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500 ：
>>498
やっぱりちゃんと読んでない
油膜でコーティングする場合はペクチンを硬化させる必要が無いので炒めて一気に温度が上がっても問題無し
下手にゆっくり加熱して芋が固くなるリスクを負う意味も無い
後は冷たいまま油を絡めた方が炒めるよりより強固な油膜を形成出来るってんなら、
そっちの方が「いい」と言えるだろうけど、>>211のリンク先にはそんなこと書いてない
根拠も無しに炒めるよりいいとか言われても、ねぇ？
てゆうか本当に冷たいまま油を絡めた方がいいなら>>211のリンク先でも炒めるよりそっちを勧めるはずだし、
やっぱりペクチンの流出を防ぐにはただ油を絡めるより炒めた方がいいってことなんだろうね

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