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スパイスからカレーを作ろう18杯目


1 ：2019/01/28 〜 最終レス ：2019/12/01
!extend:checked:vvvvv:1000:512

ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためsage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです
※前スレ
スパイスからカレーを作ろう17杯目
https://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/curry/1531665611/
VIPQ2_EXTDAT: checked:vvvvv:1000:512:----: EXT was configured

2 ：
おつ

3 ：
乙カレー

4 ：
ダム式のビリヤニってあるけど、ダム式のカレーっていうのもあるんだな。
もみこんで、マリネして、蓋して、煮る。
軽くググって出てきたチキンカレーのレシピではフライドオニオン使ってたし、
色んなものをインドのミキサー的なやつで混ぜてたけど、
そのへんを工夫すれば、玉ねぎ炒める必要のないカレーが出来そうだな
炊飯器や電気鍋、保温鍋の類いを使えば、材料入れてほったらかしで完成

5 ：
金曜日はカレー曜日
https://i.imgur.com/ilJpkQj.jpg
byアボカド君

材料
鳥もも肉、トマト、パクチー、玉ねぎ、にんにく、生姜

スパイス
S&Bカレープラスカレーパウダー

6 ：
突然だけど「スパイスからカレーをつくろうカレー大会」を開催します。
byアボカド君

参加条件
・スパイスカレーの写真をこの掲示板に載せる事
・投票に使うのでHN、ニックネームを記載する事
・自作のカレーである事を証明する為にお皿の横にフォークを添える事

審査方法は良い悪い含めてレスの数が多かった人とします。
期限、このスレが終わるまで。
参加お待ちしております。

7 ：
自作の証明ならIDを添えたほうがいいんじゃないか？

8 ：
カレー　フォーク　画像　でググるとそれなりにヒットがあるぞ

9 ：
別に緩い大会だから何でもいいんだよ。
それに審査方法は味じゃなくてレスの数だから美味しそうな写真が必ずしも優勝するとは限らないってところがミソ。

10 ：
ブランド鶏の実力は如何に？
カレーの味を決めるのに一番大事なものは肉の質を証明する為に大山鶏特選もも肉を使ってカレーを作ってみました。

材料
大山鶏特選もも肉360g、トマト2個、玉ねぎ小2個

スパイス
ターメリック、クミン、カイエンペッパー

その他
塩、サラダ油、水

今回は大山鶏特選もも肉の実力を測る為に玉ねぎは輪切りにしたものを焼いて後から加えました。玉ねぎのコク無しでどこまでカレーを美味しく出来るのかを確認する為です。
結果、ブランド鶏の実力は値段以上のものがありました。カレーのスープはいつもと違い白濁したパイタンスープのようになりました。このスープだけでご飯何杯でも食べられる勢いです。
金曜日のカレーは玉ねぎとパクチーに加えニンニク、生姜をすりおろして入れているのに全く勝負になりません。近所のスーパーの鶏肉500gは量を増やしても全く美味しくならない事が分かりました。
写真は明日の朝、明るくなってから撮って載せますのでお楽しみに！！

11 ：
>>10
肉の味を知るなら 水炊きとか焼き鳥とかの方がもっと分かりやすいぞ

12 ：
カレーにした時にうまい鶏肉
水炊きにした時にうまい鶏肉
焼き鳥にした時にうまい鶏肉
全部別だよ

塩だ素材の味だ言う奴って味覚が単純なんだなってよくわかるね

13 ：
>>12
じゃそれぞれに旨い鶏の種類と部位を言ってみそ。
じゃねえと説得力なし。
個人の好みは受け付けんよ。絶対的に旨いと多くの人を納得させられるかな？

14 ：
美味しい鶏が食べたければカレーにはしない

15 ：
でもこういう答えは出やすい
焼いたら鴨が一番うまい
鍋にしたら鴨が一番うまい
カレーにしても鴨が一番うまい

16 ：
鳥と鶏をごっちゃにするなボケ。
誰も鴨のことなんぞ話題にしとらんわ。
鶏と鴨じゃ肉質で豚とマトンほどの違いがあるわ。
いずれにせよカレーで鶏肉の比較は無理があると言うか勿体ないと思うわ。
そんなに鶏肉を比較したけりゃあシンプルに焼くか水炊きにしろや。

あと鴨が総じて旨いというのは否定しないが、手元に鴨肉があれば確実にたたきかローストか鍋にするがな。カレーはありえん。

17 ：
あくまでも例え話だというのが理解できんのか

18 ：
>>17
全然例えになっとらんわ。
つーかいまだに何が書きたいのかわからん。
焼いたら○が一番。
鍋にしたら○が一番。
カレーにしても○が一番。
と言いたいんなら○に大山どりとか奥久慈しゃもとかタマシャモとかプリスマとかレグホンとか書けや。どやねん。

19 ：
鶏って書いてあるんだから 鴨は違うってわかるだろ

20 ：
カレーとひとくくりにしてしまうとまたややこしい
市販のルーを使ったカレーなのか 玉ねぎとトマトを炒めてスパイスと合わせただけみたいなもんなのかスープ状のものなのか
それによっても実際は組み合わせは無限に広がってくるのでかなりナンセンスな話だとは思う

個人的に言えば ブロイラーなんかは 骨がついている身とか こま肉ぼんじりなどがいいと思う

21 ：
>>10
写真待ってるよ

22 ：
エントリーNo.1
「ブランド鶏の実力カレー」
https://i.imgur.com/3G7WYD3.jpg

byアボカド君

23 ：
>>22
真上から撮るより
斜めから接写のほうが
美味しそうに見えるよ

24 ：
輪切りの玉ねぎが装飾古墳の模様みたいで面白いな

25 ：
>>24
玉ねぎ炒めるのが面倒な人は真似したらいいよ。オーブン持ってるなら輪切りの玉ねぎ焼いても美味しくなると思う。

26 ：
具で玉ねぎトッピングするだけならあってもなくてもいいな

27 ：
一緒に食えばいんじゃね

28 ：
>>26
なんかCoCo壱でトッピングできなくて素のカレーだけ食ってる貧乏人の言い訳みたいだなw

29 ：
>>28
悔しいのぅ玉ねぎ素焼きトッピングカレーをスルーされてw

30 ：
>>29
レスしてるんだからスルーされてないでしょ？何を言ってるんだねあんたは？

31 ：
次回のカレーの予告
「スパイス大作戦-クミン切れ危機一髪」カレーを作ります。
クミンの代わりにキャラウェイシードを使って味の変化を調べてみます。
それからフェンネルシードも手に入ったのでお魚のカレーでも作ろうかと思ってます。
お楽しみに！！

32 ：
もういいよ、アボカド君。
アボカド溶かこんで大失敗してから大して間もないのに、どうしてここまで尊大になれるのか…

33 ：
だからアボカドくんなのかｗｗｗ

34 ：
そのキャラウェイが俺の知ってるキャラウェイと同じなら、めちゃくちゃな味になると思うぞｗ

クミン使わんの試したいなら、そういうレシピを調べてやった方がいいと思う。

35 ：
>>34
アドバイスありがとう。
クミン使わないレシピって例えばどんなの？
ネタでやってるから失敗するにしてもどんなになるか確かめておきたいんだよね。
アボカドもネタでやってんのに大失敗とかネタにマジレスされても困るんだけとw

36 ：
https://pbs.twimg.com/media/DkhNZBHUUAA2Jhb.jpg

37 ：
https://ethnic-as.net/selection/recipe/163/
例えばこれはベンガル風のフィッシュカレーのレシピだが、クミン使ってない

ごはん炊くときに一つまみくらいキャラウェイシード入れるの個人的に好きだけど
あまり人にはすすめられないｗ
味と香りがクミンとは全く違うからカレーみたいに複雑なもので試すよりとりあえず単体で
かじるなり何なりしてみたらどうかね

38 ：
>>37
素敵なレシピの紹介ありがとう。
次の次のカレーで魚のカレー作るつもりだったから参考にさせて貰います。ちょうどフェンネルが手に入ったのでどんな香りになるか作ってみたいんだよね。
前に海老のマスタード和えを作った時も美味しかったから似たような感じて作れば美味しいカレーになりそうな予感がしてます。

キャラウェイシードのカレーの件だけどキャラウェイシードでカレー作ってダメそうなら後からクミン加えるのだとダメなのかなぁ？
この方法なら失敗してもリカバリー出来そうだし。

39 ：
まあやりたいならやってみな

40 ：
>>35
アボカド溶かしこみカレーはお前のスパイスカレー1作目だろw
ネタにしては不味いカレーのリカバーに数日間必死だったけどなww

41 ：
>>40
違う、4回目だぞ。
オマエ凡カレーか？どうやら認識能力とか色々と問題があるようだな。凡人だから凡カレーだと思っていたが凡人以下だったんだな。
凡人以下の低脳カレーってところがお似合いだよw

スパイスからカレー作り4回目
今日のカレーの材料
SBカレーパウダー10g、ローレル ホール4枚
鶏肉200g、トマト2個、アボカド小3個、生パクチー1束、玉ねぎ1個
今日はズルをして市販のカレーパウダーを使ってみました。結果65点。

42 ：
寂しい老人を構うと居つくからやめてほしいんだよなあ・・・

43 ：
>>42
凡カレーは老人だったのか！
子供っぽいレスだと思ってはいたが低脳だから子供並みの知能しか無いって事だな。
レスを書き込んだら1時間以内に反応するところをみると奴はこのスレに常駐して監視してるのかな？居つくのは勝手だがスパイスカレーの話題をほとんどしないのは困ったもんだ。

44 ：
>>41
ああ、そういやコリアンダーシードとパクチーも混同してパクチーを煮込んでもいたよなww

45 ：
>>44
そんなに他人の間違い探しが好きならオマエのプロファイル作成してやったから訂正ヨロ！

通称:凡カレー(元ママカレー)
職業:無職 スパイスカレーのスレに常駐しているニート
好きな食べ物:カレー 毎日スパイスカレーのスレで得た情報を元にママにカレーを作らせている。自分では料理を全く作らない癖に他人の料理の内容には煩い。特にご飯の炊き方には一家言ある。
年齢:30代前半？乏しい語彙力より小学生かと疑われる節もあるが精神年齢の低さ故の所業。
性格:寂しがり屋、他人とのコミュニケーションに飢えているがコミュ症の為に他人との関わり方が分からない。

46 ：
これは見事な自己紹介w

47 ：
>>46
ゴミは一匹かと思ったらゴキブリみたいに湧いてきたな。
こちらが自己紹介したんだからあなたも自己紹介どうぞ。

48 ：
カレーパウダーなんて使ってる人は他行け

49 ：
>>48
オイオイ、ミックススパイスを禁止したらガラムマサラも使えなくなっちゃうぞ。
カレーパウダー禁止にする前にカレーの話題すら無視したレスしてる連中をどうにかする事を考えろよw

50 ：
>>49
ガラムマサラこそ 自分でミックスしてのものだからな

51 ：
>>50
それは凄いですね。50さんのガラムマサラのスパイスの配合を教えてもらえませんか？

52 ：
>>51
そりゃ簡単に言えるもんではないな
俺は辛さを足したいときはフォション、通常は大津屋のガラムマサラだねw

53 ：
>>52
ガラムマサラは自分でミックスするもんだってドヤっといて大津屋のガラムマサラ使ってるってどーなんすか？

54 ：
>>53
50,52は支離滅裂で笑たワw

55 ：
ローレルとカルダモンの香りを強調したいので それとクローブが111 の割合 で自家製陳皮 加えコリアンダーシードそれに対して5くらいの割合 スパイスグラインダーで 微粉末にして 使用
大体1ヶ月程度で使い切るくらいの量を作る
コリアンダーシードは 全体のかさを増して使いやすくするために入れてるような感じ
実際はスパイスそれぞれ強いのもあるし弱いのもあるので
そのものによって大きく配合は変わってくることはあるそこが難しい

56 ：
>>53
50は俺とは別人だからなw
自分で配合とかインド人じゃあるまいし面倒すぎる
味も安定しないだろう

57 ：
エントリーNo.2
「クミンとキャラウェイ交換カレー」

https://i.imgur.com/yilTbuq.jpg

byアボカド君

58 ：
色が汚い
ピーマン入れたいなら仕上げで飾りにしろ
パクチーみたいに煮込むなw

まぁクミンの代わりにキャラウェイ、、その時点でカレーとして終わってるw

59 ：
>>55
ガラムマサラを自分でミックスする予定は無いけど使ってるスパイスの種類は参考にさせてもらいます。ありがとう。

60 ：
キャラウェイカレーのレシピ

材料
鶏モモ肉、玉ねぎ、トマト、シシトウ

スパイス
キャラウェイシード、ターメリック、カイエンペッパー、オールスパイス、ローレル

味
思ったほどゲテモノ感が無くて残念。
普通に美味しく食べられます。
香りとしては何故か蟹バターの風味がします。
キャラウェイの特性が分かったので次はフェンネルを使ったお魚カレーを作りたいと思います。

byアボカド君

61 ：
ピーマン煮込むなとか写真映えしか考慮しないのはどうかと思う

62 ：
昼と夜でキャラウェイのカレー食べ終わったわ。
爽やかな香りって事は魚のカレーに合うのかも知れんな。
クミンとオールスパイスの香りは絶望感に合わないがキャラウェイとオールスパイスは混ぜても嫌な感じにならなかったな。
これはなんか理由があるんだろうか？
明日は37さんの紹介してくれたレシピをアレンジして魚のカレーを作ってみよう。

63 ：
アボカド君のチキンカレーのレシピ

材料
鶏もも肉 200g
玉ねぎ 小1個
トマト 小1個

スパイス
クミン 適量
ターメリック 適量
カイエンペッパー 一振り

その他
塩 適量
水 少々
サラダ油 少々

作り方
玉ねぎをみじん切りにして飴色になるまで炒める。
鶏もも肉を1口サイズに切り分け塩とターメリックを振りかけてから両面に焦げ目が付く程度焼く。
鍋に炒めた玉ねぎと鶏もも肉、くし切りにしたトマトを入れ、クミン、カイエンペッパーを入れる。
この時に水を材料が浸る程度加える。
15分程煮込んでから味の調整をしたら出来上がり。

64 ：
料理レシピというのは 誰が書いた というのが意外と重要になってきて
誰かの作った料理を第三者が書いたものと 農家のおばちゃんが自分の料理を表現したものと NHK が きょうの料理で放送するために書いたものとは
同じものでも全然違ったものになる でこれは何かと言うと わかるでしょこれ

65 ：
>>64
言いたい事は分かるけどね。例えばクソな映画にスティーブン・スピルバーグ監修とかなってたら凄そうに感じるって事だよね。
でもクソな映画の本質は何も変わらない。
このレシピはアボカド君が何十回かチキンカレーを作ってみて安定して美味しく作れる方法が分かったから載せたもの。
このレシピに何か改善するところがあるなら指摘してくれれば試してみたいし、次は魚のカレーを美味しく作る方法を研究するつもりだからチキンカレーのまとめとして載せたまでの事。

66 ：
>>65
63番のレシピも悪いものではないけど なぜかアボカドくんとつけるから
めちゃくちゃな物に見えてしまうというのが面白い

67 ：
アボカド君の魚のカレーのレシピ

材料
三枚おろしにしたアジ 3枚、玉ねぎ半分、生姜一欠片、青唐辛子1本

スパイス
ターメリック、タイム、コショウ

その他
オリーブオイル、粒マスタード大さじ1杯、レモン果汁少々、水、塩

作り方
三枚おろししたアジを1口サイズに切り分けターメリック、タイム、塩コショウをまぶしてからオリーブオイルを入れたフライパンで両面に軽く焦げ目が付く程度焼く。
焦げ目が付いたらアジを取り出して弱火でオリーブオイル、輪切りにした青唐辛子、粒マスタード、すりおろした生姜、玉ねぎスライスを加えて炒める。
玉ねぎがしんなりしてきたらアジを加えて浸るくらいの水を足す。
5分程煮込んだら味を調整して出来上がり。

68 ：
忘れてた。
最後にレモン果汁をかけると酸味が出て美味しくなるけど無くても美味しく食べられます。
byアボカド君

69 ：
スタータースパイスは多く入れても旨くならないね
久しぶりにつくっらた分量間違えた

70 ：
>>67
タマリンドじゃなくて酢なのか

71 ：
>>69
スタータースパイスって音楽で言うところのベースみたいなもんじゃ無かろうか？
味の基本となる部分だから料理の全体的な方向性を決めるもの。
仕上げのスパイスはスポット的に強調したいところを補強するもの。

72 ：
エントリーNo.3
「はじめてのお魚カレー」

73 ：
エントリーNo.3
「はじめてのお魚カレー」
https://i.imgur.com/kMpLfeE.jpg

byアボカド君

74 ：
なんでグロを載せるかな

75 ：
エントリーNo.4
「初めてのウコンカレー」
https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/i/iseebitarou/20161229/20161229111004.jpg

76 ：
あーあ、アボカド君、荒らしに堕ちちゃった......w

77 ：
エントリーNo.5
「食後のデザート」
https://i.imgur.com/Nr5PHHE.jpg

78 ：
クルフィ作れ

79 ：
ナツメグ　中毒

80 ：
シチューに倍かけたら気持ち悪くなった

81 ：
おまえらよ、カレーのスパイスにはデミグラスソースを使え。
カレーの中で一番美味しいハヤシライスができるぞ。

82 ：
>>81
スパイスがデミグラっーとこで冗談も破綻してるわw

83 ：
アボカド君の影響か知らんけどゲテモノカレーが流行ってるのかね？

84 ：
オンラインショップで4000円分もスパイス注文してもうた
配送料高いからつい

85 ：
>>84
スパイスカレーは最初スパイスに金かかるよねw
俺も通販で1万は使った…

86 ：
>>84
スパイスが無いなら酸っぱい酢で漬ければいいじゃない
byアボカド君

87 ：
俺はたまたま上野に行く用事があったときに、ふと思い立って買い漁ったけど一万も行くか？

88 ：
それはふらっと行ける距離にあるからでしょ？
そうじゃない場合に、送料のことがあったり、量が多いほど割安になってたりする関係で、
１００ｇずつとか５０ｇずつとか各種スパイス一通り買ってると、何千円ってなるんだよ

89 ：
その代わり１年以上ずっとそれで足りたりするんだけど、どのスパイスをどれくらい使うのか
事前にはわからないもんで、一部のよく使うのだけなくなったりして、買い足しをどうするか悩んだりする

90 ：
わかる
スターアニスなんか使わんやろ　と思って小さいの買ったら
ビリヤニのレシピに入れてって書いてあってめっちゃ使うようになったとかな

91 ：
>>88
いや、地方住み
たまたま観光で東京に行っただけ

92 ：
新鮮なパクチーが使いたい時に少しだけ手に入ればいいんだけどなぁ
買うとたいていめっちゃ多いし、生はすぐ悪くなるから急かされる感じになるのが好きじゃない

93 ：
育てれば？
パクチー(コリアンダー)は比較的簡単に伸びるしなんならコリアンダーシードも手に入る

94 ：
>>93
去年チャレンジしたら失敗に終わった

95 ：
>>92
むしろ少量で高いことが多くない？
最近うちのあたりだとまともなサイズのが４株１６０円くらいで手に入るようになったけど
冬は２株くらいに減ってたなあ

96 ：
中華でもブラウンカルダモン使うんだな。草果って言うんだって。知らんかった。

逆に日本でほとんどスパイス使わないのもおもしろいよなあ。
貿易でわざわざ入手するには高かったのかね？
漢方薬としては入ってたものもあったのかな。

97 ：
山椒、とうがらしは露骨にスパイスだし
ワサビ、しょうが、ねぎもフレッシュスパイスと言っていいと思う。

歴史的にも（もちろん現代的にも）使わないということはないと思うよ。

ちなみに山椒の英語名はjapanese pepper

98 ：
薬味とか、七味や一味をあとがけでぱっぱくらいだよね
後はお菓子にハッカ、ニッキ

料理の風味そのものをスパイスで組み立てるようなことはしない印象

中華料理店なんかでも日本で営業する場合、日本人はスパイス嫌いだから
極力入れるなってシェフに教育するらしい

99 ：
なるほど　そういう視点で語るならそうかもしれない

100 ：
気候や新鮮な食材がとれることなんかは理由としてはちょっと弱いと思うんだよね
内陸部とか新鮮な魚の入手が難しいとことかもあるし保存食の文化はあったわけで


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