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- 515 ：
- 手打ち蕎麦屋だ!
うちで使っている蕎麦の丸抜き(殻を取った蕎麦の実)は、新潟産コシヒカリの
最高級品の二倍の値段がする。 (知ってるか?)
それを石臼で挽いて、最後にふるいにかけると、20%を捨てることになる。
100gのそばの原価は、素材だけで200円以上。
それを挽いてる電動の石臼は、あんたが乗ってる国産車の値段以上。
(上臼は消耗品で、数年で数十万の出費)
つゆは、Kgあたり、3500円の本枯れ節、それに、
高級昆布、その他を使い、もり汁50ccあたり100円ぐらい。
それに本わさび、辛味大根
結果、
手打ちと立ち食いそばとの違いもわからない。
そもそも、本当のそばの味もわからない。
ホシが入っていれば、本当のそばと思い込む。
本わさび、粉わさびの違いさえもわからない。
つぶれる寸前の蕎麦屋でした。
石臼は二年で上臼を代える必要があり、それが 20万ぐらい。
ま だ や う ん ど べ っ か ん
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