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[昭和]美味しいナポリタンの店について話そう[喫茶店]


1 ：2016/06/07 ～ 最終レス ：2020/04/11
美味しいナポリタンとは何か、美味しいナポリタンを出す店はどこか？
いろいろ話し合いましょう。情報交換しましょう。

2 ：
喫茶店だとさぼうるとかが有名。

3 ：
チェーン店ならパンチョが有名かな？
http://naporitanpancho.com/

4 ：
美味しいレシピなどについても情報交換できるといいね。

5 ：
ケチャップのほかに赤ワインをちょっぴり加えて炒めると大人っぽい味になるよ

6 ：
ケチャップは焼く
バター必須

7 ：
ケチャップ焼くってどういうこと？

8 ：
パスタにかけるんじゃなくてフライパンに投入して水分を飛ばす

9 ：
バターは後から入れるの？
最初にケチャップの水分を飛ばしてからバターを入れるの？

10 ：
居酒屋の信濃路は美味しいらしい。
今度行って見るかと

11 ：
有名な洋食屋もいいけど高過ぎる店が多い。
ギンザナインのはと屋はそのなかでも良心的だと思う。
昭和の不二家レストランの正統なナポリタンは少しだけデミグラスソースが隠し味に使われていて、時々禁断症状が出たのかと思うくらいに食べたくなる。

12 ：
良スレのようなので即死防止

13 ：
昭和のナポリタンは麺がモチモチ。
平成のナポリタンは麺がアルデンテ。

14 ：
よく定食屋さんとか行くと、ハンバーグなどにスパゲティをケチャップであえた
だけのものが付いているが、あれもナポリタンと呼んでいいのだろうか？

15 ：
昔の日本には、
水分をとばすと旨味が凝縮するという概念があったから……


フライパンに植物油を敷く。
ベーコンはフライパンの植物油の中で低温からの加熱によって、脂を抽出させる。(ベーコンが縮みながら旨味を出す)
ケチャップを投入し、そのままフライパンで加熱して水分をとばす。
(何故？って、豆板醤も加熱するよ…論より実践。やってみな)

次に投入した玉ねぎ、(オニオン・スープ)の水分もとばす。(トマトソースを使う場合もここで投入。調味料は既に合わせ調味料として含有させておく…)
(ソーセージなどの具材はここで投入する)

バター投入(バターは焦げ茶色にしない)直後、湯きりしたモチモチ麺を入れて、
火を消さないで煽りながら加熱して麺に味つけする。
(イタリア料理なら、加熱せずに、ボウルで和えるだろう…)

彩りにピーマンの輪切りなどを散らして完成。


クラフトの粉チーズを添えて提供する。

16 ：
マツコの知らない世界(深夜時代)で紹介された「ナポリタン」
・パンチョ
・ポンヌフ（新橋）
・ポワ（新橋）
・センターグリル(横浜)
・さぼうるⅡ(神保町)
・むさしや(新橋)
・談話室　ニュートーキョー(荒川区・西日暮里)
・喫茶＆レストラン　シルビア(足立区・西新井)
・NAKA（新馬場）
・ダイシン百貨店 ファミリーレストラン(大森)
・サンパウロ(浅草)
・プランタン(五反田)

17 ：
>>16
すごいラインナップだな。
ただダイシンのファミリーレストランは4月で閉店したわ。
やはり昭和の味わいがある店は貴重なんだと思う。

18 ：
横浜の伊勢佐木モールにあるコトブキって洋食屋のナポリタン
あんまし美味そうに見えないかもだけど少しデミグラスしててマイベストだわ
http://i.imgur.com/xmdgaYs.jpg

19 ：
山の音（北区船堀/梶原･荒川車庫前）
http://tabelog.com/tokyo/A1323/A132303/13089235/

20 ：
>>19
今度昭和町図書館で勉強するとき昼ご飯に食べてみるよ

21 ：
自分でナポリタン作る時の味付け、塩コショウケチャップのついでに、はちみつ入れてみた。
なんか喫茶店の味に近付いた気がする！

22 ：
自分で作るときは1分長めに茹でてボウルにあけて放置だっけ

23 ：
昭和っぽい懐古だけで有難がる人多いけど今も昔も美味い店って少ないよ
ほとんどがゴミ

24 ：
いや、ナポリタンってどこも同じ味。
だから凝りすぎてはいけない。
オムライスやカレーといっしょで嫌いな人がいない食べ物。
普通であればあるほど美味しいのがナポリタン。

25 ：
食いもんに関してこうやって言い切りで語るのって恥ずかしいよね
上二つ

26 ：
>>24
ケチャップかトマトピューレかでも全然違う

27 ：
>>24
思い込み

28 ：
どこも同じ味ってどれだけの店舗で食ったんだよって

29 ：
TVなんかの煽りや刷り込みで盲目的に美味いと思ってるだけでしょ
「昭和は、バブルは、昔は良かった」ってさ

バカみたい

30 ：
美味しすぎるナポリタンはナポリタンじゃない
普通に美味しいのがナポリタン

31 ：
食べログで、評判がいいので食べに行ったら普通のナポリタンでしたっていうのが
ナポリタンにとっては最高の褒め言葉。

32 ：
くっだらねえ
昭和のエッセイでも読んだのかよ

オムライスやカレー嫌いは普通にいる
わざわざ言わないだけ

いちいち上げんなよ半可通

33 ：
青二才に罵倒されても

34 ：
嫌いなのにスレ開くんだ

35 ：
>>30
>普通に美味しいのがナポリタン
>普通に美味しい
>普通に

昭和の低学歴な義務教育教員みたいな言い回しだねｗ

36 ：
あほばかり

37 ：
涙拭けよw

38 ：
六本木の居酒屋のナポリタンめちゃうま

39 ：
スパゲティはやはり太いのが美味しいね。

40 ：
俺は1.6
スパゲッティーニ辺りが好きだな

41 ：
2.2mmの太麺スパゲッティっていう乾燥パスタで作る

42 ：
スパゲッティの種類

2.1mm前後→ヴェルミチェッリ
2mm前後→スパゲッティ
1.6mm～1.7mm→スパゲッティーニ
1.4mm→フェデリーニ
0.9mm→カペッリーニ

日本のスーパーで売っているのはスバゲッティーニとフェデリーニが
主で、それ以外は意外とおいてなかったりする。

43 ：
ラビオリを探しに明治屋に行ったんだけど
ちょうど狂牛病の時で輸入してませんって言われたな
まあ一寸スレチだけど

44 ：
昭和のナポリタンといえば、やっぱり太麺茹で置きナイデンテな麺だよね。
ケチャップや具材、白ワインも？ それを強火で炒める！炒める！炒める！
美味しいスパケティ・ナポリタンの出来上がり。
あ、フォークはナプキンで包んでおいてね。

45 ：
それどっか固有の店なんじゃないの？
俺生まれてこの方東京だけどこの手の話だと「太麺！2mm！」とか言われて毎回違和感
そんな太麺のナポ食べた事無いし、あんま太い麺は好きじゃないから全部が全部そうだったら嫌いになってると思う

太麺ってTVかなんかの影響か？

46 ：
赤羽の洋食いしだ。
スパゲッティいしだというメニューがあって、
ナポリタンの上にとんかつが乗ってる。
美味しいよ。
おすすめ。

47 ：
スパゲッティいしだ
http://blog-imgs-54.fc2.com/s/u/p/superstring27/20121024102230435.jpg

48 ：
>>45
でもスパゲティの細麺てまずくない？
自分は最低でも1.5mm以上はないと嫌だな。
それより細いのでナポリタンを作ったことあるけど、なんだか歯ごたえが
素麺みたいで不味かったよ。

自分はスーパーのスパゲティ置き場へ行ったら、買うのはいつもその店で一番
太いスパゲティにしてるよ。

49 ：
1.2㎜とかの細麺はナポリタンに不向き
あれはスープ系のに向いている

50 ：
ママーのソテーナポリタン

51 ：
市販されてるのだと2.2mmが一番太い？

52 ：
2.95ミリがあるみたいよ
http://www.webgrandchef.com/bincan/pasta.htm

53 ：
神保町のさぼうるの麺は結構細いよね
たまにあれが欲しくなる。

54 ：
さぼうる高いわ

55 ：
>>48
極端な細麺も無いけど2mmなんてのもそんな無かった
昔はね

麺が太くなるほどソースはケチれる
そして客の回転率も上がる

・・・・・この辺が理由なんじゃないかな？
味自体や具材など工夫しようと思ったらスパゲッティーニ辺りに落ち着くはず

56 ：
昔はスパゲッティと言えば日清のママースパゲッティー位しかなかったんじゃ
ないかな？
あれは1.4と1.6しかないから、昔の喫茶店のナポリタンは1.4か1.6が大部分
だったのではないだろうか？

57 ：
業務用

58 ：
業務用だとボルカノってブランドが多かった
1.7㎜～2.0㎜くらいが標準だったと思う

59 ：
>>58
あとコルノマカロニの製品使ってるところも結構あるよね。

60 ：
太麺が好きなら、ナポリタン風焼うどんはどうだ？

コシのあるうどんだとかなりいけるよ。
まあコシの無いのもモチモチしてて好きなんだが。

61 ：
うどんのほうが手軽で良さもあるけどやっぱ越えられない壁がある

62 ：
うどんとか言われるとソフト麺のミートソースとか思い出すね
給食のナポリタンだと店に比べて結構具が種類も量も多かった気がする

63 ：
カレースパゲッティは結局普及しなかったね。
なぜだろう？

64 ：
美味しくないから

65 ：
カレスパ、上からカレーをかけるタイプではなく、カレー粉をかけて
しっかり炒めるタイプは美味しいと思うけどな。

66 ：
人参、玉ねぎ、マッシュルーム、ピーマン、ハム又はベーコン又はソーセージが
自分の場合の基本。

67 ：
ニンジンはいれないわな。邪道

68 ：
ハムとか輪切りのソーセージとかベーコンが王道だとは思うが
俺は鶏肉で作る

69 ：
ナポリタンに鶏肉は邪道。
鶏肉を使うのはオムライスの中のケチャップライスだろ

70 ：
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やる気と情熱のある方のみ、お願いします。

http://good-hill.xsrv.jp/?id=cw_934939
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71 ：
時代はお前に合わせて止まってくれるわけじゃないんだよ
ただ古いだけのものとビンテージを勘違いするな
古くても時代を超えて受け継がれるものが、「王道」なんだよ

72 ：
ちょって意味わかんない

73 ：
ハンバーグのせ
http://i.imgur.com/BYY0Bl2.jpg

74 ：
ピーマンが決め手

75 ：
>>69
しかしな、美味いんだよ

76 ：
まぁ昭和のチキンライスみたいなもんかｗ
俺はハムやベーコンやソーセージでも良いけど加工肉は当たり外れ大きいからなぁ
マズイのは信じられんほどマズイからな

77 ：
おいちゃんはジャポネでじゅうぶんや

78 ：
うわー懐かしい
ジャリコ食いてぇ

79 ：
パンチョとジャポネしかいったことないわ。
ジャポネは、いつも理事長。
パンチョは、いつも木星。

80 ：
鉄板乗せが好き。麺の触感が色々楽しめる。

81 ：
鉄板焼きのは薄焼き卵だったり目玉焼きだったり生卵だったり
とにかく卵の印象だな

82 ：
ナポリタンに関する海外の反応
http://honkan.jp/378

83 ：
なんかケチャップ濃厚でウインナーが乗って鉄板だったらテンション上がる

84 ：
逆に海外でナポ売ったらええねん。
イタリアでも斬新なパスタってバカ受け

85 ：
パンチョとかがイタリアでナポリタンとかタラコスパ売ってイタリア人の反応を見るみたいな番組あったな
タラコスパは好反応だったがナポリタンは厳しかった気がする

86 ：
イタ公はナポリタンのどういうところが気に食わないのか興味ある。結局馬鹿なのかな？

87 ：
あいつらケチャップが好きじゃないんだよ

88 ：
いい雰囲気の喫茶店で注文したナポリタンが美味かった時は最高

89 ：
>>86
たぶん欧米人の「コメは野菜！」っていう感覚を日本人が馬鹿にするのと同じ感覚

90 ：
>>87
ケチャップとトマトソースの違いがわからん。あと、トマトピューレってなんだよと思うわ。まぎらわしいんだよ。

91 ：
テリヤキソースという名の砂糖汁が日本料理みたいに思われてるのと一緒だからな

>>90
味覚障害だから医者に行け

92 ：
でもナポ食べると昔の日本人が完全にパスタ誤解してたのが分かるよねｗ

93 ：
ここで食べたことのある人いる？
http://a-strada.jp/

ナポリタン４Ｌ、1100円らしい。

94 ：
4Lって何kgなんだ？

95 ：
え？

96 ：
S,M,Lって書いてあるのに。。。。

97 ：
だから何グラムなのかと
L=リットルとか思ってないよ

98 ：
2kgじゃね？
食べログ見ろや。

99 ：
家で1キロのスパゲティでナポリタンを作るとだいたい丼３杯位になるから
２キロだと丼６杯分になるよ
凄い量だ！

100 ：
どんなサイズの丼か書かないところにアタマの悪さが特に滲み出てるね


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