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スパイスからカレーを作ろう14杯目


1 ：2018/03/01 〜 最終レス ：Over
ちゃんとスパイス使ってカレーを作ったほうが美味しいよね。
スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。

・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしです

前スレ
スパイスからカレーを作ろう12杯目
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/curry/1504883960/
スパイスからカレーを作ろう13杯目
http://matsuri.2ch.sc/test/read.cgi/curry/1512864988/

2 ：
フェネグリークの葉っぱのスパイスってどんな香りなんです？

3 ：
>>2
カレーっぽい甘い香りだよ
カスリメティでしょ

4 ：
>>3
そうですそうです！
甘い香りなんですね
試してみるか迷う

5 ：
カスリメティは最後の工程でひとつまみ程度入れるだけだよ。あまり入れすぎると苦くなってしまうからね

6 ：
ぜんぜんカレーぽい香りじゃないよ
メープルシロップの香りだよ、ただし葉自体は苦みがある

7 ：
スレ立てありがとう｡

スパイシ〜〜〜〜〜♪♪♪

8 ：
一応ネトウヨホイホイしとくぜ
バカを入れないように

9 ：
カスリメティけっこう入れないと物足りない

10 ：
>>5-6
なるほど。。。
やっぱ迷いますなあ
バターチキンカレーには必須と書いてあったもんですから

11 ：
買っちゃいなよ

12 ：
よく作るなら買っていいと思う
チャナマサラとかアルゴビとか、ダルに入れてもいいし
プロでもトマトベースのカレーには必ず入れるっていう人もいるし

13 ：
なんかわりと手軽にうまみ的なものが出る気がする

14 ：
>>10
俺が良く行くインド人経営のバターチキンカレーにはカスリメティ使用してないよ。

15 ：
コストダウン

16 ：
イメージダウン

17 ：
メルトダウン

18 ：
>>14
聞いたの？

19 ：
地方でまだ２か月にもならない間借りのスパイスカレー屋さんで
トリュフの根野菜のアチャールとトリュフのスパイス卵をトッピングで５００円で出してた
俺が店内にいる時間帯の客に限ってはほぼ全員がトッピングを追加してたが
２つトッピングする人がほとんどで本体のカレーを上回る価格をトッピングに費やしてることになる
ココイチのようにトッピングで単価を上げる＋付加価値＋広告だと言ってたが
広告の割にSNSでノーヒット・・・口コミだとシックリ来るかな

20 ：
>>18
食えばわかるだろ

21 ：
>>20
かっこいい

22 ：
>>19
インスタに写真一枚すらないのか

23 ：
>>19
スパイスカレーと謡っているカレー屋のワンプレートに鎮座する副菜にフレンチやイタリアンのコース料理に出てくるような手を込んだ力作が増えてるように感じるが経営大丈夫なのかと思う時があるが趣味なのか？

24 ：
>>23
実家暮らしで独身の店主だったら成り立つかもね

25 ：
自演くさい

26 ：
>>19
トリュフ塩のジャガイモぐらいだったら東京のカレー屋でトッピングで出てきたことあるな
どこまでのトリュフだったのかが気になる

27 ：
>>25
それはお前の得意技w

28 ：
1〜18までの自作自演は小学生でも見てわかるから許してやるが
それ以降の自作自演もすべて同一人物だが
巧妙だけに悪意を感じる

29 ：
ポークビンダルーを食べる時のご飯や付け合せはみんなどうしてる？

30 ：
スーパーの農家持ち込みコーナーにわさび菜が出ていた
少量だったけど、シーズンなのかな？

31 ：
>>29
ポークビンダルーはつくったことありませんが昔ダバでチキンビンダルーを頼んだ時は
ライスバトゥーラにトマトガーリックチャトニで頂きました、はい

32 ：
>>30
うちの近所のスーパーにもあったから時期なんじゃない？ちなみに新潟だが

33 ：
>>29
カレー自体が旨くできてれば米なんてなんでも良い
俺は会津産のひとめぼれ

34 ：
自作自演が酷いな

35 ：
自家製ラードと油かすが大量に出来たんだが、それに合うスパイスの配合教えろ

36 ：
自分の脂で作ったラードならあなたにとってどんな料理も美味になると思うが

37 ：
>>19
香り高いから合うと思うな
俺も食ってみたい素直に思った

38 ：
ここはいずれ店開くつもりの人もいるの？

39 ：
>>31
チャトニいいっすねー

40 ：
>>33
いやｗｗｗｗブランドじゃなくてｗｗｗ
レーズン入れたのとか、レモンライスとかｗｗｗｗ

41 ：
白肝とかささみを半生で提供してるカレー屋あるけどリスク高いよな
すごいうまいから頼んでしまうけど

42 ：
https://www.mindfood.com/wp-content/uploads/pork-curry.jpg
画像検索かけると普通のご飯が多かった
上のはこれにパパド、ヨーグルト、ミントチリチャトニ

43 ：
和食居酒屋のランチでスパイスカレー出すところは
刺身が普通に乗ってるよな
サイコロ状に切られた数種類の刺身をサバキーマの上に乗せて出てきた
最後はアラ出汁と骨せんべいが別の器に出てきて
それを上からかけてお茶漬けにして食べる
ここまでやってランチで１０００円はお得だと思ったなぁ〜

44 ：
>>38
カレー酒場を初台に出すよ
三冷ホッピー、地酒、ワインとインドマサラつまみ、カレーの店
インド風カレー牛もつ煮が一杯350円

45 ：
>>43
俺が食べた白肝の店も元焼き鳥屋店主だったからこ慣れた共通する食材を利用するんだろうね
どこも工夫が凄いね

46 ：
店だす人が２ｃｈなんかで情報共有するのか・・・

47 ：
>>45
凝ってるよねぇ〜
サバキーマには牛筋と軟骨がコロコロ入っていて
サイコロ状の刺身にはキウィとトマトのサイコロ状のものとクルトン
これをココナッツオイルとスパイスで合えてたのを使ってたな

48 ：
自演だよ

49 ：
間借りで燻製カレー出してる店とか
燻製の匂いが店内すごいことになってるのに
夜営業のバーは大丈夫なの？って思っちゃう
あんな臭いバーでゆっくりできない俺だったら

50 ：
キッコーマンの豆乳飲料のシナモンがめちゃうまい
そのへんのチャイより好き

51 ：
なんか胡散臭い書き込み多いな

52 ：
燻製カレーとか売りにならないだろw
バカなアジア人が何も知らず好きそうだ

53 ：
バカな日本人だろ
>>51みたいなw

54 ：
>>49
ハイボール専門店で燻製カレー出してたな、ソースを燻製する店とトッピングだけが燻製の店では大違いだよね

55 ：
カレーもつ煮とビールはあうよ
スリランカの飲み屋で体験した

56 ：
間借りのカレー屋の限定でダッカルビカレーが限定であったな
マーボーカレーはそこらへんでやってるからインド中華ってことで有りなのか

57 ：
今日は普段やらない飴色玉ねぎ作りに挑戦してみた
といっても真面目にやるのは面倒なので我流で

まずフライパンに全面がひたひたになるくらいサラダ油を入れ
クミンシードなどてきとーなホールスパイスをいくつかパチパチさせる

いったん火を止めたらスライスした９個分ほどの玉ねぎを入れる
塩を振って蓋をして、強めの火で加熱開始

しばらくすると水分が出てきて煮えだす
そのまま放置
たまに混ぜる

最終的には蓋をとって水分を飛ばしながら混ぜる

結果、やたら甘くてカレーくらい茶色のペーストが出来たが、正解なのかどうかわからん
これで正解なら意外とラクだね
しかしこのやり方に時短効果は全く無いと思う

58 ：
現地で食べるカレーは雰囲気で美味しく感じてしまう部分を払拭するのに三日滞在はかかる
現地の本場で食べているアドバンテージがないと不味い
インドから来日されたインド人が日本のスパイスカレーが旨いと絶賛するのが全て

59 ：
高円寺　カレーバル　くじら
理由無き端数処理4円の値上げ　4円のボッタクリカレー
https://twitter.com/makofuna/status/970240703107276801

60 ：
主な流れは同じ

鍋に油を引いてクミン、コリアンダー、華椒、胡椒、フェネ、ニンニク、生姜等を熱する。

でかい玉ねぎ二個をざく切りにしてボウルに入れて電子レンジ600ワットで10分間チンして鍋に投入。
さっくり炒めて良い感じに色付いてきたら、肉を大量投入、舞茸、トマト缶、水を投入して茹でる。

火が通れば、市販のカレールーを少量投入。
カレーパウダーを追加して味を調製。
粘りが欲しければ、小麦粉を振り加える。
最後に塩分と日本酒や昆布エキスなど旨味成分を調製して完成。


文字にすると長いけど、実作業は一時間ほど。
過去に食べたことないほど旨いカレーが食えます。

61 ：
>>53
バカっぽいぞ

62 ：
確かに>>61はバカっぽいな

63 ：
>>44
>カレー酒場を初台に出すよ
初台のどの辺？　

64 ：
そうだよな、確かに>>62はバカっぽいな

65 ：
>>19
>トリュフの根野菜のアチャールとトリュフのスパイス卵をトッピングで５００円で出してた
旨かったのか？

66 ：
トリュフはトリュフでも安価なアジア産だろうから問題ない

67 ：
トリュフオイルってのを使ってあったんじゃないの？

68 ：
>>47
>サバキーマには牛筋と軟骨がコロコロ入っていて
牛筋を細かくしたのがキーマに入ってるだけで一気に旨さが倍増するよな

69 ：
>>54
スパイスの効いたカレーにはハイボールが一番相性がいいと個人的に思う

70 ：
バーボン？スコッチ？

71 ：
肉ミンチを使用しない魚貝類でのキーマとか麻婆豆腐とかブームだね

72 ：
店がらみだと凝った書き込みある割には自作ネタはロクなのないな

73 ：
作ってなくて店の話したいけど適したスレが見つからない
みたいな人たちが迷い込んで来たんじゃね

74 ：
自作自演が凄いね
自作ネタだと指摘するレスすら自作自演なのだから
このスレは終わりでしょ。

75 ：
↑
俺もこれ思ってたｗ同じ考えの人がいるもんだなｗ

76 ：
>>74
終わりと思うなら来なきゃいいじゃん
友だちいないんだろ
作れよカス

77 ：
>>63
水道道路沿いだよ
見つけたらきてね

78 ：
あそこか

79 ：
>>76
どうしたの？　図星なの？　悔しいの？

80 ：
>>71
タラの白子の麻婆カレーが間借りでよく出てたね今年の冬

81 ：
間借りは攻めれるね
正統派なんて実店舗になれば嫌でも作らないとだめだから
引き出し増やせる間借り時代にぶっ飛んだメニューやりまくれないいんだよ

82 ：
ホァンジャオをカレーに入れたらええのか

83 ：
>>81
旬で旨くて安い食材を年間を通してスパイスと合わせて２シーズンぐらい使いこなせるようになれば実店舗で独立って感じかな？

84 ：
もこみち最近よくTVでスパイスカレー作ってんな

85 ：
油は勿論オリーブ油ですよね

86 ：
娘の鼻の脂を使ってる

87 ：
>>83
その程度でいいなら
俺も店を持てるわw

88 ：
>>83
間借りから2年〜3年で実店舗に移行が一番多い
当然間借りをしたも辞めていく人も結構いる

89 ：
キーマを作るも肉屋が営業時間過ぎててスーパーの100g￥98の合挽を買ったが失敗したわ。ただのラードカレーになっちまった。

90 ：
スリランカ大変なことになってるな
カレー作ってる場合じゃないだろ

91 ：
間借りって腕やレシピやオペレーションの問題もあるだろうけど
まず第一に家賃とか設備の費用とかが出せないから間借りなわけでしょ？

>>84
そうなんだ？最近まともに見てないや
前からカレーっぽいスパイス使うことは多かったけど
ついにカレー作ったんだ
観たかった

>>89
鶏肉買って包丁で刻めばよかったのに

92 ：
>>90
CNN.co.jp : 仏教徒とイスラム教徒が衝突、非常事態を宣言 スリランカ
https://www.cnn.co.jp/world/35115773.html
マジか・・・

実はスリランカが仏教国なの知らなかった
YouTubeにスリランカ料理のレシピ動画出してる人をＳＮＳでフォローしてみたら仏教の話してて
スリランカって仏教残ってるんだーとか思ったくらい

93 ：
>>57
俺ホットプレートのテフロン深鍋でつくってるわ
真ん中に水分蒸発用に金属の筒おいて、マックスの250度で7分放置してヘラでひっくり返すと少ししたが茶色に焦げてる
その後水分が飛んできたら筒とってバター入れて色つけたらひっくり返すを繰り返して20〜30分くらいで出来るかな
飴色玉ねぎだけは得意になったわ、カレーは相変わらず今一だけど

https://i.imgur.com/wG8qqOC.jpg
https://i.imgur.com/fN8MzsL.jpg

94 ：
>>93
グロ

95 ：
よく食べに行く行列のカレー屋がサバの味噌煮の缶詰でカレーを作ってると聞いて
いつもサバの水煮だったのを味噌煮に変えて作ってみたらまったり深みのあるサバカレーになった

96 ：
>>94
まだいいレシピ本見つからないの？

97 ：
テフロンは身体に悪いのに

98 ：
サムネだとターメリックライスかと思った

99 ：
バター入れたら邪道だろ

100 ：
バター入れてるから味今ひとつなんだよw


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