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IDにpanが出るまで(´･ω･｀)ｼｮﾎﾞｰﾝするスレ92
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- 931 ：
- >>923
パン作れるならサワー種も作ればいいじゃない
そこそこのスーパーならライ麦くらい売ってる
今の生温い季節も酵母起こしにはとてもいい
サワー種は大して面倒みなくていいよ
一度起こしたら、余ったのは20gずつ位で冷凍しちゃえばいいの
それスターターにすれば、作りたいときに解凍して使う量だけ起こし直して使うだけ
スターター起こす時、捨て種が出るけどそう煩わしくないよ
捨て種は普通にサワー種として使えばいいの
ライ麦50%以下くらいの軽めのライ麦パンなら全然問題なし
パンレシピはツォップの本を参考がいい感じ
使い切れない捨て種は数日内なら冷蔵庫、あとは冷凍庫
まあ捨ててもいいんだけど全然使える
- 932 ：
- ドイツパンの家庭レシピなんてあまりないし
専門レシピはパン屋用だから当然きっちりしてるのね
サワー種とサワー種のパンに厳格なイメージあるのはドイツだからってのもある
ドイツ語的な表現と、教科書や工業製パン基準の表記の訳だから厳格に聞こえすぎるけど
正直家庭料理みたくある程度は感覚でいいんだよね
ヤマザキパンの工場の徹底された温度と時間管理を遵守して家庭で手作りパンなんて作らない訳で、難しく考える必要ない
実際ドイツのBIOのパン屋はそんな数字の決まりで作ってないそうだよ、と読んだ本にあった
自家製は意外と手軽で、安くて、好きな味にできて(売ってるのは酸っぱくなさすぎたり酸っぱすぎたりもするから)、作るのも楽で(簡単ではないけど掴めてきたら)面白くて良いことだらけ
気軽にトライしてみてほしい！
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