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- 663 ：
- >>662
すみません、それはホールの話でしょうか？
作業内容を見る限りホールに思えますが・・・
一応タレやニンニクの瓶は1日1回洗浄にかけます。
その際中身は捨てるわけにはいかないので一度別の容器に移し、洗浄が終わったら再度瓶に戻しますが
洗浄した瓶は最低1日以上経過しないと使ってはいけない決まりになっているはずなので
洗浄してすぐさま入れなおしているなら違反ですね。
普通は代えの瓶があるはずなので1日ごとにローテーションしているイメージです。
ニンニクについては洗浄までは同じですが、ホールで使用したニンニクは次の日に使いまわしません。
1日の終わりにお客様の使用しなかった分はキッチン用として再利用されることになってます。
以上、ご質問に答えられたかどうかわかりませんが参考になればと
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