普通の包丁なら#600位の砥石だけでソコソコ不便なく切れるようにできる
魚の薄造りや糸造りを綺麗に拵えたいなどと言わなければ無問題
サンドイッチに挟むトマトを薄く切りたい程度なら困ることはない
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