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- 325 ：
- 豆腐の食感へのこだわりというより、皿に盛った後に時間が立つと
せっかく水溶き片栗粉でつけたとろみが水っぽくなってしまうのが嫌で豆腐の水抜き
はしっかりやりたいです。
youtubeで「豆腐が踊り始めるまで茹でる」のを試したんだけどうまくいかんかった。
と、ここまで書いて陳建一の動画を見たら豆腐を下茹でして湯を切ったら冷めないうちに
すぐ使うと言っていたので今度はこれを試してみよう。
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