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スパイスからカレーを作ろう17杯目


1 ：2018/07/18 〜 最終レス ：2018/09/17
ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう16杯目
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/curry/1529936233/

2 ：
ターメリック

3 ：
コリアンダー

4 ：
欧米ではオッサンに憧れを持ってる

5 ：
アンビカってまだあんの？

6 ：
>>1
乙

7 ：
>>1
なんでコリアンダーで終わってんの？w
続けろよ

8 ：
ケララチキン

9 ：
バターチキン

10 ：
ポークビンダルー

11 ：
アルゴビ

12 ：
キーマカレー

13 ：
シャーヒパニール

14 ：
アルパラク

15 ：
チキンマサラ

16 ：
ダールカレー

17 ：
パニールサグ

18 ：
チキンサブジ

19 ：
ラニチキン

20 ：
スリランカカレー

21 ：
サグカレーもいれとけ

22 ：
>>5
やってるよ
https://www.ambikajapan.com/jp/ambikashop.aspx

23 ：
カレー本最近いっぱい出てるけど流行ってんのかね

24 ：
塩麹ブームみたいにすぐ終わるよ
ろくな本ないし

25 ：
塩麹ブーム？
そんなんあったんだ

26 ：
ねーよ (byアボカド君)

27 ：
>>25
https://www.google.co.jp/amp/s/news.mynavi.jp/article/20170627-hanamaruki:amp/

28 ：
生クリーム安かったんで初めてギーを作った
まぁクックパットにならったんだけどさ、作り方知らないもんで
香りはバニラに似た甘い香り、なべ底の副産物も良い香りなので香づけに使えそうだね
この副産物仕上げに加えれば、また新しい形のカレーになるかもしれん、お菓子にも使えるかもな
ギーは通販だとアホみたいな金額なんで、自作がいいかもね

１パック200mlの生クリームから半部くらいしか精製できねーけど
もっと安上がりないかね

29 ：
インド行ってスーパーでギーの値段みてきたけど思ったより高かった
牛乳瓶くらいの量で300円前後
それでも日本に比べれば大安売りだが
もしインドやパキスタンに行く人がいれば買ってきてもらうのが吉かな

30 ：
ギーって腐れないんだっけ

31 ：
観光業をしていて思ったのが海外の観光客に日本のカレーが大人気だということ
本格的なスパイスカレーは逆に不人気で
日乃屋・大阪のインデアンカレーみたいな甘辛がウマイウマイって大絶賛されている
とりあえず日本米がとにかく旨いみたいで、小麦粉を使ったソースもたまらないみたい
何よりもトッピングが沢山選べることが最高みたいでココイチにも何度か連れて行った
当たり前のように普段喰いしていたチェーン店だけど白人黒人黄色人問わず大絶賛される
日本のカレーの凄さを誇りに思うよ

32 ：
>>31
何もしてないお前がなぜ誇りに思うんだよ

33 ：
そりゃ日本人だからよ

34 ：
だな
だからといって日本のカレーが世界の人に美味いということはない

35 ：
日本のカレー、いわゆる市販のルーのカレーはスパイスの香りが全然しないからカレーじゃないと聞いたことがある
しかし別物の料理として考えると美味いと言ってた

36 ：
結局インド人が思う絶対的なスパイスの香りとは何なんだろう
クミン？コリアンダー？

37 ：
>>30
純度100%はちみつ、塩、ギーは永遠に腐らない

38 ：
ゲイの出会い系で知り合った10歳以上年上のオジサンの家へ。
そしたら「これ着て責めて欲しい」と言われて、レンコン掘りというか、
魚河岸の人が着てるような胸まであるゴム長を着させられ、捻りハチマキをさせられた。

向こうは全裸。

まあこんなのもたまにはいいか、と愛撫してたら、オジサンが喘ぎ声の中、喋りだした。
「お、おにいちゃん…お、おかえりなさい…た、大漁だった？ねえ大漁だった？？」
…オレは突然の、しかも想定の範囲を超えたセリフにポカーンとしてしまった。
オジサンは素に戻って、「…返事して欲しい」と恥ずかしそうにオレに言った。
プレー再開。
耳とかをなめつつ体中をさわさわと触る
「お、おにいちゃん、大漁だった？」
「ああ、大漁だったよ」
「あぁぁぁあぁすごいいいぃいぃ！、、な、なにが、、ハァハァなにが捕れたの？」
乳首を舌でやさしく舐めながらオレは答えた
「…鯛とか、、、ヒラメがいっぱい捕れたよ」
セリフを聞き、オジサンはびくんびくんと身体をひきつらせた
「はっ！はぁぁぁあんっ！イ、イサキは？イサキは、と、捕れたの？？」
チンコをしごく
「ああ。でかいイサキが捕れたよ。今年一番の大漁だ。」
「大漁っ！！イサキぃぃ！！おにいちゃんかっこいいいいぃぃぃい　ぃくううううう！」

実話です。。きっと漁師の人との幼い頃の体験というか、淡い恋心とかが
あったんだろうなあ、といろんなことを考えさせられた一夜でした。

39 ：
>>36
サブジなんかでもクミンは必須だからクミンだと思う

40 ：
俺はカルダモン派

41 ：
市販のガラムマサラ使えばクミンいらんだろ
使ってもテンパリングのシードで十分

42 ：
ターメリック、クミン、チリでカレーとしては成立するわな

43 ：
レンズ豆のカレーをまったく同じ分量とスパイスで
トマト無し
ホールカットトマト缶入り
生トマト入り
で暇だから３タイプ作ってみたけどやっぱり生トマトが一番合ってるな

先日店で食べたダルは味噌汁で豆を煮込んでると店主が言ってた、具材も厚揚げしめじ大根が入ってた
鯛出汁のダルとかにぼし出汁のダルとかチャレンジしてみたけど太刀魚の出汁で作るダルが
自分の舌に一番合ってた、味付けがシンプルだから出汁の影響が一番わかるので色んな出汁とるのにはまってる

44 ：
それはインド料理ではありませんね(by伝道師)

45 ：
生トマトがいちばん
しかも完熟
たまに八百屋でおつとめ品としてタダ同然で売ってる

46 ：
日本のトマトはインドカレーにあわんというが

47 ：
水っぽくて味薄いわな
うまいのは高いし

48 ：
君の言う美味いトマトはたんに甘ったるいだけのトマトなんだよね

49 ：
>>47
それな

50 ：
>>48
料理に使うならトマト缶かトマトピューレでしょ
トマトの酸味も旨みになるんでね
イタリアンのトマト系パスタでもトマト缶を半分くらいの量まで煮詰めるのは基本よ

51 ：
トマト缶使わないでも普通のフレッシュで十分おいしいよ

52 ：
完熟や甘み重視もいいけど
酸味が欲しいときはあえて半熟も使うよ

53 ：
青藍でやってる和風出汁に花椒などのホールスパイスの仕上げテンパリング
大阪のスパイスカレーブームの初期からやってる事が
土地が代わるだけで目新しく大行列になるんだな
商売って面白いよな〜

54 ：
カレー作り初心者なんですけど、このメシ通ってサイトの記事見て作ったカレーあんまり美味しくなかった
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/tokyocurrybancho/17-00121

でも普通のカレーと違った感じがして好きなのでもっと美味しく作りたい
おすすめのサイトとかありますか？

55 ：
テンパリングもWEBサイトによってやってたりやってなかったりで、どれが正しいのかわからないです
ちゃんとした調理手順知りたいのに

とりあえず油広げたフライパンにクミンチリパウダーコリアンダーターメリックをさっさっと振り掛けて、
少しあぶってからお肉を油の上に乗せて焼いて、焼き目が付いたらタマネギ足して〜とやってます
でもあんまり美味しくならないんです…

56 ：
>>54
四種類のスパイスじゃなくてカレー粉使えば美味しくなると思う

57 ：
油を入れて弱火
そこにホールのクミンを入れて香りを嗅いでみ
いい香りがするでしょ
その香りを油に移してから他のスパイスを入れる

58 ：
クミンも良いけどわたしはシナモン、クローブ、鷹の爪をテンパリングしてる
たまにメースもやるかな

59 ：
パウダーをテンパリングってどこに書いてあるのだ？
あと肉は下味をつけた方がいいと思う。

60 ：
肉の下味はつけたことない
つけたほうがいいのか？
カレーじゃあまり聞かないが

61 ：
ﾜｯﾁｮｲだと避ける人の多さに驚き

62 ：
水気を抜くために塩で揉むけど
胡椒は振らないな

63 ：
>>56
たしかにカレー粉使えば確実だね
でもスパイス調合してみたかったんだ…
とりあえず初心者だからカレー粉でやってみるかな

ちなみにスパイスは固形(原料の形のまま)と粉のやつがあるけど、
粉スパイスの時はテンパリングしなくていいの？

64 ：
>>61
おっさんばかりだからな

65 ：
パウダーをテンパリングなんて聞かないぞ

66 ：
グロ画像連発フラッシュです

67 ：
>>63
カレー粉じゃ面白くないじゃん
色々やって自分の好みに近づけようや

68 ：
>>61
人少なくて恥ずかしい

69 ：
水を入れた後は煮込んだほうがいいのかな？
煮込んだらスパイスの香りは死ぬよな
でも小一時間くらい煮込んだほうがこなれて俺みたいな日本人には好みのカレーになる

70 ：
肉カレーは煮込んでなんぼ
野菜カレーは煮込まない

71 ：
骨付きブツ切りチキン使うなら長く煮込みたいね
スパイス臭は消えるので仕上げにガラムマサラ必須

72 ：
若いお兄さんがやってる間借りで骨付きブツ切りチキンの身にホールスパイスがたっぷり入ってた？めり込んでた？のが
ここ最近で一番驚いた。SNSをやってるのにそれを謡わないでの、提供って事は、大々的に知られるのが嫌なのか？実験？
チキンから紹興酒の香りがして花椒と青山椒を使ってるあたり中華インドっぽい
少量の五香粉とアジョワンとメースも効いてたと思うのとソースとは別調理でコンフィしてからのトッピングっぽい
単品でも旨いので、主張は強めで印象に残る使用だった。

その日に自作で真似してみたｗ変えたのは骨まで食べれる使用でｗ

73 ：
>>72
キマってるっぽい透察力がネクストレベルで信用できそう。美味いの作れそう！
どこのお店だかめっちゃ気になります

74 ：
自演じゃなかったら
頭おかしいのが二人いる事になるな

75 ：
カスリメティ欲しいよお
最近暑いからスパイス売ってる店に行くのダルいなあ...

76 ：
>>60
ヨーグルトにつけこむのは定番じゃないかい

77 ：
>>75
未開封のが一袋あるから、１万出すなら送ってやるぞｗ

78 ：
https://twitter.com/tsujimeshi/status/1021260677925621765

新大久保って、マジですげえんだな

79 ：
>>69
トマトとヨーグルトだけで水は入れないな

80 ：
水の量は難しい
入れない人もいるし、シャバシャバなカレーにする人も多いし

81 ：
水分が少なければ汁の旨味がどうこう気にする必要がないから煮込まなくて済む気がする
肉がうまけりゃそれで済む

82 ：
>>79
トマトは水分飛ぶまで炒めるし、ヨーグルトは使わない
それで水無しでやったらどうなるのか

83 ：
ココナッツミルク使う時はシャバシャバカレーになってしまう

84 ：
南インドのカレー
スリランカのカレー

85 ：
ココナッツミルク100mmくらいで売ってくれたらなぁ

86 ：
余ったら凍らせればいいじゃん

87 ：
なるほど、凍らせれば次まで保つのか
ありがとう

88 ：
タカナシの生クリーム１００ｍｌ入りがワゴン入りしてたのを買って冷蔵庫で放置してたら
だいぶ賞味期限過ぎてたんであわてて３人前くらいに全部入れたら
めちゃくちゃリッチになってしまった

中で脂肪分が固まってバター状になってたんでそれもスプーンですくって入れたんだが
スプーンに残ったのなめたら何とも言えない甘みでウマー

89 ：
>>87
100均製氷機トレーだと使いやすいで

90 ：
過疎る理由が分かった。ネットで調べたら秒でわかる内容をずっと自作自演で連投してるからだ！

91 ：
生首鍋

92 ：
こっち使う理由なんて自演以外にないしな

93 ：
市内まで1時間以上かかる田舎なんでココナッツミルクなんて手に入らない
スパイス含めてなんでもかんでも通販
不便きわまりない

94 ：
都会に引っ越ししろ

95 ：
市内でも駅まで車で2時間以上かかった事がある
立体駐車場も高いし
田舎だな

96 ：
久しぶりに吉田カレーインスパイア
去年の前半は南インドそっちのけでどっぷり嵌って毎月のように再現チャレンジしてた
６回目ぐらいにある程度形になったぐらいで熱が冷めて以来、久しぶりに作ったが
やっぱりスパイスゴリゴリ系ばかり食べてたので落ち着く味だなぁ〜っとシミジミ思った
良いサイズの豚軟骨が手に入らなくて少し苦労したけど作ってよかった
味噌も鹿児島から取り寄せてたのが余ってたので肉味噌もばっちり
煎じマサラベースで煮込んだ豚も旨すぎてこれだけで定食で出しても勝負できるぐらい旨い
ソースは豚軟骨数枚と煮汁をミキサーにかけたのを冷蔵庫で2日寝かせたのでコクとまとまりが上手く出てくれた
これからは欧風系も自作回数増やしていこうと思える一日で大満足
四川麻婆豆腐熱と汁なしタンタン麺熱が定期的に訪れる様に欧風カレーも定期的にきそう
レシピはこれで欧風寄りだとボンディー　トマト　インデアンカレー　もうやん　吉田カレーに増えた
サイゲンのココイチレシピでも真似して作ってみたけど
作り方が悪いのかちょっと違うなって思った

97 ：
インドカレー屋で出てくるサラダにかかってるオレンジのドレッシングってどうやって作るの？
店によって違うのは当然なんだがニンジンとニンニク以外に何入れたら美味いドレッシングになるかな

98 ：
過疎る理由が分かった。ネットで調べたら秒でわかる内容をずっと自作自演で連投してるからだ！(byからあげちゃん)

99 ：
>>96
煎じマサラって、なんかわかんないけどすごそうですね

100 ：
>>98
ググるより聞いた方が早いじゃん^_^


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