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☆★★カンテサンス★★★
浅草橋の
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【ﾗｰﾒﾝ禁止】高田馬場早稲田スレ★11【弁当禁止】
〔愛知〕美味しいランチ☆三河 Part2☆

俺のイタリアン、フレンチ、割烹、焼肉屋、焼鳥


1 ：2016/11/19 ～ 最終レス ：2020/06/23
語りましょう。

2 ：
最近立ち食いが廃止されたらしいですね

3 ：
この系列の中じゃ青山店が１番美味しいと思う。

4 ：
>>3
最近流行ってないの？
行列もなくて
店員も呼び込みしてるとか
立ち食いシステムを廃止して着席専門店になって
値段が上がったとか

5 ：
>>4
先週行ったが？
着席になったのは大分前だろ？並んでないのも知ってる。
だからどうした？
俺は"俺のフレンチイタリアン"の系列の中で青山が１番旨いって言っただけなんだが、お前にはなんか別の書き込みでも見えんのか？

6 ：
チェーン店の中でどこが旨いかなんて意味ないだろう。
ミシュラン店からシェフを引き抜いて、原価に糸目を付けないで
料理したのに、あの程度の料理かよ。
　

7 ：
なんで俺のフレンチ EBISUって潰れたの？

8 ：
副社長や役員とか大量退職したって
まじなの？

9 ：
俺のベーカリー&カフェ行った
食パンの値段強気過ぎ！店員の態度も強気過ぎ！
リピーターはつかないんじゃないかな

10 ：
http://hello.2ch.sc/test/read.cgi/gurume/1369498647/

前スレ

11 ：
>>9
昔はすごい行列が出来てたけど
今は行列もなく店員が呼び込みしてるとかまじなの？
立ち飲みの廃止して着席スタイルになったけど
その分値段も値上げされてて
カリスマシェフや役員が大量離職したとか

12 ：
行列ができる格安レストランとして急成長した「俺の株式会社」が運営する『俺のイタリアン新橋本店』が閉店。しかも、売り物だった“スーパーシェフ”の退職も続出しているという。

　“俺の”シリーズのレストランは、「ブックオフコーポレーション」の創業者の坂本孝氏が、同社を退社後、2009年に「バリュークリエイト」を設立。'11年、東京・新橋に『俺のイタリアン新橋本店』をオープンさせ、'12年に社名を「俺の株式会社」に変更した。
　「一流シェフを起用し最高の食材を使って、格安で料理を提供する。しかも、立ち食いというコンセプトがニーズにハマり、連日の盛況ぶりで話題になったんです」(経済ジャーナリスト)

　『俺のフレンチ』の総料理長は、渋谷の高級フランス料理店『シェ松尾』の総料理長だった能勢和秀氏が務め、他店舗も一流ホテルやレストランのシェフをスカウト。和食、中華などジャンルも問わず全国展開し、国内だけで30店舗以上となった。
　「オープン当初は立食形式が中心でしたが、採算に合わないため、最近は全席着席化を進め単価を上げたんです。それでも客は、気軽にスーパーシェフの料理が食べられるからと集まっていた」(飲食店関係者)

13 ：
ところが、ここへ来て「過酷な労働に耐えられず能勢さんをはじめシェフが次々に辞めてしまった」と言うのは、飲食雑誌記者。
　「若いコックなどは、一流シェフについて修行する間もなく、朝から夜遅くまでハードな仕事を強いられていた。そのため“ブラック企業なのでは”とも囁かれていた。そんな過酷な労働条件が、シェフたちにも課せられていたのではないか」(前出・ジャーナリスト)
　前出の飲食店関係者はこう言う。
　「一昨年までは飛ぶ鳥を落とす勢いでしたが、スーパーシェフたちが辞めていった結果、どの店舗も空席が目立ち始めた。そして11月6日、ついに新橋本店が閉店。これが他店にも影響を及ぼしそうです。
『俺の』は近い将来、株式上場するとも言われていましたが、遠のく可能性が高い」
　“美味しいものを安く”に立ち返って欲しいものだ。

14 ：
高級料理を立ち食いで提供するから
安く販売できてそれが魅力だったのに
立ち食いを廃止して着席制にして
料理の値段も上げたら　もうなんが魅力なのかよくわからないね
一説によるとこのビジネスって　ビジネスモデルを真似する飲食店が増えて
上手にいかなくなったらしいね

15 ：
ブックオフで稼いだ資金力があったからでしょ
でテレビで大量に宣伝できた
シェフをスカウトするのにも仲介者に1億ぐらい使ったっていってた

16 ：
座れるかわりに
値段高くなったら魅力ないな
それと会社の幹部やカリスマシェフも大量離職したらしいね

17 ：
巧妙なマスコミ戦略で、TVに露出できた時は流行ったが、
それが無くなると、ただの食堂。
価格なりの味じゃ、リピーターは付かない。
海外ファンドに売却するか、株式上場で経営者は逃げ出すだろう。
飲食店としては賞味期限切れ。
　

18 ：
ビジネスモデルがあまりも単純で
同じようなビジネスモデル真似する飲食店が続出したって
まじなの？

19 ：
>>17
副社長や役員やカリスマシェフが
大量に辞めるって事は何かがあったんだろうね
俺のフレンチ EBISUは閉店するし

20 ：
2020年に株式上場を目指します！
今年は新規10店舗オープンにつき
大募集中！～地方上京者寮用意～

当社は2020年に株式上場をめざし、
社員一丸となって今まで以上に魅力的な「魚金」「UOKIN」作りに挑戦しています。

上場に向けて幹部ポジションを増やしています！！
新規出店、新業態や新商品の開発、仕入れの強化、人材育成など、当社の未来を一緒に作ってくれる仲間を募集します

21 ：
なんで立ち食いが魅力だったのに
なくなったの？
不評だったの？

22 ：
俺のソーセージ

23 ：
それを言うなら、『俺のうなぎ』（旧銀座　ときとう）は太い。
　

24 ：
俺のうまい棒をお土産に配ってほしいな

25 ：
なんで俺の寿司や
俺のうなぎとか
俺の懐石や俺のステ―キとかはないの？

26 ：
私のアワビ

27 ：
俺の○○、人気終了のお知らせ

28 ：
中古品販売・飲食事業のありがとうサービスは2017年４月に松山市内に、人気のフランス料理店「俺のフレンチ」を出店する。俺のフレンチはこれまで、俺の（東京・中央）が直営店として展開していたが、
松山市内の店舗は初のフランチャイズチェーン（ＦＣ）店となる。本格的なフランス料理を割安な価格で提供し、消費者を取り込む。
俺のフレンチは一流レストランで経験のある料理人が作った料理を割安な価格で提供しており、東京都内を中心に人気を集めている。松山市内の店舗は中四国では初の出店となる。基本的に直営店と同じメニューを提供する。
ありがとうサービスは料理の作り方や客の回転率を高めるノウハウなどを「俺の」から学ぶ。
店舗は着席スタイルをとり、92席。都内の俺のフレンチで設けていることが多いライブステージでの演奏も取り入れる。食材は「俺の」から仕入れ先を紹介してもらう。料理人はありがとうサービスが自社で探す。
ありがとうサービスはブックオフの店舗もＦＣ展開している。同社の井本雅之社長が、ブックオフコーポレーション創業者であり「俺の」社長の坂本孝氏と交流があったことから、ＦＣ展開が実現した。

29 ：
人気飲食店 ｢俺の ｣ 〝取締役解任〟のドロ沼法廷闘争


ジャーナリスト・小川匡則

30 ：
俺のｵﾚｵ

31 ：
俺の・・・・。

ttp://imgur.com/7Hak7SG

32 ：
コンスタントに9,000万円弱の当期純利益を生み出しています。
流動資産よりも流動負債が大きいのが特徴です。

また、2016年の決算公告には「訴訟損失引当金」として2,014万円計上されているのが気になります。

33 ：
12月22日のこの時間になって、
23区内のどの店舗でも23日から25日の予約が取り放題とはね。ｗｗ

34 ：
この度、『俺の揚子江』は、1月31日をもちまして閉店させていただくことになりました。これまで賜りました皆様のご愛顧を心より感謝申し上げます。本当にありがとうございました。


なお、3月中旬以降に『俺の焼肉』としてリニューアルオープンを予定しております

35 ：
新橋のイタリアン行った時本当に感動したのに…
店員全員ニコニコしてキラキラして気さくに話しかけてくる
お客さんも楽しそうだった
グルメ気取りの難しげな人とか１人もいないし
イケメンウェイター目当ての銀座の女の子がとびきりのオシャレをして
ずらっと並んで立ち食いしてる光景は圧巻だった

ジャズいらなかった
本当にいらなかった
美味しい料理と素敵な笑顔とまた来れる価格があれば
一年前に行ったとき不味かった
他の店も不味かった
なんでだよ悲しいよ

36 ：
晴菜の顔本で厨房の様子見ても、スタッフはバイトばかりで、
最初のころウリにしてたシェフが作ってるわけじゃないのがよく分かる。
質が落ちたというより、普通のフランチャイズ飲食店になったということだよ。
つまり、今となってはどれも割高なお店。

37 ：
ホイホイ付いてったシェフ達もシェフで何だかなぁ。
その志やいかに。

38 ：
新橋のジャズって後から出来たんだ？最初は普通に食事だけ？

39 ：
JAZZはもともと別の業態の店舗だったのを変更したんじゃなかったかな？
店はいいんだけど本社が最悪

40 ：
俺のベーカリーはガーデンプレイスの雰囲気ぶち壊しだと思う。
手広くやり過ぎ。

41 ：
https://goo.gl/B312wJ
この記事本当。。？
知りたくなかったー。。

42 ：
>>39
そういうことなんだ、何度も行ってるけど女の子の店員感じ良いよ
中には今一な子もいるけど

43 ：
札幌ひば○が丘病院はブラックです。

44 ：
俺のそばは不評ふんぷんだったな。

45 ：
>>5
>>3は、単に最近はやってないのかどうか、流行ってないとしたら何が原因かってことを聞いてるだけだと思う。

46 ：
店名に『俺の・・・』が付かないと、ただの立ち食い居酒屋。
　
　

47 ：
俺のフレンチの新宿店でクレマン・ド・ブルゴーニュと言う2000円くらいのスパークリングワイン頼んだら店長とおぼしき若いのが出てきて「今ならこのシャンパンが6000円なのでそっちよりお得です」等と意味不明な事を言いはじめてびびった。
働き過ぎで頭がいかれてたらしい。

48 ：
俺の・・・とつく店はキチガイ店

49 ：
役員次々退任！あの行列グルメ「俺のイタリアン」運営会社に異変

　　 ◆ 俺の株式会社、ブックオフ創業者・坂本孝、俺の揚子江

フライデー(2017/02/24), 頁：58

50 ：
　___　_
　 ヽo,´-'─ 、　♪
　　 r, "~~~~"ヽ
　　 i. ,'ﾉﾚノﾚ!ﾚ〉　☆ 衆議院と参議院のそれぞれで、改憲議員が３分の２を超えております。☆
　__ '!从.ﾟ ヮﾟﾉﾙ　　総務省の、『憲法改正国民投票法』、でググって見てください。
　ゝﾝ〈(つY_i(つ　日本国憲法改正の国民投票を実施しましょう。お願い致します。☆
　 ｀,.く,§_,_,ゝ,
　　　~i_ﾝｲﾉ

51 ：
【チャイナ肉】中国がネズミの肉を鶏肉として13トンも輸出販売し摘発　偽装するために違法薬品まで使用 [無断転載禁止]©2ch.sc･
http://hayabusa8.2ch.sc/test/read.cgi/news/1493884878/

52 ：
学会員のステマを真に受けて、お布施を寄進する似非グルメ。
　
　
　

53 ：
能勢シェフはシェ松尾に戻ったな

54 ：
>>53
アイツ店でもトラブルメーカーでカスだったから二度と戻ってこなくていいよ

55 ：
岡部はどこいった？ww

56 ：
期待はずれだった

57 ：
トイレが少なすぎる

58 ：
大前研一／ビジネス・ブレークスルー

QUESTION：あなたが「俺の株式会社社長」ならばどうするか？
https://mine.place/page/c205466b-a530-455a-8e80-112f78b3ff25

59 ：
立ち食い時代に一度行って美味しくはあったんだけど
あれ以上値段上がるなら着席できても普通のフレンチ予約して行けばよくね？って思う

60 ：
俺のイタリアンTOKYO』の新メニューをご紹介いただきました！
◆【俺たちのハンバーグ】1280円（税別）
このボリュームで、このお値段！
平日ランチ限定12食です

61 ：
俺の〜の方は迷走してクオリティも下がってますねー。新橋エリアの同コンセプト店では魚金と比べて大幅に負けています

62 ：
>>61
居酒屋とこの系列比べる方の脳ミソもどうかしてると思うが？
カスなのか？どうしてもディスりたいのか？

63 ：
https://www.youtube.com/watch?v=9seYQy6w6iE

64 ：
東京都江東区北砂のソムリエ鈴木孝典(31)は
草野球チームで野球賭博やってる犯罪者
強盗強姦万引き置き引き放火と上げたらキリがない社会のゴミ
覚醒剤や大麻を密売してる極悪人、Rべき

65 ：
俺のフレンチ行った時に同行した男が『本格的なフレンチのお店と比べたら全体的にイマイチ（笑）』
という謎の批評をドヤ顔&大声で言っていたの本当に恥ずかしかったんだけど、
私も『お前も本格的な男と比べたら見た目も質も格段に劣るね（笑）』って批評してあげればよかったと今更後悔してる

66 ：
マンマパスタバオバブ 東大島店は、オススメ！！http://maeda-gourmet.jp/2017/07/03/mamma-pasta/

67 ：
>>1
最近はどうですか?

68 ：
週末に「俺のフレンチ・イタリアン」に行ってみました。「俺の」シリーズのお店に行くのは、数年ぶりです。以前は予約がなかなか取れず、店内も殺伐としていて、
あまり良い印象がなかったのですが、今回入った青山のお店は狭くて混雑していながらもサービスが行き届き、随分印象が変わりました。
確かに、価格にはインパクトがありました。例えば、カニのタルタルはコンソメを重ねた美しい仕上がり。普通のレストランなら2000円くらいかなと思いましたが、これが880円。キャビア合わせても1,380円でした。
シャンパンは表面張力で溢れんばかりまでなみなみに注いで1,200円。ワインも600円程度で充分満足できるものがグラスで提供されています。
1人5,000円以下でビストロ感覚のワインと食事が楽しめる。洗練された味とサービスという訳ではありませんが、青山という立地を考えると、驚きがあります。
数年前に別のお店に行った時、感じたのは、従業員のモチベーションをどうやって維持するかということでした。狭い店内でお客さんからの大量の注文が入り、多忙な従業員が疲弊しているように見えたのです。
今回はサービスも極めてスムースで、価格以上のクオリティになっていると思いました。オペレーションが改善されたのか、
スタッフのレベルが上がったのか、理由は分かりませんが、着実に進化していると感じました。
一時のブームは去った「俺の」シリーズのお店ですが、高原価高回転の経営が工夫と改善を重ねながらサステイナブルなビジネスモデルとして成り立っていました。
ブームに終わらせず、多店舗化しながらしっかり生き残っているところが凄いです。

69 ：
俺の破廉恥って風俗店、どこかにないかしら

70 ：
そこでソワサンヌフしたい

71 ：
初めて歌舞伎町の行った
マルゲリータ　薄い！くるくるって巻いたら春巻きみたいになる程
エビのアヒージョ　冷凍みたいなセコイエビと湯でシラス油がほとんどでバゲット頼んだら１０００円量少なー
肉の前菜みたいの　ペラペラ小さい生ハムと小さい鴨４枚づつ後煮こごりレバーペーストに１５cmくらいの細いパンとにかくセコイ
フォアグラロッシーニ　安い牛バラ巻いてあるみたいなステーキ肉じゃないみたいな
とにかくコスパ良いなんて有り得ない　量の少ない安っぽい食材の印象しかなかった　

72 ：
俺の～は高いと思う。

イタリアンの原価考えてみろよ。
それにそこまで技術が要る料理だろうか？
もっと気軽に私達の身近にあっても良い料理な気がする。

しかもチェーンだからアチコチに同じ店があるのがウザい。
俺は絶対食事でチェーンに行く奴は信用しない事にしている。
株価上げに貢献して、上で経済を回しているようにしか感じんな、
裾野で経済を回さないといずれ全体が窄まっていくよ。

>>65
謎の批評でもなんでもない、チェーン店だからだろう。
（やはり味にも、経営側の縛りがあるはず、逆に無いと、チェーンは滅茶苦茶になる、それを感じ取ったんじゃね？俺も感じ取ったもの）
おっと、工作員の持ち上げが増えちゃうな・・・笑

「違う事を違う」と言える、それこそ本物の男だろう。
忖度する男なんていずれ嫌われるだけさ。
ただ店内で大声で言うのはどうかな？とは思うけれどね。

73 ：
あの席の狭さで料理５品と５杯で９０００円以上になった　大した料理は無くてとにかく油まみれバゲットも少ないし
ウオキンのバッタもん　アップルなんとかって唯のリンゴ味のソーダなだけコンビニなら１.５L＝２００円　客も女性がほとんど　騙されてるよな

74 ：
>>73
だったらなんで騙されに行くんだ？
原価厨や価値云々ゴミは吉野家でも行っとけよw w w
原価に見合ったエサだろうが？w w w

75 ：
‎2018‎年‎3‎月‎14‎日
俺の株式会社　第5期決算と業績
平成29年10月31日

利益剰余金　　：4億345万円　　
当期純利益　　：1億7,677万円　

俺のイタリアンや俺のシリーズで展開中の飲食店運営。
http://kessan-kanpo.blogspot.com/feeds/posts/default?alt=rss

76 ：
俺のフレンチ 赤坂店」に行った時、店員がバイト？に 「限定って言えばすぐ売れるから限定じゃなくても限定あと3食と言って勧めて」 と、客に聞こえるレベルの音量で喋ってるのを思い出したよー

77 ：
https://pl-bs.net/oreno/
俺の株式会社　第5期決算当期純利益　　：1億7,677万円　
2017.10（第5期） － － － 177
2016.10（第4期） － － － 65
2015.10（第3期） － － － 87
2014.10（第2期） － － － 89
2013.10（第1期） － － － △1

決算期 資産合計 負債合計 株主資本 利益剰余金
2017.10（第5期） 3,824 2,826 997 403
2016.10（第4期） 3,618 2,797 821 227
2015.10（第3期） 3,386 2,670 716 161
2014.10（第2期） 2,959 2,329 629 74
2013.10（第1期） 1,264 966 299 △1

決算期 株主資本比率 ROE ROA 売上利益率 売上前年比 利益前年比
2017.10（第5期） 26.1％ 17.8％ 4.6％ － － +172.3％

78 ：
第1期は128.8万の赤字
どんどん出店してて出店費用がかなりかかってるはずだけど赤字額は小さく飲食店にしては驚異の数字
第2期は8864.5万の黒字
2年目にして黒字化
テレビCMを撃つまでもなく知名度も高いし連日賑わってる
ここまでは100点中120点付けれるレベルで優秀

資産は29億円
負債は23億円
第1期は資産12億負債9.6億でうまいことコントロールしてんなって印象

3期がどうなるかは知らないけどこの数字なら今年か来年には確実に上場するだろうね

79 ：
>>78
うるせーな
株価でゴタク蘊蓄やりたきゃ株板行けやクソゴミ

80 ：
俺のフレンチの従業員は絶対にダイエーの駐輪場を喫煙所だと思ってる

81 ：
『ラミティエ』での食事は居酒屋での食事より安くつき、居酒屋と同じほど気軽。しかし、提供している料理はまぎれもなくフランス料理である。だが原価率は居酒屋のようにはいかない。
「中には原価率70％近いものもあります。例えばメイン料理でオマール海老一匹や季節に応じてトリュフやフォワグラも出します。半端な量じゃないですよ」
これほどしっかりしたフランス料理をこの価格で提供してはたして儲けはあるのだろうかと不安になってしまう。「仕入れのルートの問題かも知れません。
うちのような規模の店の場合、毎朝、買出しに行くのは時間的にもけっこう大変なんです。それより業者とのパイプをしっかりと確立するほうが効率的なんですよ。この場合、
価格の比較ができるように複数の業者としっかりとつきあうことが大切ですね。安定性と信頼関係をつくるってことです。
ま、野菜に関しては僕は恵まれていまして、両親が生産してくれています。試行錯誤の上、現在ではズッキーニ、モロッコインゲンなども完璧な状態のものを送ってもらっています。
それに実家周辺の農家から美味しい素材を安く入荷できるんです。ジビエに関しても叔父が猟師ですから、季節がくれば現地直送で入手できますしね」恵まれた素材の入手ルートと店の回転数（昼は1回転半～2回転、夜は1回転半）による薄利多売。
「でも光熱費を払い、スタッフの給料を支払ったら、ほとんど何も残らないですよ（笑）。

82 ：
それにしてもそれだけでこの価格設定はできるのだろうか。「初期投資もできるだけすくなくしました。まず開店資金は手持ちと国民金融公庫から借りいれてつくりました。店舗は不動産屋に一任したのですが、僕が若いし、有名でもないしであまり熱心ではなかったんですね。
だから自転車に乗ってほうぼう見てまわって結局上京してから10数年生活したこの場所に予算に見合う物件を見つけたんです。内装業者にもなめられましたね。だから肝心な個所は任せましたけれどそれ以外は手作りですよ。このテーブルも自分でつくったんですよ
。結果的に初期投資が少なくてすみましたよ（笑）。確かにこれも料理の価格を押えることのできる理由にはなっていますね」

83 ：
料理店でのワインの値付けは両極端になっているようです。
接待系の昔の名前ででています状態の店３つ星・２つ星提携店、多店舗展開グループのなかの旗艦店などは、
仕入れ値が３千円前後のノンヴィンのシャンパーニュに平気で１万円の値付けを未だにしているようです。
反面、中堅どころから５千円以下で料理が食べられる店は、 値付けの安い店が目立ってきました。
最近驚いたのは、高田馬場の「ラミティエ」でしょう。ゴッセのノンヴィンが5040円です。
一応利益というか掛け率はあるのですが、これは非常に安い。
高いワインショップなどでは、小売価格に匹敵するものです。 料理を安く設定していると、どうしてもワインで値幅をとりたくなると思うのですが、この店はまっとうというか、頑張っています。

未だにノンヴィンのシャンパーニュは、 正規ルートだともっと仕入れ値が高いと言う人もいますが、
店がストックしているワインは正規代理店ですべて仕入れているというものではありません。
ルートのない店は正規代理店だけから、やや高めの若い、ありきたりのワインを購入するしかないでしょうが、
ちょっと珍しいワイン、レアなワイン、古酒は色々なルートで入手しているのです。
つまり、正規代理店のワインだけが状態がよく、ほかはまがい物、というものではないのです。
逆に正規代理店からは、 何の変哲もないワインしかまわってこないのが現状でしょう。

今はインポーターがかなり乱立しています。 中には仕入ルートや保管方法に問題があるものもあるようですが、
生き残っているインポーターは品質管理と価格で勝負しているところが多い。 正規のルートと平行物、
もしくはアジアやアメリカ向けのボトルは中身が違う、などの噂もありますが根拠に乏しいものです。
正規代理店信仰は、今はそんなに重要ではありません

84 ：
http://kanpo-kanpo.blog.jp/archives/24656415.html
流動資産
流動資産とは、営業の中で発生した資産、1年以内に換金可能な資産のことを指します。

•当座資産：現金、預金、売掛金、受取手形、有価証券など。流動資産の中でも、特に現金化しやすい資産です。
•棚卸資産：倉庫に残っている資産のこと。「棚卸資産を売れば、現金へ変えられる」という特徴があります。在庫を持つビジネスの場合は、
棚卸資産が必須となります。しかし、棚卸資産＝在庫を持ちすぎるのも危険なので、適切に把握しておきたいです。
•その他流動資産：当座資産、棚卸資産のどちらにも分類されないものです。例えば、短期貸付金（1年以内の返済を条件とししお金を貸す）や未収金（本業以外で発生したもの）が挙げられます。

流動比率は経営分析の指標になる
流動比率（％）＝流動資産 ÷ 流動負債 × 100
※流動負債とは…今すぐに支払わなくてはならない借金のこと
流動比率から、会社の支払い能力を判断することができます。流動比率が高ければ、支払い能力が高く、流動比率が低ければ支払い能力が悪いことがわかります。
流動比率の高さは、会社に余裕資金があるかどうかを表すので、与信管理の上でも重要な指標なのです。
一般的には、理想的な流動比率は200%です。ただ、中小企業においては、150％程度が現実的な数値でしょう。

85 ：
https://diamond.jp/articles/-/176572?page=2

2013年10月に「俺のフレンチ」の1号店である銀座本店の料理長に任命されると、「俺の」の社長、坂本孝に料理人人生の常識を覆すことを求められたからだ。
その一つが、店の損益計算書（PL）の責任を持つように言われたことだ。
毎月の売り上げ目標値を店長と相談して決定し、客単価を幾らにするかを決めると、それを達成するのに必要な集客数が決まる。
それを実現するにはどのような施策を打てばいいか。
フードやドリンクの原価率はどうする。
人件費は幾らだ。そんなことを毎月考えながら、料理長として調理場に立つことになった。
最初は『原価率』ではなく、粗利（売上総利益）を見る『額の経営』をしなさい」というものだった。
その意味するところは、同じ粗利でも仕入れ値によって原価率が違うということ。例えば、同じ500円を稼ぐにしても、
250円で仕入れたものであれば750円で売ることになるので、
原価率は250円÷750円＝約33％となる。ところが、1000円で仕入れたものを1500円で売ると、原価率は約67％に跳ね上がる。

料理で使うオマールエビは通常、カナダ産のものになるという。しかし、「俺の」に来て坂本から「原価を掛けろ」と言われた布川は、念願だったフランス・ブルターニュ産のオマールエビを
店で提供することができた。アワビも普通は冷凍ものしか使えないが、生きているアワビを使えたという。

86 ：
海外の幾つかのあわびについてもご説明します。
一般的に「安いあわび」や「回転すしのすしネタ」、冷凍物のあわびの多くに利用されております。
お店で黒アワビなど相場とはかけ離れた安価なあわびは海外あわびです。
比較的、品質も良く、柔らかさもあります。近年、海外需要と重油高など で価格が上がっています。

・グリーンリップ
安価で味が良い為、料理屋等でも使われることが多い あわびです。殻と身のふちが緑色で、中の身が真っ白
なのではっきりと分かりやすいあわびです。 意外と料理屋の水槽等にも入っているので、
あわびをみたら注意してみてはいかがですか？（笑）
・ビクトリアアワビ
上のグリーンリップと同じく、オーストラリアからの輸入が多いあわびです。黒アワビの代用としてかなり多くの
飲食店でこれが使われています。
年々値上がりしており、調理人の頭を悩ませています。なぜなら味もよく、今までは値段も安価で安定していた為です。
おそらく、数年中には価格が大きく上がるのではないかと考えております。
難点としては、黒あわびよりも身がやや黒く、身が柔らかい事で、 刺身に若干しづらいという点。
一般的に市販されている「煮貝」のほとんどがこのあわびを使用しています。

87 ：
http://www.itmedia.co.jp/business/articles/1808/29/news095.html

俺のGrillのメインメニューは「Tボーンステーキ」（3980円、税別、以下同）だ。肉は900グラムあり、2人で分け合って食べることを想定している。「都内にある有名レストラン
の3分の1以下の価格で提供している」（坂本孝社長）という。

　なぜ、このような低価格で提供できるのか。坂本社長は「独自の仕入れルートと厨房の合理化のおかげ」と説明する。俺のイタリアンや俺のフレンチの出店で培った食肉業者との人間関係のおかげで安い仕入れ値を実現した。
さらに、ステーキを900度で短時間に焼き上げる最新式のグリルを導入したことで、注文を受けてから提供するまでの時間を削減できたという。

88 ：
先日、某所の俺のイタリアンで1ポンドステーキを頼んだんだけど、
付け合わせがモヤシで、シンプルに貧乏くさいと感じてしまった。

89 ：
主役の『USプライム　肩ロースステーキ300g』。サラダやスープ、パンとセットで1,380円。なるほどこれだけの量をこの値段でこの立地で食べることができるのは凄いこと。
ただ、味は全然ダメですね。美味しくないを通り越して不味いです。一見ポーションが大きく感じますが、その実態は脂身やスジばかりであり、可食部は半分以下。
質の悪いトリガイを食べてるかのように延々咀嚼する必要があり、私は途中から噛むのが面倒になって全て皿に出すようにしました
確かに有名ステーキ店の1/3の値段かもしれませんが、味も1/3かそれ以下です。やはり「安くて美味しい」など都合の良い話は有り得ない。

90 ：
全く同意
もう少しマシかと思ったが、値段相応ってとこだね
期待していくとかなり失望する

91 ：
>>89
うまい！
確かに値段が1／3に違いないが味も1／3
同じなのはメニューの名前だけだな
俺のグループって料理自体ちゃんとしたものを提供するとこだと思ってたんだが…

92 ：
大森まーた夜○げｗ
あんなに客でいっぱいに見えたのにあれは全部サ○ラだったの？ｗ

93 ：
ランチで大盛りできますがって言うからお願いしたらしっかり200円取られた
無料じゃないのかよ

94 ：
ハッテンダイニング
俺の珍棒

95 ：
武蔵小杉のベーカリー行ったけど店員も味もイマイチだったしガラガラだったよ

96 ：
関連スレ

【池袋暴走】飯塚幸三元院長「予約していたフレンチに遅れそうだった」と供述　前方のバイクや車を追い越すため車線を3回変更 ★16
http://asahi.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1573630017/

97 ：
「立ち食いでステーキをリーズナブルに提供するという新しい市場を開拓しましたが、出店エリアの人口動態や特性など、十分にマーケティングせずに全国で急拡大したことが業績悪化を招いたと思われます。
その点、『いきなり！ステーキ』を構想する際に一瀬邦夫社長が立ち食いや高原価率というやり方をお手本にした、
元ブックオフコーポレーション社長の坂本孝さんが創業した俺の株式会社の業績は好調です。
料理の平均原価率55％の『俺のフレンチ』、『俺のイタリアン』、『俺の焼肉』など12の業態を東京や大阪、福岡などの都市部に集中させて、客を飽きさせずに緩やかに拡大してます」
「いきなり！ステーキ」は今期が正念場になりそうだ

98 ：
一番良いのは自分でフランス料理やイタリア料理を作って食べることだよ。ｗ
客人にも喜ばれるし・・・
そんなにしょっちゅう外食はできないでしょ。ｗ

99 ：
俺の株式会社
代表取締役 寺﨑悦男
第7期 決算公告
当期純利益：4,439万円　
利益剰余金：3億4,407万円
https://livedoor.blogimg.jp/mods104-kanpo/imgs/4/c/4c4ab207.png

100 ：
社長変わったんだな

寺﨑悦男
家電量販店のコジマ→元気寿司

101 ：
まずい、接客がくそ不潔なおっさんとおばさんがべたべた触ってくる
セクハラだしきもいわ、ホモおっさんにぶっ細工ババアども
飯はゴミだめってレベル
美味しいのもせいぜいお惣菜レベル

102 ：
いまだにイラつく
きもいおっさんがべたべた触ってきたのが一番気持ち悪いけど
フェミレス以下の接客にくっそまずいごみ飯
屑のごみが会社もどきしてる。小学生に作らせた方がマシじゃないのか

103 ：
まだはやってるー？

104 ：
やってるの～？

105 ：
新型コロナ対策本部「無期限継続」　トランプ氏方針転換
https://www.youtube.com/watch?v=JRdLr29ftUg&pbjreload=10

医師が考える“新型コロナ”国内での終息時期は・・・(20/05/08)
https://www.youtube.com/watch?v=hX3S04fz2xA←コロナの専門医はいないのです。
　　　↑↑
▲ｆの想うところで
ここで声を大にして言いたい人類が終息させることに成功したのは天然痘のみｶﾓﾈ･･･
つまり新型コロナｳｲﾙｽを終息させるのはかなり困難である、収束させるのにはAmericaで
ﾚﾑﾃﾞｼﾋﾞﾙが１０月ごろには一般的に出回るようなスピーチをトランプ大統領が話してたように
記憶してるので日本は、その後でとなるでしょ、となる。大不況、コロナショックを
乗り切るには方法は幾つかあるが、一番地元に根を卸した商売方法を考えて視た。
【飲食業が不況って、どうしてよ】でデリバリーではなくてﾌﾟﾁ豪華お弁当の宅配であり
それはやはりプロの味は違うと言わせるほどに美味しく価格は、今日はいつもより少しだけ
リッチと思わせるお値段に押さえることが大切です、だって昨今は一般的に収入も
下ってる人が多いでしょうからお小遣い内ぐらいな気楽さが必用であると思いますが、
意外と気づかないのは、たとえば普通に買い物して一般家庭で幕の内弁当程度のお弁当を
作ろうと思えば１万円近く掛かったりする。前に知り合いの人がスーパーで出されてる程度の
ｸｵﾘﾃｨｰでおせちを食材を買い集め再現したら１０万円の材料費が掛かったとも聞いた
一人分のお弁当は意外と割高なのです。　何が言いたいのかというと、御客様がお店に
来られないのであれば半径１，５～２ｋｍ内にある工場・企業・会社・役所に一般事務所とを
廻って月１からの配達でお弁当の出前の予約を取って回るのです。お任せお料理で日替わり
お弁当にする理由は醒めてても美味しい料理のみの詰め合わせである事です。価格的には
もしも社員食堂があれば、一回の食費に掛かる金額程度であり、それよりも１００円
お高いお値段が適当であり、その金額に収めること。　これしか乗り切る方法は無いと
可音ｶｵﾝちゃんが幻聴で話してるを聞いた。（中小飲食店のコロナに負けない商法）

106 ：
肉の旬が楽しめる[六本木]旬熟肉(発酵熟成肉)を紹介します！
https://thesteak.tokyo/steakrestaurant/shunjyukusei/

107 ：2020/06/23
今回は、【東京でステーキを食べるなら外せないお店TOP10】を紹介します！
https://thesteak.tokyo/steakrestaurant/tokyosteaktop10/

☆京橋・八重洲でランチしたい☆
埼玉北部のおいしい店
【東大阪】シェノワ
浅草が大好き　　パート10
なぜか魚だけは天然物至上主義３
“究極のレストラン”　ランキング in 名古屋2
岐阜の飲食店でムカついたお店
☆　板橋本町付近のおいしい店を語ろう　★
千葉県　銚子　匝瑳　旭　松尾　成田　東金
全国の有名じゃないけどおいしいお店教えてください
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NieR ニーア レプリカント/ゲシュタルト/オートマタ 総合Part163
■■■■■■■■サントリーリザーブ■■■■■■■■
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