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- 490 ：
- そのページだと先生が油でコーティングすると煮崩れしなくなるって言ってるから効果あるんじゃないかな？
あとルーをどう解釈するかによって変わってくると思う
つまり、本来カレーに必要な成分が、あのルーにすべてにあるかどうかという話。
例えばの話だけど、何かの本で濃縮めんつゆとスレートを比較すると濃縮のほうが醤油が倍入っているので、
そのぶんだし成分が少ないことが多いので、水で割るのではなくだし汁で割ったほうがいいという話だった
ルーは製品の都合上、サイズや重さに制限があるから、あの大きさに納めるために何かを妥協してる可能性があると思うんだよね
個人的には、ほとんどの固形ルーで炒めたタマネギを入れたほうがさらにおいしさが増すと思うので、
固形ルーには何かしらの足りない部分があるのだと感じる。
実際にタマネギとかを炒めて入れてくださいというルーが多いのが、その証拠とも言えるかもしれない。
肉の煮崩れに関しては豚の角煮など長時間煮る料理があるけど、
炒めてかる作るのと、炒めないで作るのとでは中のしっとり感が明らかに違う感じだった
炒めないほうは繊維ばかり残ってパサパサというかポロポロという印象だね。
ただし、そういう効果もあるというだけで、家庭においてはフライパンで炒めることで
臭みを飛ばすことができること、そんなに高い肉は使わないだろうから、
高い熱（100度以上）を加えることで肉の中にあるコラーゲンをゼラチン化して
短時間で柔らかくするのと同時にうまみを溶出させられること、
炒めることで焦げたときの苦みや香ばしさなんかが加わることというのが大きいと思う。
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