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スパイスからカレーを作ろう21杯目


1 ：2019/06/01 〜 最終レス ：2019/09/17
ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう20杯目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/curry/1554735744/

2 ：
>>1
乙ビリヤニ!

3 ：
>>1
乙乙

4 ：
1おつ

5 ：
おつ

6 ：
>>1
https://i.imgur.com/otUCni9.jpg

7 ：
乙カレー

8 ：
ビリヤニはマサラ作りがほぼ全て

9 ：
なるほど。
日本でインド人というとターバンのイメージなのは、
ナンカレーの発祥と言われるパンジャブ州にシーク教徒が多く住んでいるからなのかな？

10 ：
タイガー・ジェット・シンのおかげだよ

11 ：
アジョワンてみんな使ってる？

12 ：
消化を助ける、芋系や油系に合うというので
里芋のサブジとか、豚肉をマリネして焼くときに使うことが多いかな
ブラックソルト、アムチュールと合わせてトマト系に合わせるチャットマサラにもなるヨ

13 ：
当方初心者
油でクミンと玉ねぎ炒めてにんにくしょうがトマトぶち込んで煮詰めてコリアンダーターメリック同量レッドチリ多め最後にチキンと水入れて煮込んだだけでもうおいしい
これ以上やること無さそうで悲しい

14 ：
チキンカレー以外を作れｗ

15 ：
>>12
参考にさせてもらいます

16 ：
>>13
ワイも初心者やが、完成直前に生クリームやパクチー入れるだけで割と別物やぞ。
それとホールスパイスも、シナモン入れるだけでも風味は結構違うで。

17 ：
>>13
キーマ作ろうぜ

18 ：
鳥は肉が淡白で脂が濃いからカレーにしやすい
同じ味が作れるようになったなら肉だけ豚やラムに
変えてみてそれで肉の臭み消しが足りないようなら
試行錯誤するとレパートリーが広がる

ちなみに俺は豚肉使うときはナツメグ入れてる

19 ：
メインの肉カレーが出来たら次はあいがけのベジカレーや副菜を作ればいいんじゃないかな

20 ：
>>18
豚を使うなら酢でマリネしてポークビンダルーを作るとか

21 ：
上野にあるクラウンカレー行ってみな。創業70年の大カレー屋。
ポーク350円。

22 ：
>>20
へえ!
酢でマリネか
どの国地域でも積み重ねはすげーなー

23 ：
本来どんな酢を使うのか知らんけど
洒落た店はワインビネガーとか使ってるよな

24 ：
レシピとしてはバルサミコ酢をよく見る

25 ：
ワインビネガーでも高いけど、バルサミコ酢だと値段の桁が跳ね上がるな

26 ：
まぁ本物の味を熟知してるわけじゃないなら普通の酢でもいいんじゃないの
水野御大のレシピも特に指定はしていない
https://www.lettuceclub.net/recipe/dish/4232/

27 ：
キーマカリーのあとチキンカリー、チキンのココナッツカリーと作ったけど、どれも基本は同じでもぜんぜん別物になって面白かった
昨日はカリフラワーとジャガイモのサブジをつくった
これがもの凄い旨くできた
次はカリフラワーとジャガイモを使ってカリー作ろうと思ってるけど、サブジを超えられる気がしない

28 ：
アルゴビはサブジでもカレーでもだいたい同じ味になって飽きがきやすいな
ジャガイモをチキンに差し替えてゴビチキンカレーにするとか…

29 ：
バルサミコなんてやまやの数百円のやつでじゅうぶん。

30 ：
皆油何使ってる？

31 ：
キャノーラ油やろ

32 ：
普通のサラダ油とバターくらいだな
ダルのときにグレープシードオイルとかオリーブオイル使うときもある
ギーとかマスタードオイル使うほど凝ってない

33 ：
オリーブと白ごま油。

34 ：
https://i.imgur.com/VEJoZnf.jpg
ーーー★

35 ：
ギーもマスタードシードオイルもたまに使うけど、
独特の香りが家族に不評

36 ：
大豆油、ギー、たまにオリーブオイル

37 ：
今流行ってるスパイスカレーって素人が面白がってやってるうちに出来たスタイルって本当？

38 ：
カレーなんてそんなもんよ
まともな料理が出来るなら
カレーを作る必然性が無い

39 ：
>>37
そもそもスタイルがないのがスパイスカレーかと

40 ：
西アジアは全部スパイスカレーじゃないのか？

それを学習して、カレールー使わないのがスパイスカレーじゃないの？

41 ：
そう。

ムルグマッカーニーであっても、
ラッサムであっても、アルゴビであっても、
ゲーンキョーワーンであっても、
ルーを使わないカレーは全てスパイスカレー

麻婆カレーでもスパイスカレーだと言うから節操ないわな

42 ：
>>39
適当に色んなスパイスとかぶち込んで葉っぱとか野菜とかてもおしゃれに盛り付けるスタイルじゃないの？

43 ：
麻婆丼も広義のスパイスカレーになるのでは

44 ：
>>42
ちがうと思う

45 ：
カレーってなに？
って話になってくるな

46 ：
オリジナルと称しておけば
比較対象が無いから批判されにくい
文化も伝統も無いカレー

47 ：
>>30
ニンニク漬けの無臭ココナッツオイル

48 ：
>>43
スパイスはチリの花椒ぐらいだろうけど、
スパイス使ってるからスパイスカレーだな

そうすると担々麺もスパイスカレーだろうな

49 ：
豚汁に七味かけたものは？

50 ：
https://www.tadaku.com/how
こんなサイトあるんだな。
自宅で料理を教える外国人と習いたい日本人のマッチングサイトみたいな。
中抜きが入る分レッスン料は高めだな。
英語じゃないと会話できないパターンもあるようだし。

51 ：
https://www.afpbb.com/articles/-/3229225
水をめぐる喧嘩で死人。。
南インドたいへんだなあ。

52 ：
寿司もフレッシュスパイスを使用したカレーと言えなくもない
んなわけあるかボケ

53 ：
ルウを使わないスパイス料理全般を指すって、
これまで大阪のカレー文化が自由軒などを筆頭とした
欧風カレーに生卵とウスターソース
っての一点張りだったって証だわな

54 ：
大阪はカレー先進都市だぞ

55 ：
>>52
せめて煮込んでないと
はっ　アナゴ……にはワサビ使わんな

56 ：
山葵と大葉と茗荷と鷹の爪（青）とセリと生姜と山椒と木の芽をペーストにしてカレー作ったらどうなるやろ

57 ：
>>56
えらく爽やかな何かができそう

58 ：
コクのために胡麻も加えるか
苦みはどうかな
ちょっと抹茶でも入れるか？

59 ：
>>58
陳皮で良いと思う
麻の実もなんか使えそう

60 ：
ウコンなんて道の駅でよく売ってるからそれは使えばいいんじゃないの
クミン的なガツンとくる和風スパイス何かないかね

61 ：
>>60
炒りごま。

62 ：
>>61
ちょっと弱いなぁ
もっとツンとくる何か……行者ニンニクとか、スパイスじゃないけど魚醤使ってみるとか？

63 ：
ニラとかどうかね？

64 ：
か、かんずり。

65 ：
きな粉

66 ：
きな粉は溶けないからざらざらすると思う

67 ：
大葉や柚子、山椒あたりはチャトニとして食べたことはあるがカレーはどうかな…
あとは梅干しをアムチュール代わりにして使うか

68 ：
>>56
レモングラスとコブミカンの葉入れて
タイ、マレーシア、インドネシア系のカレーとして成立しそう

69 ：
みかんの葉はお茶にはできるそうだけどコブミカンと同じように使えるんだろうか

70 ：
書き込みがねーな
カレー屋襲撃して捕まったか？w

71 ：
スパイスの種類が増えるごとに、
妻が嫌な顔する

72 ：
>>71
女は違いなんてわかんねえからまいりますよねえ

73 ：
妻が使えるスパイスが
ブラックペッパー、クミンパウダー、
ベイリーフ、チリパウダーぐらい

他はどう使えばいいか、
どんな味かの想像もつかないみたいだし、
調べるのもストレスになるダラで

何か簡単な料理考えてあげないとと。

魚に塩胡椒ターメリック塗って、
panch phoronのせてオーブンぐらいなら使えるか？

74 ：
あんまりスパイス料理自体好きじゃないんだろ
「教えてあげないと」とか偉そうに言ってると離婚されるぞ

75 ：
ワロタw

76 ：
>>74
それいいことしかないけど？

スパイス料理三昧になれるし、
若い子とやりたい放題

77 ：
おい早くカレー屋襲撃しろや
一発芸もできねーのか

78 ：
お前ら親の小遣いでカレーもどき作ってんだろ？
8050問題、真剣に考えないとな

79 ：
料理ごっこしてないでいい加減働こうよ

80 ：
あーうまかった やっぱりバスマティやね

81 ：
仕事しないでネットしたりしこったりボーッとするのに飽きたら手間暇かけてカレー作るみたいな生活がしたい

82 ：
【週刊実話】爆発的増加！訪日クルーズ客船に乗ってやって来る万引目的の不良外国人たち
https://lavender.2ch.sc/test/read.cgi/news4plus/1561009621/

【東京／新宿区】路上で19歳の男性に因縁を付けて暴行し、顔の骨を折る大けがをさせたとしてネパール人の不良グループの男女4人が逮捕されました。
https://news.livedoor.com/article/detail/16648925/

83 ：
脂質を抑えたいからいつも鶏胸肉を使ってるんだけど、どうしても淡白な味になってしまう気がする
鶏モモだったり豚肉を使ったほうが旨味はでるよね？

84 ：
そりゃそうでしょ

85 ：
鶏肉に限らずだが骨付き肉の方が良い味が出る

86 ：
鳥胸だとパサパサして自分好みじゃないから、鳥もも肉の皮や脂肪を剥がして使ってますわ

87 ：
胸肉はソミュール液(水:塩:砂糖＝100:5:5くらい)に一晩漬け込めば食感柔らかくなるよ
あとは繊維を断つようにそぎ切りに
肉が塩分を持つので煮込む時に入れる塩は少し減らして

88 ：
うま味成分はむね肉多いらしいよ
脂で満足感が違うんだろうな
昆布だしとか足してみたら

89 ：
このところずっと鶏むね肉を使ってるけど柔らかいよ
塩胡椒・酒に漬け放置→軽く表面焼く→低音で煮る
カレー6~8皿分作って殆どを冷凍してるけど大きめに切った肉なのに
冷凍を感じない柔らかさと肉々しさ

今まではカレー粉まぶして放置でやってたけど
カレー粉まぶす意味がわからなくて酒漬けに変えてみた
こっちの方がより柔らかい
カレー粉まぶす意味はなんなんですか？

90 ：
昆布だしに１票！

91 ：
カレー粉はどうか分からないけどターメリックには肉を柔らかくする効果が多少なりともあるとか

92 ：
胸肉は低温調理かなんかして置いとく
チキンストックでカレー作って、ちょっと冷めたら胸肉入れて、さらに冷やして冷蔵庫へ
翌日から食べる
わしはそういうのが好き

93 ：
チキンカレーの下処理で多いのは、ヨーグルトに漬けとくパターンだよね？


自分の興味として、漬け込み段階でパウダースパイスを使うと
低温でスパイスの成分が抽出されて具合がいいんじゃないかということを思ってるけど
実際どうかは知らん

94 ：
ヨーグルトに漬けときゃーどんな肉もうまくなるインドの知恵

95 ：
ヨーグルト漬けだと焼くときどーするん？
拭く？まんま焼く？

96 ：
まんま焼きよ
後、だいたいトマト投入

97 ：
ヨーグルト漬けるとき、ニンニクとしょうがのペーストも必須

98 ：
最近はココナッツミルク派

99 ：
>>93
そういうレシピ、ふつうにある。

100 ：
>>88
でも実際にはパサパサ感あるし、そんな味が強いわけでもないからほとんど意味がないな


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