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吉田類の酒場放浪記 捌拾参軒目
- 80 ：
- だったら、レベル低い俺から語る。
【最近判ったこと】そのいち
手羽先の唐揚げなんだけど、漬け込みが当たり前と思って仕込みしてたんだけど、
最近、注文を受けてから漬け込み汁をかけて２０回くらい揉みこんで
即、卵白、片栗粉で衣をつけ油に投入。当然２度揚げ。
揚がったら薄く味シオコショウーを振って出来上がり。
これだけなのに、評判がいい。 今までは何だったんだろうと思う。
楽だし早いし、仕込み品の売れ残りでないし、焼き鳥の手羽先串と在庫が
ダブらないし、いい！
手羽先の捌きは、手羽串と同じで関節から包丁をいれ観音開き
漬け込み汁は 醤油、酒、塩、砂糖少量、コショウ、ゴマ油、ラー油、生姜汁、
おろし大蒜、ねぎ。 調理時間４分程度 ３本一人前、＠３９０です。
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だるい(^^;)ｗｗｗｗｗｗ
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