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■質問スレ■part1
- 1 ：04/09/13 〜 最終レス ：2018/11/17
-
ないから立ててみた。
- 2 ：
-
さっそく質問しちゃうけど、パン大量に貰ってしまった。
勿体無いから腐らせたくないんだけど、パンは冷凍しても平気ですか？
- 3 ：
- >>2
駄目。爆発するぞ。
- 4 ：
- >>2
冷凍保存OKよ。乾燥しない様にラップしてジップロックにでも入れてね。
冷凍焼けを防ぎたいのなら、ラップ→アルミホイル→ジップロックね。
食べる時は室温か冷蔵庫で解凍しても良し、そのまま焼いても大丈夫なはず。
「パン 冷凍」でググれば結構出るんじゃないかな？
- 5 ：
- 乳化剤がはいっているパンが
ありますが、どういう効果があるのでｙそうか？
- 6 ：
-
- 7 ：
- >>2
私も冷凍してるよ｡パンの種類によるかもしれないけど､
食パンやバゲットなどなら大丈夫だと思う｡
- 8 ：
- 質問です。メロンパンのクッキー生地を上にのせるときには
二次発酵の前でいいんでしょうか。クッキー生地がとけてしまいます。
二次発酵でふくらんだあとにクッキー生地とグラニュー糖をのせていいんでしょうか。
- 9 ：
- >8
糞マルチR
- 10 ：
- ↑おいおい同じパン好き同士なかよくやろうや兄弟
- 11 ：
- >>5
伸展性が良くなる。
- 12 ：
- >>8
二次発酵の前。
クッキー生地が溶けるのは湿度が高いから。高いと表面が湿気る。
湿度50％、温度35℃で60分発酵が目安。
- 13 ：
- >>12
余所でとっくに解決済
- 14 ：
- >>13
だから>>9がﾏﾙﾁだって怒ってたのか。
で、同じ回答だった？俺にはこれくらいしか思いつかなかったが。
- 15 ：
- とにかく仲良くしましょう。
- 16 ：
- >>15
仲良くするのは構わんが、質問する側は最低限マナーを守ってほしい。
マルチでもいいけど、解決したなら一報を入れるべきだろう。
過疎スレで返答が遅くなるから仕方ないのかも知れんが、これでは質問に答える気が失せる。
- 17 ：
- パン教室で習ったパンを家で焼いてみました。
教室はガスの高速オーブン、家は電気オーブンです。
教室の高速オーブンでは１８０度で１５分でふっくらｳﾏ- でしたが、
家の電気オーブンの１８０度では焼き上がりに６０分もかかって
仕上がりは皮が厚くバリバリになり、生地もだれてしまってﾏｽﾞｰでした。
教室での仕上がりを家で再現するには、電気オーブンの設定温度を
上げるべきでしょうか？
- 18 ：
- >>17
パン教室の業務用(だよね？)の方が保温性が高いが、温度が上がるのに時間がかかる。家庭用は保温性は劣るが温度の上がりがいい。
でも、それほど問題になる違いじゃない。
配合、バッチを間違えたか。工程を何か忘れたか。ホイロの温度、湿度に問題があったか…
工程と配合を再確認して、オーブンを200℃まで温めてから生地を入れて、180℃＋αに設定してみたら？
- 19 ：
- 17です。18さんレスありがとう。
パン教室はガス会社が主催しているもので、オーブンは家庭用に販売されているのと同じ物です。
配合はパン教室で習った物をちょうど半分にして、きっちり計ったので大丈夫だったのではと
自分では(^^;思っています。
工程もレシピを確認しつつ作ったので、忘れたものはなかったようです。
生地の仕上がりはとても良かったので、なおさらあの焼き上がりがショックで｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
次回はアドバイスいただいたように自分の家のオーブンを200度まで余熱して、
レシピより少し高めの温度で焼いてみます。
それと、前回は一次発酵が終わった生地を二分割→ベンチタイムしたのですが、
熱が通りやすいように三分割してしてみます。
うまくいきますように…
- 20 ：
- ベーカリーショップのような出来立てをすぐ店に出してる店ならまだしも菓子パンは添加物たっぷりなのはまじですか？
- 21 ：
- >>20
コンビニで売ってるような菓子パンは添加物だらけですよ。
普通のパン屋はどうなんだろう？
- 22 ：
- >>19
また見にきてくれるかな？
配合やバッチに間違いがないなら、オーブンの温度がおかしいとしか考えられない。
確かに、一般的には電気よりガスの方が火の通りがいいと言われているけど、実際には大して変わりはない。気持ちの問題って言っていいくらい変わりがない。
設定温度まで上げていたなら、同じ時間で焼き上がるはず。
オーブンの故障の線が強いかも。
- 23 ：
- >>21
乳化剤、防腐剤の類は使ってないだろうけど、α化剤とかビタミンＣとかモルトシップの類は使ってると思うよ。
- 24 ：
- ショートニングを使って作ったパンとマーガリンで作ったパン、バターで作ったパン。
翌日もチンしなくても柔らかく食べられるのはどれでしょうか？
最近行き始めたパン教室では「ショートニングで作ると柔らかいわよ〜」と
言われたのですが、バターの風味も欲しいんです。
半々くらいで作ってみると味・軟らかさはどうなるでしょうか。
- 25 ：
- >>19
遅いレスですが、15分で焼けるよう、ｵｰﾌﾞﾝの温度を調整すべきです。
200℃でも低すぎるかもしれません。下のページを見てください。
http://www.musee-de-paris.com/newpage26.htm
>焼く温度ではなく，焼く時間に注目していただきたいのです。
>例えば，スポンジを180℃で，30分焼くとあったなら，180℃という温度は，気にしないで
>30分で焼ける温度を探すのが重要なポイントです。
このHPから引用しました。本職のお菓子屋さんです。
すばらしいHPなので、お菓子やパンを作る方にはご一読をお奨めします。
http://www.musee-de-paris.com/newpage37.htm
- 26 ：
- 本を見ているとスキムミルクを使うレシピが結構あります。
私はスキムミルクが苦手なんですが、牛乳で代用できますよね?
スキムミルク＋水＝牛乳になればいいのかなぁと思ってるんですが。
そもそもスキムミルクを使う理由というのはカロリーのことなのでしょうか?
- 27 ：
- >>26
>そもそもスキムミルクを使う理由
・牛乳より安い
・牛乳より成分が一定している
・牛乳よりも保存が楽（省スペース、冷蔵庫いらず）
・牛乳を使わなければ液体の計量が水だけで済むので楽
まあ、そんなとこでしょ。
美味しいから、という理由でないことは確かですね。
- 28 ：
- 質問です。
温泉パンの作り方ってわかりますか？
食パンの端材を利用するらしいんだけど・・・。
- 29 ：
- >>24
油脂を添加する主な理由は、コクを加えて美味しくする事と、伸展性をよくする事。
バターやマーガリンやオリーブオイルなどは香りが強いから、伸展性以外にもパンの味や風味にも直接反映される。
一方、ショートニングは製造工程で脱臭、脱色されているから、伸展性のみがパンに反映される。
特にショートニングがパンを柔らかくする訳ではないので、他の材料との相性を考えて使い分けてください。
- 30 ：
- >>24
>>29で書き忘れてたけど、油脂だけでは翌日もチンしなくても柔らかい(=硬化、老化が遅い)パンは出来ないよ。
確かにパンの中に残存する油脂の層で、水分の蒸発、気化を防げるけど、その効果も卵黄に含まれるレシチンがないと作用しません。
水と油の仲立ちをする、乳化作用を果たすのレシチンの存在が必要不可欠なのです。
- 31 ：
- >27
ありがとう。牛乳でやって全然問題ないですね。よかった。
- 32 ：
- 29＆30ありがとうございます。
卵（卵黄）が必要なんですね。 レシピによって卵が入ったり、ショートニングだったり
バターだったりで、自分ではまだアレンジというか応用が出来なくて・・・。
失敗覚悟で色々試してみます。 失敗も勉強のうちですね。
- 33 ：
- 質問させてください。
どこかのコンビニで予約販売している高価な食パンってあったと思うんですけど、
どこのコンビニだったでしょうか？
確か、天然酵母使用の食パンだった気がするのですが。
- 34 ：
- コンビニやスーパーの菓子パンは体に割るから食わない方がいいですか？
- 35 ：
- >>33
デイリー山崎だった気がする
山崎のHP見てみ
- 36 ：
- >>34
食べるも食べないも自分の判断でいいんじゃない？
俺は食べるよ、たまに。
普段はうちで作ってもらったの食べてるけど。
- 37 ：
- ここで聞いていいのか分からないのですが・・・。
ネイサンズのホットドックってどうなんでしょう。
おいしいですか？並んでますか？
食べてみたいなぁと思うのですが、家から行けない距離ではないのですが
少し遠いところにあるのでためらっています。
どなたか食べたことある方いらっしゃいましたら感想聞かせてください。
- 38 ：
- 昔、東京の渋谷や吉祥寺等に「モンパン」っていうパン屋さんがありましたが、今はもう無いのでしょうか？
それともお店の名前が変わったのでしょうか？
まだベーカリー形式のパン屋がめずらしかった頃の話しですが。
- 39 ：
- アンテンドゥっていうパン屋のサイトをご存じの方いますか？
探したんですが見つからないのでもしあればURL教えてください。
- 40 ：
- >>39
ココ↓を見ると、HPは現在製作中みたいですね。
ttp://www.nic.gr.jp/kaiinpages/antendo.html
- 41 ：
- 添加物が体に悪いとかいうけどほんとはそんなことないんじゃないの？
「美味しんぼ」とかに毒されていると思うのですが
私はイーストフード、乳化剤不使用をうたっているパンはあえて買いません
- 42 ：
- >>41
どうしてあえて買わないのだ？
添加物と言ったっていろいろあるからね。
- 43 ：
- うなぎは浜松産とかいって中国でとれたものを少し浜松で加工しただけだったり
新米といって古米が７０％くらい入っていたりするのなら
価格の安い中国産うなぎや古米を買った方が特といえるのではと思ってしまうので、
添加物も意味があって入れているのだから入ってないのは価格が高いとか
逆に危険とかなにかありそうということです。
- 44 ：
- ホシノの製パンレシピコンテスト、発表はまだかなあ。
４月末発表の予定が延びに延びて、９月中には発表されるはずだったんだけど。
- 45 ：
- >>44
で、ご質問の内容は？
- 46 ：
- あんパンについてのまともなスレはないんですか？
クリームパンとかはあるのに
- 47 ：
- パン好きは必ずしもデブとは限らないけど、
デブは例外なくパン好きですよね。
どうしてですか？
- 48 ：
- ご飯好きも多いけど・・私の周りでは。最低２杯とかね
- 49 ：
- >>43
添加物を入れると生地が安定するんだよ。
コンビニパンからは永遠になくならないだろうね。
簡単に言えばドーピングみたいなもん。
ドーピングは体にいいのかな？
- 50 ：
- 原宿近辺でおいしいパンやさんがあったら教えてください。
- 51 ：
- >>50
デュヌラルテ
- 52 ：
- >>46
ヲレも今日思ったんだ。アンパンの美味い店のスレはあるけど、アンパンそのもののスレは無いみたい…作っちゃえば？ヲレはケータイだから無理だけど…。
- 53 ：
- 質問です。
ホームベーカリーを買おうかニーダーを買おうか悩んでいます。
まだパンを作り出して間もないのですが、今は手捏ねです。
今後作るとしたら食パンよりもバターロールとかのテーブルロールが
中心だと思います。そうすると焼くのはオーブンですよね？
どこかのＨＰで捏ねるだけならばニーダーのほうが良いと
書いてあったのを見たような気がするのですが、よくわかりません。
みなさんのご意見を教えてください。お願いします。
- 54 ：
- >>52
それが立てようと思ったらなんか立てれないんですよね・・・
うーん
- 55 ：
- 山崎パンの商品の「ローズネットクッキー」が無性に食いたくなりました。
近所にあるコンビニは4件。近い順に、
ｾﾌﾞﾝｲﾚﾌﾞﾝ・ファミマ・サンクス・ヤマザキディリー。
どこで「ローズネットクッキー」は売ってますか？
ちなみにヤマザキは２４Ｈ営業ではないので、昨夜の閉店間際に行くと、
「ローズネットクッキー」は発見できませんでした。
その代わりに見た目が少しだけ違う「メープルクッキー」なるものがありました。
- 56 ：
- >>54
ここに依頼すればイイじゃん。↓
スレッドを立てられない奴はここへ書け！Part171
http://school4.2ch.sc/test/read.cgi/qa/1096893508/
- 57 ：
- >>56
ありがとう。行ってきました
- 58 ：
- >>51
ありがとう、今日原宿は行ったのですが（もう帰ってきた）
荷物が重くて表参道のほうまでいけずギブでした。
今度ゆっくり行ったとき言って見ますね。HPも見ましたが本格的な感じですね。
- 59 ：
- 各メーカー全国で発売するパンを統一しないのは何故？
スレで話題になってるパンでどこ探しても売ってないとかいうのが多すぎ。
- 60 ：
- 北欧のスレってないんすか？
ないなら誰か立ててください。
あそこって本店がどこかとかさえわかんないんですが、
なんか情報あれば教えてください。
- 61 ：
- あそこのパンほどまずいものないね。
- 62 ：
- >>60
Sapporo
- 63 ：
- ハイジの白パンをまっしろに焼き上げたいのですが
スキムミルク必須でしょうか。
いろいろなレシピをぐぐって写真を見てみると
牛乳使用のものは焼き色が少しついていて
スキムミルク使用のものだと理想の色になっているのは偶然？
- 64 ：
- 関東近郊で焼きたてのパン食べられるところどこか
ありますか？探しているのですがなかなか見つからなくて・・・
どこか知ってるかたいたら教えてください！
- 65 ：
- >>63
まっ白に焼きたいなら、入れないほうがいい。
脱脂粉乳に限らず乳製品を加えると、乳糖に含まれる糖質がキャラメル化とメイラード反応を起こして、パン表面を茶褐色にするから。
- 66 ：
- とあるイベントをすることになりまして、ホットドッグを作りたいのですが
関西に大量にパンを購入できるところはありませんか？
検索の仕方が悪いのか見つかりません…。
情報あればお願いします。
- 67 ：
- ヤマザキの営業に電話一発。
当日現場に納品してくれる。
- 68 ：
- パンを作る時に何で塩を入れるんですか？
- 69 ：
- 塩無しのパンが実際売られてて買ったけど家族にはマズイと不評だった。
答えになってないがｽﾏｿ
- 70 ：
- >>68
第一に味。
塩味がしないパンは、無味乾燥で美味しくない。
次にグルテンに対する引き締め作用。
塩を入れないパンは、締まりがなくベタベタしていて、生地の発酵や膨張に時間が掛かる。
後者の作用はイーストフードで代用できるから、腎臓の弱い人みたいな塩分ダメな人には、無塩パンとしてこちらを代用してる。
たぶん>>69が食べたのは、この手のパンだと思う。
- 71 ：
- 先生！フジパンのクッキーサンドメロンはまだ売ってますか？
- 72 ：
- 食パンを買うと冷凍庫に入れて保存しているのですが、
パン屋で買う菓子パン系のパンって冷凍保存ってできますか？味落ちますか？
パン屋に行くと必ず食べきれない量のパンを買ってしまって困っています。。
常温や冷蔵庫ではせいぜい１〜２日くらいしか持ちませんよね？
調理系パンや（カレーパンなど）、生クリームたっぷり使ったデザート系パンとかはどうしても保存ききませんか？
よい方法ご存知の人が居たらおしえてください
- 73 ：
- フランスパンって、どうしてかたいんですか？
材料とか焼き方とかじゃなくて
なぜかたく作る必要があったのかってのが疑問なんです。
わかる方います？
- 74 ：
- ＞＞パン屋に行くと必ず食べきれない量のパンを買ってしまって困っています。。
あふぉヴぁか
- 75 ：
- 「パンの缶詰」って味はどうなんですか？
- 76 ：
- シランコトハゼンブワシニキケ ゼンウチュウ・ヨジゲン・アノヨ・ユメノセカイ
スベテノパンヲハツメイシタンジャカラナ
- 77 ：
- 青いビニール袋にエッフェル塔？とフランス国旗っぽいのが書いてあるパン屋って分かります？
- 78 ：
- ヴィドフランス?
- 79 ：
- >>72
ジップロックに入れて保存している。
でも食パンの場合は食べる時に焼くでしょ。
だからサクサク＆ふんわりが保てるけど、
菓子パンや調理パンはどうしてもあたためになるでしょ。
だからベチャっとしてしまう。
ま、俺は気にせず、その後コーヒーに浸して食べたりするけどね。
冷凍庫以外で長期保存は難しいんじゃないかな。
- 80 ：
- >>73
固くする必要があったわけじゃないよ。固くなるんだよ。
弾力の違いこそあれドイツパンだって固いでしょ？
原材料の説明なしに答えられる質問じゃないよ。
それでも敢えて答えるなら、欧米人は日本人に比べて唾液の分泌量が多いから柔らかいパンを作る必要性が低かった、ってトコかな？
>>77
>>78に胴衣。俺もヴィドだと思った。
- 81 ：
- 先生！なんにもわかりません！！
- 82 ：
- >>81
何が分からないかが分からないの？
- 83 ：
- 荒らしだろ、ほっとけ駅
- 84 ：
- この間、なんかの雑誌に
ごはんパン、おかずパン、デザートパンという
分類で各お店のパンが紹介されていたんですが、
このごはんパンとかってなんですか？
- 85 ：
- >>84
食事パン、総菜パン、菓子パン。
食事パンってのは、食パンやフランスパンのように、飯に食うパン。
- 86 ：
- 天然酵母スレが見つかりません
検索してみたんだけどﾀﾞﾒでした、御存じの方教えて下さい
- 87 ：
- >>85
なるほど、どうもです。
- 88 ：
- >>86
レス数が980を越えたのでdat落ちしたもよう。
■手作り天然酵母パン専用スレッド■
http://food6.2ch.sc/test/read.cgi/bread/999873583/
- 89 ：
- >>88
有難うございます
落ちちゃったんですね
進み方もゆっくりだったし次スレ要望なかったのかな(´･ω･`)
- 90 ：
- クイニーアマンって好きだったんだけど…
どこにいったの？
- 91 ：
- >>90
懐かしいね。
半年ぐらい前にセブンイレブンで復刻販売してたのを見かけた気がするが、今はもう無いかも。
デパートに入ってるパン屋にはこの手の一昔前の流行品を置いてあるところもあるので、気長に探してみるといい。
自分はこの方法でカヌレ･ド･ボルドーを扱ってる店を見つけた。
あと質問なんですがこういう菓子パンに心当たりのある方はいらっしゃらないでしょうか。
･形は四角く薄い
･生地はデニッシュ
･中にメープルシロップと生クリームが挟まってる
･たぶんヤマザキパンなどの大手メーカー品
- 92 ：
- サンクスです。
福島・郡山ですが地道に探してみます。
最後に食べたのは仙台の三越の地下のパン屋で
四年前ぐらいに
- 93 ：
- クイニー・アマン、うちで扱ってるな。東海地方だけど。
あんまり数は作ってない(平日３０個くらい)けど、毎日完売してる。
- 94 ：
- 関西ですが、クイニー・アマン、ドンクで売ってますよー。
全国のドンクでも扱ってるのでは・・・？どうなんだろ。
- 95 ：
- フランスパンって一本どのくらいのｶﾛﾘｰですか？
- 96 ：
- うすいっていう郡山の百貨店にドンクがあったはず…週末にでも行ってみようかな！
- 97 ：
- ドライイーストでいろんな物を作った。
パン、肉まんの皮、ピザ…
私が作るとどうしてもフワフワになってくれません。
どっしり重くモチモチネチネチになります。
風味は変じゃないので生焼けって事はありません。
期待して今度こそはと思っていつもがっかりする。HBとかは持っていなくていつも手でこねています。
原因は何だと思いますか？
捏ねが足りない、カメリアドライイーストが糞杉、発酵が不十分…
どれでしょう？分かんない。もう嫌だ。まずいーーーーーーーー
ガス抜きが下手なのかな。ガス抜きの後は弄り過ぎ厳禁なんですよね？
- 98 ：
- かなりの確率でカメリアっぽいが、粉は新しいですか？
- 99 ：
- あのー、一人暮らし中なんですが、
食パンのベストな保存方法（開封後）教えてください。
このスレで、
「ﾗｯﾌﾟ→ｱﾙﾐﾎｲﾙ→ｼﾞﾌﾞﾛｯﾌﾟ→冷凍庫」
というのがありましたが、これぐらいしかありませんか？
あと冷凍保存してた食パンをﾄｰｽﾀｰで焼くとﾎﾞｿﾎﾞｿになってまずくなるんですが、
皆さんは焼く時、何か一工夫されているんでしょうか？
- 100 ：
- 97さんBP入れてみては？
あと発酵後はこねすぎ禁止
自分も巧くいかないんだけどね
100〜のスレッドの続きを読む
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