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大トロより赤身の方が旨い
高円寺本店桃太郎寿司を語れ
卸から直接買って家で握ったほうがよくね？
- 1 ：2006/01/05 〜 最終レス ：2017/10/14
- 高級寿司屋が仕入れてる先からネタ買って握ったほうが
かなり安いし旨いと思う
- 2 ：
- ２なら今からうんこする
- 3 ：
- マグロ仕入れるならどこの卸がいいかな？
- 4 ：
- そもそも素人じゃにぎれんだろ
しゃりもつくれねぇ〜し
- 5 ：
- >>4
すし屋でバイトしてたからできる。
あとはネタの卸だけなんだ。
素人でも売ってくれるか問題だが
- 6 ：
- そうだな
俺より上手く握る職人なんて
世界でも片手で数えるぐらいなもんだしな
- 7 ：
- 寿司好きが高じて、コハダとか仕込からやって
みたいんだけど築地に行かないと売ってないの
かなぁ？
住まいは、さいたま市なんだけど上尾市場は
シロートにも売ってくれるんかいな？
- 8 ：
- 安く済むってだけなら
焼肉も七輪買って肉買って家で焼いたほうがいいな
- 9 ：
- >>8
焼肉もやはり炭火に限るのは認めるが問題はネタだよね
いくら調理法がよくてもなんだかんだでネタの良し悪しで全て決まるんだから
とりわけ寿司ならもっと重要なファクターだな。
- 10 ：
- マジレスすると
あなた方は築地から仕入れれば全部旨いと錯覚しすぎ
千葉の漁港や市場などいっぱいあるが
どこも築地より新鮮で全然旨い
市川、勝山、銚子、館山、などなど市場はいっぱいあるし、一般人にも売ってくれる
築地市場という名前ばかりに惑わされてるあなた方は
マジでかわいそうだな
死体がいっぱい埋まっている東京湾の魚食べるなら綺麗な海で穫れた市場の魚食べた方がいいよ
- 11 ：
- 死体が一杯埋まってるって事は
栄養豊かって事ジャマイカ
綺麗な海は栄養不足で魚介もひょろひょろだろ
お前、馬鹿だな
- 12 ：
- >>623
「柿の葉鮓」：
>なじませる前のものを出している店....
>江戸の握りの影響で、お店の人がアレンジ....
>寿司そのものが現在に至るまでの過程で様々な土地や他の料理の影響を受けてきた
「柿の葉鮓」は昔、生熟れ鮓であったと聞きました。何時頃早鮓に移行したかは
知りません。伝統的で素朴な生熟れ鮓より、酢を使った癖のない早鮓を歓迎する
傾向はあったのでしょうね。時代の差こそあれ、江戸でも、京坂でも早鮓が
生熟れ鮓を駆逐して来た訳で、奈良で同じことが起きたとしても不思議じゃない
です。>>623さんの言われているのは更にその後に起こった変革なんでしょうが..。
尚、近江の鮒鮓を代表とする本熟れ鮓や、紀州の「弥助寿司」を一例とする
生熟れ鮓が現代に生き残っているのは瞠目すべきことです。自然な乳酸発酵に
よる圧倒的な旨味が支持され続けているのでしょうか？
- 13 ：
- >>5
たしかに卸が問題。
赤貝５個、鳥貝５個、コハダ２枚なんて買い方ができる
かどうか…。
>>10
>死体がいっぱい埋まっている東京湾の魚食べるなら
築地の魚のほとんどは東京湾で取れたものでは無い気が…。
- 14 ：
- 本当に旨いものはすべて築地に直送されるのさ
- 15 ：
- >>14
田舎モンハケーン
東京生まれ
東京育ちの俺が言うから間違いない
築地はダメだ
- 16 ：
- >>14
マグロは大間が一番、国産でグレードが高い
築地には卸されない
牡蠣は岩手産のものが極上
これも築地には卸されない
うには北海道のバフンウニが最高級
築地には卸されない
などなど築地に卸されないモノなどいくらでめある
勘違い君たちは永久に外国産のまず〜い魚介類でも食べてなさい
- 17 ：
- 東京湾のガレージが美味い理由はそれか！？
- 18 ：
- >>17
外国産がお口に合うみたいですねｗ
本物の魚介類食べるなら築地はやめた方がいいよ
築地でうまいのは
野菜ぐらいだから
魚介類買うヤシは
田舎モノ
- 19 ：
- >>5
ネタは別として、シャリの作り方とか握り方とか教えて欲しい。
何に気をつければいいのかな？？？
- 20 ：
- ここのバックナンバーたどっとけば一通りはやれるようになる
後は経験あるのみ
http://www.sushi.ne.jp/sushinet/s015merumaga/mz-vol-003.htm
- 21 ：
- 19だけど。
サンクス！
- 22 ：
- >>19
シャリに酢をかけろ。どんぐらいかは個人による。好きに調整しろ。
米を縦に切るように混ぜろ。じゃないと米が潰れてべとべとになっからな。
握りはシャリ玉１個につき２２グラムな。簡単に慣れる。
あとネタと握るときシャリ玉の中央に空気が入るように押して包むように握れ。
おしまい。
- 23 ：
- >>16は非常に良い事を言っている
- 24 ：
- 直送回転チェーンが一番なのか。
- 25 ：
- 築地＝だいたい外国の海で穫れた魚
- 26 ：
- 築地叩いてるの極少数か一人の自演臭いけど、
大間が築地に入らないとか書いてる時点でただの煽り、荒らしの類としか。
何の恨みがあるか知らんけど、いい加減なことばっかり書いてるとそのうち痛い目合うかもよ。
築地以外にも美味い魚介が入る所は沢山あるってのは真実だけどね。
- 27 ：
- 常識で考えても築地に大間が入らないのはおかしいよな。
マグロに限らず物が一番高く売れるところは東京なんだから。
普通の知能をもった商売人ならまず東京で売ることを考える。
- 28 ：
- 築地にいる人間は本当に旨いもの喰うなら築地で魚介類は買わない
千葉や三崎港などへ買いに行く
野菜は築地うまいけどな
- 29 ：
- 築地は色んな漁港の魚介が集結するところでもあるからね。
南は九州桜島〜北は北海道稚内まで。
各名産地の美味い魚介を食いたければ、手っ取り早く赴いたほうが良いって事は言えるね。
とは言え、江戸前でも最高の素材は少なからず手に入るよ。
車海老、蝦蛄、穴子等・・・昔は赤貝とか、貝類に関しても右に出るものは無いほどだったんだけど。
乱開発と海洋汚染のツケですわ。
- 30 ：
- でもまあ、野菜だけは美味いとか言ってるけど、野菜にも同じことが言えるんだよな。
釣りか煽りか知らんが。
- 31 ：
- 築地では江戸前のネタだけ買った方がいい
うに
いくら
かき
まぐろ
などは期待できない
- 32 ：
- 野菜って大田市場から築地に来るの？
- 33 ：
- >>32
だから何でもかんでも築地に来ると思ったら大間違いだってｗ
- 34 ：
- 三崎＠神奈川県で「安くて旨いマグロなら、築地に行け！」
と言われましたが・・・ 何か？
- 35 ：
- >>34
君は一般人だから
マグロ出してもらえなかったんだよ
昔からの老舗や繋がりのある魚屋だったらいくらでも旨いものは出てくる
築地に行けっていうにはおまえには売らないってことだよｗ
どうせ味がわかんないから築地の安い外国で穫れた冷凍マグロ喰えってことだよ
それぐらい常識の断り文句だろｗ
バカにされてんの気づかないかなぁｗ
- 36 ：
- いい加減引っ込んで血合いでも食ってろ
ピザ
- 37 ：
- いや、俺漁師の息子だから親切に教えてやってんだけど
- 38 ：
- 漁師の息子って微妙だな
築地の流通も知らんでよく言えるわ
- 39 ：
- >>37さんへ
いや、漁師の息子さんへ
大間の鮪は、どこで買うのがおすすめ？
やはり、大間漁港で買った方が良いのでしょうか？
- 40 ：
- わからない時点で諦めたほうがいいよ
- 41 ：
- >>39
お前に教えたところでお前は一般人だからたぶん買えないよｗ
つうか関係者がそんなレアな情報教えてくれるわけないじゃんｗ
俺は知っているが
本当に美味しいモノほど市場には卸されない
なぜなら漁師さんたちはさほど生活には困らないからな
漁師さんがいて市場が成り立っているのは事実だから
オマエ等がいくら築地が凄いとか豪語しても漁業権の関係もありから市場など偉くもなんともない
マジレスすると漁師さんがいて初めて市場が成り立っている事実を理解しなければならないと思う
- 42 ：
- 田舎者の常套句すぎて笑える。過疎対策か？
素人でも築地場内で買えますよ。大間も、三陸のカキでもお好きにどうぞ。
卸ですのでブロックでお願いしますね。
まーキロ単位でね。
- 43 ：
- カキってさぁ、買うときはやっぱり殻付なわけでしょ？
カキ１ｋｇって言ったら、当然 身＋殻 の目方なんだろうと思う。
カキって殻が結構重いだろうから(殻付のを生で見たことないんです)、
カキの可食部分でいったらかなり少なくなる予感。
・・・実際、カキ１ｋｇで食えるところは何ｇになるの？
- 44 ：
- 外食産業向けに生食用の剥きカキあるけどね。
殻付はｷﾛじゃなくて、ケース単位で売っとります。でも、場外で買ってね。場外ならバラでも売ってくれそうな予感♪
- 45 ：
- >>35 >>37 >>40 >>41
漁師の息子？？？ 本当かな？？？
- 46 ：
- たぶん石垣島か択捉あたりの過疎漁村のDQN息子の痴言だろ
軽くスルーしてやっとけ
- 47 ：
- まあ農家が地域や作物で事情が全然違うように、漁業だって色々だよな。
親切心か自己顕示かともかく、こういうとこで降臨しても
揚げ足とられたりしてあんまりいいことないよ＞漁師の息子
俺も別板で別業種の話してやったら何だかんだで偽物認定されたorz
- 48 ：
- >>45
多分だが本物なｷｶﾞｽ
おいらも少し築地で働いてたことがあって
何となく文脈や詳しいとこみると多分そうだよ
否定ばっかされてたから来なくなったんじゃんｗ
- 49 ：
- 確か場内って一般人は買えなかった気がするんだけど・・・
モノにもよるのかな
- 50 ：
- >>49
モノにもよるが基本的には買えません
一般の方に買われたら店が儲かりませんし、場内は卸売りなんで
- 51 ：
- 知り合いの元割烹屋さんに聞いたら、やっぱり場内で普通の人は買えないんだってね。
- 52 ：
- 知り合いが居るなら連れてって貰えばいいけど、
基本的にケース、または一尾単位での売買だし、
鮨に使うような高級魚は、やはりそこそこ高い。
私が年末に買ってきてもらった鯖はキロ￥3300。
一尾￥4000だよ？
まぁ時期も悪いんだけど。
単一のネタを集中して食べたいならともかく、
あまりお得でも現実的でも無いんじゃないかなぁ。
それと、地方の良いものは、鮮度が保てるかぎりは築地に来るようだね。
無論、それ以外の流通もあるし、自家消費もあるだろうけど、まぁ一般的には最も高く売れるわけだし。
- 53 ：
- >>44
カキのばら売り？
気は確かか？
- 54 ：
- 安っ（笑）
- 55 ：
- >>52
鯖１尾4,000円はかなりご立派なお値段。
近海のマサバってそんなに貴重なのかな。
寿司屋のハマグリも、１個単位で数百円らしいね。
一般スーパーのざっと10倍か。
- 56 ：
- うほっ
- 57 ：
- >>1よ
アンタって・・・
風俗行く金がもったいなくって、
「やっぱりオナニーが最高ぉぉぉ〜っ！」
とか、思い込んでるような人間・・・・
なんですか・・・・やっぱし？
- 58 ：
- 寿司とオナニー一緒にすんなよｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
- 59 ：
- いや、寿司というのはオナニーそのものだろ。
ただの自己満足なんだからｗ
- 60 ：
- 築地の場内市場は、一般素人にも売ってくれます。
ただ毎日相場を見てないとトンでもない値段で買っているねたもあるので・・・
ちなみにコハダ（九州）3/7 1kg \1,800 3/11 1kg \500 など
- 61 ：
- >>1
ふん、スーパーで切り身しか買えないくせに。
- 62 ：
- 築地の場内市場は、一般素人にも売ってくれます・・・が、プロの方の邪魔にならないように！
モタモタしてたら怒鳴られるかも・・・
- 63 ：
- 場外で買えばいいのに
- 64 ：
- というか、自分で握るメリットが無い。お店で食べたほうが安いですよ。
- 65 ：
- >>64
店で食べたほうが高いにきまってんだろｗｗｗｗ
- 66 ：
- 自分で簡単にうまいものがつくれるなら、
なぜ、プロがつくるものにもうまいまずい
があるのか？
はやる店や、すぐ潰れる店があるのか？
- 67 ：
- 安い店で食ったらいいのよ
なぜ高い店にいくの？ｵﾅﾆｰ？
- 68 ：
- 家で作らせると、出張費がかかるから余計高いだろ。
ド馬鹿が。
- 69 ：
- >>65
一切れずつバラで買えるとでも？
サク買いしたとしてもコスト高すぎなんですが
- 70 ：
- 落ち着けw
- 71 ：
- >>69
高価な魚を使うほど家で作るときの差額が開く気がするが。
- 72 ：
- 安あがりでも、シャリが難しいからねぇ。
手酢っても、手に付く事もしばしば。
まぁこれもまた楽しいんだが。
- 73 ：
- そこであっさりあきらめて海鮮丼ですよ
- 74 ：
- 海鮮丼ねぇ・・・それこそ店で食べた方が安いよ
- 75 ：
- 俺の握りは魚系だけで言えば、その辺のすし屋より上だ。
今日は、富山産の極上の天然ぶりをメインに握り寿司。
酢は、京都産の千鳥酢をベースに、酒かす酢をブレンドしている。
どうだ？ ぶり二貫で１０００円で提供するが食いたいか？
- 76 ：
- ねぇ。これってホントなの？
332 名無し＠ｱｶﾞﾘﾄﾞｿﾞｰ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ旦 2006/05/29(月) 17:21:28 ID:Ty6r+jav
今、まぐろが高騰してるね・・・・・恐らくこの年末には一般庶民の口には
入らないような値段になるかも・・・・
勿論回転寿司などは値段もおろか、入荷不能でマグロは出せなくなる予感。
食うなら今の内。。。。。夏前には値上げ。品薄で大混乱必死！！
- 77 ：
- >>76 ここ数年のスパンで言えば、暴落といっていいほどの値段。
そのために日本人はマグロ漁をやめる傾向にある。
以前までは本マグロなんて冷凍物もふくめスーパーではごくまれにしかみれなかったが
最近では、生の天然の本マグロを毎日置いている店だって結構ある。しかも値段から
いっても安いときで880円/ｇほどで手に入る。
これは蓄養が増えているものが起因しているが、マグロの個体数はやはり
へってきていると思うが、完全養殖も徐々に普及のレベルまで達し
そのご外国でも完全養殖されて個体数は莫大に増えるとおもう。
同じ理由で現在では天然タイ・はまち・ぶりはかなりの漁獲量でＲ
- 78 ：
- >>76
嘘ですよ。市場価格は特に大きな動きはありません。
資源はかなり減っているようだけど、冷凍マグロは数年分のストックがあるし
市場介入するシステムもあるので、極端な動きはそうそう起こらないようになってます。
将来的にクロマグロは、ワシントン条約やその他の機構の方向いかんによっては
強い影響を受けることになりますが。
>>77 はバラバラな点のような情報がごちゃ混ぜで無茶苦茶。
- 79 ：
- >>78 実用というまでも行かなくても数年前に完全養殖が成功したことにおいて
ワシントン条約にはまずひっかからない。
ワシントン条約に引っかかっているものは本当に数が少ない種
クロマグロもかなり減ったとはいえ、全国のスーパー、すし屋の多くが
一応そろえることのできる量。 10年以内には完全養殖が波にのるであろうし
ワシントン条約を一度つけると、解除するのも大変。 その前になんとかするだろう。
マスコミの誇張表現のワシントン条約の話をマジに取ってしまうのはトーシローだけ
- 80 ：
- >>79=77
何言ってるの？ 頭おかしいんじゃね。
- 81 ：
- >>78
＞嘘ですよ。市場価格は特に大きな動きはありません。
本当にそうでしょうか。自分の知り合いはマグロの加工業をやってますが、此処暫らくは
一本調子で値上がりだそうです。
その原因は、原油の高騰によるマグロ漁船の大幅な廃船だそうです。
- 82 ：
- >>81
水産庁発表2006年1-3月のマグロ動向によると、価格は昨年同期に比べ３％の上昇。
原油価格の上昇によって操業が見合わせられたのが価格を押し上げた原因と考えられ、
この状況が続くと4-6月はさらに上昇するだろうとの予測です。
原油価格の上昇に見合うような市場価格の動きがあれば、操業を見合わせる
必要もないのですが、そうもいかないようです。
いずれにしろ「一般庶民の口には入らないような値段」と言うほどの大きなものではなく、
「大暴落」でもないということで。
- 83 ：
- でも、確かに5年以上前だと本マグロ自体が一般の小売で売られるのは少なかった
のが今となっては天然・ちくようともにおいてある店が多いし、高いが買えない
話ではないと思うが。 その意味では庶民の口に入る状態は維持されているし
回転寿司なんかでも本マグロを一貫100円で出してくる。
確かに原油問題など1〜2年の話で言えば高くなるのかもしれないが。
- 84 ：
- 板さんが握らないと 旨くない
- 85 ：
- いろんなネタ食いたい時は店に行くしかないが
今日は死ぬほどトロ食いてぇ
みたいなときはイイよね。
素人でも結構にぎれるもの。
普通の近所のすし屋行くよりはオレの寿司でも
うんまいよ。
>>75
できるねぇ
- 86 ：
- 握りはなれればそこそこ。だが巻物はど真ん中に具が来るようにするのは難しい。ちょいとずれるなぁ。
- 87 ：
- えんがわ仕入れたい
- 88 ：
- おすし
- 89 ：
- susi
- 90 ：
- 腹減った
- 91 ：
- あ
- 92 ：
- ＿＿＿_
|←占有| 占有 占有
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占有 占有 占有
三┏( ∵)┛┏( ∵)┛┏( ∵)┛
三 ┛┓ ┛┓ ┛┓
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|←占有| 占有 占有 占有
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占有 占有 占有 占有
三┏( ∵)┛┏( ∵)┛┏( ∵)┛┏( ∵)┛
三 ┛┓ ┛┓ ┛┓ ┛┓
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- 93 ：
- こんがんがー
- 94 ：
- こんがんがー
- 95 ：
- こんにちは〜
- 96 ：
- こんがんがー
- 97 ：
- ,.. --─ｧ‐＝=､、
∠二ミ::::::// ...::::::ヽヽ、
r'r'´..::::::::ヽr‐､'､..::::::::::::::/ rl]
|| ...::::::::::/ | l::ヽ､`ー‐'´ノ:ヽ
r' ヽ､___／ ∧::ヽ;::::::i「:l「::ヽ::::',
|iTｰ--r‐'´ ヽ:､ヽヽ:::l|::|ヽ:::ヽ:::!
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|.:.!/:|::|l:! -彡-;､ﾘヽ:|
|.:.||:::l::|ﾘ''テ=ﾐ ﾍ:;;;ﾉ |:::|:!
|!.:|:::::l::|ハ::;;:ﾉ ::::::: |:::|:!
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|!ヾ!:l:Lヽ _..., ／ﾘ:/!| /／へ|ﾚ^ﾚ彡 ｀ヽ,--､
! lﾊ::! ｀''ｰ- ､.`´ イ _ //// | | ヽ ヾﾐ ヽ
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